Ako izolovať cukor z cukrového sirupu. Koreň sladkého drievka: liečivé vlastnosti a kontraindikácie

08.03.2020

Ženy, ktorým varenie nie je cudzie, vedia, čo je cukrový sirup. Recept na jeho prípravu môže byť odlišný.

Rozsah a zloženie

Recepty mnohých jedál zabezpečujú prítomnosť cukru v zozname ich hlavných alebo pomocných zložiek. Bez toho príprava rôznych nápojov, takmer všetkých cukrovinky, väčšina konzerv či domácich prípravkov, ako aj niektoré teplé jedlá. Najčastejšie sa tento produkt používa ako roztok, ktorý je lepšie známy ako "cukrový sirup". Recept na tento polotovar je celkom jednoduchý a zvyčajne obsahuje iba dve zložky: cukor a vodu. Zvyčajne sa používa ako:

základ pre ďalšie varenie (džem, želé, marmeláda);
prostriedok na zlepšenie chuti cukrárskych výrobkov (impregnácia na koláče a pečivo);
dekoračný prvok (príprava fondánu, glazúry alebo kresliarskej hmoty);
prísada, ktorá je súčasťou polotovarov (krémy na varenie);
prostriedky na poskytnutie špeciálnej chuti (niektoré mäsové jedlá orientálnej kuchyne).

Najjednoduchšia možnosť

Ako teda vyrobiť cukrový sirup? Začnime s najjednoduchším receptom. Príprava prebieha v dvoch fázach: najprv sa hlavné zložky zmiešajú v pomere 1: 1 a potom sa počas procesu varenia roztok privedie na požadovanú koncentráciu. V zásade nie je nič zložité. Potrebujete len:

Do hrubostenného hrnca (najlepšie so širokým dnom) nasypeme cukor, zalejeme vodou a potom všetko premiešame.
Nádobu položte na strednú teplotu, aby sa na jednej strane zohriala slabšie. To uľahčí odstránenie peny počas procesu varenia.
Za stáleho miešania premeňte zmes na homogénnu hmotu.
Potom položte panvicu tak, aby ohrev prebiehal rovnomerne po celom dne.
Priveďte sirup na požadovanú koncentráciu a potom ho vyberte zo sporáka a ochlaďte.

Je potrebné pamätať na to, že pena sa musí odstrániť veľmi opatrne. Okraje nádoby by sa mali zakaždým utrieť vlhkou handričkou, aby sa zabránilo prilepeniu kryštálov na okraje a tvorbe zbytočných zrazenín. Ak dodržiavate všetky potrebné požiadavky na priebeh procesu, mali by ste získať transparentný cukrový sirup bez hrudiek. Recept, ako vidíte, je obscénne jednoduchý.

Základný doplnok

Veľmi často sa sirupy používajú na prípravu komplexných nápojov alebo, ako sa tiež nazývajú, koktailov. Niekedy sa však recept odvoláva na prítomnosť cukru. Nikto však nevysvetľuje, ako sa dajú jeho kryštály rýchlo rozpustiť v zmesi niekoľkých kvapalín pri izbovej teplote. Tu prichádza na pomoc jeho náhrada, prezentovaná už v inom stave agregácie. Toto je cukrový sirup. Ako pripraviť takýto polotovar je už známe. Bolo by však fajn mať ho vždy po ruke, aby ste nestrácali drahocenný čas zakaždým, keď si budete chcieť namiešať pohárik či dva voňavého nápoja alebo nimi pohostiť priateľov, ktorí sa zrazu objavili na prahu domu. Aby ste to dosiahli, musíte si do budúcnosti pripraviť sladkú zložku. Sirup netreba prevárať v desiatkach litrov, stáčať do pohárov a skladovať v pivnici. Stačí ho raz za mesiac uvariť, naliať do krásnej fľašky a položiť na poličku v kuchyni. V prípade potreby bude vždy po ruke.

Ingrediencie pre dokonalú pochúťku

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú varenie džemu s celými bobuľami bez toho, aby čakali, kým v dôsledku toho tepelné spracovanie voňavá dužina sa zmení na sladkú kašu. Takýto produkt sa tiež nazýva ideálny. Koniec koncov, aj po vychladnutí sú v ňom jasne definované dva základy: tekutý (sirup) a pevný (bobule). Varenie je možné vykonať v jednom alebo viacerých krokoch, ale v žiadnom prípade by to nemalo ovplyvniť kvalitu a vzhľad finálny produkt. Táto metóda môže byť použitá pre takmer všetky bobule a ovocie. Jej podstatou je, že vlhkosť, ktorá sa z ovocia vyparuje, sa postupne nahrádza sirupom. Zdá sa, že ovocie (bobule) je ním nasýtené. V tomto prípade je lepšie pripraviť cukrový sirup na džem čerstvý a nie použiť staré zásoby. Okrem toho by malo byť horúce a nie karamelizované. Až potom, po niekoľkých vareniach, získate veľmi „ideálny džem“.

"Zlatý" vynález Škótov

Vo vzdialenom 19. storočí sa objavil predtým neznámy originálny produkt s názvom "zlatý sirup". Vynájdený v Škótsku sa okamžite rozšíril po celom svete a získal zaslúžené uznanie od špecialistov, ako aj súhlas spotrebiteľov. V Anglicku a Amerike je stále široko používaný chuťová prísada a ozdoby na rôzne dezerty. Urobiť si to sami je v zásade jednoduché. Je len potrebné prísne dodržiavať stanovené proporcie, ako aj teplotné a časové režimy. Na jednu porciu takejto zmesi bude potrebných 200 mililitrov prevarenej vody, 40 gramov cukru a 50 gramov citrónovej šťavy.

Príprava cukrového sirupu sa uskutočňuje v etapách:

V hrubostennom hrnci zmiešame cukor s vodou, kým sa úplne nerozpustí. Hmotu priveďte do varu a potom pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v zahrievaní bez miešania na miernom ohni pri teplote 110 stupňov asi 45 minút.
Hneď ako sirup začne hustnúť, mali by ste vykonať test, to znamená skontrolovať jeho konzistenciu. Mal by byť o niečo redší ako čerstvý med.
Potom sa hotový výrobok musí naliať do sterilných pohárov a nechať 1-2 dni na úplné ochladenie. Počas tejto doby trochu zhustne a bude vyzerať ako med.

Pre tých najmenších

Zaujímavé je, že aj varenie pre bábätká má svoje tajomstvá. Okrem toho, že všetky produkty musia byť skontrolované a starostlivo vybrané, niektoré z nich vyžadujú predchádzajúcu prípravu. Napríklad v detských kuchynkách je zvykom používať cukor vo forme sirupu. Vysvetľuje to skutočnosť, že po prvé v takomto roztoku úplne chýbajú akékoľvek mechanické nečistoty a po druhé, po dlhom tepelnom spracovaní horúca zmes prakticky eliminuje možnosť prítomnosti aspoň niektorých mikroorganizmov. Existuje špeciálne pravidlo, ktoré vysvetľuje, ako vyrobiť cukrový sirup rýchlo, jasne a bez veľkého úsilia. Za týmto účelom pridajte do cukru určité množstvo vody. Výsledkom je, že 100 mililitrov sirupu by malo obsahovať 100 gramov cukru. Empiricky bolo dokázané, že kvapalina v tomto prípade vyžaduje iba 30 mililitrov. Na 200 gramov cukru bude teda potrebných 60 mililitrov vody.

Výsledný roztok sa privedie do varu a varí sa, kým sa hmota nestane homogénnou. Potom sa zmes nechá prejsť cez filter vyrobený z gázy, dôkladne sa prevarí a zloží do niekoľkých vrstiev. Potom sa znova skontroluje konzistencia hmoty, po ktorej sa výrobok použije na určený účel.

Máte radi pomaranče? Potom by ste mali vedieť, že okrem samotných plodov nie sú o nič menej užitočné aj ich šupky). Tento produkt sa používa v rôznych oblastiach. Voňavé kôry sa používajú v kozmeteológii, medicíne a varení. V tomto článku si povieme, ako pripraviť chutné a veľmi zdravé jedlá z pomarančovej kôry.

Užitočné vlastnosti produktu

Výhody pomarančovej kôry boli dobre študované už od staroveku. Kôra obsahuje fytoncídy, ktoré sa používali na ošetrenie rán. V súčasnosti je známe, že použitie tohto produktu v potravinách má priaznivý vplyv na stav celého organizmu. Pomarančová kôra normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, chráni pred opuchmi, lieči srdce a krvné cievy, odstraňuje a zmierňuje stav žien počas bolestivých období. To všetko sa deje, pretože kôra obsahuje hmotu užitočné látky: vápnik, fosfor, vitamíny C, A, P, B1, B2 a beta-keratíny.

Odrody pomarančov

Korok si mnohé gazdinky odovzdávajú z generácie na generáciu. Hlavné tajomstvo varenia jedla spočíva vo výbere vhodného ovocia. Na džem sú vhodné len pomaranče s hrubou šupkou, pretože obsahujú veľké množstvo kôry. Môžete použiť talianske kinglety - odrodu, ktorá je stredne veľká a má červenkastú šupku. Žiaľ, tieto plody u nás nie sú veľmi obľúbené. Chválené sú aj jaffské pomaranče. Pestujú sa však len v Palestíne a Izraeli, v Rusku je ich dosť ťažké zohnať. Pre nedostatok lepšej možnosti si môžete vybrať iné pomaranče s hrubou šupkou. Chutné recepty s fotografiou pomôže urobiť z nich voňavý džem.

Džem z pomarančovej kôry. Ingrediencie

Varenie tejto pochúťky je veľmi jednoduché. Na jeho prípravu potrebujete iba tri ingrediencie:

kryštálový cukor- 1 kg;
pomarančová kôra - 1 kilogram;
kyselina citrónová (podľa chuti).

Príprava džemu z pomarančovej kôry

Najprv musíte pozbierať nahromadené pomarančové šupky. Využitie tohto produktu v kuchyni ľahko nájde každá usilovná gazdinka.
Potom sa kôry musia vložiť do veľkej nádoby, naliať vodu a zapáliť.
Ďalej je potrebné priviesť produkt do varu, nechať variť desať až pätnásť minút a vypustiť vodu. Tento postup treba zopakovať ešte trikrát, aby ste sa zbavili horkosti v pomarančových šupkách.
Teraz je potrebné kôru ochladiť a odvážiť. Faktom je, že množstvo cukru, ktoré sa musí vložiť do džemu, závisí od hmotnosti pomarančových šupiek. Zvyčajne sa produkty odoberajú v pomere 1: 1.
Potom by sa kôry mali posúvať cez mlynček na mäso, do výslednej hmoty pridať cukor a variť asi štyridsať minút. Na konci varenia môžete pridať kyselinu citrónovú.
Ďalej musíte hotovú pochúťku rozložiť do sterilných pohárov a zrolovať viečka.

Tento recept používa iba cukor a pomarančové šupky. Použitie tohto produktu pri varení je takmer vždy spojené s prípravou dezertov. Z pomarančovej kôry môžete pripraviť nádherné kandizované ovocie. Okrem toho bude zloženie potrebných produktov rovnaké ako pri výrobe džemu. Recept na výrobu kandizovaného ovocia bude uvedený nižšie.

Ingrediencie na výrobu kandizovaného ovocia

Aby sme seba a svojich blízkych potešili touto pochúťkou, budeme potrebovať:

kyselina citrónová - 2-3 gramy;
pomarančová kôra - 1 kilogram;
voda - 450 mililitrov;
cukor (na sirup) - 1,8 kilogramu;
cukor (na ozdobu) - 1,5 šálky.

Kandizované ovocie. Spôsob varenia

V prvom rade musíte z čerstvých pomarančových šupiek odstrániť horkosť. Aby to bolo možné, musia sa štyri dni uchovávať v studenej vode. V tomto prípade by sa tekutina mala meniť dvakrát až trikrát denne.
Potom sa pomarančová kôra musí variť na miernom ohni desať až pätnásť minút. Potom je potrebné ich hodiť do cedníka, mierne vysušiť a nakrájať na úhľadné plátky.
Potom vložte pomarančové šupky do smaltovanej nádoby alebo inej priestrannej misky.
Potom musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom vložte cukor do vody a varte, kým sa úplne nerozpustí. Potom by sa mal sirup prefiltrovať a naliať na pomarančové kôry.
Teraz môžete pripraviť kandizované pomaranče. Recept hovorí, že sa musia uvariť v troch krokoch. Prvé dve by mali trvať desať minút. V tomto prípade by sa kôrky mali udržiavať na nízkej teplote až do varu, potom by sa mali na desať hodín namočiť do sirupu.
Na samom konci tretieho varenia musíte do kandizovaného ovocia pridať kyselinu citrónovú a uvariť ich na požadovanú hustotu. Proces bude trvať približne 20-25 minút.
Teraz musíte hodiť pomarančové kôry uvarené až do úplného varenia v cedníku. Čoskoro sa nepoužijú: najprv musíte nechať kandizované ovocie stáť jednu hodinu, kým sirup úplne nevytečie, a potom ich jeden deň sušiť pri izbovej teplote.
Potom by sa kôrky mali prevaliť v cukre a držať na čerstvom vzduchu ďalší deň.

Kandizované ovocie je pripravené! Mali by sa skladovať pri izbovej teplote v uzavretej nádobe. Proces vytvárania tohto dezertu je dosť namáhavý. Je však lepšie vyrobiť si kandizované ovocie doma, ako ho kupovať v obchode. Chutné recepty s fotografiami pomôžu aj začínajúcemu kuchárovi rýchlo zvládnuť proces varenia.

Tinktúra na varenie

Na vytvorenie tohto alkoholického nápoja potrebujete nasledujúce produkty:

voda - 350 mililitrov;
vodka - 0,5 litra;
cukor - 120 gramov;
kôra z jedného pomaranča.

Tinktúra. Proces varenia

Najprv musíte zmiešať vodu a cukor a variť sirup na miernom ohni po dobu desiatich minút. Potom by sa mal produkt ochladiť. Mali by ste dostať asi 250-300 gramov viskóznej kvapaliny.
Potom pomarančovú kôru dôkladne opláchnite. Využitie kôry sa dá nájsť pomerne rýchlo, treba však pamätať na to, že výrobcovia často na jej povrch aplikujú špeciálny konzervačný prostriedok, ktorý zväčšuje ovocie. Tejto látky sa zbavíte umytím kôrok pod horúcou tečúcou vodou.
Teraz by ste mali zmiešať cukrový sirup a vodku a výslednú zmes naliať do nádoby so šupkou.
Potom by mala byť nádoba uzavretá vekom a umiestnená na teplom mieste asi päť dní. Po prvé, kôra sa zhromaždí na vrchu, pod samotným hrdlom nádoby. Potom po niekoľkých dňoch napučí a začne postupne klesať na dno a kvapalina v nádobe zožltne.
Po uplynutí stanoveného obdobia je potrebné nádobu otvoriť, vodku prefiltrovať a naliať do fliaš na dlhodobé skladovanie.
Takže voňavá tinktúra na pomarančových šupkách je pripravená. Malo by sa ukázať so silou 27-32 stupňov s charakteristickou ovocnou vôňou a chuťou. Skladovateľnosť nápoja v suteréne je 12-15 mesiacov.

Ako vidíte, v žiadnom prípade by ste nemali vyhadzovať pomarančové šupky. Vždy sa pre ne nájde využitie. Po troche času môžete z pomarančovej kôry vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela, ktoré ocenia všetci členovia vašej rodiny. Dobrú chuť!

Z krému môžete vyrobiť rôzne ozdoby. Na nanášanie krému na výrobky vo forme rôznych vzorov a figúrok používajú papierovú rúrku (kornút), ako aj cukrárske vrecko s kovovou rúrkou.

Papierové rúrky (kornúty) s rovným, šikmým, klinovitým a zúbkovaným rezom

Doma sa kovové striekačky s rúrkami používajú na zdobenie výrobkov krémom.

Kovová striekačka s hadičkami

Kornút je vyrobený z pergamenového papiera. Aby ste to urobili, vystrihnite z papiera trojuholník, zrolujte ho trubicou a odrežte koniec podľa výkresu. Takže pomocou trubice s rovnomerne narezaným tenkým koncom, nápismi, ozdobami alebo povrazmi je možné aplikovať bodky; s rúrkou, ktorej koniec je odrezaný pod uhlom, sú aplikované obrubníky; a pomocou rúrky s klinovitým tenkým koncom sa aplikujú listy.

Na zdobenie výrobkov najčastejšie používajú cukrárske vrecko s rôznymi kovovými rúrkami, ale racionálnejšie je pracovať so skrutkovými rúrami. Základňa špirálovej trubice je umiestnená vo vnútri cukrárskeho vrecka a všetky druhy koncov trubice sú naskrutkované na základňu trubice zvonku. Pomocou štyroch alebo piatich cukrárskych vrecúšok naplnených krémom rôznych farieb môžete vyrobiť akékoľvek ozdoby. Okolo úzkej časti tašky môžete všiť stuhu, ktorá ladí s farbou krému.

Cukrárske vrecká môžu byť vyrobené z plastového obalu.

Ak chcete vyrobiť ružu zo smotany, najprv si zo sušienky vystrihnite malý koláčik - jadro ruže. Ako jadro môže poslúžiť aj profiterol, kandizované ovocie atď.. Jadro sa spevňuje na špeciálnom zariadení - paličke so zahroteným koncom a na nej osadeným korkom, obyčajnou stolovou vidličkou atď. ľavá ruka, a v pravá ruka- cukrárske vrecko so slamkou; otočením zariadenia vytlačte krém na jadro sušienky. Keď je ruža pripravená, zariadenie sa odstráni, takže ruža zostane na dvoch prstoch ľavej ruky; potom sa druhý koniec prístroja, ktorý vyzerá ako špachtľa, vloží pod ružu, vyberie sa z prstov a položí sa na pripravené miesto na koláči alebo sa položí na plech, aby vychladol.

Príprava krémovej ruže

Košík na smotanu môže byť tkaný priamo na tortu; krém je možné odobrať v jednej alebo viacerých farbách. Košík sa dá vyrobiť aj zo sušienkového koláča. Aby ste to urobili, musíte mu dať tvar koša a po tkaní zo smotany ho položiť na koláč.

Povrch krému, ktorý pokrýva tortu, môže byť ozdobený vzorom rovných alebo vlnoviek. Aby ste to dosiahli, najskôr sa krém zarovná nožom a potom sa naň prenesie špeciálnym cukrárskym hrebeňom.

1125. Krém 1

Miešajte múku, kým sa nevytvorí svetložltá farba. Potom musí byť hnedá múka ochladená a zmiešaná s vajcami.

1 Trvanlivosť výrobkov s pudingom by mala byť krátka. Krém je potrebné prevariť bezprostredne pred plnením výrobkov.V obchodných reťazcoch a stravovacích zariadeniach by sa pri absencii chladu nemalo obchodovať s výrobkami s pudingom a za prítomnosti chladu (nie vyššej ako 10°) je povolené obchodované do 6 hodín od dátumu výroby.

Do tejto zmesi za stáleho miešania nalejte tenký prúd mlieka privedeného do varu s cukrom a za stáleho miešania zahrievajte 5-6 minút pri teplote 95 ° až do zhustnutia; potom pridajte vanilkový prášok, koňak a maslo.

Krém rýchlo schlaďte (pri 20-40 ° smotana skysne), vložte ho do chladničky, ľadovo-soľného roztoku alebo studenej vody za občasného miešania. Na chladenie je najlepšie naliať krém v tenkej vrstve na plech alebo mramor, ktorý je potrebné najskôr umyť roztokom amoniaku (2 cm 3 roztoku na 1 liter vody) a opláchnuť horúcou vodou.

Povrch krému posypeme práškovým cukrom alebo kryštálovým cukrom, aby sa nevytvorila kôrka.

Múka 91, cukor 386, vajcia 150, mlieko 743, maslo 25, vanilkový prášok 0,2, koňak alebo silné dezertné víno 0,1. Výťažok 1 kg.

1126. Maslový krém (Charlotte) 2

Cukor s vajcami šľaháme metličkou 2-3 minúty a za stáleho miešania doň postupne tenkým prúdom prilievame horúce prevarené mlieko. Zmes sa za stáleho miešania zahrieva pri teplote 60 až 70 °C počas 5 až 10 minút; na viac vysoká teplota vajcia sa môžu skrútiť a konzistencia krému sa ukáže ako heterogénna.

Pripravenú zmes precedíme cez jemné sitko a ochladíme na 20-22°C.

Maslo ošúpeme, nakrájame na kúsky, dáme do misky na šľahanie a vareškou alebo čisto umytou rukou premiešame, mierne zohrejeme, aby malo konzistenciu hustej kyslej smotany a vareškou alebo inou šľahačkou vyšľaháme po dobu 15-20 minút, po malých častiach pridávaním vopred pripravenej zmesi mlieka, vajec a cukru, vanilkového prášku, koňaku alebo silného dezertného vína.

Pri mechanickom šľahaní smotany vložíme maslo nakrájané na kúsky do mixéra a pomaly miesime 5-7 minút, potom zapneme mixér na vysokú rýchlosť, postupne pridávame zvyšok výrobkov a šľaháme 7-10 minút.

Na mechanické šľahanie smotany slúži šľahač s univerzálnym pohonom. Môžete použiť šľahač, vylepšený cukrárkou MP Danilenko, ktorý je vybavený tromi vymeniteľnými mixérmi: prvý je na šľahanie smotany, tortového cesta, choux pečiva; druhá - na šľahanie sušienok, smotany, bielkovín a peny; tretia je na šľahanie rúžu. Stroj dokáže vyšľahať 300 vajec súčasne. K dispozícii je malý ručný šľahač rovnakého dizajnu.

2 Výrobky s maslovým krémom sa môžu skladovať v neprítomnosti chladu po dobu 12 hodín a pri teplote nepresahujúcej 5 ° - až 36 hodín.

Existuje ďalší univerzálny stroj na šľahanie. Tento stroj je rôznych veľkostí s dvoma zakrivenými čepeľami rotujúcimi vo vnútri polvalcového žliabku smerom k sebe, vďaka čomu je dosiahnuté intenzívne miešanie krému. Po vyšľahaní koryto prevráti špeciálny šnekový mechanizmus a obsah vyhodí do špeciálnej misky.

Šľahačku treba použiť ihneď, pretože po 20-30 minútach sa jej štruktúra zhoršuje a smotanu je potrebné dodatočne vyšľahať. Ozdoby z čerstvej šľahačky sú hladké a odstáté - ošúchané. Studený, stuhnutý krém sa ťažko rovnomerne rozotiera; navyše ozdoby z nej sú matné. Z teplého krému sú ozdoby vágne, nie reliéfne; pri rozotieraní preniká do pórov cesta a zhutňuje ho.

Cukor 365, vajcia 65, mlieko 243, maslo 418, vanilkový prášok 4, koňak alebo silné dezertné víno 1.6. Výťažok 1 kg.

Doma sa maslový krém pripraví z 200 g sladkého masla, 4 lyžíc cukru, 2 vajec, 5 lyžíc mlieka a 2 g vanilkového cukru.

1127. Krémový čokoládový krém (Charlotte)

1149. Želé šperky

Želé určené na zdobenie tort, múčnikov alebo výrobkov na zákazku pripravte podľa vyššie uvedeného postupu a nalejte vrstvu 1 cm do rovnej misky. Keď želé stuhne, nakrájajte na kúsky vo forme kosoštvorcov, kociek alebo vyrežte zárezmi.

Na výrobu šperkov zo želé rôznych farieb a chutí nalejte želé jednej farby do misky s vrstvou 2 mm, po vychladnutí nalejte rovnakú vrstvu želé inej farby. Týmto spôsobom môžete pripraviť viacfarebné želé.

Jelly mozaiková dekorácia môže byť vyrobená narezaním farebného želé na malé kocky. Bezfarebné vychladené želé nalejeme do misky s vrstvou 0,5 cm a nasypeme do nej farebné želé kocky. Po stuhnutí želé nakrájame.

Mramorové dekorácie môžu byť vyrobené z želé dvoch alebo troch farieb, ktoré sa kombinujú, keď sa stanú tvárnymi. Pred stuhnutím želé naň nakreslíme drevenou tyčinkou cikcaky. Vychladnuté želé nakrájame.

1150. Ovocná plnka

Ovocný zápar 1 pretrieme cez drvič alebo sitko, pridáme trochu vody a cukru a povaríme na 107°. Sulfátový zápar sa musí predvariť bez pridania cukru 10-15 minút.

1 Podvarka - výrobok vyrobený z jedného druhu ovocného alebo bobuľového pyré uvareného s cukrom.

Ovocný zápar 997, cukor 100. Výdatnosť 1 kg.

1151. Ovocný džem

Džem pretrieme cez sitko a uvaríme s cukrom na 107°.

Lekvár 1076, cukor 120. Výťažnosť 1 kg.

1152. Jablková plnka

Pridajte cukor do jablkového pretlaku a znížte na 107°C. Ak je pyré sulfátované, musíte ho predvariť bez cukru 10-15 minút.

Jablkové pyré 493, cukor 739. Výťažnosť 1 kg.

1153. Marhuľový lekvár

Marhuľové pyré pretrieme cez jemné sitko, pridáme cukor a prevaríme na 107°C. Marhuľová marmeláda sa používa na glazúrovanie výrobkov za horúca. Môže byť tónovaný potravinárskym farbivom.

Marhuľové pyré 526, cukor 789. Výťažnosť 1 kg.

1154. Marmeláda z bobúľ

Marhuľové pyré bez cukru pretrieme cez sitko, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme do 115-118°. Ochlaďte na 80°C, pridajte precedený ovocný vývar 1 a ihneď schlaďte. Varenie zemiakovej kaše so zásobou sa neodporúča, pretože vôňa zmizne.

1 Ovocné a bobuľové šťavy špeciálne spracované na skladovanie.

Marhuľové pyré 361, bobuľová zásoba 217. cukor 633. Výdatnosť 1 kg.

1155. Kropí

Posypanie sa používa na zdobenie cukroviniek. Poleva by mala pozostávať zo zŕn rovnakej veľkosti. Sypání sa aplikuje na cukrárske výrobky rôznymi spôsobmi; niektoré produkty sú pokryté úplne, iné čiastočne. Posyp je možné aplikovať pomocou šablóny. Kartónové drážky možno použiť na nanášanie rovnomerných pruhov alebo bodiek. Pri kornútku odrežte jeho ostrý koniec a posypte polevou.

Mandľový polevu môžeme pripraviť z nelúpaných alebo lúpaných mandlí. Mandle preosejeme, roztriedime, nasekáme nožom, frézami a preosejeme na sitách s bunkami rôznych veľkostí. Pred pečením posypeme surovými mandľami, po upečení praženými mandľami. Olúpané mandle sa tiež sekajú, preosievajú, pražia alebo farbia rôzne farby. Mandle na posypanie sa niekedy konzumujú na polovice, takéto mandle sa vyprážajú alebo farbia.

orech poleva sa pripravuje ako mandľa.

Maličký polevy sa vyrábajú z odrezkov sušienok, ktoré sa pretrie cez sito a vyprážajú do zlatista. Takéto polevy môžu byť vyrobené z mokrých omrviniek posypaných kakaovým práškom alebo práškovým cukrom a potom vysušené.

piesok, Na posypanie možno použiť aj pufovú strúhanku alebo strúhanku zo vzduchových koláčikov. Nemôžete jesť spálené omrvinky.

cukor zálievka sa vyrába z cukru s veľkými kryštálmi alebo drveného, preosievaného na sitách s rôznymi bunkami, rafinovaného cukru, ktorý sa farbí na rôzne farby a suší.

pistácie topping sa pripravuje z pistácií alebo farbením sekaných mandlí na zeleno.

1156. Domáca múčna posýpka

Na prípravu 100 g posýpky vezmite 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru, 1 žĺtok, 20 g masla a dobre premiešajte, kým sa nevytvoria omrvinky. Ak chcete získať omrvinky rovnakej veľkosti, musia sa preosiať cez vzácne sito. Ak je hmota mäkká a netvoria sa omrvinky, treba hmotu ochladiť alebo pridať múku; ak sa naopak pri mletí hmoty získa veľmi jemná múčnatá striedka, potom treba pridať olej alebo žĺtok. Táto posýpka sa používa na posypanie múčnych výrobkov pred pečením.

Cukor je produkt nielen chutný, ale aj veľmi kontroverzný. Už viac ako desaťročie ide o to, aký vplyv má cukor na ľudský organizmus, prináša výhody alebo škody?

Ale to je len jedna strana mince. Ide o to, že z hľadiska kozmetológie môže byť cukor použitý ako vynikajúci kozmetický výrobok, ktorý má mimoriadne pozitívne vlastnosti.

Ako je to možné? - budete prekvapení. V dnešnom článku Beauty špajza otvára závoj a prezrádza, ako domáce recepty využívajú cukor na starostlivosť o vlasy.

Cukor na vlasy: kozmetické použitie

Ako už asi tušíte, dnes si povieme niečo o alternatívnom využití cukru, využívaní jeho vlastnosti v prospech našich vlasov.

Cukor sa teda v šikovných rukách môže stať nielen povinným doplnkom k poháru čaju, ale aj výborným kozmetickým prípravkom.

Na báze cukru je možné pripraviť vlasový peeling, ktorý dokonale prečistí vlasovú pokožku, podporí obnovu a regeneráciu kožných buniek.

Okrem toho je cukor skvelý. S ním môžete zafixovať styling a dokonca dodať vlasom objem.

Nedá sa povedať, že cukor sa používa aj ako súčasť rôznych domácich masiek, ktorých účelom je posilniť vlasy, naplniť ich leskom a vitalitou.

Ako je možné použiť také odlišné použitie cukru - prečítajte si naše recepty.

Cukor na vlasy: ľudové recepty

Recept 1. Peeling pokožky hlavy cukrom

Cukrový peeling je jednoduchý postup, ktorý pomôže nielen obnoviť pokožku, ale tiež dodá pokožke hladkosť a krásu.

Na varenie domáci liek niekoľko polievkových lyžíc cukru (v závislosti od dĺžky vlasov - od 2 do 4 polievkových lyžíc) sa zmieša v malom množstve bežného šampónu v pomere 2: 1 (cukor: šampón). Je lepšie, aby bol šampón na prírodnej báze - to posilní a zacelí kučery.

Do výslednej zmesi sa pridávajú oleje - 1 polievková lyžica rastlinného oleja a 5-10 kvapiek rôznych základných zložiek.

Ako si vybrať oleje na výrobu cukrového peelingu? AT klasický recept preferujú ho ako rastlinný olej, ale v zásade to môže byť akýkoľvek iný olej, ktorý má ľahkú štruktúru, napríklad mandľový alebo hroznový olej.

Pri výbere esenciálnych olejov často uprednostňujú citrusové plody (pre krehké, suché vlasy bez života) - citrón, pomaranč, grapefruit - po 3 kvapky.

Pri citlivej pokožke hlavy, ako aj pri sklone k masteniu vlasov sa volí olej. čajovník- 5 kvapiek, rovnako ako 2 kvapky esenciálne oleje bergamot a citrón.

Na oslabené, matné vlasy odporúča špajza krásy použiť ylang-ylangový olej - 4-5 kvapiek, ako aj 2-3 kvapky esenciálnych olejov z harmančeka a citrónu.

Takže, keď sú zložky vybrané a starostlivo zmiešané do jednej hmoty, môžete začať "drhnúť" pokožku hlavy. Zmes sa nanáša na vlhkú pokožku a masíruje sa tak, aby šampón penil. Produkt sa nechá na vlasoch 5-7 minút, potom sa dôkladne umyje tečúcou vodou.

V prípade potreby - 1-2 krát mesačne na udržanie krásy vlasov a zdravia pokožky hlavy.

Recept 2. Vlasový styling s cukrom

Ďalším obľúbeným spôsobom využitia cukru na vlasy je použiť ho ako lak na vlasy pre objem a držanie. Mimochodom, naše prababičky sa uchýlili k tomuto receptu.

Na prípravu produktu sa 2 čajové lyžičky cukru jednoducho rozpustia v ½ litra vody. Výsledný roztok sa naleje do rozprašovacej fľaše a sprej je pripravený!

Nastriekaním produktu na korienky vlasov môžete účesu pridať objem; pri použití na krátku vzdialenosť sa ukáže, že cukrový sirup pomôže opraviť styling.

Recept 3. Maska s cukrom na vlasy

V tomto receptúre - horčica, cukor, olej - zložky, ktorých kombinácia aktivuje prekrvenie vlasových folikulov, čo zlepšuje výživu korienkov a prípadne urýchľuje rast vlasov. Vajíčko a olej vyživujú vlasy a nasýtia ich potrebnými látkami.

Na prípravu masky rozrieďte 1 polievkovú lyžicu suchého horčičného prášku rovnakým množstvom horúcej vody, pridajte polievkovú lyžicu olivový olej, ja žĺtka a 1-2 lyžice cukru.

Existuje názor, že čím viac cukru sa do vlasov pridá, tým viac horčice sa bude piecť, takže pri prvom použití masky to nepreháňajte.

So silným pocitom pálenia sa množstvo horčice zníži, nahradí sa olejom a do masky sa pridá druhý žĺtok.

Sirup na báze cukru sa stal veľmi populárnym v kulinárskom svete. Kompozícia sa používa na pečenie, prípravu alkoholických nápojov. Je tiež súčasťou základu ovocných džemov. Nie je ťažké pripraviť cukrový sirup, ak máte základné znalosti.

Spôsoby získavania cukrového sirupu

Najprv sa rozhodnite, na čo je cukrový sirup určený. Potom začnite pripravovať náplň. Zvážte populárne recepty.

Cukrový sirup: klasika žánru

granulovaný cukor - 150 g.
čistá voda - 150 ml.

Nalejte vodu do malej nádoby, priveďte kompozíciu do varu. Ďalej nalejte piesok do tepelne odolnej nádoby, naplňte ju horúcou kvapalinou.
Zložky miešajte, kým nevznikne homogénna sladká hmota. Potom sirup prirodzene ochlaďte, preceďte. Použite náplň podľa pokynov.

viskózny cukrový sirup

čistená voda - 200 ml.
cukor - 400 gr.

Vložte misku s tekutinou do vodného kúpeľa, nalejte do nej granulovaný cukor, miešajte kompozíciu, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Výsledná hmota sa ochladí na teplotu miestnosti. Podobný sirup sa často používa na cukrárske účely.

karamelový sirup

cukrový piesok - 950 g.
pitná voda - 1,5 litra.
vanilín - 4 g.

Nalejte 350 gr. piesok v samostatnej smaltovanej panvici. Pošlite nádobu na pomalý oheň, dusíme kompozíciu, kým sa granule úplne nerozpustia a neobjaví sa zlatá farba.
Potom pridajte zvyšné zložky do celkovej hmoty, dôkladne premiešajte. Sirup varte pri minimálnom výkone 12-15 minút. Ďalej sa hmota prefiltruje cez gázu.

Invertovaný cukrový sirup

cukor - 2 kg.
pitná voda - 1,2 litra.
kyselina citrónová - 20 g.

Skombinujte piesok a vodu v smaltovanej panvici. Na miernom ohni priveďte zmes do varu. Ak sa objaví charakteristický plak, mal by sa odstrániť.
Potom pridáme kyselinu citrónovú, dôkladne premiešame a dusíme pod pokrievkou asi 25-30 minút. Viskozitu sirupu skontrolujte drevenou špachtľou. Ak sa vytvorí „hrubá niť“, kompozícia je pripravená.

Aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, musíte mať predstavu o tom, na čo sa náplň použije. Najčastejšie sa tekutý nelepivý sirup používa ako prísada do nealkoholických nápojov.
Cukrový sirup, ktorý má "tenkú niť", sa určuje ponorením dvoch prstov do ochladenej kompozície. Ak zmes tečie tenkým pramienkom a odlamuje sa, dbajte na to, aby bola hmota kvalitná.
Častejšie sa takýto sirup používa na alkoholické tinktúry a likéry. Vysokokvalitná výplň nemusí fungovať na prvýkrát. Preto budete musieť tvrdo pracovať, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Ak má cukrový sirup „strednú niť“, častejšie sa pridáva do základu ovocných džemov. Tryskáč má málo väčšia veľkosť a určitú odolnosť. Silnejšia a hustejšia sirupová niť má tendenciu rýchlo tuhnúť.

9 krokov cukrový sirup

Tekutý sirup na báze cukru

Kvapalné zloženie je určené počiatočným štádiom sirupu, spôsob varenia znamená, že teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov.
Cukor sa rozpúšťa v teplá voda, má tekutú a nelepivú konzistenciu. Takáto viskozita sa dosiahne vďaka rovnakým pomerom zložiek.

Tenká niť sirupu

Aby sa dosiahol požadovaný výsledok vo forme tenkej nite cukrového sirupu, musí sa hmotnosť zohriať na 100 stupňov. V tomto prípade začne kompozícia vrieť, zatiaľ čo voda sa začne odparovať.
Pomer zložiek je 3 diely cukru na 1 diel vody. Na určenie konzistencie nakvapkajte malé množstvo sirupu na tanier.
Potom kompozíciu stlačte konvexnou časťou kovovej lyžice. V dôsledku toho by sa mala hmota pretiahnuť domáci spotrebič tenká niť. Sirup je v tomto prípade hustý a lepkavý.

Stredný prameň cukrového sirupu

Ak chcete získať viskóznejšiu konzistenciu, sirup sa musí priviesť do varu pri teplote vyššej ako 102 stupňov. Hmota sa používa hlavne ako hlavná zložka do džemu.
Zvážte všetky možné faktory na prípravu takéhoto cukrového sirupu. Hrúbka nite sa kontroluje rovnakým spôsobom ako pri tenkom pramienku. Jediný rozdiel je v tom, že stredne veľká niť má viskóznejšiu a odolnejšiu konzistenciu.

Hustá niť cukrového sirupu

Hustá hmota sa získa, ak sa mučí pri teplote asi 110 - 112 stupňov.
Ako súčasť sirupu zostáva iba 12-15% tekutiny. Ak sirup skontrolujete lyžičkou, potom sa za ním natiahne hustá a hrubá niť.

Sušienkový fondán

Ak chcete získať impregnáciu sušienky, musíte sirup, ktorý dosiahol 113 stupňov, včas umiestniť do studenej vody.
V dôsledku toho by ste mali dostať sypkú hustú zmes. Po príprave použite fondán na určený účel.

hustý fondán

Na prípravu hustejšej hmoty treba zmes zohriať na 115 stupňov.
Ponorte misku fondánu do nádoby so studenou vodou. Na výstupe dostanete viskóznu hustú hmotu.

Guľa cukrového sirupu

Cukrové guľky sa používajú najmä na zdobenie cukroviniek alebo plniek. Hmota sa uvarí do stavu, kedy v kompozícii zostáva 90 % piesku.
Zmes sa varí na teplotu 118 stupňov. Ak ho po uvarení ochladíte studenou vodou, môžete guľôčku prípadne vyvaľkať. Kompozícia zostáva mäkká aj po úplnom vychladnutí.

Tvrdá guľa cukrového sirupu

Spôsob prípravy je fázovaný, zmes sa zahrieva nad 119 stupňov.
Po ochladení sa guľa stáva pevnejšou. Ak sa ho pokúsite prasknúť, môžete stratiť plombu na zuboch.

Cukrový sirup karamel

Na prípravu plnohodnotného karamelu je potrebné štandardné zloženie variť, kým v ňom nezostane 2-3% tekutiny.
Ak zo vzniknutého karamelu vyvaľkáte guľku, po vychladnutí sa dá už len rozdrviť ako lízanka. Ak masu preexponujete, jednoducho riskujete spálenie cukru.

Hneď ako začnete sirup vrieť, nezabudnite sledovať jeho stav. Občas premiešajte, kým nie je zmes úplne uvarená.
Keď zmes získa homogénnu konzistenciu a všetky granuly sa rozpustia, stojí za to zastaviť časté miešanie. V opačnom prípade sa do sirupu dostanú častice vzduchu, cukor skryštalizuje.
Na prípravu sirupu je potrebné zvoliť nádobu s hrubým dnom. Takýto prídavok pomôže vyhnúť sa spáleniu cukru.
Piesok môžete nahradiť aj práškom. Majte na pamäti, že prach bude potrebovať toľko ako cukor. Nevenujte pozornosť objemu.

Keď zmes dosiahne vzhľad prvých bublín, musí sa dusiť na miernom, konštantnom ohni. Zvážte skutočnosť, že keď kompozícia vrie, je zakázané meniť výkon horáka, kým sa sirup úplne neuvarí. Za zváženie tiež stojí, že po vybratí nádoby zo sporáka sa hmota ešte nejaký čas varí. Varte kompozíciu počas určeného obdobia, aby ste získali požadovanú konzistenciu.

Video: ako vyrobiť invertný sirup

Podobné články: