Nerafinovaný olivový olej na vyprážanie. Vyprážajte na olivovom oleji výhody a škody

Aký olej možno použiť na vyprážanie vašich obľúbených jedál bez ujmy na zdraví? Pomôže horčičný olej, alebo by sa malo uprednostniť ghee?

Nedávno sa na regáloch objavila taká rozmanitosť, že je takmer nemožné rozhodnúť a byť si istý konečným výsledkom.

Často sa zameriavame na vôňu a pri iných produktoch to funguje, ale nie v tomto prípade.

Rafinácia zďaleka nie je vždy zárukou, že každý vyprážaný kúsok, ktorý sa vám dostane do úst, neuškodí.

Je teda čas nájsť pravdu medzi etiketami a reklamnými sloganmi.

1. Aký rastlinný olej možno použiť na vyprážanie bez poškodenia?
2. Aký druh oleja možno použiť na vyprážanie – ghee alebo maslo?
3. Kokos, horčica, avokádo alebo oliva?
4. Celá pravda o tom, ako sa vyrábajú rastlinné oleje
5. Tajomstvo použitia a jemnosť správneho vyprážania

Aký rastlinný olej možno použiť na vyprážanie bez následkov a poškodenia zdravia? Čo je dôležité zvážiť?

Tuky sú nevyhnutné v ľudskej strave.

Bez nich je metabolizmus lipidov nemožný, rovnako ako plná ochrana. vnútorné orgány z vonkajšieho prostredia.

Naša hormonálna hladina a presné fungovanie imunitného systému priamo závisia od tukov.

Veľká časť bunkovej steny pozostáva z tejto látky.

Nehovoriac o mozgu, ktorý je v skutočnosti celý lipid. Nedostatok tejto látky vedie k obezite, nelichotivému stavu pokožky a nervový systém.

Bezpodmienečne potrebujeme tuky, pretože je také dôležité vybrať si tie, ktoré budú pre telo najužitočnejšie.

Nie každý olej je vhodný na vyprážanie

Pri výbere oleja na vyprážanie je potrebné zvážiť niekoľko kľúčových bodov:

1. Ako sa vlastne správa na panvici. Presnejšie, pri akom zahrievaní sa začnú uvoľňovať karcinogény. Bod dymu (Smoke point) je indikátor, ktorý indikuje deštrukciu (rozklad) tukov na aldehydy, ketóny, peroxidy a iné, určite škodlivé, pre Ľudské telo látok. Sú príčinou rakoviny, deštruktívnych procesov v gastrointestinálnom trakte a dokonca aj v nervovom systéme.
2. Koľko zlých tukov je v masle? Nasýtené lipidy podporujú vývoj srdcovo-cievne ochorenia a obezita. Každý, kto sleduje svoj zdravotný stav a nechce dávať všetky peniaze lekárom, by mal minimalizovať príjem nasýtených tukov v tele.
3. Oxidačný index. Ukazuje, ako dlho môže byť olej zahrievaný. Je dôležité, keď hovoríme o prihrievaní hotových jedál.
4. Množstvo nečistôt v určitej forme. Napríklad v zelenine prakticky chýbajú, čo sa nedá povedať o živočíšnych tukoch.

Je miestna ropa tou najlepšou voľbou?

Niekedy je najmúdrejšou voľbou vybrať si „miestny“ olej, vyrobený zo surovín, ktoré vyrástli vo vašej domovine.

Najmä ak je človek náchylný na alergie.

Je možné, že vyrážka na koži, ktorá sa objavila bez akéhokoľvek dôvodu, je dôsledkom používania exotického kolegu.

Ak chcete vyskúšať niečo nové, prečítajte si informácie nižšie.

Tip: Pokúste sa variť jedlo v malých množstvách, eliminujete tým potrebu ohrievania jedla a prebytočných karcinogénov.

Aký olej možno použiť na vyprážanie bez ujmy na zdraví - ghee alebo maslo?

V ideálnom prípade by sa mal olej vyberať na základe vašich plánov. Aké jedlo sa má pripraviť? Aká je potrebná dĺžka vyprážania?

To všetko hrá rolu.

Maslo

Krémová

Len 85 % tvorí tuk, všetko ostatné v jeho zložení zaradíme medzi nečistoty, pretože neprispievajú k aplikácii, ktorá je pre nás zaujímavá.

Mnoho jedál normanskej a anglickej kuchyne zahŕňa použitie tohto konkrétneho oleja, ale maslo je vhodné len na rýchle vyprážanie, inak rýchlo žlukne, stmavne a dymí.

Ukazuje sa dokonalá zlatá kôra, ale je dôležité sledovať nízky level oheň.

Hotové jedlá majú ľahkú orieškovú dochuť.

Bohužiaľ, škodlivé, nasýtené lipidy tvoria až polovicu z celkového počtu, nemožno to nazvať užitočnými.

Na druhej strane malý kúsok nesie dennú dávku vitamínu A, ktorý je obzvlášť dôležitý pre zrak.

Bod zadymenia začína pri teplote 120 °C a vyššej. Situáciu komplikuje fakt, že dobrý, prírodný olej sa ťažko hľadá.

Nepoctiví výrobcovia tam zakaždým pridávajú nekvalitné rastlinné tuky.

Ghee maslo

Ghee

Nazýva sa aj ghee olej. Je základom indických jedál a podľa východných liečiteľov pôsobí liečivo.

Zdalo by sa, prečo nie, veď olivový olej je taký zdravý a jedlá na ňom pripravené sú oveľa chutnejšie. Ale debata o tom, či sa dá smažiť ďalej olivový olej, zvyčajne končia úplným fiaskom tých, ktorí takéto rady dávajú, ako kladné. Zároveň existuje množstvo zástancov vyprážania na olivovom oleji. Kto má teda pravdu?

Môžete vyprážať s extra panenským olivovým olejom?

Extra panenský olivový olej je jedinečný produkt. Získava sa lisovaním olív za studena: plody sú vystavené tlaku a z olív sa získava skutočná zásobáreň vitamínov. Prvé lisovanie olivového oleja za studena dáva veľmi malú výťažnosť produktu, preto je tento olej cenený predovšetkým. Cena 1 litra dobrého za studena lisovaného olivového oleja je 5-6 krát vyššia ako cena fľaše rafinovaného slnečnicový olej kde varíme jedlo. Rozhodnite sa sami, či je možné vyprážať v olivovom oleji, ak sú náklady na takéto jedlo dosť drahé. Tento spôsob výroby produktu si navyše zachováva množstvo dôležitých nutričných vlastností, ktoré sa pri zahriatí ničia. Teoreticky môžete vyprážať na Extra panenskom olivovom oleji, no z praktického hľadiska ide o preklad produktu.

Ak sa predsa len rozhodnete vyprážať na olivovom oleji, vezmite si kategóriu Pure – tento olej je určený na vyprážanie, keďže si zachováva svoje vlastnosti pri vysoké teploty ah a má nielen nízku cenu, ale aj jemnejšiu chuť.

Je možné smažiť palacinky na olivovom oleji

Palacinky sú jedlo, ktoré nemá svoju výraznú chuť. Preto ich plníme všelijakými plnkami, od sladkých jahôd až po pečeň. Ak na takomto oleji vyprážate palacinky, určite si vezmite len výrobok určený na tento účel Čistý olej na vyprážanie.

Môžete vyprážať zemiaky na olivovom oleji?

Lahodné vyprážané zemiaky sú obľúbeným jedlom mnohých. Ak ho chcete variť s úžitkom, môžete a dokonca musíte vyprážať zemiaky na olivovom oleji. Dokonale zdôrazní vlastnú chuť zemiaku a dodá mu jemnú arómu Provensálska.

Môžete smažiť ryby na olivovom oleji?

Ryby, ale aj morské plody a olivový olej tvoria nerozlučný kulinársky tandem. Na olivovom oleji môžete určite vyprážať ryby, rybie koláče a iné produkty z morských plodov. Nie nadarmo sa v Stredomorí, kde sa pestujú olivy a vo veľkej obľube majú ryby, na tomto oleji vyprážajú všetky tradičné jedlá národnej kuchyne.

Môžete smažiť mäso na olivovom oleji?

Mäso sa ale s týmto produktom veľmi nekamaráti, to isté platí o kuracom. V zásade môžete na olivovom oleji vyprážať kurča aj mäso, ale na varenie týchto produktov je lepšie brať tradičný slnečnicový olej. Nemá žiadnu chuť, takže bežným jedlám nedodá nezvyčajnú chuť.

Olivový olej je už dlho jedným z najzdravších prírodných rastlinných olejov.

Obyvatelia krajín, ktoré majú možnosť používať úžasný produkt vo svojej každodennej strave, sa vyznačujú dobrým zdravím, dlhodobo si zachovávajú mladosť a krásu.

Dnes budeme hovoriť nielen o výhodách magického oleja, ale tiež zistíme, či je možné vyprážať na olivovom oleji.

Je možné vyprážať v olivovom oleji: vlastnosti chemického zloženia

Predtým, ako zistíte, či je možné vyprážať na olivovom oleji, musíte zistiť, prečo je to pre kuchárov také atraktívne.

Zber a zber olív sa vykonáva od konca októbra do marca. Keďže plody olív pomerne rýchlo oxidujú, je veľmi dôležité rýchlo zberať úrodu a okamžite ju spracovať, aby sa získal vysokokvalitný rastlinný produkt. Olivový olej sa vyrába lisovaním dužiny plodov olív.

Zlúčenina kvalitný výrobok, a to oleje prvého lisovania za studena, sa líšia vysokým obsahom mastné kyseliny:

Kyselina olejová - od 60 do 80%;

Omega 9 - od 4 do 14%;

Kyselina palmitová - do 1%.

Omega 3 – až 0,8 %.

Rastlinný olej tiež obsahuje:

terpénové alkoholy;

skvalén;

β-sitosterol.

Okrem toho olivový olej obsahuje také cenné vitamíny ako A, D, E, K.

Prírodný produkt, vyrobený lisovaním za studena, nie je podrobený tepelnému spracovaniu, preto si zachováva všetky svoje vzácne vlastnosti. Pri +5°C sa tento olej zakalí. Ak to vrátite do normálnych podmienkach, opäť nadobudne žlto-zlatú farbu.

Je možné vyprážať v olivovom oleji: výhody a škody

Olivový olej sa nepoužíva len v kuchárskom umení. Je tiež široko používaný v kozmeteológii. Pozrime sa bližšie na to, aký užitočný je tento stredomorský produkt:

1. Olej je dokonale absorbovaný telom. Zrýchľuje metabolizmus, zaháňa hlad a priaznivo pôsobí na žalúdok.

2. Produkt spevňuje kardiovaskulárny systém. Jeho pravidelné užívanie je výbornou prevenciou mnohých chorôb.

3. Normalizuje krvný tlak.

4. Hojí popáleniny, rany, uštipnutie hmyzom.

5. Udržuje svalový tonus.

6. Zlepšuje videnie.

7. Pomáha pri liečbe psychických chorôb.

8. Znižuje riziko vzniku rakovinových buniek, to znamená minimalizuje riziko zhubných nádorov.

9. Odstraňuje odpad a toxíny.

10. Má omladzujúci účinok na pokožku.

11. Hydratuje a zjemňuje vlasy.

Kontraindikácie

Používanie olivového oleja je škodlivé pre ľudí trpiacich žlčovými kameňmi a vysoký cholesterol v krvi. Je to spôsobené výrazným choleretickým účinkom produktu.

Zneužívanie rastlinného oleja vedie k ďalšej záťaži gastrointestinálny trakt. V dôsledku toho riziko rozvoja cukrovka a tukové ochorenie pečene. Denná dávka oleja by teda nemala presiahnuť dve polievkové lyžice.

Olivový olej je tiež kontraindikovaný pre ľudí, ktorí bojujú s nadváhou a držia diéty. Je to kvôli vysokému obsahu kalórií: 100 gramov produktu predstavuje 900 kcal.

Je možné vyprážať v olivovom oleji: vlastnosti vyprážania

Napriek tomu, že zloženie oleja je bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, je celkom odolný voči oxidácii pri zahrievaní. Ideálnym olivovým olejom na vyprážanie je podľa odborníkov panenský olivový olej, ktorého kyslosť nepresahuje 0,8 %.

1. Vysoký obsah kalórií. Výrobky varené s olivovým olejom sa stávajú viac kalorickými, ale nestrácajú svoje výhody. Vysoká teplota ohrevu zeleninový olej umožňuje rýchlo a ušetriť jedlo veľká kvantita užitočné látky v produktoch.

2. Väčšina žien v domácnosti sa pýta, ktorý olivový olej si vybrať na vyprážanie: nerafinovaný alebo rafinovaný. Extra panenský olej je veľmi vhodný na vyprážanie zeleniny, ktorá sa varí pri teplote okolo 140°C. S takýmto olejom odborníci odporúčajú variť aj polotovary, jedlá zo zemiakov a vajec, ktoré vyžadujú teplotu 160 °C.

Rafinovaný olivový olej je vhodný na vyprážanie potravín pri vyšších teplotách, okolo 240°C. Títo chutné jedlá s chrumkavou kôrkou, bohužiaľ nie je vhodná na Zdravé stravovanie a preto by sa nemali zneužívať.

Aby olej nevytváral karcinogénne zlúčeniny, dbajte na to, aby nehorelo a nedymilo.

3. Špecialisti dôrazne odrádzajú od vyprážania produktov v olivovom oleji zmiešanom so slnečnicovým olejom. Faktom je, že tieto dva oleje majú rozdielne teploty pálenie. Keď sa olivový olej len začne zahrievať, slnečnicový olej už dymí a uvoľňuje toxické látky.

1. Kuchári dôrazne odporúčajú používať olivový olej na mazanie mäsa alebo na prípravu marinády. Jedlo bude nielen chutnejšie, ale aj neuveriteľne šťavnaté.

2. Potraviny pred vyprážaním na oleji dôkladne vysušte. Vyhnete sa tak problémom, ako je striekanie.

3. Olivový olej je veľmi ekonomický, pretože pri zahrievaní expanduje. Vďaka tejto vlastnosti ho možno pri vyprážaní používať menej. Z tohto dôvodu musíte na varenie používať riad s malým priemerom a vysokými stenami.

4. Aby teplota olivového oleja prudko neklesla, produkty v panvici by sa mali ukladať postupne.

5. Ak je olej zahriaty na 190°C, je možné ho použiť až 4x. Po ďalšom vyprážaní stačí precediť cez malý kúsok gázy.

Takto je možné vyprážať jedlo na olivovom oleji pri miernej teplote. Jesť ho surový je však oveľa zdravšie.

Dnes je medzi mnohými druhmi olejov používaných pri varení jedným z najpopulárnejších a najžiadanejších olivový olej. Je to užitočný rastlinný produkt, ktorý prospieva ľudskému telu. Debata o tom, či je možné vyprážať na olivovom oleji, však neutícha. Mnoho ľudí si myslí, že tento produkt je vhodný len na konzumáciu v surovom stave, napríklad na zálievku, a pri tepelnej úprave veľa stráca. užitočné vlastnosti. Pokúsme sa pochopiť vlastnosti kompozície, užitočný vplyv na telo a zložitosti používania tohto oleja.

Vlastnosti a zloženie olivového oleja

Z čoho je tekuté zlato vyrobené?

• 72 % mononenasýtených mastných kyselín, prevažne Omega-9;
• 14 % nasýtených mastných kyselín, najmä palmitových;
• 10% Omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny;
• 0,8 % polynenasýtených mastných kyselín Omega 3;
• vitamíny A, E, K, D;
• Antioxidanty.

Užitočné vlastnosti olivového oleja:

• Zlepšuje stav pokožky, nechtov, vlasov, omladzuje organizmus, vďaka bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu a pôsobeniu antioxidantov;
• Prispieva k normálnemu fungovaniu gastrointestinálneho traktu;
• Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, znižuje riziko infarktu, mŕtvice, stabilizuje krvný tlak;
• Veľmi užitočné pre tehotné ženy - prispieva k správnemu vnútromaternicový vývoj a tvorba kostí, mozgu, nervového systému plodu;
• Znižuje hladinu cholesterolu, čistí cievy.

Produkt má niekoľko odrôd, z ktorých niektoré sú vhodné na vyprážanie, iné sa používajú iba do šalátov.

Preto v odpovedi na otázku, či je možné vyprážať v olivovom oleji, môžeme s istotou povedať, že je to možné, ale je dôležité použiť správny typ.

Odrody "tekutého zlata"

1. Olej prvej extrakcie za studena - Extra Virgin. Je najvyššej kvality a je považovaný za najzdravší, pretože je lisovaný zo zrelých olív bez použitia chemikálií a tepelnej úpravy.
2. Druhý za studena lisovaný olej - Panenský. Produkt sa extrahuje zo zmesi, ktorá zostala z extra panenského oleja. Kvalita je o niečo nižšia ako prvý typ, ako aj množstvo užitočných vlastností a vitamínových zložiek;
3. Olej z výliskov, čistý olivový olej (možno použiť aj iné názvy) – získava sa jedným spôsobom – chemickou extrakciou olivových výliskov, ktoré zostali po extrakcii panenského za studena lisovaného oleja. Ide o skupinu rafinovaných olejov.

Môžete vyprážať v najkvalitnejšom extra panenskom oleji, ale v tomto prípade by ste mali dodržiavať jemný teplotný režim. Ak sa prekročia určité ukazovatele, konkrétne teplota 185 stupňov, produkt začne horieť a stratí väčšinu svojich užitočných vlastností. Vysokoteplotný režim je možné určiť vizuálne - bude jednoducho fajčiť na panvici.

Na vyprážanie palaciniek, rezňov na olivovom oleji je najvhodnejší rafinovaný produkt, teda oleje z tretej skupiny. Ich úžitkové vlastnosti nie sú také početné, ale odolávajú najvyšším teplotám a nevylučujú karcinogénne prvky počas procesu zahrievania.

Vyprážanie na olivovom oleji je mimoriadne prospešné. Výrazne znižuje škody spôsobené konzumáciou vyprážaných jedál, ktorých sa priaznivci zdravej výživy tak obávajú, a nasýti telo užitočnými mastnými kyselinami, ktoré sa dokonale vstrebávajú, stimulujú tráviaci trakt, urýchľujú metabolizmus a znižujú hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Na varenie potrebujete menej olivového oleja ako napríklad slnečnicového, pretože sa nevypaľuje a samotný proces varenia je rýchlejší vďaka vysokým teplotám (v rámci povoleného režimu). Krátky čas varenia vám umožňuje ušetriť maximum užitočných vlastností a "utesniť" všetky vitamíny a minerály prítomné v kompozícii.

Niektoré ženy v domácnosti sa pýtajú, či je bezpečné používať na vyprážanie zmes olejov, napríklad olivový a slnečnicový?

Účelom tohto „mixu“ je často pokus o záchranu drahšieho olivového produktu. Ale to by sa nemalo robiť! Všetky oleje majú rôznu teplotu horenia a kým slnečnicový olej začne horieť, olivový olej bude teplotu aj naďalej udržiavať, ale prvý produkt v dôsledku horenia neguje všetky prospešné vlastnosti. V dôsledku toho sa ukáže, že sa šetrí na úkor vlastného zdravia, a to, ako viete, by sa nemalo dovoliť.

Napriek tomu môžete dosiahnuť malú úsporu olivového oleja. Na tento účel sa používa jednoduchý trik - vyprážajte na panvici s malým priemerom, potom budete potrebovať málo samotného produktu a výrobky sa pri častom miešaní dobre vyprážajú.

Vlastnosti správneho vyprážania

Všetky ženy v domácnosti vedia, ako správne vyprážať svoje obľúbené jedlá, ale pomocou niektorých tajomstiev môžete dosiahnuť najzdravšiu kvalitu a chuť hotových jedál.

• Použite panvicu s tenkými, ale vysokými stranami. Pamätajte – čím menší priemer, tým menej oleja potrebujeme. Čistý riad položíme na sporák a polejeme jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja.
• Ak produkty dáte hneď, absorbujú čo najviac oleja. Ak však čakáte na dobré zahriatie a potom spustíte proces varenia, na miske sa vytvorí chrumkavá kôrka a absorpcia oleja bude zanedbateľná. Sledujte proces varenia a včas, rovnako ako pravidelne, otočte alebo premiešajte obsah panvice.
• Ak nádobu zakryjete vekom, jedlá budú čiastočne dusené, budú šťavnatejšie, mäkké, dusené, pokryté chrumkavou kôrkou. Vyberte si, čo sa vám páči!

Tajomstvo správneho skladovania

Aby sa trvanlivosť oleja predĺžila čo najdlhšie, mal by byť skladovaný v skrini, kde nedopadá priame slnečné svetlo. Fľašu s produktom nie je potrebné vkladať do chladničky, pri normálnej teplote zostane rovnako užitočná ako pôvodne. Zahustené častice, ktoré môžu zostať na okrajoch zásobnej fľaše, by sa mali opatrne odstrániť, aby sa zabránilo ich vniknutiu do hlavnej nádoby, pretože to môže rýchlo znehodnotiť celé zloženie oleja.

Používajte "tekuté zlato" vo svojej kuchyni s potešením a zdravotnými výhodami, pričom pozorujte všetky jemnosti a tajomstvá olivového oleja!

Jeden z najpopulárnejších a zdravé oleje v našej dobe - olivový. Používa sa v kozmeteológii a alternatívnej medicíne.

Vzhľadom na jedinečné zloženie oleja a jeho všestrannosť sa mnohí kulinárski odborníci pýtajú: či je možné variť zemiaky alebo mäsové guľky v olivovom oleji a či je jeho chuť a liečivé vlastnosti po tepelnej úprave?

Chuť a výhody

Získajte túto zeleninu z ovocia európska oliva(lat. Olea europaea). V krajinách ako Španielsko a je to národné a považuje sa za vizitku.

Jedinečná jemne horkastá chuť a jemná vôňa odlišujú olivový olej od všetkých ostatných druhov rastlinných tukov.

Výhoda" tekuté zlato» Stredomorie spočíva v jeho zložení:

• mononenasýtené mastné kyseliny (hlavne) - 73%;
• nasýtené mastné kyseliny (väčšinou palmitové) – 13,8 %;
• polynenasýtené mastné kyseliny (Omega-6 linolová) - 9,7%;
• polynenasýtená mastná kyselina (kyselina omega-3 a-linolénová) - 0,76 %;
• - viac ako 70 % z denný príspevok;
• - asi 75% dennej normy;
• vitamíny;
• antioxidačný oleocanthal má protizápalový účinok;
• antioxidant oleuropeín zabraňuje oxidácii s nízkou hustotou.

Užitočné vlastnosti rastlinného tuku sú jedinečné:

• Vďaka práci celého ľudského tela dochádza k posilneniu a zlepšeniu stavu kože.
• zlepšuje výkon zažívacie ústrojenstvo: , pankreas, .

• Zelenina znižuje pravdepodobnosť -, zlého zrážania krvi, nestability.
• Prevencia. Kyselina olejová v zložení tohto rastlinného tuku mení expresiu tých, ktoré spôsobujú onkológiu, čím sa znižuje pravdepodobnosť ochorenia.
• Prevencia Alzheimerovej choroby. S touto chorobou sa v štruktúre hlavy tvoria senilné plaky, ktorých rozpustenie je uľahčené použitím "kvapaliny".
• Prínos pre a. Mastné kyseliny, ktoré tvoria kompozíciu, prispievajú k tvorbe, aparátu a plodu. Okrem toho kyselina linolová pomáha znižovať riziko ochorenia.
• Použitie rastlinného tuku v kozmeteológii. Produkty obsahujúce olivový olej zabraňujú, posilňujú a chránia pred vystavením ultrafialové lúče. Používa sa tiež na a na prevenciu strií počas menštruácie.
• Bylinné obklady uvoľňujú a uvoľňujú kŕče.

Vedel si? IN Staroveký Rím boli postavené lode na prepravu „tekutého zlata“. Používal sa ako peňažná jednotka, venovali sa mu básne a balady.

Druhy

Podľa názvoslovia olivových olejov sa v závislosti od obsahu mastných kyselín a spôsobu výroby delia na takéto typy:

• Extra panenský (nerafinovaný, bez chemického čistenia, najvyššej kvality);
• Panenské (nerafinované, bez chemického ošetrenia);
• Olivový olej (zmes rafinovaného a vysoko kvalitného).

extra panenský

Extra panenský je olej najvyššej kvality. Získava sa lisovaním, bez použitia chemických čistiacich prostriedkov. Takýto produkt obsahuje najužitočnejšie látky. Mechanický výrobný proces pozostáva z prania, sušenia, odstreďovania a filtrovania rastlinného tuku. Lisovanie za studena sa uskutočňuje pri teplote 27 °C.
Kyslosť produktu je 0,8 %. Je výborný a používa sa ako dresing na studenú kuchyňu.

Vedel si? Priemerná dĺžka života obyvateľov Grécka je 81 rokov a veľký podiel na tom má láska k olivovému oleju. Jeden obyvateľ krajiny spotrebuje v priemere 20 litrov rastlinného tuku ročne.

panenský

Panenský olivový olej - prírodný nerafinovaný produkt vyrobené mechanicky. Na jeho výrobu nie sú olivy takej kvality ako pri sérii Extra. Tento rastlinný tuk má menej intenzívnu chuť a vôňu a jeho výrobné normy kvality nie sú také prísne.

Kyslosť panenského olivového oleja je nižšia ako 2%. Používa sa na varenie teplých jedál a ako dresing.

Rafinované rastlinné tuky po čistení a spracovaní strácajú svoju vôňu, chuť a prakticky všetky užitočné vlastnosti, ale zároveň sa zvyšuje bod dymu. Táto skutočnosť prispieva k zlepšeniu výkonu pri vyprážaní a príprave pokrmov s vysokým tepelným spracovaním.

Olivový olej obsahuje zmes rafinovaných a nerafinovaných olejov a má jemnú chuť a vôňu. Tento olivový olej je skvelý na vyprážanie.

Aký olej je vhodný na vyprážanie?

Produkt prvého lisovania Extra panenský obsahuje množstvo užitočných vlastností. Má zmysel používať ho ako dresing na studenú kuchyňu.

Pri odpovedi na otázku, či je možné vyprážať v nerafinovanom olivovom oleji, treba poznamenať, že Maximálna teplota ohrev panenského oleja - 160 - 180 ° С. S touto úrovňou tepelného spracovania môžete variť jedlá rýchle občerstvenie, polotovary, a . Vyprážanie potravín s vysokým obsahom, napr. pri teplote 140 °C, je pri použití tohto typu rastlinného tuku celkom prijateľné.

Na vyprážanie na olivovom oleji pri teplote do 240 °C je najlepšie použiť rafinovaný olivový olej.

Kombinovaný produkt Olivový olej si zachováva svoje vlastnosti pri vyprážaní a má dobré chuťové vlastnosti.
Avšak najviac najlepšia možnosť, používaný na varenie rôznych jedál na panvici, je plne rafinovaný olivový olej rafinovaný, ktorý neobsahuje veľa užitočných látok, ale je ideálny na tepelnú úpravu.imunita a zhoršenie metabolizmu.
Olivový olej pri vyprážaní stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností, ale nespôsobuje to, pretože jeho hladina mastných kyselín je optimálna.

Niektorí výrobcovia vyrábajú zmes slnečnicového a olivového oleja. Obsah druhého v ňom nie je väčší ako 10% a nákup takéhoto produktu je úplný neospravedlňuje sa svojou kvalitou.

Dôležité! Zmes slnečnicového a olivového oleja je skôr marketingový ťah a benefity pre telo sú z nej minimálne.

Čo tak kokos?

Kokosový olej je bezpochyby lídrom v zachovaní prospešných vlastností pri vyprážaní.
Obsahuje 92 % nasýtených tukov, ktoré sa pri vystavení vysokým teplotám nerozkladajú, a nie viac ako 2 % polynenasýtených mastných kyselín, ktoré podliehajú rozkladu. Bod zadymenia takéhoto produktu dosahuje 230 °C.

to skvele sedí na pečenie, vyprážanie a dusenie produktov pri teplotách do 350 °C.

Jedinečné zloženie kokosového rastlinného tuku, urýchľuje metabolizmus, znižuje úroveň nízkej hustoty, je ľudské.

Napriek tomu, že olivový olej pri zahrievaní stráca svoje liečivé vlastnosti, nemá nepriaznivý vplyv na ľudské telo a je jedným z najužitočnejších rastlinných tukov používaných na prípravu rôznych jedál.