Napriek tomu, že rastlinný olej je jednou z najkalorickejších potravín (môže obsahovať až 900 kcal na 100 gramov), má veľa užitočných vlastností a obsahuje vitamíny a mikroelementy potrebné pre človeka. Rastlinný olej pomáha lepšie asimilovať väčšinu potravín, takže odborníci na výživu trvajú na jeho povinnej prítomnosti v strave.

V Rusku sú najobľúbenejšie oleje slnečnicový a olivový, no na pultoch obchodov nájdete aj mnohé iné druhy – kukuričný, sójový, sezamový, tekvicový... Ktorý si vybrať?

AHOJ.RU hovorí o vlastnostiach 10 najužitočnejších rastlinných olejov.

1. Olivový olej

Olivový olej je najbežnejší rastlinný olej na svete, jeden z národných produktov Grécka, Talianska a Španielska. Od staroveku sa používa na varenie, ako aj na náboženské obrady.

„Vlasťou“ tohto oleja je Španielsko. 40 percent svetových dodávok pochádza z Andalúzie a v Madride dokonca pôsobí Medzinárodná rada pre olivy, ktorá kontroluje takmer všetok svetový olivový olej.

Prečo sa tomuto produktu venuje taká pozornosť? Vedci sa domnievajú, že kvôli jeho stopovým prvkom olivový olej znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku srdcovo-cievne ochorenia. Aby to naplno vyjadrilo svoje liečivé vlastnosti Pri výbere dbajte na balenie. Mal by tam byť nápis „Extra panenský olivový olej“. To znamená, že pri výrobe oleja nebolo použité žiadne tepelné ani chemické spracovanie.

Olivový olej zlepšuje zdravie srdca

Nové testy na univerzite v Glasgowe ukázali, že pravidelná konzumácia olivového oleja môže znížiť riziko srdcového infarktu už za šesť týždňov.

Vedci skúmali vplyv olivového oleja na zdravie srdca na skupine 69 mužov a žien, ktorí ho bežne nejedli. Dobrovoľníci boli rozdelení do dvoch skupín, ktorí konzumovali 20 ml olivového oleja s nízkym alebo vysokým percentom fenolových zlúčenín každý deň počas mesiaca a pol. Fenoly sú prírodné zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za ochranný účinok a nachádzajú sa v rastlinách vrátane olív.

Vedci sa prihlásili nová metóda diagnostika na detekciu peptidov v moči, ktoré slúžia ako markery ochorenia koronárnych artérií. Analýza ukázala, že obe skupiny mali zlepšenie skóre pre najbežnejšiu srdcovú chorobu. Dr Emilie Combet: „Bez ohľadu na obsah fenolových zlúčenín sme zistili, že produkt má pozitívny vplyv na srdce. Akýkoľvek olivový olej je dobrý." Medik dodáva, že „ak človek nahradí časť tukov olivovým olejom, môže to mať ešte väčší vplyv na zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení.“

2. Kukuričný olej

Ďalším populárnym olejom v Rusku je kukuričný olej. Vyznačuje sa vysokým obsahom vitamínu E, ktorého je dvakrát viac ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji. Vitamín E je dobrý endokrinný systém, hypofýza, nadobličky a štítna žľaza. Ďalšou výhodou kukuričného oleja je jeho vysoký bod horenia, čo znamená, že začne dymiť a horieť až pri veľmi vysokých teplotách.

Kukuričný olej nemá prakticky žiadnu vôňu, chuť a kontraindikácie, preto je ideálny do omáčok, dresingov, je dobré ho pridávať aj do zeleninových štiav - mrkvu napríklad piť len so smotanou alebo rastlinným olejom, keďže vitamín A je nevstrebáva sa v našom tele vo svojej najčistejšej forme.

Kukuričný olej obsahuje nasledujúce nenasýtené mastné kyseliny:

1. Arachidon; 2. linoleová; 3. olejová kyselina; 4. palmitová; 5. Stearic.

Vitamíny:

1. vitamín F; 2. vitamín PP; 3. vitamín A; 4. vitamín E; 5. Vitamín B1.

Všetky nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prítomné v kukuričnom oleji, sa aktívne podieľajú na metabolických procesoch v tele a na metabolizme cholesterolu. Ich výhodou je, že ak sa tieto látky dostanú do tela, začnú úzko interagovať s cholesterolom. V dôsledku toho sa vytvárajú rozpustné zlúčeniny. Cholesterol teda nepoškodí telo, pretože sa jednoducho neprichytí na steny krvných ciev.

Kukuričný olej má oproti iným rastlinným olejom hlavnú výhodu – obsahuje veľa vitamínu E. A výhody tejto látky pre Ľudské telo jednoducho neoceniteľné. Vitamín E je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred predčasným starnutím. Tiež chráni bunky tela pred možnými mutáciami. To znamená, že vitamín E chráni genetický kód buniek. Pri pravidelnom používaní kukuričného oleja ani ionizujúce žiarenie, ani chemikálie, ani vonkajšie prostredie nemôže poškodiť telo a poškodiť jeho bunky.

Ak jete kukuričný olej správne a často, potom práca centrálneho nervového systému, pečene a gastrointestinálny trakt. Ako už bolo zistené, má antimutagénne vlastnosti. Z tohto dôvodu sa ženám odporúča používať ho na zlepšenie reprodukčných funkcií. Taktiež sa tento olej často odporúča zaradiť do jedálnička tehotných žien, nakoľko priaznivo ovplyvňuje embryonálny vývoj plodu.

Ak má človek svalová slabosť, únava, depresia, potom by mal určite použiť kukuričný olej. Pomôže zlepšiť metabolizmus a tiež posilní imunitný systém. Tento olej priaznivo pôsobí aj na žľazy s vnútorným vylučovaním.

Je preukázané, že používa kukuričný olej pre ľudí, ktorí majú problémy s žlčníka. Je to spôsobené tým, že tento produkt má choleretické vlastnosti. Je veľmi dôležité vedieť, že kukuričný olej má väčší vplyv nie na tvorbu žlče, ale na jej sekréciu.

Cholelitiáza

2 polievkové lyžice. lyžice drvených surových kukuričných stigiem trvajú na 2 šálkach vriacej vody po dobu pol hodiny. Kmeň. Užívajte na účely prevencie v teplej forme, 0,5 šálky 3 krát denne pred jedlom. Dĺžku liečby má určiť lekár.

Cholecystitída

1 st. uvarte lyžicu rozdrvených stigiem s pohárom vriacej vody, nechajte 30 minút. Kmeň. Vezmite 1-2 lyžice. lyžice každé 3 hodiny pred jedlom. Rovnaký liek je dobrý na cholangitídu, akútna hepatitída, žltačka, enterokolitída a iné ochorenia tráviaceho traktu alebo močového mechúra.

zápal pankreasu

Pripravte si odvar zo stigmy obyčajnej kukurice. Za týmto účelom nalejte 1 dezertnú lyžicu rozdrvených surovín do uzavretej smaltovanej misky s pohárom horúcej vody, varte nie dlhšie ako 5 minút, trvajte na vychladnutí a napnite. Vezmite 1 dezertnú lyžičku trikrát denne 30 minút pred jedlom. Tento liek má silné protizápalové vlastnosti.

Používa sa aj kukuričný olej alergická rinitída, migréna, šupinatý ekzém, astma, granulóm okraja viečok, suchá koža.

Škodlivosť kukuričného oleja

Kukuričný olej má jednu zaujímavú vlastnosť – dokáže výrazne zvýšiť zrážanlivosť krvi. Z tohto dôvodu sa musí používať opatrne. To platí najmä pre ľudí, ktorí trpia tromboflebitídou a trombózou. A to je jediná vec, ktorú možno povedať o škodlivosti kukuričného oleja. Vo všeobecnosti ide o úplne prirodzený a zdravý produkt pre telo.

3. Olej z vlašských orechov

Pomerne nezvyčajným rastlinným olejom, ktorý mnohí z nás nie sú zvyknutí jesť, je olej z vlašských orechov. Obsahuje množstvo užitočných prvkov: vitamíny A, C, E, B, P, nenasýtené mastné kyseliny a rôzne iné stopové prvky. Orechový olej je právom dôležitou zložkou mnohých diét: je ľahko stráviteľný a slúži ako dobrý zdroj energie. Jeho nevýhoda spočíva v krátkej trvanlivosti, po ktorej začne nadobúdať horkú chuť a nepríjemný zápach.

V gruzínskej kuchyni sa s ním pripravujú jedlá z mäsa a hydiny. Kuchári neodporúčajú pridávať olej z vlašských orechov tesne pred varením – jeho bohatá oriešková chuť sa pri vysokých teplotách stratí, preto ho používajte len ako dresing.

4. Sezamový olej

Sezamový olej je tradičnou ingredienciou ázijskej kuchyne a v indickej medicíne sa používa na masáže a liečenie. kožné ochorenia. Má výraznú chuť, pripomínajúcu oriešok. Pri výrobe sa však často riedi inými zložkami alebo podlieha tepelné spracovanie, takže olej z pultu bežného supermarketu bude pravdepodobne bez zápachu. Sezamový olej nie je známy tým, že je bohatý vitamínové zloženie, ale obsahuje veľa vápnika a fosforu, čo je dobré pre kosti. Uchováva sa 9 rokov.

Sezamový olej môžete pridávať do rôznych jedál, hlavne si treba zapamätať rozdiel medzi jeho dvoma druhmi: svetlý olej sa vyrába zo surových semien, pridáva sa do šalátov a zeleniny a tmavý olej sa vyrába z vyprážaných. je ideálny na rezance, wok a ryžové jedlá.

Výhody a poškodenie sezamového oleja, ako aj všetky jeho kulinárske prednosti, závisia výlučne od jeho chemického zloženia.

Všeobecne sa uznáva, že chemické zloženie sezamového oleja obsahuje množstvo najrôznejších mikro a makro prvkov (najmä vápnik), vitamínov a dokonca aj bielkovín. Tak toto je celé nezmysel! V zložení sezamového oleja v skutočnosti nie sú ani náznaky minerálov a bielkovín. A z vitamínov je tu iba vitamín E, a aj to nie v „báječnom“, ale veľmi skromnom množstve: podľa rôznych zdrojov - od 9 do 55% denný príspevok spotreba.

S najväčšou pravdepodobnosťou je tento zmätok spôsobený tým, že sezamový olej je často označovaný ako pasta zo sezamových semienok, ktorá vlastne obsahuje všetko rovnako ako celé semená (s menšími stratami). Do oleja neprechádza nič iné ako mastné kyseliny, estery a vitamín E. Preto na otázku: "Koľko vápnika je v sezamovom oleji?" môže byť len jedna odpoveď: v sezamovom oleji vápnik vôbec nie je. A dúfať, že dennú potrebu tela vápnika pokryjete 2-3 lyžicami sezamového oleja (ako sľubujú niektorí „odborníci“), je jednoducho zbytočné.

Ak vezmeme do úvahy zloženie tuku sezamového oleja, dostaneme nasledujúci obrázok:

• Omega-6 mastné kyseliny (hlavne linolová): asi 42 %
• Omega-9 mastné kyseliny (hlavne olejová): asi 40 %
• Nasýtené mastné kyseliny (palmová, stearová, arachidová): asi 14%
• Všetky ostatné zložky vrátane lignanov (nielen mastných kyselín): asi 4 %

Uviedli sme približné hodnoty, pretože zloženie každej konkrétnej fľaše sezamového oleja závisí od obsahu mastných kyselín v sezamových semienkach, čo zase závisí od desiatok faktorov (pôda, skladovacie podmienky, počasie atď.).

Obsah kalórií v sezamovom oleji: 899 kcal na 100 gramov.

Klinicky dokázané, že sezamový olej:

• spomaľuje starnutie telesných buniek (najmä kožných buniek, vlasov a nechtov)
• znižuje intenzitu bolesti počas menštruácie
• zlepšuje zrážanlivosť krvi (obzvlášť dôležité pre pacientov s hemoragickou diatézou, trombopéniou atď.)
• posilňuje kardiovaskulárny systém, pomáha normalizovať krvný tlak a zabraňuje kŕčom mozgových ciev
• znižuje zlý cholesterol (nízka hustota) a pomáha telu zbaviť sa plaku v cievach
• zlepšuje prekrvenie všetkých častí mozgu, čím zvyšuje jeho schopnosť zapamätať si a reprodukovať informácie
• pomáha zotaviť sa z fyzického a duševného stresu
• má mierne laxatívny účinok, čistí ľudský tráviaci systém od toxínov, toxínov a solí ťažkých kovov
• stimuluje tvorbu a uvoľňovanie žlče
• odstraňuje dysfunkcie pečene a pankreasu, stimuluje trávenie a tiež chráni steny žalúdka a čriev pred negatívnymi účinkami tráviacich štiav a škodlivých látok, ktoré sa dostávajú s jedlom

Okrem toho sezamový olej zvyšuje vstrebávanie vitamínov, ktoré prichádzajú s jedlom. Pri hypovitaminóze by ste preto mali jesť viac zeleninových šalátov bohato dochutených sezamovým olejom.

Čo je však užitočný sezamový olej z pohľadu tradičnej medicíny:

• zvyšuje imunitu
• pomáha pri liečbe pľúcnych ochorení (astma, bronchitída)
• znižuje hladinu cukru v krvi
• posilňuje zuby a ďasná, znižuje bolesť a odstraňuje zápalové procesy v ústach

5. tekvicový olej

Jedným z najdrahších olejov sú tekvicové semienka. Dôvodom je ručný spôsob výroby. Tekvicový olej má tmavozelenú farbu (nevyrába sa z tekvice, ale zo semien) a charakteristickú sladkú chuť. Vďaka svojmu užitočnému zloženiu (jeho najcennejším prvkom je vitamín F) zlepšuje činnosť krvi, obličiek a močového mechúra.

Tekvicový olej je najobľúbenejší v Rakúsku, kde sa zmieša s octom a jablčným muštom na prípravu dresingov do rôznych šalátov. Okrem toho sa pridáva do marinád a omáčok. Tekvicový olej, podobne ako olej z vlašských orechov, by sa nemal tepelne upravovať a jedlá s ním by sa mali konzumovať okamžite, inak zhorknú a bez chuti.

6. Sójový olej

Sójový olej obsahuje rôzne užitočné mastné kyseliny - linolovú, olejovú a iné. Vyznačuje sa však iným prvkom – lecitínom, ktorého podiel v oleji je až 30 percent. Lecitín je fosfolipid, základná chemikália pre tvorbu medzibunkového priestoru, normálne fungovanie nervový systém a činnosť mozgových buniek. Slúži tiež ako jeden z hlavných materiálov pečene.

V priemysle sa sójový olej používa na výrobu margarínu, majonézy, chleba a smotany do kávy. Na Západ ho priviezli z Číny. Teraz sa tento olej dá kúpiť v mnohých obchodoch za nízku cenu (je oveľa lacnejší ako dobrý olivový olej).

7. Cédrový olej

Ďalším drahým olejom je cédrový olej. Kedysi sa vyvážal do Anglicka a ďalších európskych krajín ako jedna z lahôdok Sibíri. Ruskí liečitelia to nazvali „liek na 100 chorôb“.

Olej získal takúto povesť nie náhodou: len obsahuje 3-krát viac vitamínu F ako rybí tuk, preto sa tento produkt niekedy nazýva aj vegetariánska alternatíva rybieho tuku. Okrem toho je cédrový olej bohatý na fosfatidy, vitamíny A, B1, B2, B3 (PP), E a D. Je ľahko stráviteľný aj tým najnáročnejším žalúdkom, takže ho možno bezpečne pridávať do jedál pre ľudí s gastritída alebo vredy. V prítomnosti vážneho gastrointestinálne ochorenia vyberte si olej lisovaný za studena, ktorý je bohatý na všetky vyššie uvedené vlastnosti. Jedinou nevýhodou "sibírskeho" produktu je vysoká cena.

8. Olej z hroznových jadierok
Hroznový olej je dvoch typov: nerafinovaný, ktorý sa používa v kozmeteológii, a rafinovaný - na prípravu diétnych jedál. Olej z hroznových jadierok je vďaka svojej jedinečnej schopnosti zvýrazniť arómu ostatných ingrediencií výbornou zálievkou do zeleninových a ovocných šalátov.

Výskum austrálskych vedcov dokázal, že olej z hroznových jadier je dobrý pre nervový systém. Okrem toho obsahuje množstvo antioxidantov a vitamínov.

Mnoho dievčat používa tento produkt na kozmetické účely: olej pomáha vyhladzovať a hydratovať pokožku, odstraňuje suchosť a vyrovnáva pleť. Môže sa pridať do akejkoľvek domácej masky alebo naniesť v tenkej vrstve na tvár pomocou vatového tampónu.

Bylinná rastlina, horčica biela

9 Horčičný olej

Horčičný olej je najkontroverznejší. V polovici dvadsiateho storočia bola dokonca zakázaná v USA, Kanade a Európe pre vysoký obsah kyseliny erukovej (je typická pre všetky krížové olejniny). Roky však ubiehali a dokazovať to zlý vplyv vedci zlyhali.

V Rusku sa horčičný olej stal populárnym za vlády Kataríny II. Nariadila pestovať horčicu spolu s inými plodinami, hoci predtým bola táto rastlina považovaná za burinu.

Horčičný olej je bohatý na biologicky aktívne látky: draslík, fosfor, ako aj vitamíny A, D, E, B3, B6. Používa sa vo francúzskej kuchyni a v ázijských krajinách. Mali by ste byť však opatrní: ak trpíte kardiovaskulárnymi ochoreniami, určite sa pred kúpou poraďte so svojím lekárom.

10. Arašidové maslo

Arašidy sú produktom, ktorý je už dlho známy svojimi prospešnými vlastnosťami. Medzi Inkami slúžil ako obetný pokrm: keď človek zomrel, jeho spoluobčania mu uložili do hrobu oriešky, aby duša zosnulého našla cestu do neba.

Maslo z arašidov sa začalo vyrábať až v roku 1890. Americkí odborníci na výživu sa pokúsili vytvoriť diétny rastlinný produkt, ktorý by vo výživovej hodnote mohol konkurovať mäsu, syru alebo slepačím vajcom.

Dnes najpopulárnejší tekutý olej a cestoviny. Stala sa už tradičnou súčasťou americkej kuchyne. Arašidové maslo robí sladké a výdatné raňajkové sendviče. Cestoviny na rozdiel od masla obsahujú nielen tuky, ale aj veľké množstvo bielkovín (ide o najbohatší produkt vegánskej kuchyne). Treba mať na pamäti aj to, že arašidové maslo a maslo sú veľmi kalorické, takže by ste sa s nimi nemali nechať uniesť, ak držíte diétu.

Text: Ekaterina Voronchikhina

Takže, aký druh oleja je dobrý do šalátu, na vyprážanie? Poďme na to.

Na šalát je užitočný nerafinovaný a nelúpaný, v ktorom sú zachované všetky užitočné zložky, ktoré sú prirodzene dostupné. Ale varenie s takým olejom je prísne zakázané. Počas tepelného spracovania všetky užitočný materiál a získava negatívne vlastnosti vo forme karcinogénov. Preto je lepšie vyprážať v rafinovanom slnečnicovom oleji. Ale okrem slnečnicového oleja je to veľmi bežné.

Užitočnosť oleja určujeme podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín v ňom.

Tieto kyseliny majú veľmi dobrý vplyv na kardiovaskulárny systém a sú užitočné pri prevencii srdcového infarktu a aterosklerózy. Polynenasýtené kyseliny znižujú hladinu „zlého cholesterolu“, zlepšujú stav pokožky a vlasov, posilňujú imunitný systém. Podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín sa oleje rozdeľujú nasledovne:

1. miesto - ľanový olej - 67,7% polynenasýtených mastných kyselín;

2. miesto - slnečnicový olej - 65,0%;

3. miesto - sójový olej - 60,0%;

4. miesto - kukuričný olej - 46,0 %

5. miesto - olivový olej - 13,02%.

Nemenej dôležitým ukazovateľom je obsah nasýtených mastných kyselín., ktoré majú presne opačný účinok na kardiovaskulárny systém. Preto sa za užitočnejší považuje olej s minimálnym obsahom nasýtených mastných kyselín.

1. miesto - ľanový olej - 9,6% nasýtených mastných kyselín;

2. miesto - slnečnicový olej - 12,5%;

3. miesto - kukuričný olej - 14,5 %

4. miesto - sójový olej - 16,0 %;

5. miesto - olivový olej - 16,8%.

Má však zmysel zvážiť ešte jedno hodnotenie – tým je hodnotenie obsahu. Vitamín E je silný antioxidant. Zlepšuje nielen štruktúru pokožky a zabraňuje vzniku šedého zákalu, ale tiež spomaľuje proces starnutia buniek a zlepšuje výživu buniek, spevňuje steny cievy a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.

1. miesto - slnečnicový olej - 44,0 mg na 100 gramov;

2. miesto - kukuričný olej - 18,6 mg;

3. miesto - sójový olej - 17,1 mg;

4. miesto - olivový olej - 12,1 mg.

5. miesto - ľanový olej - 2,1 mg;

Najužitočnejším olejom je teda slnečnicový olej, ktorý je na 2. mieste z hľadiska obsahu polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín a na 1. mieste z hľadiska obsahu vitamínu E.

Aby bolo naše hodnotenie úplnejšie a hodnotenie oleja lepšie, zvážte ešte jedno hodnotenie - ktorý olej je najlepší na vyprážanie? Už skôr sme zistili, že rafinovaný olej je vhodný na vyprážanie, mali by ste však venovať pozornosť takzvanému „číslu kyslosti“. Toto číslo udáva obsah voľných mastných kyselín v oleji. Pri zahrievaní sa veľmi rýchlo zhoršujú a oxidujú, čím je olej škodlivý. Preto čím je toto číslo nižšie, tým je olej vhodnejší na vyprážanie:

1. miesto - slnečnicový olej - 0,4 (číslo kyslosti);

1. miesto - kukuričný olej - 0,4;

2. miesto - sójový olej - 1;

3. miesto - olivový olej - 1,5;

4. miesto - ľanový olej - 2.

Ľanový olej nie je vôbec určený na vyprážanie, no prvenstvo opäť zaujal slnečnicový olej. Preto najviac najlepší olej- toto je slnečnicový, ale aj iné oleje majú veľa užitočných vecí a mali by sa používať rovnako. Napríklad výhody ľanového oleja sú jednoducho jednoznačné v tom, že okrem veľkého množstva vitamínov (,) obsahuje celý rad polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú jeho súčasťou (mastné kyseliny Omega-3 a Omega -6 rodín). Tieto kyseliny hrajú dôležitú úlohu v biologických procesoch prebiehajúcich v ľudskom tele.

Olivový olej síce veľa ľudí obľubuje, ale takmer vždy zostal na poslednom mieste, a to ako z hľadiska obsahu polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín, tak aj z hľadiska obsahu vitamínu E. Vyprážať sa na ňom ale dá, len si treba vybrať rafinovaný olej .

Rafinovaný olivový olej sa označuje ako „rafinovaný olivový olej“, „svetlý olivový olej“, ako aj „čistý olivový olej“ alebo „olivový olej“. Je svetlý, s menej jasnou chuťou a farbou.

Uistite sa, že používate olej v rozumných dávkach a buďte mladí a zdraví! Len to nepreháňajte, pretože 100 gramov masla obsahuje takmer 900 kcal.

Kukuričný olej sa vyrába z klíčkov kukuričných semien. Je priehľadnej žltej farby, neutrálnej chuti a vôňa tiež nie je výrazná. Je to výrobok, ktorý je vhodný na tepelné spracovanie pokrmov (vyprážanie), možno ho použiť aj na pečenie, prípravu omáčok a zeleninových šalátov. Kukuričný olej je vhodný vo väčšine prípadov pri diétach, ako aj pre deti.

Spôsoby získavania a zloženie

Kukuričný olej má vlastnosti podobné sójovému oleju. Obsahuje vitamín E, kyseliny (olejová, linolová, palmintová a stearová), vitamíny A, B1, B2, PP, F, minerálne látky lecitín (Fe, Mg, K). Aby si olej zachoval množstvo menovaných látok užitočných pre naše organizmy, zárodky sa najprv namočia na 30 – 40 hodín do vody, potom sa ošetria oxidom siričitým.

Druhy kukuričného oleja:

• Rafinovaná deodorizovaná značka D
• Rafinovaná deodorizovaná značka P
• Rafinovaný nedeodorizovaný
• nerafinovaný

Nedezodorizovaný olej má špecifickú vôňu, ktorú nemá každý rád. Nerafinovaný kukuričný olej možno rozpoznať podľa jeho tmavej farby, špecifického zápachu a mierneho sedimentu. Obsahuje rezíduá pesticídov, pretože tieto látky sa využívajú pri pestovaní kukurice. V supermarketoch sa prezentuje hlavne rafinovaný, ktorý pri vyprážaní vychádza z nedymenia s karcinogénmi a ktorý na panvici nepení. Rafinovaný vzhľad sa používa pri príprave zeleninových šalátov.

Užitočné vlastnosti

V kukuričnom oleji, ako už bolo uvedené, je vitamín E. A je ho viac v porovnaní napríklad so slnečnicovým olejom. Vitamínové omietky pozitívny vplyv na:

• nadobličky
• endokrinný systém

Tí, ktorí pravidelne zavádzajú kukuričný olej do stravy, zvyšujú svalový tonus. Títo ľudia sú čoraz odolnejší. Niektorí odborníci na výživu preto radia tým, ktorí sa venujú atletike alebo silovým športom, aby jedli kukuričný olej.

Tento olej je užitočný aj z genetického hľadiska. Je nevyhnutný na prevenciu mutácií, ktoré sa môžu vyskytnúť pod vplyvom chemických faktorov a ionizujúceho žiarenia. Kukuričný olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny. Preto je imunita človeka posilnená, je menej chorý na infekčné a rôzne iné choroby. Užívanie kukuričného oleja má pozitívny vplyv aj na funkciu krvotvorby.

Lecitín sa používa ako vo varení, tak aj v oblasti krásy. Nachádza sa v lecitíne. Po pridaní do cukroviniek táto látka zabraňuje starnutiu výrobkov. V kozmeteológii je lecitín súčasťou pleťových a vlasových produktov. Tiež táto užitočná látka odstraňuje cholesterol z nášho tela. Je známe, že cholesterol sa v našom tele hromadí, upcháva cievy (znižuje ich priesvit), čo vedie k hypertenzii a mnohým kardiovaskulárnym ochoreniam.

Aplikácia

Kukuričný olej sa môže a mal by sa konzumovať, ak sa vaše telo vráti do normálu po rôznych chorobách, ako aj na prevenciu. Použitie tohto oleja ovplyvňuje fungovanie žlčníka a vyvoláva uvoľnenie žlče 1-1,5 hodiny po jeho použití. Na tento účel sa kukuričný olej špeciálne a systematicky užíva 2 krát denne 30-40 minút pred jedlom, dávka: 1 polievková lyžica.

Vnútri sa olej užíva v prípade metabolických porúch, ktoré spôsobujú obezitu, s poruchou funkcie čriev, s diabetes mellitus. Relevantné je aj vonkajšie použitie tohto oleja. Ošetrujú oblasti tela, ktoré utrpeli popáleniny. Kukuričný olej je tiež dôležitý na hojenie malých rán. Ak máte v zime popraskané pery, namažte ich trochou kukuričného oleja.

ekzém a liečiť ľudové prostriedky s týmto olejom. Je potrebné 2 krát denne počas obeda (raňajky / večere) vziať 1 polievkovú lyžicu dovnútra a zapiť 1 pohárom teplej prevarenej vody. Do vody sa pridá 1 polievková lyžica. med a jablčný ocot.

Čo sa týka starostlivosti o vlasy, kukuričný olej sa odporúča votrieť do pokožky hlavy masážnymi pohybmi 60 minút pred umývaním, potom vlasy dôkladne opláchnuť. Keď sme olej votreli do pokožky hlavy, musíme ju navrchu zabaliť vlhkým teplým uterákom. Predpokladá sa, že to maximalizuje účinok. Kukuričný olej v takýchto postupoch má pozitívny vplyv na korene, posilňuje ich, čo zabraňuje vypadávaniu vlasov. A vlasy na hlave ako celok sa stávajú poslušnejšími, lesklejšími a mäkšími.

kukuričný olej na pokožku

Je potrebné utrieť kukuričným olejom, po tomto postupe aplikovať ovocnú masku. Verí sa, že vyrovnáva tón pleti. Kukuričný olej sa používa aj na odstránenie vrások, ktoré sa objavili. Zmiešame vaječný bielok (1 ks), prírodný med a trochu kukuričného oleja. Zmes sa nanáša na pokožku, po 20 minútach sa musí odstrániť vatovým tampónom a vodou pri izbovej teplote alebo teplej.

Aby ste si dali do poriadku nechty a ruky, urobte si kúpeľ z kukuričného oleja, mierne ho zahrejte a nalejte doň 3-5 kvapiek jódu. Držte ruky v tejto zmesi 15 minút. Kukuričný olej si môžete natrieť aj na ruky pred spaním (na vrch noste bavlnené rukavice, aby ste predišli znečisteniu postele a tela a zvýšili účinok oleja).

Na masáže (relaxačné alebo tonizujúce) môžete použiť kukuričný olej ako základňu, pridať tam niekoľko éterických olejov.

Kontraindikácie na použitie

Neexistujú žiadne všeobecné kontraindikácie pre použitie kukuričného oleja. Môže existovať iba individuálna precitlivenosť na olej a jeho zložky. Ak máte pochybnosti, či máte intoleranciu alebo nie, začnite ju používať vo veľmi malých dávkach.

Zaujímavý fakt

Surovinou na výrobu bionafty je kukuričný olej. Olej sa používa na vytváranie farieb, rôznych mastí, mydiel. Týka sa to aj textilného priemyslu. Niektoré liečivá sa vyrábajú aj s pridaným kukuričným olejom.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

100 g kukuričného oleja obsahuje v priemere 899 kcal. Čo sa týka živín, vôbec sa v ňom nenachádzajú bielkoviny a sacharidy a tuky tvoria 99,9 g zo sto.

Slnečnicový alebo kukuričný olej

Mnoho ľudí sa pýta, čo je zdravšie: kukuričný alebo slnečnicový olej. Stojí za to porovnať tieto dva produkty. Slnečnica obsahuje maximálne 35% Omega9 a kukurica - 42%. Čo sa týka Omega-3 a , týchto látok je v slnečnicovom oleji o 9 % viac ako v kukuričnom oleji. Kukuričný olej je tiež bohatší na nasýtené mastné kyseliny, ako sa dozviete z etikiet na fľašiach oleja v supermarketoch.

Polynenasýtené kyseliny, ktorých je v slnečnicovom oleji viac, sú potrebné na stavbu telesných buniek, „vyháňajú“ z tela aj cholesterol. Taktiež slnečnicový olej má menej nasýtených mastných kyselín, čo je jeho výhoda oproti kukuričnému, aj keď rozdiel nie je až taký veľký.

Nasýtené mastné kyseliny by sa mali konzumovať čo najviac menej. Prispievajú k hromadeniu cholesterolu v cievach, čo ovplyvňuje tlak a v najhorších prípadoch spôsobuje mŕtvicu. Kukuričný olej je pri tepelnej úprave zdravší ako slnečnicový. Omega-9 sú odolné voči vysokým teplotám. Pri zahrievaní dochádza k ich minimálnej oxidácii.

Kukuričný olej obsahuje menej polynenasýtených tukov ako slnečnicový olej. A tieto tuky sa môžu premeniť na trans-tuky, ktoré telo používa na stavbu buniek, a to je nezdravé. Polynenasýtené tuky sa pri vyprážaní (a ešte viac pri vysokých teplotách a dlhom čase) menia na trans-tuky. Kukuričný olej obsahuje týchto tukov menej, a preto je vhodnejší na vyprážanie ako slnečnicový.

RASTLINNÉ OLEJE
(veľa titulov, teórie a užitočných informácií)
Autor - Anna Brykalová
Dátum zverejnenia - 7. januára 2009

Časť prvá.
Slnečnicový, olivový, sójový, kukuričný olej.

Trochu teórie.

Rastlinné oleje patria do skupiny jedlých tukov. V rastlinných olejoch prevládajú nenasýtené mastné kyseliny ovplyvňujú hladinu cholesterolu stimuluje jeho oxidáciu a vylučovanie z tela, zvýšiť elasticitu krvných ciev, aktivovať enzýmy gastrointestinálneho traktu, zvýšiť odolnosť tela voči infekčné choroby a vystavenie žiareniu. Nutričná hodnota rastlinných olejov je daný ich vysokým obsahom tuku (70-80%), vysokým stupňom ich asimilácie, ako aj nenasýtenými mastnými kyselinami a mastnými kyselinami rozpustnými v tukoch, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi cenné. vitamíny A, E. Surovinou na výrobu rastlinných olejov sú semená olejnín, sója, plody niektorých stromov.
Dostatočná spotreba oleja dôležitosti v prevencia aterosklerózy a príbuzných chorôb. Užitočné látky oleja.
Vitamín E ako antioxidant chráni pred srdcovo-cievnymi ochoreniami, podporuje imunitný systém, zabraňuje starnutiu a ateroskleróze, ovplyvňuje sexuálnu funkciu, Endokrinné žľazy, svalová aktivita. Podporuje vstrebávanie tukov, vitamínov A a D, podieľa sa na metabolizme bielkovín a sacharidov. okrem toho zlepšuje pamäť, keďže chráni mozgové bunky pred pôsobením voľných radikálov.
Všetky oleje sú vynikajúcim diétnym produktom, majú nezabudnuteľnú chuť a špeciálne kulinárske vlastnosti, ktoré sú charakteristické len pre každý olej.

Olej je možné získať dvoma spôsobmi:
1. Lisovanie - mechanické získavanie oleja z drvených surovín.
Môže byť studená a horúca, to znamená s predbežným ohrevom semien. Olej lisovaný za studena - najužitočnejší, má výrazný zápach ale nedá sa dlhodobo skladovať.
2. Extrakcia - extrakcia ropy zo surovín pomocou organických rozpúšťadiel. Je to ekonomickejšie, pretože umožňuje extrahovať olej čo najviac.
Olej získaný tak či onak musí byť filtrovaný - získa sa surový olej. Potom sa hydratuje (ošetruje horúcou vodou a neutralizuje). Po takýchto operáciách sa získa nerafinovaný olej.
Nerafinovaný olej má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surové, ale skladované dlhšie.

Oleje sa delia v závislosti od spôsobu ich čistenia:

nerafinovaný- čistené len od mechanických nečistôt, filtráciou alebo usadzovaním.
Tento olej má intenzívnu farbu, výraznú chuť a vôňu semien, z ktorých sa získava.
Takýto olej môže mať sediment, nad ktorým je povolený mierny zákal.
V tomto oleji sú zachované všetky užitočné biologicky aktívne zložky.
Nerafinovaný olej obsahuje lecitín, ktorý výrazne zlepšuje činnosť mozgu.
Neodporúča sa vyprážať v nerafinovanom oleji, pretože pri vysokých teplotách v ňom vznikajú toxické zlúčeniny.
Akýkoľvek nerafinovaný olej sa bojí slnečného žiarenia. Preto ho treba skladovať v skrini mimo zdrojov tepla (nie však v chladničke). V prírodných olejoch je povolená prítomnosť prírodného sedimentu.

hydratovaný- olej čistený horúcou vodou (70 stupňov), prechádzajúci v nastriekanom stave cez horúci olej (60 stupňov).
Takýto olej má na rozdiel od rafinovaného oleja menej výraznú vôňu a chuť, menej intenzívnu farbu, bez zákalu a kalu.

rafinované- očistený od mechanických nečistôt a neutralizovaný, to znamená alkalické spracovanie.
Tento olej je číry, bez sedimentu, kalu. Má farbu nízkej intenzity, no zároveň výraznú vôňu a chuť.

deodorizované- ošetrené horúcou suchou parou pri teplote 170-230 stupňov vo vákuu.
Olej je priehľadný, bez sedimentu, slabej farby, s jemnou chuťou a vôňou.
Je hlavným zdrojom kyseliny linolénovej a vitamínu E.

Balené rastlinné oleje skladujte pri teplote nepresahujúcej 18 stupňov.
Rafinovaný 4 mesiace (okrem sójového oleja - 45 dní), nerafinovaný olej - 2 mesiace.

Druhy rastlinných olejov.
Tí, ktorí si pamätajú obchody z osemdesiatych rokov, potvrdia, že pulty s rastlinnými olejmi odlišné typy odvtedy sa veľa zmenilo; áno, v skutočnosti a kvantitatívny rad sa desaťnásobne zvýšil.
Predtým, aby ste zhromaždili celý rad olejov v bežnej domácej kuchyni, museli ste behať po obchodoch hlavného mesta a to nezaručovalo úplný úspech.
Teraz môžete nájsť takmer akýkoľvek druh rastlinného oleja v každom veľkom obchode.

Najpoužívanejšie sú rastlinné oleje oliva, slnečnica, kukurica, sója, repka, ľanové semienko.
Existuje však veľa názvov olejov:

arašidové maslo
z hroznových semien
z čerešňových kôstok
orechové maslo (z orech)
horčičný olej
olej z pšeničných klíčkov
kakaový olej
Cédrový olej
Kokosový olej
Konopný olej
kukuričný olej
sezamový olej
olej z ľanových semienok
mandľový olej
rakytníkový olej
olivový olej
palmový olej
slnečnicový olej
repkový olej
z ryžových otrúb
camelinový olej
sójový olej
z tekvicových semienok
bavlníkový olej

Mnohé kulinárske recepty obsahujú rôzne rastlinné oleje.

Aby ste o rastlinnom oleji povedali všetko, budete potrebovať viac ako jeden zväzok, takže sa budete musieť pozastaviť nad niektorými typmi najpoužívanejších olejov.

Slnečnicový olej.

Má vysoké chuťové kvality a vo výživovej hodnote a stráviteľnosti prevyšuje ostatné rastlinné oleje.
Olej sa používa priamo v potravinách, ako aj pri výrobe konzervovanej zeleniny a rýb, margarínov, majonéz a cukroviniek.
Stráviteľnosť slnečnicového oleja je 95-98 percent.
Celkové množstvo vitamínu E v slnečnicovom oleji sa pohybuje od 440 do 1520 mg/kg. 100 g masla obsahuje 99,9 g tuku a 898/899 kcal.
Približne 25-30 g slnečnicového oleja zabezpečuje dennú potrebu týchto látok dospelého človeka.
Užitočné látky oleja normalizovať metabolizmus cholesterolu. Slnečnicový olej obsahuje 12-krát viac vitamínu E ako olivový olej.

beta karotén- zdroj vitamínu A - je zodpovedný za rast tela a zraku.
beta-sisterín zabraňuje vstrebávaniu cholesterolu v gastrointestinálnom trakte.
Kyselina linolová tvorí vitamín F, ktorý reguluje metabolizmus tukov a hladinu cholesterolu v krvi, ako aj zvyšuje elasticitu ciev a imunitu voči rôznym infekčným ochoreniam. Pre telo je potrebný aj vitamín F obsiahnutý v slnečnicovom oleji, pretože jeho nedostatok nepriaznivo ovplyvňuje sliznicu gastrointestinálneho traktu, stav ciev.

rafinované Olej je bohatý na vitamíny E a F.
nerafinovaný slnečnicový olej je okrem výraznej farby a chuti nasýtený biologicky aktívnymi látkami a vitamínmi skupiny A a D.
Rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej nemá rovnaký súbor vitamínov a mikroelementov ako nerafinovaný slnečnicový olej, ale má množstvo výhod. Je vhodnejšia na varenie vyprážaných jedál, pečenie, pretože sa nelepí a nemá zápach. Uprednostňuje sa v diéte.

Olivový olej.

40 gramov olivového oleja denne dokáže pokryť dennú potrebu tuku v tele bez pridania kíl navyše!

Olivový olej sa vyznačuje vysokým obsahom glyceridov kyseliny olejovej (asi 80 %) a nízkym obsahom glyceridov kyseliny linolovej (asi 7 %) a glyceridov nasýtených kyselín (asi 10 %).
Zloženie olejových mastných kyselín sa môže meniť v pomerne širokom rozmedzí v závislosti od klimatických podmienok. Jódové číslo 75-88, bod tuhnutia od -2 do -6 °C.

Olivový olej je telom absorbovaný takmer 100%.

Extra panenský olivový olej je najlepší.
Štítok hovorí: Olio d "oliva l" extravergine.
V takomto olivovom oleji kyslosť nepresahuje 1%. Ako nižšia kyslosť olivový olej, jeho kvalita je vyššia.
Ešte lepšie, ak je uvedené, že olivový olej sa vyrába lisovaním za studena - spremuta a freddo.
Rozdiel medzi obyčajným olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom je ten, že extra panenský olej - Olio d "oliva l" extravergine - sa získava výlučne z plodov zozbieraných zo stromu a extrakcia sa musí vykonať v priebehu niekoľkých hodín, inak bude to veľmi vysoká kyslosť konečného produktu.

Olivy, ktoré spadli na zem, slúžia ako surovina na olej "lampante", ktorý nie je vhodný do potravín pre svoju veľmi vysokú kyslosť a nečistoty, preto sa zušľachťuje v špeciálnych zariadeniach.
Keď olej úplne prejde procesom rafinácie, pridá sa k nemu trochu extra panenského olivového oleja a konzumuje sa pod názvom - "olivový olej".
Menej kvalitný olej "pomas" Vyrába sa zo zmesi olivového oleja a extra panenského oleja.
Grécky olivový olej je považovaný za najkvalitnejší.

Olivový olej sa časom nezlepšuje, čím dlhšie sa skladuje, tým viac stráca chuť.

Akékoľvek zeleninové jedlo ochutené olivovým olejom je kokteilom antioxidantov, ktorý zachováva mladosť.
Polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji sú skutočne silným antioxidantom.
Antioxidanty brzdia rozvoj voľných radikálov v tele a tým zabraňujú starnutiu buniek.

Olivový olej pozitívny ovplyvňuje trávenie a je výbornou prevenciou žalúdočných vredov.
Olivové listy a plody obsahujú látku oleuropeín zníženie tlaku.
Známy a protizápalové vlastnosti olivového oleja.
Hodnota olivového oleja je spôsobená jeho chemickým zložením: pozostáva takmer výlučne z mononenasýtených tukov, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.

Výskum v posledných rokoch tiež odhalili imunostimulačný účinok tohto produktu.

Skutočný olivový olej je celkom ľahké rozlíšiť od falošného.
Musíte ho dať na pár hodín do chladu.
V prírodnom oleji v chlade sa tvoria biele vločky, ktoré opäť zmiznú pri izbovej teplote. Je to spôsobené obsahom určitého percenta pevných tukov v olivovom oleji, ktoré po ochladení stuhnú a dávajú tieto tvrdé vločkovité inklúzie.
Olej sa nebojí zmrazenia - pri rozmrazovaní si úplne zachováva svoje vlastnosti.

Olivový olej je najlepšie používať pri obliekaní jedál, pri pečení, ale neodporúča sa na ňom vyprážať.

Sójový olej.

Sójový olej sa získava zo sójových bôbov.
Priemerný obsah mastných kyselín v sójovom oleji (v percentách): 51-57 linolová; 23-29 kyselina olejová; 4,5-7,3 stearovej kyseliny; 3-6 linolénová; 2,5-6,0 palmitová; 0,9-2,5 arachidová; do 0,1 hexadecénového; 0,1-0,4 myristickej.

Sójový olej obsahuje rekordné množstvo vitamínu E1 (tokoferol). Na 100 g oleja pripadá 114 mg tohto vitamínu. V rovnakom množstve slnečnicového oleja je tokoferol iba 67 mg, v olivovom oleji - 13 mg. Okrem toho tokoferol pomáha bojovať proti stresu a predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam.

Pravidelná konzumácia sójového oleja prispieva k znížiť hladinu cholesterolu v krvi, zlepšiť metabolizmus, posilniť imunitný systém.
A tento olej sa zvažuje držiteľ rekordu medzi ostatnými rastlinnými olejmi v počte stopových prvkov(je ich viac ako 30), obsahuje životne dôležité mastné kyseliny, medzi ktorými je pomerne veľa kyseliny linolovej, inhibícia rastu rakovinových buniek.
Rovnakým spôsobom obnovuje ochranné a hydratačné schopnosti pokožky spomalenie jej starnutia.
Sójový olej má vysokú biologickú aktivitu a telo ho absorbuje z 98%.

Surový sójový olej je hnedý so zelenkastým odtieňom, zatiaľ čo rafinovaný sójový olej je svetložltý.
Nízkorafinovaný sójový olej má spravidla extrémne obmedzenú trvanlivosť a dostatočnú nepríjemná chuť a vôňu.
Dobre rafinovaný olej je takmer bezfarebná kvapalina bez chuti a vône so špecifickou olejovitou konzistenciou.
Cenná zložka extrahovaná zo semien sóje spolu s mastný olej, je lecitín, ktorý sa separuje na použitie v cukrárskom a farmaceutickom priemysle.
Používa sa najmä ako surovina na výrobu margarínu.

Iba rafinovaný sójový olej je jedlý, používa sa rovnako ako slnečnica.
Pri varení sa hodí skôr k zelenine ako k mäsu.
Najčastejšie sa používa v potravinárstve ako základ majonéz, ako dresing do omáčok a tiež na výrobu hydrogenovaného sójového oleja.

Kukuričný olej.

Kukuričný olej sa získava z kukuričných klíčkov.
Autor: chemické zloženie kukuričný olej je podobný slnečnicovému oleju.
Obsahuje kyseliny (v percentách): 2,5-4,5 stearová, 8-11 palmitová, 0,1-1,7 myristová, 0,4 arachidová, 0,2 lignocerová, 30-49 olejová, 40-56 linolová, 0,2-1,6 hexadecénová.
Bod tuhnutia od -10 do -20 stupňov, jódové číslo 111-133.

Je zlatožltej farby, priehľadný, bez zápachu.

Predpokladá sa, že kukuričný olej je najužitočnejší z dostupných a známych olejov.

Kukuričný olej je bohatý na vitamíny E, B1, B2, PP, K3, provitamín A, ktoré sú hlavnými faktormi, ktoré určujú jeho dietetické vlastnosti.
Polynenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v kukuričnom oleji zvýšiť odolnosť tela voči infekčným chorobám a priazne odstránenie prebytočného cholesterolu z tela, vykresľuje spazmolytický a protizápalový účinok, zlepšuje funkciu mozgu.
Pre svoju nutričnú hodnotu sa používa kukuričný olej podráždená a starnúca pokožka jej regeneráciou.

Pri varení je kukuričný olej obzvlášť dobrý na vyprážanie, dusenie a vyprážanie., keďže netvorí karcinogény, nepení a nepripaľuje.
Je dobré ho použiť na prípravu rôznych omáčok, cesta, pekárenských výrobkov. - 21.01.2009 14:42

Informatívne! Vyskúšam belyashikov na kukurici, potom budem hľadať karcinogény. To som len ja, tá hexadecénová kyselina je trochu otravná

Každý vie, že je lepšie jesť rastlinný olej ako maslo a že nerafinovaný rastlinný olej lisovaný za studena je lepší ako rafinovaný. Ale existuje veľké množstvo rastlinných olejov (asi štyridsať druhov). Ktorý z nich je najužitočnejší? Dnes sa pokúsime odpovedať na túto otázku.

Slnečnicový olej - maximálne kyselina linolová a lecitín

Nerafinovaný slnečnicový olej obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch A (pre zrak), D (zabezpečuje vstrebávanie vápnika), E (antioxidant), K (pre zrážanlivosť krvi) a F (reguluje metabolizmus tukov, znižuje „zlý“ cholesterol), ako aj omega -6 kyselín. Kyselina linolová, ktorá reguluje metabolizmus, je v slnečnicovom oleji 62% - štyrikrát viac ako v olivovom oleji. Je tiež najlepším zdrojom lecitínu, ktorý formuje detskú nervovú sústavu, u dospelých aktivuje duševnú činnosť, obnovuje silu pri chudokrvnosti a strese. Slnečnicový olej má dobrý vplyv na činnosť pečene, srdca, trávenia a genitourinárny systém. Posilňuje imunitný systém, bojuje proti predčasnému starnutiu, zlepšuje stav vlasov a pokožky.

Olivový olej - kyselina olejová

Prirodzene hovoríme o extra panenskom olivovom oleji – nerafinovanom za studena lisovanom, s kyslosťou maximálne 0,5 %. Existujú tiež (v zostupnom poradí užitočných látok) panenský olivový olej (nerafinovaný s kyslosťou nie vyššou ako 2 %), čistý a olivový (zmes prírodného a rafinovaného olivového oleja), výlisky a orujo (olej z výliskov vyrobený s použitím chémia a vysoké teploty). Čím silnejšie je spracovanie surovín, tým menej živín zostáva v oleji.

Extra panenský olivový olej obsahuje vitamíny A, K, E, D, nenasýtené kyseliny. Obsahuje najväčšie množstvo kyseliny olejovej, ktorá zlepšuje elasticitu ciev, bojuje proti zápalom a rozvoju onkologické ochorenia. Olivový olej zabraňuje chorobám kardiovaskulárneho systému znižuje cholesterol. Dobre pôsobí na trávenie, pomáha pri žalúdočných vredoch. Pomáha znižovať nadváhu. Pri zahrievaní prakticky nevytvára škodlivé karcinogény, na rozdiel od mnohých iných nerafinovaných rastlinných olejov.

Kukuričný olej – bojuje proti cholesterolu

Najlepšie zo všetkých rastlinné oleje regulujú množstvo cholesterolu, odbúravajú škodlivé tuhé tuky. Obsahuje dvakrát viac vitamínu E ako olivový alebo slnečnicový olej. Vitamín E nie je len silným antioxidantom, zvyšuje plodnosť ženy (schopnosť počať a donosiť dieťa).

Kukuričný olej obsahuje deriváty fosforu - fosfatidy, ktoré sú veľmi užitočné pre mozog, ako aj kyselinu nikotínovú (vitamín PP), ktorá reguluje vodivosť srdca. Tento olej zlepšuje metabolizmus, aktivitu zažívacie ústrojenstvo, je účinným choleretikom. Uvoľňuje nervové napätie. Je dôležité, aby tento olej pri zahrievaní nevytváral karcinogény.

Sezamový olej – maximum vápnika

Šampión medzi všetkými potravinami z hľadiska obsahu vápnika. Tento olej je obzvlášť užitočný pri tehotenstve a hormonálnych problémoch. Pomáha pri ochoreniach štítnej žľazy a dne (odstraňuje škodlivé soli z kĺbov), neutralizuje účinky toxínov. Vďaka fytosterolom a antioxidantu skvalénu dobre pôsobí na endokrinné a reprodukčný systém, má baktericídne vlastnosti. Fosfolipidy pomáhajú mozgu pracovať, zlepšujú stav nervového systému. Horčík, vitamíny skupiny B a antioxidant sezamolín pomáhajú zmierniť podráždenosť, depresiu, nespavosť a zvýšenú únavu.

Ale so všetkými jeho výhodami, sezam zvyšuje zrážanlivosť krvi. Preto by ho ľudia trpiaci kŕčovými žilami a srdcovými chorobami mali jesť veľmi opatrne. Pri zahrievaní sa užitočné látky zničia, takže sezamovým olejom sa ochutia iba hotové jedlá.

Ľanový olej je šampión omega-3

Je to jediný rastlinný olej s dvojnásobným množstvom omega-3 ako rybí olej. Antioxidant tioprolín neutralizuje dusičnany, vďaka čomu je ľanový olej ideálny na úpravu zeleninových šalátov z obchodu. Hodnota tohto oleja je v obrovskom množstve vitamínu F, ktorý sa v tele nesyntetizuje, až 46%.

Horčičný olej - baktericídne vlastnosti

Nerafinovaný horčičný olej sa získava z horčičných semien lisovaním za studena. Farba oleja je veľmi sýta, takmer hnedá. Olej má príjemnú chuť a vôňu. Obsahuje veľa biologicky účinných látok: vitamíny, polynenasýtené mastné kyseliny, fytoncídy, esenciálny horčičný olej. Má baktericídne vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán, zlepšuje fungovanie tráviaceho systému a zloženie krvi. Baktericídne vlastnosti a pomalá oxidácia umožňujú zachovať čerstvosť produktov ochutených týmto olejom dlhší čas.

Horčičný olej obsahuje veľa cholínu, ktorý zabraňuje stukovateniu pečene a vnútornému krvácaniu. Toto je obzvlášť dôležité pre vegetariánov, pretože hlavnými zdrojmi cholínu sú vajcia, mäso a mäso z orgánov. Horčičný olej sa dá zohriať až na 250 °C, vďaka čomu je vhodný na vyprážanie.

V sedemdesiatych rokoch minulého storočia sa ukázalo, že kyselina eruková v horčičnom oleji škodí srdcu. Odvtedy boli vyšľachtené nízke a neerukové odrody rastliny. V Rusku sa horčicový olej vyrába z bezeruk sarepta (ruskej) horčice. Okrem toho existuje GOST 8807-94, podľa ktorého by jedlý olej nemal obsahovať viac ako 5% kyseliny erukovej.

Tekvicový olej - maximálne zinok

V tekvicovom oleji je viac zinku ako v morských plodoch. Obsahuje tiež veľa selénu, ktorý zvyšuje imunitu a neutralizuje mikróby. Tekvicový olej obsahuje esenciálne oleje, pektíny, karotenoidy, vitamíny C, K, P a PP, vitamíny skupiny B. Pomáha pri otravách, odstraňuje toxíny. Zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, pomáha pri akýchkoľvek ochoreniach tráviaceho systému. Pomáha pri zvýšenej námahe očí, pri sivom zákale. Je to silný antioxidant.

Tekvicový olej je kontraindikovaný cukrovka a cholecystitída v dôsledku silného choleretického účinku. Pri zahrievaní stráca prospešné vlastnosti.

Olej z čiernej rasce – prírodné antibiotikum

Olej z čiernej rasce obsahuje aminokyseliny, fosfolipidy, karotenoidy, minerály (vápnik, sodík, železo, selén, horčík), fytosteroly, vitamíny D, C, E a skupiny B, éterické oleje a triesloviny. Olej má antibakteriálny, antivírusový, protiplesňový a protizápalový účinok, chráni pečeň, zlepšuje metabolizmus. Pôsobí ako žlčník a diuretikum, vazodilatátor a bronchodilatátor (to je dôležité pri prechladnutí). Normalizuje hladinu glukózy v krvi, znižuje krvný tlak. Zlepšuje stav kardiovaskulárneho systému, pomáha pri venózna nedostatočnosť. Fytoestrogény obsiahnuté v oleji zlepšujú samičku hormonálne pozadie. Olej z čiernej rasce je však kontraindikovaný u tehotných žien: môže spôsobiť kontrakcie hladkých svalov maternice.

Olej z vlašských orechov - dobrý pre srdce

Olej z vlašských orechov lisovaný za studena obsahuje antioxidačný koenzým Q10, minerálne látky (vápnik, jód, horčík, selén, zinok, železo, fosfor) a vitamíny K, C, E, PP. Olej znižuje krvný tlak, hladinu „zlého“ cholesterolu, chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Normalizuje hyperfunkciu štítnej žľazy, znižuje hladinu cukru v krvi. Odstraňuje rádionuklidy z tela, posilňuje imunitný systém. Nevyprážame na orechovom oleji, olej pri tepelnej úprave získa horkastú pachuť.

Aký olej si vybrať

Fyziológ Bjorn Hagesen z Nórskeho inštitútu pre mozog a autor niekoľkých štúdií hovorí: „Všetci vieme, že olivový olej je zdravší ako margarín. Nestačí si ním však len zaliať šalát caprese, keď prídete do talianskej reštaurácie. Účinok sa dosiahne pri pravidelnom, každodennom používaní. Rastlinné oleje dobrá kvalita potrebujeme každý deň - v priemere dve polievkové lyžice. Ľudia, ktorí preferujú jedlo bez oleja, sú podráždenejší a horšie si pamätajú nové informácie.“

Každý nerafinovaný rastlinný olej je užitočný vlastným spôsobom. Pre maximálny účinok je lepšie pravidelne používať niekoľko rôznych odrôd. Hlavnou vecou je vyhnúť sa tepelnému spracovaniu olejov, pretože. pri zahrievaní väčšina z nich stráca svoje užitočné vlastnosti. Nerafinovaný rastlinný olej (alebo jeho zmes) sa môže pridávať do šalátov, obilnín, rôznych druhov zeleniny. Vďaka tomu bude vaše jedlo chutiť lepšie a vaša strava bude zdravšia a zdravšia.