Amarantová kaša. Amarantové semená: výhody, škody a tipy na použitie Amarantová kaša ako variť

Amarant, kohútie hrebienky, amarant – to všetko sú názvy úžitkovej obilnej plodiny, ktorá sa dnes považuje za superpotravinu. Amarantové zrná a múka získali podobný „titul“ vďaka svojej nutričnej hodnote, hypoalergénnosti a neuveriteľnému množstvu užitočných prvkov v zložení. Tradične sa kaša pripravuje z amarantových zŕn.

Výber ingrediencií

Amarantová kaša môže byť vyrobená z obilnín alebo obilnej múky. Ten sa nazýva krúpy a má jemnejšiu frakciu ako krúpy. Prvý obsahuje viac vlákniny, ale obilné jedlá sú jemnejšie v štruktúre. Ak sa s amarantom len začínate zoznamovať, potom odporúča sa použiť posyp. Takže bude ľahšie zvyknúť si na nezvyčajný vzhľad a chuť kaše.

Kašu by ste si mali kúpiť v obchodoch s potravinami v hypermarketoch (tu sa objavujú pomerne zriedka), ako aj v obchodoch so zdravou výživou. Uistite sa, že skladovacia teplota a vlhkosť sú správne (prečítajte si na štítku produktu).

Ďalšia vec, ktorú je potrebné skontrolovať, je súlad produktu s dátumom spotreby, neporušenosť obalu. Je dobré, ak je vrecko s amarantovými krúpmi alebo múkou priehľadné alebo papierové, ale s „okienkom“. Posúďte stav obilniny – vyzerá ako vajcia, všetky by mali byť približne rovnako veľké, bez veľkého množstva obilného prachu.

Otvorené balenie by sa malo skladovať v sklenenej nádobe. Cereálie môžete uchovávať v mrazničke alebo chladničke, ale len v tesne uzavretej nádobe, aby do nej neprenikla vlhkosť.

Pravidlá varenia

Výrobcovia nie vždy na obale výrobku píšu o potrebe oplachovania obilnín. Toto sa musí vykonať, aby sa z obilnín odstránil obilný prach a nečistoty. Zrno môže byť predtriedené, aj keď sa to zvyčajne nevyžaduje. Vysokokvalitné obilniny spravidla neobsahujú okom viditeľné nečistoty. Ak však nemáte to šťastie a nakúpili ste menej kvalitné suroviny, zrná si pred praním určite pretriedte.

Keďže zrná amarantu plávajú na povrch a majú malú veľkosť, je potrebné ich premyť v sitku pod miernym tlakom studenej vody. To isté nemusíte robiť s amarantovou múkou!

Ďalším krokom je namáčanie zŕn (ak používate múku, tento krok preskočte). Namáčanie vám umožňuje skrátiť čas varenia kaše, čo znamená, že z jej používania ušetríte maximálny úžitok. Namočte amarant na dve až tri hodiny do studenej vody. Po namáčaní zrná opäť opláchnite pod tečúcou vodou.

Potom sa obilnina vloží do vriacej vody a varí sa odparovaním vlhkosti. Zrná môžete naplniť horúcou prevarenou vodou a okamžite zapáliť.

Počet zŕn a vody vyzerá ako 1:2 alebo 1:3, podľa toho, akú konzistenciu hotového jedla máte najradšej. Čím menej vody alebo vývaru, tým tekutejšia je kaša. Ihneď po pridaní cereálií časť z nich okamžite vypláva nahor, zatiaľ čo druhá klesne na dno. Toto je normálny proces, ako by mal byť.

Kvapalina v panvici by mala vrieť, potom by sa mala intenzita plameňa znížiť a od tohto momentu variť kašu ďalších 20-25 minút. Toto by sa malo robiť pod vekom.

Kaša sa pomerne ľahko pripaľuje, preto sa odporúča počas varenia ju pravidelne miešať. Ak varíte v pomalom hrnci, vyberte režim „Kaša / Mliečna kaša / Ryža“ a varte, kým sa neuvarí alebo kým nezaznie pípnutie.

Recepty

Samy o sebe majú amarantové obilniny neutrálnu chuť. Pri kompetentnom prístupe je to však skôr výhoda, nie „mínus“. Hodia sa k väčšine jedál, pričom zdôrazňujú chuť toho druhého.

Na mlieku

Ak sa vám jedlo podľa klasického receptu na vode zdá príliš nevýrazné a nudné, môžete doň pridať krémové tóny. Napriek tomu, že kaša sa nazýva mlieko, varí sa aj na vode s pridaním mlieka. Ak varíte výlučne s mliekom, jedlo bude horieť.

Ingrediencie:

• 1,5 pohára vody;
• 1 pohár mlieka;
• soľ, cukor podľa chuti;
• maslo.

Varte vodu, pridajte soľ a cukor a potom cereálie. Keď sa varí a časť tekutiny sa odparí, je potrebné naliať zohriate mlieko. Tento bod je dôležité nevynechať, pretože ak sa mlieko pridá príliš skoro, začne sa pripaľovať a vykypovať. Ak počkáte, voda sa vyvarí a kaša začne horieť, ale už kvôli nedostatku vlhkosti.

Kašu prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. Keď je jedlo pripravené, musíte do neho vložiť kúsok masla, vypnúť oheň, nechať kašu stáť 2-5 minút a panvicu uzavrieť vekom.

tropické raňajky

Takéto jedlo je pastvou pre dušu i telo. Kaša dodá energiu, nasýti pomalými sacharidmi, má tonizujúci a antioxidačný účinok. A úžasná chuť a vôňa tropického ovocia vás rozveselí.

Budete potrebovať:

• 1 šálka pripravených amarantových zŕn;
• 1 pohár vody;
• 1 pohár mlieka;
• 0,5 šálky mandľového mlieka;
• 1 banán a polovica dužiny z papáje;
• soľ, cukor - podľa chuti;
• lyžicu kokosového oleja.

Zo obilnín, vody a mlieka uvaríme kašu. Postupujeme ako vo vyššie popísanom recepte - najprv prevaríme vodu, vlejeme do nej amarant, pridáme mlieko a dusíme do mäkka.

Do hotového jedla vložte lyžicu kokosového oleja (môžete si vziať viac, ako je uvedené v recepte, ale nezabudnite na jeho vysoký obsah kalórií). Premiešame a necháme v nej kašu 5 minút nasiaknuť. Znovu otvorte veko, nalejte mandľové mlieko, premiešajte a rozdeľte do misiek. Ozdobte banánom a papája.

"voňavé"

Kaša s cibuľou a cesnakom v zeleninovom vývare bude nielen zdravým, ale aj veľmi chutným, aromatickým jedlom. Môže sa podávať ako samostatná pochúťka alebo ako príloha, doplnená mäsom alebo rybou.

Ingrediencie:

• 200 g pripravených semien amarantu;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 cibuľa;
• soľ alebo sójová omáčka;
• 2,5-3 šálky zeleninového vývaru (možno nahradiť vodou);
• obľúbené korenie - podľa chuti.

Do vriaceho vývaru vložíme na kocky nakrájanú cibuľu a amarantové semienka. Varte ich 20 minút, potom pridajte soľ alebo sójovú omáčku, korenie a cesnak rozotretý cez lis. Do tejto doby by sa všetka tekutina mala z kaše odpariť a zrná by mali byť takmer úplne uvarené. Misku varte ďalších 5-7 minút na miernom ohni, potom podávajte, ozdobte bylinkami a plátkami paradajok.

Bez varenia

Ako viete, nie je možné úplne zachovať zloženie produktov, ktoré prechádzajú tepelným spracovaním. Amarantové zrná nie sú výnimkou. Ako mnohé obilniny sa však dajú variť bez varu. Na prípravu takejto kaše sa používajú iba zrná, amarantová múka nebude fungovať.

Semená sa musia umyť a naliať studenou vodou a nechať cez noc. Ráno vodu scedíme, zrnká opäť prepláchneme pod vodou a pridáme k nim pyré (jablkové, hruškové, tekvicové a iné podľa chuti alebo mix viacerých druhov). Zostáva len zmiešať jedlo a podávať ho na stôl.

So zeleninou

Ďalšia variácia výdatnej, zdravej kaše, ktorú možno konzumovať aj počas diéty. Zeleninové šťavy a bujóny dodajú kaši šťavnatosť a samotná zelenina a koreniny „rozriedia“ nevýraznú chuť obilnín a výrazne oživia jej vzhľad.

zlúčenina:

• 0,5 šálky semien amarantu;
• 1,5 šálky vody alebo zeleninového vývaru;
• 200 g brokolice;
• 1 paprika;
• 1 stredná alebo 2 malé cukety;
• 1 cibuľa a mrkva;
• soľ, korenie.

Amarantovú kašu uvarte vo vode, odstráňte z tepla 5-10 minút, kým sa neuvarí. Kým sa kaša varí, zohrejeme panvicu a na malom množstve oleja opražíme nakrájanú cibuľu. Keď sa kúsky stanú priehľadnými, pridajte do nich nahrubo nastrúhanú mrkvu. Papriku nakrájajte na polovičné krúžky a zeleninu vložte do panvice 3-4 minúty po mrkve. Prikryté dusíme, kým mrkva a paprika nezmäknú.

Nakoniec do zeleninovej zmesi vložíme cuketu nakrájanú na kúsky. Ak ide o mladú („mliečnu“) zeleninu, šupku môžete nechať. Po 3-5 minútach po vypotení cukety na panvici pustia šťavu. Až potom môžete obsah panvice jemne osoliť.

Nezabudnite rozložiť soľ tak, aby ste osolili kašu aj zeleninu. Ak pridáte iba jednu ingredienciu, bude to cítiť na chuťovom zvuku jedla ako celku.

Keď sa v zelenine objaví dostatok šťavy, pridajte k nej amarant, panvicu prikryte pokrievkou a dusíme ďalších 5-10 minút, kým sa neuvarí. Kašu môžete naplniť ľanovým olejom, ktorý sa hodí k zelenine a dodá jej pikantnú horkosť.

Pre deti

Amarantová kaša môže byť skvelou alternatívou krupice, najmä preto, že je bezlepková. Ale amarantové zrná sú bohaté na vitamíny, ľahko stráviteľné bielkoviny, antioxidanty a vlákninu.

Kašu je možné pripraviť aj s mliekom, pričom sa nahradí polovica množstva vody uvedeného v recepte. Pediatri neodporúčajú zaradiť amarantovú kašu do stravy detí mladších ako 2 roky.

Ingrediencie:

• 4 polievkové lyžice amarantovej múky;
• pol pohára vody alebo zmesi vody a mlieka;
• polovica banánu;
• 1 jablko;
• soľ, cukor podľa chuti;
• maslo.

Priveďte vodu do varu, pridajte amarantovú múku a varte 5-7 minút, ak používate mlieko. Po určenom čase sa pridá a kaša sa varí ďalších 5-10 minút. Ak je jedlo výlučne na vode, celkový čas varenia bude 10-15 minút. Soľ a cukor je možné pridať kedykoľvek.

Kým sa pripravuje kaša, jablko by sa malo nakrájať na kúsky a variť 5 minút s trochou vody. Mala by zmäknúť, potom sa rozomelie cez sito. Výsledné pyré mierne vychladíme a spojíme s banánom, tiež roztlačeným tlačenkou. Neodporúča sa na to používať mixér, pretože konzistencia bude príliš tekutá. Hotovú kašu dochutíme olejom a spojíme s ovocným pyré.

Je dôležité variť kašu na miernom ohni. V opačnom prípade bude nielen horieť, ale aj začne strieľať, čo je plné popálenín a znečistenia kuchyne.

Kaša má skôr viskóznu konzistenciu, preto je lepšie ju kombinovať s omáčkami alebo prívarkami. Môžete si dať sladké alebo slanejšie dresingy. Recenzie nám umožňujú posúdiť, že kaša sa najlepšie kombinuje so sladkokyslými omáčkami, ako aj s tkemali, chutney.

Napriek tomu, že sme písali vyššie o potrebe z času na čas miešať misku, existuje ďalšia technológia varenia, ktorá vám umožní vyhnúť sa spáleniu kaše. Používajú ho kulinárski špecialisti na Kaukaze - po uvarení by sa obilniny nemali rušiť ani inak narúšať. Táto metóda je účinná, ale vyžaduje určité zručnosti a kulinársky vkus. Okrem toho je po prevarení dôležité znížiť intenzitu ohňa na minimum.

Kaša podávaná ako samostatné jedlo alebo na raňajky môže byť ochutená kokosovým olejom. Vloží sa do horúcej misky, po ktorej sa kaša dôkladne premieša. Olej mu dodá príjemnú sladkosť a tropickú vôňu, hlavnou vecou je vybrať si prírodný za studena lisovaný produkt.

Hodí sa ku kaši, medu, sirupom. Príliš viskóznu konzistenciu bude možné zriediť pomocou mlieka pridaného do hotového jedla. Ak použijete mandľovú, potom amarantová kaša získa výraznejšiu orieškovú chuť.

Informácie o tom, ako variť kašu z amarantových krúp, nájdete v nasledujúcom videu.

Amarant je známy už od staroveku. Pestovali ho kmene Aztékov a Inkov ako jedlo. Už vtedy sa semenám tejto rastliny pripisovali pre telo zázračné vlastnosti.

Chemické zloženie

Amarant patrí medzi obilniny a je široko rozšírený v Afrike, Ázii a Amerike. Je to bylinná rastlina s rozkonárenou stonkou, veľkými listami a kláskami rôznych farieb. Kvety amarantu nestrácajú svoj tvar ani sušením. S najväčšou pravdepodobnosťou práve pre túto vlastnosť dostal amarant svoje meno „nevädnúci kvet“ (v preklade z gréckeho „a“ – nie, „maraino“ – vädnúť, „anthos“ – kvet). U nás sa táto rastlina nazýva amarant, axamitnik, aksamietnica a kohútie hrebienky. Hodnotu tejto rastliny je ťažké preceňovať.

Semená amarantu svojím chemickým zložením a užitočnými vlastnosťami obišli aj pšenicu. Sú bohaté na vitamíny A, B, C, E, K, PP, ako aj na bielkoviny, flavonoidy a nasýtené mastné kyseliny.

Semená tejto obilniny slúžia ako zdroj mnohých stopových prvkov užitočných pre ľudský organizmus (Na, Mg, K, Ca, Fe, Cu, Mn, Se, P).

Semená amarantu obsahujú rekordné množstvo skvalénu. Je to silný antioxidant, ktorý pôsobí protinádorovo na zhubné nádory a podieľa sa na tvorbe najdôležitejšieho vitamínu D. Tomu napomáha aj „tandem“ skvalénu s vitamínom E – obe látky len umocňujú prospešné vlastnosti každého z nich iné. Niet divu, že vo východnej medicíne sa amarantu pripisuje schopnosť predĺžiť život.

Z hľadiska energetickej hodnoty možno olej zo semien amarantu prirovnať k olivovému oleju. 100 gramov semien obsahuje 370 kcal, pričom podiel bielkovín je 15%, tuku - 7% a uhľohydrátov - 74%.

Napriek tomuto zloženiu semien je dôležité poznamenať, že neobsahujú lepok (lepok), ktorý sa nachádza v mnohých obilninách. A to znamená, že ho môžu jesť ľudia trpiaci celiakiou a alergiou na tento typ bielkovín.

Užitočné vlastnosti

Semená amarantu v akejkoľvek forme - obilniny, múka alebo oleje, majú rovnaké vlastnosti. Zároveň sa liečivé vlastnosti semien prejavujú nielen pri konzumácii, ale aj pri vonkajšej aplikácii.

Bielkoviny v zložení semien sú ľahko stráviteľné, spracované na aminokyseliny, dodávajú telu potrebnú energiu a podieľajú sa na tvorbe nových buniek. V zrnách amarantu je viac bielkovín ako v sóji alebo mäse.

V období prechladnutia zaradenie amarantu do stravy pomôže posilniť imunitný systém, pomôže v boji proti vírusom a infekciám.

Obsah peptidov v semienkach amarantu pôsobí protizápalovo, priaznivo ovplyvňuje stav tkanív a zabraňuje vzniku voľných radikálov. Inými slovami, zabraňuje predčasnému starnutiu, narušeniu činnosti srdca a iných orgánov a rozvoju rakoviny. V kombinácii s tradičnou medicínou látky v semienkach amarantu zastavujú rast rakovinových buniek a pomáhajú telu zotaviť sa.

Bohaté minerálne zloženie tejto rastliny, ak je zahrnuté v každodennej strave, minimalizuje možnosť ochorení kostí.

Vďaka vysokému obsahu vlákniny amarant prispieva k normálnemu fungovaniu tráviaceho systému a očiste čriev od toxických prvkov. Živiny sa lepšie vstrebávajú, jedlo je ľahšie stráviteľné. Pomáha tiež pri liečbe gastritídy a peptických vredov.

Výhody semien amarantu pre srdce a cievy spočívajú najmä v schopnosti očistiť telo od prebytočného cholesterolu a zlepšiť proces krvného obehu. Vitamín K v kompozícii reguluje zrážanlivosť krvi. Používajú sa na liečbu srdcového infarktu, mŕtvice, hypertenzie a anginy pectoris.

Množstvo kyseliny listovej v kompozícii je schopné pokryť dennú dávku pre tehotné ženy. Malé množstvo semienok dodáva telu všetky enzýmy potrebné pre priaznivé tehotenstvo.

Pravidelná konzumácia amarantových semienok v akejkoľvek forme priaznivo pôsobí na nervový systém a zlepšuje činnosť mozgu, zmierňuje nespavosť, chronické prepracovanie a nervozitu.

V boji s nadváhou môžu byť užitočné aj semená amarantu. Dôležité je len brať do úvahy dennú dávku a spôsob prípravy.

Semená amarantu sa používajú aj zvonka - na liečbu dermatologických ochorení, ťažko sa hojacich rán, popálenín, zápalových procesov. Zubní lekári odporúčajú používať amarant na urýchlenie procesu liečby stomatitídy a iných ochorení ústnej sliznice.

Amarantový olej a múka sa používajú na liečbu psoriatických plakov, dermatitídy, ekzémov, akné a oblastí postihnutých plesňami.

Amarant je užitočný aj pre zdravie žien. S ním môžete obnoviť cyklus, znížiť bolesť počas menštruácie. Počas menopauzy rastlina pomáha udržiavať normálnu hladinu hormónov.

Pre mužov je amarant nevyhnutný na zvýšenie mužskej sily, zabraňuje rozvoju benígnej hyperplázie (adenómu) a prostatitídy.

V kozmeteológii sa používa na zvlhčenie pokožky a zlepšenie jej celkového stavu. Masky s amarantovým olejom robia pokožku hladšou a pružnejšou, omladzujú a zlepšujú pleť.

Kontraindikácie

Semená amarantu môžu vďaka svojmu bohatému zloženiu výrazne zlepšiť zdravie. Treba si však uvedomiť aj možné poškodenie organizmu. Môžete ho použiť pri ignorovaní kontraindikácií, nadmerného používania alebo individuálnych vlastností.

Ľudia s urolitiázou, pankreatitídou, cholecystitídou, pyelonefritídou a reumatoidnou artritídou by sa mali zdržať používania amarantu. Musí sa tiež vylúčiť zo stravy, ak existuje alergia na niektorú zložku v zložení rastliny.

Pri nadmernom užívaní amarantu môže dôjsť k závratom a nevoľnosti. Na liečbu ochorení gastrointestinálneho traktu by sa amarant nemal používať počas exacerbácie, ale iba v štádiu remisie a po konzultácii s lekárom.

Existuje veľké množstvo možností použitia semien amarantu.

Zo zŕn tejto rastliny môžete variť obyčajnú kašu a jesť ju ako zvyčajnú pohánku, ryžu, ovsené vločky. Amarantová kaša je jemná a ľahká, no so špecifickou dochuťou. Na zlepšenie chuti do nej môžete pridať sušené ovocie, orechy, škoricu alebo med.

Príprava kaše je jednoduchá. Za to berú semená a voda v pomere 1: 3. Voda sa privedie do varu, nalejú sa do nej zrná. Po usadení všetkých semienok panvicu prikryjeme a kašu za občasného miešania varíme asi pol hodiny.

Naklíčené zrná amarantu sú považované za rekordmanov v obsahu užitočných prvkov – majú päťkrát viac antioxidačných vlastností ako bežné zrná. Môžu sa pridávať do šalátov alebo jesť čisté. Ak chcete zlepšiť chuť, môžete si ich vziať s medom.

Môžete ich použiť aj na prípravu smoothies. Môžete napríklad zmiešať dva poháre vody s banánom a klíčkami naklíčených semienok.

Polievková lyžica naklíčených zŕn denne stačí na posilnenie imunitného systému a prevenciu veľkého počtu chorôb, od prechladnutia a beri-beri až po zhubné nádory.

Na ich prípravu musíte semená naliať malým množstvom teplej čistej vody - aby voda úplne neskryla semená. Pred tvorbou klíčkov je potrebné odstrániť nádobu na tmavom mieste.

Amarantové semienka využijete pri varení, na pečenie chleba, buchiet, palaciniek, koláčikov a mnohých ďalších produktov. Aby ste to dosiahli, zrná sa musia rozdrviť na múku a nezabudnite ich zmiešať s múkou iných odrôd - s tými, ktoré obsahujú lepok (napríklad pšenica).

Infúzia a odvar z amarantových zŕn je dobrým profylaktickým a protichladovým prostriedkom.

Amarantový olej možno pridávať do šalátov, pričom denná dávka by nemala presiahnuť tri polievkové lyžice. Nie je možné variť v oleji, pretože všetky užitočné látky v kompozícii sú zničené a po zahriatí oleja len poškodí telo.

Olej je možné použiť aj zvonka - namazať ich bodnutím hmyzom, popáleninami.

V akejkoľvek forme sa semená amarantu používajú, mali by sa dodržiavať niektoré odporúčania.

Denná porcia amarantových zŕn pre dospelého človeka je sto gramov rozdrvených semien. Neodporúča sa prekročiť normu. Aj tie najzdravšie potraviny môžu byť pri predávkovaní škodlivé.

Napriek vysokému obsahu živín v zrnách sa pri zahrievaní väčšina z nich zničí. Preto sú to práve naklíčené semená alebo domáci olej, ktoré držia rekord v liečivých vlastnostiach.

Semená amarantu sa odporúča pridávať do stravy postupne, vo forme malých prídavkov k hlavným jedlám. Jeho zložky sú dosť aktívne, ich účinok na "znečistené" telo môže viesť k zhoršeniu zdravia. To sa prejaví v nevoľnosti a poruchách trávenia. Keď si zvyknete, dávka sa môže zvýšiť na dennú normu.

Prírodných bielkovín v amarante obsahuje o tretinu viac ako v mäse. Jeho konzumácia podporuje rast svalového tkaniva. Toto je potrebné vziať do úvahy pri dodržiavaní špeciálnych diét. Okrem toho pri konzumácii pred a po športovom tréningu telo dostane potrebné látky - sacharidy dodajú silu a bielkoviny obnovia svaly a znížia bolesť.

Zo všetkých odrôd amarantu je niekoľko najvhodnejších na konzumáciu.

"Valentína" je nasýtená prírodnými bielkovinami a pektínmi. Táto odroda je populárna v našich zemepisných šírkach a dorastá až do 1,8 metra.

Univerzálna odroda amarantu je "Krepysh". Dorastá až do 1,5 metra a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Ale odroda Opopeo sa najlepšie používa iba v zeleninových šalátoch. "White Leaf" označuje trpasličie odrody, vysoké až 25 cm, môže sa pestovať v bytových podmienkach a poskytuje tak telu najviac užitočných látok po celý rok. Najneobvyklejšia a kyslá chuť semien amarantovej odrody "vietnamská červená".

Najužitočnejšie zloženie amarantových zŕn je už dávno známe – už viac ako 30 rokov prebieha výskum o jeho možnom medicínskom a kozmetickom využití. V amarante sú cenené listy, stonky a korene. Najmä v ázijských krajinách.

Ale najužitočnejšie sú stále semená tejto rastliny, takže sa čoraz viac stávajú vítanými "hosťami" v dome.

Informácie o prospešných vlastnostiach amarantu nájdete v nasledujúcom videu.

Amarant bol kedysi jednou z hlavných plodín u Slovanov. Amarantová krupica sa používala nielen na výrobu obilnín, ale mletá na múku, bola určená na pečenie chleba. Áno, amarantové krúpy sa začali používať oveľa skôr ako pšenica alebo raž. prečo? Pre vedcov to zostáva záhadou. Koniec koncov, amarant je považovaný za južnú teplomilnú rastlinu pre naše podnebie. Možno, že samotná klíma kedysi nebola najkrutejšia. Prenechajme túto hádanku vedcom a povedzme si niečo o výhodách amarantových krúp.

Amarant je takmer na celom svete považovaný za burinu. Ale Aztékovia z Južnej Ameriky ho používali na jedlo a na liečenie dávno predtým, ako sa o ňom dozvedeli Európania. Malé semienka amarantu nazývali potravou bohov.

Dnes, keď sa táto rastlina stala dobre študovanou, lekári a odborníci na výživu na celom svete o nej hovoria ako o užitočnej výživnej rastline. Aj vďaka tomu sa amarant a jeho obilniny, či skôr semená, tešia čoraz väčšej obľube. A ani ostatné zložky rastliny v tomto smere nezaostávajú. Používajú sa aj na jedlo. Existujú špeciálne odrody zeleniny.

Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, amarantové krúpy nie sú horšie ako také uznávané obilniny, ako je ryža alebo pohánka.

Teplomilná rastlina amarant pochádza z Južnej Ameriky. Táto rastlina bola hlavnou potravou miestnych kmeňov žijúcich v tejto oblasti. Od kolonizácie Ameriky Európanmi sa amarant dostal najskôr do Severnej Ameriky a potom do Európy.

V Európe sa viac páčil ako okrasná rastlina s krásnymi listami a vysokými súkvetiami. Ale uvedomujúc si, ako rýchlo sa šíri a zasypáva pozemky, začal byť amarant považovaný za škodlivú burinu. Ale aj tak pre ňu našli využitie. Používal sa na kŕmenie hospodárskych zvierat.

Dnes sa nádherné kvety amarantu, v preklade z gréčtiny, čo znamená "popieranie smrti", špeciálne pestujú v botanických záhradách a krútia hlavy kvetinárom. V miernom pásme je však potrebné do určitej miery obmedziť a kontrolovať rozmnožovanie jedno- alebo viacročných obilnín z čeľade amarantovitých, ktoré pre svoj život preferujú teplejšie podnebie.

Staroveká Rus, táto rastlina s malými jasne červenými kvetmi, zhromaždenými v hustých kvetenstvách, tiež neprešla. Len Rusi sa k nemu správali pozornejšie a všimli si množstvo užitočných vlastností. Preto až do čias Petra Veľkého sa amarant (alebo kohútie hrebienky, aksamietnica, mačací chvost, axamitnik) používal pri varení spolu so strukovinami, prosom a kukuricou.

Vzhľadom na to, že amarant je stále známy najmä ako pôvodný neobyčajne atraktívny kvet, chovatelia neprestávajú šľachtiť ďalšie a ďalšie odrody amarantu. Celkovo je ich najmenej sto, medzi ktorými sú modrasté, odhodené, panicované (alebo karmínové), chvostové, aztécke, obrie, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Voronezh, Shuntuk, Rosotsvetny, Krepysh, Na pamiatku Obzvlášť populárne sú Kvasov, trikolóra. Ten sa vyznačuje predĺženými červeno-žltými listami a jasnými kvetenstvami umiestnenými na vrcholoch stonky.

Divoké odrody možno nájsť v Číne, Austrálii a Rusku. Faktom je, že rastú široko v pustatinách, pozdĺž ciest a na násypoch.

Obdobie kvitnutia amarantu (takmer všetkých odrôd) často pripadá na mesiac júl. Zbierajte kvety, listy a semená aj v júli.

Nesmieme zabúdať ani na skutočnosť, že amarant bol uznaný Potravinovou komisiou OSN za najlepšiu potravinovú plodinu 21. storočia. Nie bez dôvodu Aztékovia vo svojej vlasti pridelili tejto rastline status chleba.

Amarantová krupica je uznávaná na celom svete ako zdravá potravina a ako alternatíva obilnín s vysokým obsahom lepku. Toto zrno je známe už viac ako 7000 rokov. Bohužiaľ, zatiaľ nie je k dispozícii pre masový predaj. Obilniny sa v podstate dajú kúpiť len v obchodoch so zdravou výživou. A veľmi ľúto. Dá sa použiť nielen na výrobu cereálií, ale pridať aj do iných cereálií, müsli a iných jedál.

Hlavným bohatstvom obilnín je vysoký obsah bielkovín. 100 gramov obilia obsahuje:

Proteín - takmer 14 gramov

Sacharidy - 65 gramov

Vláknina - 7 gramov.

Semená amarantu sú bohaté na minerály. Vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, zinok – to všetko je v obilninách.

Okrem toho obsahuje množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú pre človeka užitočné a potrebné na udržanie zdravia: kyselina listová, riboflavín, tiamín, kyselina pantoténová, vitamín B 6. Vitamíny A, C, E, K – to všetko je aj v tieto malé semená. V obilninách je veľa aminokyseliny lyzínu, ktorá sa v iných obilninách často nenachádza.

Rovnako ako mnohé iné obilniny, aj amarant obsahuje množstvo užitočných nenasýtených mastných kyselín: olejovú linolovú, linolovú.

Celkový obsah kalórií v 100 gramoch produktu dosahuje až 375 kcal.

Malé semienka amarantu môžeme uvariť a opražiť, naklíčiť alebo pomlieť na múku. Z nich sa získava užitočný a výživný olej.

Mnohé živiny pôsobia ako antioxidanty, zvyšujú hladinu energie a tým aj výdrž, kontrolujú hladinu hormónov a hladinu cukru v krvi.

Výhody amarantu pre telo sú veľké a rozmanité. A to všetko vďaka vysokému nutričnému zloženiu semien. Okrem toho sú veľmi všestranné v aplikácii a možno ich použiť rôznymi spôsobmi, aby ste získali čo najväčší úžitok. Užitočné a listy rastliny, ktoré sa používajú na prípravu šalátov, polievok. Táto rastlina neobišla ani kozmetológiu.

Amarantové zrno je skvelé na chudnutie. Keďže je bohatá na rastlinné bielkoviny a komplexnú štruktúru sacharidov, stáva sa jednou z najužitočnejších obilnín v strave tých, ktorí chcú schudnúť.

Semená amarantu neobsahujú lepok, ktorý je prítomný v mnohých iných obilninách, ako je pšenica, jačmeň, raž. Je ideálny pre ľudí s celiakiou, ktorí ho môžu použiť na zahusťovanie polievok, omáčok, pečiva a mnohých iných jedál.

Amarantové oleje a fytosteroly môžu znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Protizápalové vlastnosti amarantových peptidov môžu znížiť zápal v tele a zmierniť bolesť. Táto vlastnosť je dôležitá najmä pri chronických ochoreniach, srdcových ochoreniach, cukrovke a iných.

Rovnaké zlúčeniny amarantového peptidu chránia pred rozvojom rakovinových buniek. Antioxidanty môžu chrániť telo pred mnohými škodlivými účinkami, ktoré môžu viesť k rakovine.

Amarantové fytonutrienty môžu mať vplyv na zníženie krvného tlaku.

Mnoho zeleniny a ovocia v ich zložení často postráda aminokyselinu lyzín. Pomáha telu lepšie absorbovať vápnik, budovať svalovú hmotu a produkovať viac energie pre telo.

Diétna vláknina pomáha zlepšovať trávenie, znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi, znižovať krvný tlak, pričom zároveň neznižuje produkciu energie v tele.

Vďaka bohatému zloženiu vitamínov a minerálov, antioxidantov a flavonoidov pomáha amarant posilňovať imunitný systém.

Amarantové krúpy sú užitočné pre ľudí s cukrovkou. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má nízky glykemický index a pomáha kontrolovať hladinu glukózy v krvi.

Štúdie ukázali, že listy amarantu môžu zabrániť vzniku predčasných sivých vlasov.

Mnohí historici tvrdia, že obilniny, či skôr semená amarantu, odpradávna používali na jedlo slovanské národy, žijúce na väčšine vtedajšej Kyjevskej Rusi. Iba Peter Veľký, ktorý túžil po všetkom západnom, toto jedlo zakázal. Postupne sa na túto tradíciu používania amarantu ako potravinového produktu zabudlo. Teraz si to pripomínajú nielen vedci, ale aj farmári. Jediná škoda je, že zatiaľ nie toľko. V skutočnosti sa v amarante môže ako potrava použiť takmer celá rastlina, s výnimkou koreňov a stonky. Preto amarantové krúpy stále nie sú také dostupné ako ryža alebo proso. Ale stále si ho môžete kúpiť. Čo z nej uvariť?

Prvá vec, ktorá vás napadne, je samozrejme kaša. K dnešnému dňu sa takáto kaša nachádza na jedálnom lístku niektorých reštaurácií, kde kuchári varia z „amaranthového zrna“. Vznikne kaša s charakteristickou orechovou chuťou. Do hotového jedla môžete pridať čerstvé ovocie, sušené ovocie, škoricu, orechy, med.

Pripravuje sa taká kaša, ako každá iná u nás známejšia. Varte ho len na miernom ohni aspoň 40 minút.

Semená môžete pridať v čistej forme do zeleninových šalátov.

Blanšírované tri minúty alebo nakladané, je zvykom používať listy ako prísadu do šalátov, ako predjedlo alebo samostatne ako prídavok k akejkoľvek prílohe.

Dobrá kombinácia chutí sa získa s maslom, syrom alebo strúhaným tvrdým syrom, vareným vajcom.

Listy sa často krájajú ako náhrada za listy červenej repy alebo na dodanie prirodzenej jasnej karmínovej farby polievkam.

Nazývajú ich koláč z výroby amarantového oleja. Niektorí kuchári klasifikujú tento „odpadový“ produkt ako múku a aktívne ho používajú pri príprave rôznych produktov, pričom pšenicu a kukuricu nahrádzajú amarantovou múkou.

Na získanie amarantového mastného oleja je potrebné prejsť náročným procesom lisovania za studena, ktorý umožňuje zachovať všetky hlavné vitamínové a minerálne látky neporušené a bezpečné.

Pri varení je zvykom používať olej na šalátové dresingy a cereálne jedlá, ako aj na vytváranie rôznych druhov omáčok.

Napriek množstvu pozitívnych vlastností môže mať akýkoľvek výrobok negatívny vplyv na telo. A amarant nie je v tomto smere žiadnou výnimkou.

Preto nie je vhodné používať rôzne variácie produktov z amarantu (múčka, semená, olej, sušené, lúhované, nakladané alebo solené rastliny) pre ľudí, ktorí majú:

Tvorba kameňov v močovom mechúre a žlčníku;

Individuálne nie vnímanie produktu;

Nízky krvný tlak (hypotenzia).

Amarant, podobne ako niektoré iné semená, orechy a obilniny, obsahuje kyselinu fytovú. Preto je lepšie pred použitím amarantové krúpy podržať vo vode, aby sa zabránilo ďalšiemu kvaseniu. Klíčenie semien je schopné neutralizovať väčšinu kyseliny fytovej.

V listoch môže byť prítomné mierne množstvo kyseliny šťaveľovej. Preto by sa nadmernej konzumácii listov mali vyhnúť ľudia s dnou, usadeninami soli, problémami s obličkami, reumatoidnou artritídou.

Stručne povedané, môžeme povedať, že amarantové krúpy možno právom považovať za chutné výživné jedlo a prinášajú mnoho výhod pre naše telo a zdravie.

O prospešných vlastnostiach amarantu, jeho výhodách a spôsobe varenia kaše z amarantových krúp nájdete v tomto videu

Bulgur, amarant, proso a quinoa. Obilniny, málo známe a nepopulárne, ale aké výživné a hodnotné! Prezradíme vám, ktoré si vybrať.
Sortiment obilnín je v skutočnosti oveľa bohatší, ako si myslíme. Tu napríklad bulgur, amarant, proso, quinoa, špalda – tieto obilniny sa víťazne vracajú na naše stoly. Zistite, prečo by ste ich mali lepšie spoznať a aké sú výhody týchto obilnín!

Výhody obilnín: nutričná hodnota

- Obsahuje veľa bielkovín, ktoré podporujú chudnutie, no zároveň má nízky obsah tuku. Má nízky glykemický index (GI - 46), nevyvoláva skoky v hladine cukru v krvi a dáva pocit sýtosti na dlhú dobu. To z neho zase robí spojenca pre ľudí s vedomím tela a diabetikov.

- Obsahuje najvyššie množstvo vlákniny zo všetkých tu opísaných obilnín. Je známe, že vláknina reguluje trávenie, zabraňuje zápche a dokonca aj nádorom hrubého čreva.

Príprava: cereálie stačí nasypať do vriacej, mierne osolenej vody. Pomery obilnín a vody, ako aj doba varenia závisia od veľkosti zŕn. Pohár veľkého bulguru treba zaliať dvoma pohármi vody a variť 6-8 minút. Jemnozrnné cereálie zalejeme 1,5 šálky vody (na 1 šálku bulguru) a necháme 20 minút pôsobiť, aby sa všetka tekutina vstrebala. Potom jednoducho premiešajte vidličkou, aby sa zrnká oddelili. Môžete ho pridať do šalátov a polievok. Kaša je ideálna ako raňajky s teplým mliekom, medom a ovocím a!

Nutričná hodnota obilnín: quinoa

Bolívijské proso alebo quinoa pochádza z Južnej Ameriky, kde sa pestuje už 5000 rokov. Inkovia túto rastlinu nazývali „matka obilnín“, „zlaté zrno“ a považovali ju za posvätnú. Hoci botanicky povedané, quinoa sa napriek podobnosti nepovažuje za zrno. Má semená s vysokým obsahom škrobu.

„Je to skvelý zdroj bielkovín. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, teda tie, ktoré si naše telo nevie vyrobiť a ktoré si musíme zabezpečiť potravou. Z tohto dôvodu sú obilniny skvelým doplnkom vegetariánskej stravy.

- Quinoa obsahuje veľa tuku - 2,5 krát viac ako pšenica. Ale to je len plus pre túto obilninu. Hlavnou zložkou semienok sú vlastne zdravé omega-3 nenasýtené tuky, ktoré sa podieľajú na stavbe bunkových membrán, pomáhajú srdcu, posilňujú kardiovaskulárny systém a vyživujú mozog.

Quinoa obohacuje jedlá o minerály (zinok, železo, horčík, meď, mangán), ako aj o vitamíny skupiny B a vitamín E.

- Quinoa je bohatým zdrojom flavonoidov, látok s antioxidačnými vlastnosťami, ktoré majú protizápalové účinky a účinne bojujú proti škodlivým voľným radikálom, čím znižujú riziko niektorých druhov rakoviny.

Príprava: Zrná quinoy môžeme pomlieť na múku a použiť na pečenie chleba, koláčov, pečiva. Semená sa používajú ako kaša – najskôr ich treba namočiť do horúcej vody a precediť cez sitko, aby sa zbavili saponínov (ktoré kašu zhorknú a pre deti nie sú vhodné). Quinou varte v osolenej vode 20 minút, pričom pomer jednej šálky cereálií a dvoch šálok vody. Ak sa na vrchu počas varenia vytvorí pena, nazbierajte ju lyžičkou. Po vypnutí kašu necháme 5 minút pod pokrievkou. Podávame s hrozienkami a sušenými brusnicami v sladkej verzii alebo so strukovinami, orechmi. Dodržujte prosím

Nutričná hodnota obilnín: amarant

Nazýva sa obilím XXI storočia, hoci staroveké kmene Inkov a Mayov vedeli o výhodách amarantu. Pre nich to bola jedna z najdôležitejších plodín spolu so zemiakmi, kukuricou a fazuľou. Amarantové krúpy sa nazývajú aj „aztécka pšenica“ a „chlieb Inkov“. Amaranth v súčasnosti berie modernú kuchyňu útokom a vracia sa s veľkým úspechom.

- Obsahuje veľa vysoko stráviteľných bielkovín. V tomto ohľade sú semená amarantu užitočnejšie ako nielen kukurica a sójové bôby, ale aj mäso a možno ich prirovnať k mliečnym výrobkom. Preto bude tento produkt ideálnym doplnkom stravy pre tých, ktorí nemôžu piť mlieko kvôli intolerancii laktózy.

- Amarant je bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín, ktoré regulujú hladinu cholesterolu v krvi, čím znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.

- Obsahuje veľa škrobu, ktorý je päťkrát ľahšie stráviteľný ako kukurica. Amarantové jedlá dávajú veľký náboj pred psychickým a fyzickým stresom.

- Obsahuje veľa vápnika (100 g semienok pokryje tretinu dennej potreby tohto prvku) a železa.

- Neobsahuje lepok, čiže je vhodný pre celiatikov.

Nutričná hodnota obilnín: proso

- Obsahuje veľa železa, ktoré chráni pred chudokrvnosťou, meď na podporu imunitného systému. Môže byť doplnkom stravy v období zvýšeného výskytu prechladnutia a chrípky.

- V porovnaní s inými obilninami je výhodou kaše, že obsahuje málo vlákniny, a preto je vhodná pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva.

Príprava: Pred varením cereálie dôkladne prepláchnite, najlepšie v sitku pod tečúcou vodou. Potom ju nalejte do vriacej jemne osolenej vody (2,5 šálky vody na šálku prosa). Na panvicu môžete pridať lyžicu akéhokoľvek oleja, aby sa zrnká nezlepili. Ďalej kašu varíme asi 20 minút pod pokrievkou bez miešania. Uvarenú kašu podávame s dusenou alebo pečenou zeleninou a hubami. Ak si chcete pripraviť sladkú kašu a podávať ju s jablkami a hrozienkami, uvarte oškvarky namiesto vody v mlieku. Môžete tiež piecť v rúre s ovocím, jogurtom a medom.

Nie je také ľahké nájsť na predaj semená amarantu (príbuzného nášho amarantu) a v súčasnosti je to stále drahý produkt.

Ale ak máte to šťastie, že ste si kúpili tento produkt, skúste pripraviť amarantovú kašu. Varil som podľa receptu na obale, berúc do úvahy odporúčania nájdené na internete.

Amarant neobsahuje lepok. Obsah kalórií uvedený na obale je 371 kcal.

Čo sa týka bylinkovej vône a chuti, na ktorú sa sťažujú, ja som napríklad zreteľne počul arómu varenej kukurice.

Vystreľovanie semien tiež neprebiehalo veľmi agresívne, ale zrejme, keďže som semená tak intenzívne neprivádzal do varu, udržiaval som ich na miernom ohni.

Samostatným bodom je čistota semien. Na obale som nenašiel odporúčanie semienka opláchnuť, no počas varenia pena nebola čistá. Je zrejmé, že je veľmi žiaduce umyť semená pred varením, bez ohľadu na to, ako čisté sa môžu zdať. Ako? Toto je samostatný problém. Možno sa niekto podelí o tajomstvo, pretože. Semená sú ľahké a plávajú.

Môžeme začať? Pripravte vodu, semená.

Vodu priveďte do varu. Musí sa jej dobre dariť.

Vhoďte semená. Hneď vyskočia. Podľa obalu je to normálne. Nie všetky sa vynorili, niektoré okamžite klesli ku dnu.

Prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu, osolíme. Semená môžu vystreľovať, preto je najprv lepšie neotvárať veko.

Amarantovú kašu varíme 35-40 minút. Musí byť viskózna.

Hotová kaša musí byť doplnená akoukoľvek omáčkou, omáčkou, korením, adjikou (džem, ovocie, ak je kaša sladká), pretože. samo o sebe nie je zvlášť zaujímavé.

Samostatne chcem poznamenať, že najatraktívnejšia vec na kaši zo semien amarantu je jej štruktúra vo forme malých vajec. Určite si na tom môžete zahrať a prísť na niečo ako falošný kaviár.)))