Téma: Veveričky. Kvalitatívne stanovenie bielkovín vo výrobkoch .

Vzdelávacie: organizovať činnosť študentov pri štúdiu a primárnom upevňovaní poznatkov o chemických vlastnostiach bielkovín.

vyvíja sa: Vytvárať zmysluplné a organizačné podmienky pre rozvoj žiakov:- schopnosť vykonávať analýzy, syntézu a na ich základe zovšeobecňovať a vyvodzovať závery;- zručnosti bezpečnej práce s laboratórnym vybavením a činidlami;
- schopnosť stanoviť si ciele a plánovať svoje aktivity;

Vzdelávacie:

Podporovať povedomie študentov o hodnote študovaných predmetov v ich odborných činnostiach.
- Poskytovať rozvojschopnosť samostatne a spoločne pracovať, vypočuť si názor spolužiakov, dokázať svoj názor;

Vybavenie a činidlá: boxy na činidlá, roztoky hydroxidu sodného, ​​síranu meďnatého (II), koncentrovaná kyselina dusičná, roztok kuracieho proteínu, stojan na skúmavky, alkoholové lampy, zápalky, držiaky na skúmavky, mleté ​​mäso, chlieb, zemiakové hľuzy, mlieko (domáce aj z obchodu), tvaroh, kyslá smotana, varený hrášok, pohánka , destilovaná voda.

I. Organizačný moment.

Učiteľ obchodného cyklu : Ahojte chalani! Vítame aj našich hostí!

II. Správa o téme a účele lekcie. (snímka číslo 1)

Aktualizácia znalostí:

učiteľ chémie: Napredchádzajúce hodiny chémie sme sa začali zoznamovať s bielkovinami a spoznávali ich štruktúru a funkcie v tele

Profesionálny učiteľ cyklu: A počas štúdia odborných modulov sa naučili variť jedlá z produktov, ktoré obsahujú bielkoviny.

učiteľ chémie: Povedzte chlapom, čo by ste ešte chceli vedieť o proteínoch ako chemikáliách.

(Navrhovaná odpoveď: Naučte sa chemické vlastnosti proteínu)

Aké reakcie možno použiť na určenie prítomnosti bielkovín v produktoch)

Profesionálny učiteľ cyklu: Dobre, ale zo strany technológie varenia?

(Navrhovaná odpoveď: Aké zmeny sa dejú s bielkovinami pri varení?-)

ja II . Učenie nového materiálu:

učiteľ chémie: Stanovili sme si ciele a teraz ich začneme realizovať. Takže. Chemické vlastnosti veverička. Chcem vás ako odborníkov v tejto oblasti poprosiť, aby ste sa pýtali. Čo sa stane s proteínom (napr. kuracie vajce) ak ho ohrievate, smažíte?(snímka číslo 2)

(Navrhovaná odpoveď: farba, hustota, vôňa, chuť sa zmení) učiteľ chémie: Okrem toho sa rovnaké zmeny vyskytujú s proteínom, ak naň pôsobia soli. ťažké kovy, kyseliny, alkoholy.

Tento proces sa nazýva denaturácia bielkovín.. (snímka číslo 3)

Učiteľ obchodného cyklu : A kde sa táto vlastnosť prejavuje v technológii varenia:

(Navrhovaná odpoveď: - Kyslé mlieko sa používa pri výrobe kyslého mlieka.
- Čírenie bujónov je založené na koagulácii bielkovín pri tepelnej úprave
- varenie mäsa, rýb, varenie obilnín, zeleniny atď.)(snímka číslo 4 ;)

učiteľ chémie: A teraz sa zoznámime s kvalitatívnymi reakciami na proteín. Čo znamená kvalitná odpoveď?

(Navrhovaná odpoveď: toto je odpoveď, pomocou ktorej môžete látku rozpoznať)

Demo: diapozitívy

1. Xantoproteínová reakcia (pre benzénové kruhy obsiahnuté v niektorých aminokyselinách). Pôsobením koncentrovanej HNO3 bielkoviny žltnú.Snímka č. 5

2. Biuretová reakcia (na detekciu skupiny –CONH–). Ak sa do malého množstva roztoku proteínu pridá trochu NaOH a po kvapkách sa pridá roztok CuSO4, objaví sa červenofialové sfarbenie.(snímka číslo 6)

Učiteľ obchodného cyklu : A ak nevykonávame experiment, odkiaľ získame informácie o prítomnosti bielkovín v produkte?

(Navrhovaná odpoveď: z informácie na etikete so zložením sa píše ...)

učiteľ chémie: Teraz sa však sami pokúsite určiť prítomnosť bielkovín a ich relatívne množstvo vo výrobkoch - to urobí skupina laboratórnych asistentov. A skupina ďalších odborníkov bude študovať prítomnosť proteínu podľa informácií poskytnutých výrobcom.

(vykonávanie práce vo dvojiciach podľa možností podľa inštruktážnych kariet)

Skupina odborných laborantov :

Inštruktážna karta: Na pridanie malého množstva do malého množstva vydaného produktuNaOH a po kvapkách pridajte roztok CuSO4.

Kľúč: Výskyt červenofialovej farby indikuje prítomnosť bielkovín. Intenzita farby udáva kvantitatívne zloženie.

Možnosť číslo 1: domáce a skladové mlieko

Možnosť číslo 2: tvaroh

Možnosť číslo 3: Obušok

Možnosť číslo 4: Hrášok

Možnosť číslo 5: Mäso, bujónová kocka Maggi

Možnosť číslo 6: Pohánka

Možnosť číslo 7: Surové zemiaky

Možnosť číslo 8 Kyslá smotana

2 Panely teoretických expertov :

Preskúmajte zloženie vydaných produktov, ktoré uvádza výrobca, potvrďte alebo vyvrátite závery laborantov.

№n, n

Názov produktu

Obsah bielkovín v 100g výrobku, g

Diskusia o výsledkoch. Závery:

Učiteľ chémie: (odvoláva sa na učiteľa odborného cyklu) Ukazuje sa, že najväčšie množstvo bielkovín tvorí živočíšna potrava. Možno sa potom úplne vzdať rastlinných bielkovín a namiesto cereálií jesť mäso?

Učiteľ obchodného cyklu : Nie, v tom sa mýliš! A aké bielkoviny sú pre telo prospešnejšie a ako ich správne variť, už čoskoro prezradí budúci kuchár, cukrár - ...... (informácie pre študentov) (prezentačná snímka č. 7)

(Navrhovaná odpoveď: č.1 Živočíšne a rastlinné bielkoviny telo prijíma inak. Ak sa bielkoviny mlieka, mliečnych výrobkov, vajec strávia o 96 %, mäsa a rýb o 93 – 95 %, potom bielkoviny chleba o 62 – 86 %, zelenina o 80 %, zemiaky a niektoré strukoviny o 70 %. Zmes týchto produktov je však biologicky kompletnejšia.Dôležité je aj kulinárske spracovanie produktov. Na miernom ohni produkty na jedenie, najmä rastlinného pôvodu, sa mierne zvyšuje stráviteľnosť bielkovín. Pri intenzívnej tepelnej úprave klesá stráviteľnosť.učiteľ chémie: Ďakujem!

IV . Oprava:

1. Prečo sa pri otravách ľudí soľami ťažkých kovov: Hg, Ag, Cu, Pb a pod. používa vaječný bielok ako protijed?(Ióny ťažkých kovov, ktoré vstupujú do tela, v gastrointestinálny trakt viažu sa na bielkoviny na nerozpustné soli a vylučujú sa bez toho, aby stihli poškodiť (spôsobiť denaturáciu) bielkoviny, ktoré tvoria ľudské telo).

2. Prečo dochádza pri tepelnej úprave mäsa a rýb k poklesu hmotnosti hotových výrobkov?
( Pôsobením teploty dochádza k zmene sekundárnych, terciárnych a kvartérnych štruktúr molekuly proteínu (denaturácia). Primárna štruktúra, a preto chemické zloženie bielkoviny sa nemenia. Počas denaturácie strácajú bielkoviny vlhkosť (vodíkové väzby sa prerušujú), čo vedie k zníženiu hmotnosti hotového výrobku.)

V . odraz:

Čo sa nám podarilo zistiť?

Čo bolo dnes najzaujímavejšie?

Kto chce niekoho chváliť?

VI . Dz. Na vyriešenie úlohy : Je známe, že dospelý človek potrebuje 1,5 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti denne. Poznať svoju hmotnosť, určiť denný príspevok príjem bielkovín pre vaše telo.

Bielkoviny sú jedny z najdôležitejších a životne dôležitých esenciálnych látok v ľudskom tele.

Ako často takmer každý rok v dôsledku nahromadenej melanchólie a únavy pociťujeme nedostatok vitamínov a minerálov a dobrovoľne, zo zvyku to pripisujeme „avitaminóze“. Je ale dôležité pochopiť, že mnohé zdravotné problémy môžu byť spojené s nedostatkom kvalitných bielkovín. A toho sa, žiaľ, veľmi zriedka obávame.

Ako zistíme, či má naše telo dostatok bielkovín a je čas doplniť si zásoby? Nedostatok bielkovín v tele sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

Chuť na sladké

To je jeden z hlavných príznakov nedostatku bielkovín, keď sa vrhnete na sladké a neopustí vás pocit hladu. Náhodou sa stane, že s obmedzením bielkovinových potravín sa neponáhľame oprieť sa o mäso a vajcia – hlavnou úlohou bielkovín je udržiavať hladinu cukru v krvi. A práve sladkosti pomáhajú situáciu rýchlo napraviť.

Slabá koncentrácia

Koncentrácia bude výborná len pri vyrovnanej hladine cukru v krvi. A keď táto úroveň podlieha neustálym výkyvom, potom to môže byť pocit hmlistého vedomia, v ktorom nie je možné sústrediť sa na prácu alebo štúdium. Preto si pamätajte: mozog musí byť neustále kŕmený bielkovinami.

Strata vlasov
Je dôležité vedieť, že bielkoviny sú nepostrádateľným stavebným materiálom pre všetky bunky, vrátane vlasových folikulov. Keď sú tieto folikuly silné, vlasy sa budú držať na hlave, ale s chronickým nedostatkom bielkovín začnú aktívne vypadávať.

Slabosť

Je dobre známe, že bielkoviny sú hlavným stavebným materiálom pre svaly. Preto, keď je v tele nedostatok bielkovín, svaly sa začnú zmenšovať. Časom môže tento stav viesť k chronickej slabosti a strate sily.

Bolestivosť
Celý systém priamo závisí od systematického prísunu bielkovín. imunitný systémčlovek. Preto je celkom časté prechladnutia a infekčné choroby- jasný príznak nedostatku bielkovín.

Čo obsahuje bielkoviny

Živočíšne a rastlinné bielkoviny

Väčšina rastlinných potravín neobsahuje bielkoviny. menej než v mlieku alebo kura. Ale ľudské telo je usporiadané tak, že ako obvykle sa bielkoviny čiastočne vstrebávajú, všetko ostatné sa vylučuje močom. Mali by ste konzumovať bielkoviny rastlinného aj živočíšneho pôvodu – to je však ideálne. Ak holdujete akémukoľvek typu vegetariánskej stravy, budete len musieť vyvážiť stravu, aby ste nahradili nedostatok živočíšnych bielkovín.

živočíšna bielkovina

Ktoré potraviny obsahujú živočíšne bielkoviny?

• kefír;
• tvrdé syry;
• morské plody a ryby;
• tvaroh;
• mlieko;
• bielok;
• diétne mäso - králik a morka;
• červené mäso;
• kura.

Všetky tieto produkty obsahujú bielkoviny aj tuky, no nie v najmenšom množstve. Netreba zabúdať, že spomedzi výrobkov s obsahom bielkovín sa odporúča uprednostňovať mliečne výrobky, ktorých obsah tuku nie je vyšší ako 3 %, kuracie mäso bez kože a chudé mäso. Pokiaľ ide o syry, obsah tuku je povolený do 40%.

Rastlinný proteín

Keďže vegetariánstvo je momentálne v móde, prezradíme vám, ktoré rastliny obsahujú veľké množstvo bielkovín.

Takže orechy:

• brazílsky orech;
• Makadámový orech;
• lieskový orech;
• píniové oriešky;
• vlašské orechy;
• mandľový olej a mandle.

Rastlinné bielkoviny sú stráviteľné z obilnín treba však vedieť aspoň kombinovať so živočíšnymi bielkovinami, v ktorých obilninách je bielkovina obsiahnutá veľké množstvá:

• arašidy;
• quinoa;
• ovos;
• perličkový jačmeň;
• hrach;
• šošovica;
• pohánka.

Najvýhodnejšou kombináciou sú rastlinné a živočíšne bielkoviny súčasne na jednom tanieri. A z tohto dôvodu vám odporúčame kombinovať mliečne výrobky, ryby a mäso s rastlinnými bielkovinami, napríklad so zeleninou.

• ružičkový kel;
• zemiak;
• repa;
• tekvica;
• cuketa;
• cuketa;
• špargľa.

Semená majú tiež vysoký obsah bielkovín.

• bielizeň;
• sezam;
• sezam;
• slnečnica;
• tekvica.

V ovocí neobsahuje takmer žiadne bielkoviny, ale v každom prípade niečo je. Preto bude užitočné vedieť, v ktorom ovocí je:

• kokos;
• figy;
• avokádo.

30. apríla 2016 tigrica...s

V experimentoch, ktoré nás čakajú, sa obmedzíme na jednoduché kvalitatívne reakcie, ktoré nám umožnia pochopiť charakteristické vlastnosti bielkovín.

Jednou zo skupín bielkovín sú albumíny, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, ale pri dlhom zahrievaní vzniknutých roztokov sa zrážajú. Albumíny sa nachádzajú v bielkovine kuracieho vajca, v krvnej plazme, v mlieku, vo svalových bielkovinách a vo všeobecnosti vo všetkých živočíšnych a rastlinných tkanivách. Ako vodný roztok bielkoviny je najlepšie brať na experimenty vaječné bielkoviny.

Môžete použiť aj hovädzie alebo bravčové sérum. Bielkovinový roztok jemne zohrejte do varu, rozpustite v ňom niekoľko kryštálikov soli a pridajte trochu zriedenej kyseliny octovej. Z roztoku vypadávajú vločky koagulovaného proteínu.

K neutrálnemu alebo lepšie k okyslenému proteínovému roztoku pridajte rovnaký objem alkoholu (denaturovaný alkohol). Zároveň sa vyzráža aj bielkovina.

Do vzoriek proteínového roztoku pridajte trochu roztoku síranu meďnatého, chloridu železitého, dusičnanu olovnatého alebo soli iného ťažkého kovu. Výsledné zrážanie naznačuje, že soli ťažkých kovov sú vo veľkých množstvách pre telo toxické.

Problém tvorby syntetických potravín nielen pre zvieratá, ale aj pre ľudí je jedným z najdôležitejších v modernej organickej chémii. Najdôležitejšie je naučiť sa získavať bielkoviny, pretože poľnohospodárstvo nám poskytuje sacharidy a je možné zvýšiť prísun tukov v strave aspoň tým, že ich odmietneme na technické účely. U nás v tomto smere pracuje najmä akademik A.N.Nesmeyanov a jeho kolegovia. Už sa im podarilo získať syntetický čierny kaviár, ktorý je lacnejší ako prírodný kaviár a nie je horší ako jeho kvalita.

Silné minerálne kyseliny, s výnimkou ortofosforečnej, vyzrážajú rozpustený proteín už pri izbovej teplote. Toto je základ veľmi citlivého Gellerovho testu, ktorý sa vykonáva nasledovne. Nalejte kyselinu dusičnú do skúmavky a opatrne pridajte roztok proteínu pozdĺž steny skúmavky pomocou pipety, aby sa oba roztoky nezmiešali. Na hranici vrstiev sa objaví biely prstenec vyzrážaného proteínu.

Ďalšiu skupinu bielkovín tvoria globulíny, ktoré sa nerozpúšťajú vo vode, ale v prítomnosti solí sa rozpúšťajú ľahšie. Sú obzvlášť bohaté vo svaloch, v mlieku a v mnohých častiach rastlín. Rastlinné globulíny sú rozpustné aj v 70% alkohole.

Na záver spomenieme ďalšiu skupinu bielkovín – skleroproteíny, ktoré sa rozpúšťajú len pri pôsobení silných kyselín a podliehajú čiastočnému rozkladu. Pozostávajú najmä z podporných tkanív živočíšnych organizmov, to znamená, že sú to bielkoviny rohovky očí, kostí, vlasov, vlny, nechtov a rohov.

Väčšinu proteínov možno rozpoznať pomocou nasledujúcich farebných reakcií. Xantoproteínová reakcia spočíva v tom, že vzorka obsahujúca bielkovinu po zahriatí s koncentrovanou kyselinou dusičnou získa citrónovožltú farbu, ktorá sa po starostlivej neutralizácii zriedeným alkalickým roztokom sfarbí do oranžova. Táto reakcia je založená na tvorbe aromatických nitrozlúčenín z aminokyselín tyrozínu a tryptofánu. Je pravda, že iné aromatické zlúčeniny môžu poskytnúť podobnú farbu.

Pri vykonávaní biuretovej reakcie sa k roztoku proteínu pridá zriedený roztok hydroxidu draselného alebo sodného (lúh draselný alebo hydroxid sodný) a potom sa po kvapkách pridá roztok síranu meďnatého. Najprv sa objaví červenkastá farba, ktorá prechádza do červenofialovej a potom do modrofialovej.

Podobne ako polysacharidy, aj bielkoviny sa pri dlhšom varení s kyselinami štiepia najskôr na nižšie peptidy a potom na aminokyseliny. Posledné dávajú mnohým jedlám charakteristickú chuť. Preto sa kyslá hydrolýza bielkovín využíva v potravinárskom priemysle na výrobu dresingov do polievok.

Grosse E., Weissmantel X.

Chémia pre zvedavých. Základy chémie a zábavné pokusy.

7. kapitola – pokračovanie

TUKY – PALIVO PRE TELO

Sme už oboznámení s tukov. Predstavujú estery, tvorený trojsýtnym alkoholom glycerín s nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami, napr stearová, palmitová a olejová. Už sme ich rozložili alkáliami a tak získali mydlo.
Vieme tiež, že tuky sú najdôležitejšou potravinou. Obsahujú oveľa menej kyslíka ako sacharidy. Preto majú tuky oveľa vyššie spalné teplo.
Na tomto základe by však bolo nerozumné usilovať sa dodávať telu len tuky, ktoré sú síce energeticky bohaté, no ťažko stráviteľné. Telo by sa zároveň opotrebovalo rovnako ako bežný domáci sporák, ak by sa v ňom namiesto palivového dreva kúrilo oveľa kalorickejším uhlia alebo ešte viac antracit.
Podľa pôvodu sa tuky delia na zeleninové a zvierat. Oni sú nerozpúšťať vo vode a vďaka jeho nízka hustota plávať na jeho povrchu. Ale na druhej strane sú vysoko rozpustné v tetrachlórmetáne ( tetrachlórmetán), trichlórmetán ( chloroform), vysielať a iné organické rozpúšťadlá.
Preto môžu extrakt(extrakt) z rozdrvených semien rastlín alebo zo živočíšnych produktov s uvedenými rozpúšťadlami zahrievaním.
Obmedzíme sa na hľadanie tukov v jadrách orechov, maku, slnečnice či iných rastlín. Malé množstvo testovanej vzorky sa musí rozdrviť, umiestniť do skúmavky, niekoľko mililitrov tetrachlórmetánu ( tetrachlórmetán) a zohrievajte niekoľko minút.
(Výpary tetrachlórmetánu sú zdraviu škodlivé a nesmú sa vdychovať! Experiment vykonávajte iba vonku alebo v digestore! Kvôli nebezpečenstvu požiaru nikdy nepoužívajte horľavé rozpúšťadlá ako éter alebo acetón!) Dajme pár kvapiek výsledného roztoku na kúsok filtračného papiera a získame krásny - taký nepríjemný na oblečení, ale podľa našich skúseností nevyhnutný - mastná škvrna! Ak papier nahrejete nad sporákom, škvrna zostane – na rozdiel od škvŕn esenciálne oleje, ktoré za takýchto podmienok volatilizujú.
Ďalší zvláštny spôsob zisťovania tuku je založený na tom, že to sa rozprestiera v tenkej vrstve na hladine vody. Ak sa na povrch vody, ktorá neobsahuje tuk, nanesú veľmi malé čiastočky gáfru, začnú sa točiť – akoby tancovali. Akonáhle sa do vody dostane aj najmenšia stopa tuku, tento tanec okamžite prestane.
Okrem toho môžeme do skúmavky dať malé množstvo oleja alebo kúsok tuku a rýchlo zohriať na silnom plameni Bunsenovho kahana. To vytvára žlto-biely dym.
Ak skúmavku opatrne pričuchnete, pocítime podráždenie v nose a slzy v očiach. Je to spôsobené tým, že pri rozklade glycerolu vzniká nenasýtený alkanal (aldehyd). akroleín majúci vzorec CH 2 \u003d CH-CH \u003d O. Jeho vôňu poznajú mnohé gazdinky, ktoré majú pripálené pečienky. Akroleín je slzný a dosť toxický.
V každodennom živote sa veľa tukov často používa - niekedy v nadmernom množstve - na varenie, vyprážanie, pečenie a výrobu sendvičov. V druhom prípade sú vhodné hlavne pevné alebo polotuhé živočíšne tuky ako je maslo a masť. Niektoré rastlinné tuky, ako napríklad kokosový, sú príliš tvrdé na natieranie na chlieb a tekuté oleje na to, samozrejme, tiež nie sú vhodné.
Nemeckému chemikovi Normannovi vďačíme za to, že v súčasnosti sa tekuté tuky dajú premeniť na tuhé ich spracovaním na margarín.
Tekuté rastlinné oleje obsahujú nenasýtené mastné kyseliny , hlavne olejová (oktadecén). Tá sa od nasýtenej kyseliny stearovej (oktadekánovej), ktorá je súčasťou tvrdých tukov, líši len absenciou dvoch atómov vodíka v molekule. Kyselina olejová obsahuje dvojitú väzbu - medzi deviatym a desiatym atómom uhlíka:
CH3-(CH2)7-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH
V roku 1906 sa Normannovi podarilo pridať vodík do kyseliny olejovej a tým ju premeniť na kyselinu stearovú. Táto hydrogenačná reakcia sa urýchľuje v prítomnosti katalyzátorov – jemne rozomletej platiny, paládia alebo niklu. Pokúsme sa nezávisle vykonať hydrogenáciu malého množstva tuku.

Liečenie tuku - nie je také jednoduché!

Vytvrdzovanie 2 g čistého olivového oleja resp slnečnicový olej.
Potrebujeme katalyzátor. Pripravíme si ho nasledovne. 0,5 až 1 g metanátu ( formiát) nikel, ktorého príprava bola opísaná vyššie, vložíme do skúmavky zo žiaruvzdorného skla a budeme kalcinovať 15 minút vo vysokoteplotnej zóne plameňa Bunsenovho horáka.
Tým sa soľ rozloží a vznikne kovový nikel vo forme veľmi jemného prášku.
Skúmavku nechajte vychladnúť a počas tejto doby s ňou nehýbte, aby sa čo najviac obmedzil kontakt niklu so vzduchom. Najlepšie je skúmavku po kalcinácii ihneď uzavrieť tak, že do nej pinzetou vložíte kúsok azbestovej lepenky.
Po vychladnutí zalejeme 5 ml čistého alkohol (denaturovaný nie je dobrý) alebo éter. Potom pridajte roztok 2 g oleja v 15 ml čistého alkoholu.
Pripojte skúmavku, ktorá slúži ako reaktor, s zariadenie na výrobu vodíka. Koniec výstupnej trubice, cez ktorý vstupuje vodík do skúmavky, sa musí stiahnuť späť, aby sa plyn uvoľnil vo forme malých bubliniek.
Vodík opúšťajúci zariadenie na vývoj plynu, pred vstupom do skúmavky, musí byť veľmi dobre prečistený, aby nedošlo k otrave katalyzátora (V laboratóriu sa najčistejší vodík získava elektrolýzou vody. Vodík však získaný interakciou hliníka s žieravým roztokom Táto metóda je v tomto prípade výhodnejšia ako zinok a zriedená (1M) kyselina sírová.
Aby sme to urobili, preskočme to cez ďalšie dve umývacie fľaše. V prvom nalejte roztok manganistanu draselného a v druhom - koncentrovaný roztok hydroxidu sodného alebo hydroxidu draselného. Do reaktora sa nesmie dostať vzduch. Preto musí vodík najskôr prejsť iba systémom, kde sa získava a čistí, a tým vytlačiť z neho vzduch. Až potom tento systém pripojíme k reaktoru a necháme vodík prechádzať reakčnou zmesou aspoň hodinu.
Plyn musí vychádzať z reakčnej trubice cez výstupnú trubicu. Ak dá negatívny test na výbušný plyn, môže sa zapáliť. A ak nie je zapálený, potom je možné experiment vykonať iba v digestore alebo pod holým nebom a, samozrejme, v blízkosti by nemali byť žiadne zdroje tepla a ešte viac - otvorený oheň.
Po zastavení prechodu plynu vypadávajú v skúmavke vločky, ktoré sa v dôsledku prítomnosti katalyzátora zafarbia sivej farby. Rozpustite ich v zahriatom tetrachlórmetáne a oddeľte katalyzátor filtrovanie cez dvojitú vrstvu čo najhrubšieho filtračného papiera. Keď sa rozpúšťadlo odparí, zostane malé množstvo bieleho "tuku".
Tento tuk, samozrejme, ešte nie je margarín. Ale práve to slúži ako surovina na priemyselnú výrobu margarínu.
Hydrogenácia tukov sa vykonáva v NDR v závode v Rodlebene a v súlade s plánom sa z roka na rok rozširuje. Vytvrdzujú sa cenné rastlinné oleje, ako je arašidový a slnečnicový, bavlníkový a repkový olej. Zmiešaním kokosového a palmového tuku, najlepšie odrody margarín - cukrovinky a smotana. Okrem toho sa do tukov pri výrobe margarínu pridáva odstredené mlieko, vaječný žĺtok, lecitín a vitamíny.
Vidíme teda, že margarín je cenný potravinový výrobok, ktorý sa vyrába z rastlinných olejov a iných prídavné látky v potravinách v dôsledku ich „zušľachťovania“ chemickým ošetrením.

BIELKOVINY NIELEN VO VAJCIACH

Život je spôsob existencie komplexných proteínových tiel. Proteíny sú dôležitou zložkou protoplazmy všetkých rastlinných a živočíšnych buniek. Sú obsiahnuté v bunkovej šťave rastlín a vo svaloch zvierat, v ich nervových vláknach a v mozgových bunkách.
Proteíny sú najzložitejšie chemické zlúčeniny. Ich jednotlivé časti majú jednoduchú štruktúru. Nemecký chemik Fischer, zakladateľ proteínovej chémie, ako výsledok dlhoročného komplexného výskumu dokázal, že proteíny sú postavené z aminokyselín.
Najjednoduchšia aminokyselina glycín alebo kyselina aminoetánová (aminooctová). Zodpovedá vzorcu NH2-CH2-COOH.
Je charakteristické, že molekula glycínu obsahuje skupinu NH2 spolu so skupinou COOH, ktorá je vlastná karboxylovým kyselinám. Niektoré aminokyseliny obsahujú aj síru.
V molekulách aminokyselín nie sú len jednoduché uhlíkové reťazce, ale aj aromatické kruhy, vrátane tých s heteroatómami. Doteraz bolo z proteínov izolovaných a študovaných asi 30 aminokyselín. Z nich je najmenej desať nevyhnutných pre výživu človeka. Telo ich potrebuje na stavbu bielkovín a nedokáže si ich samo syntetizovať.
Bielkoviny živočíšneho a najmä rastlinného pôvodu väčšinou neobsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre život v dostatočnom množstve, preto by bielkovinová výživa človeka mala byť čo najrozmanitejšia. Ukazuje sa, že naša tendencia jesť rôzne jedlá je vedecky podložená.
Všetky aminokyseliny majú schopnosť vytvárať peptidové väzby. V tomto prípade skupina NH2 jednej molekuly aminokyseliny reaguje so skupinou COOH inej molekuly. V dôsledku toho dochádza k odštiepeniu vody a získaniu produktov komplexného zloženia, tzv peptidy.
Napríklad, ak sú dve molekuly glycínu navzájom spojené týmto spôsobom, potom vzniká najjednoduchší peptid - glycyl-glycín:

NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH

Ak sa neskombinujú dve, ale veľa molekúl rôznych aminokyselín, vytvoria sa zložitejšie molekuly. bielkoviny. Tieto obrovské molekuly, ktoré obsahujú tisíce alebo dokonca milióny atómov uhlíka, sú skrútené do gule alebo majú špirálovitú štruktúru.
AT posledné roky v syntéze bielkovín sa dosiahol významný pokrok. Existovali dokonca výrobné plány syntetické proteíny vo veľkom priemyselnom meradle ako hodnotné krmivo pre zvieratá (Problém tvorby syntetických potravín nielen pre zvieratá, ale aj pre ľudí je jedným z najdôležitejších v modernej organickej chémii. Najdôležitejšie je naučiť sa získavať bielkoviny, pretože poľnohospodárstvo nám poskytuje uhľohydráty, a zvýšenie zásoby tukov v potrave môže byť prinajmenšom v dôsledku odmietania ich používania na technické účely.U nás v tomto smere pôsobil najmä akademik A. N. Nesmeyanov a jeho kolegovia. získať syntetický čierny kaviár, ktorý je lacnejší ako prírodný a nie je horší ako jeho kvalita. - Približný preklad).
Veda sa každým dňom dozvedá viac a viac o týchto dôležitých látkach. Nedávno sa podarilo odhaliť ďalšiu záhadu prírody – odhaliť tajomstvo „kresieb“, podľa ktorých sú postavené molekuly mnohých bielkovín. Krok za krokom sa výskumníci tvrdohlavo posúvajú vpred a odhaľujú podstatu tých chemických procesov, ktoré sa vyskytujú v tele s rozhodujúcou účasťou bielkovín.
Samozrejme, je potrebné urobiť ešte veľa práce, aby sme prekonali dlhú cestu, ktorá nás vedie k úplnému pochopeniu týchto procesov a syntéze najjednoduchších foriem života.

V experimentoch, ktoré nás čakajú, sa obmedzíme na jednoduché kvalitatívne reakcie, ktoré nám umožnia pochopiť charakteristické vlastnosti bielkovín.
Jednou zo skupín bielkovín je albumíny, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, ale pri dlhom zahrievaní vzniknutých roztokov koagulujú. albumíny sa nachádzajú v bielkovine kuracieho vajca, v krvnej plazme, v mlieku, vo svalových bielkovinách a vo všeobecnosti vo všetkých živočíšnych a rastlinných tkanivách. Ako vodný roztok bielkovín je najlepšie brať bielkoviny z kuracieho vajca na experimenty.
Môžete použiť aj hovädzie alebo bravčové sérum. Bielkovinový roztok opatrne zohrejeme do varu, rozpustíme v ňom niekoľko kryštálov kuchynskej soli a pridáme trochu zriedenej kyseliny octovej. Z roztoku vypadávajú vločky koagulovaného proteínu.
K neutrálnemu alebo lepšie k okyslenému proteínovému roztoku pridajte rovnaký objem alkoholu (denaturovaný alkohol). Zároveň sa vyzráža aj bielkovina.
Do vzoriek proteínového roztoku pridajte trochu roztoku síranu meďnatého, chloridu železitého, dusičnanu olovnatého alebo soli iného ťažkého kovu. Výsledné zrážanie naznačuje, že soli ťažkých kovov vo veľkých množstvách jedovatý pre telo.
Silné minerálne kyseliny, s výnimkou ortofosforečnej, vyzrážajú rozpustený proteín už pri izbovej teplote. To je základ veľmi citlivého pokladničný test, vykonaná nasledovne. Nalejte kyselinu dusičnú do skúmavky a opatrne pridajte roztok proteínu pozdĺž steny skúmavky pomocou pipety, aby sa oba roztoky nezmiešali. Na hranici vrstiev sa objaví biely prstenec vyzrážaného proteínu.
Ďalšou skupinou bielkovín je globulíny, ktoré sa nerozpúšťajú vo vode, ale ľahšie sa rozpúšťajú v prítomnosti solí. Sú obzvlášť bohaté vo svaloch, v mlieku a v mnohých častiach rastlín. Rastlinné globulíny sú rozpustné aj v 70% alkohole.
Na záver spomenieme ďalšiu skupinu bielkovín - skleroproteíny, ktoré sa rozpúšťajú len pri pôsobení silných kyselín a zároveň podliehajú čiastočnému rozkladu. Pozostávajú najmä z podporných tkanív živočíšnych organizmov, to znamená, že sú to bielkoviny rohovky očí, kostí, vlasov, vlny, nechtov a rohov.

Väčšina proteínov môže byť rozpoznaná pomocou nasledujúceho farebné reakcie.
xantoproteínovej reakcie spočíva v tom, že vzorka obsahujúca bielkoviny po zahriatí s koncentrovanou kyselinou dusičnou získa citrónovožltú farbu, ktorá sa po starostlivej neutralizácii zriedeným alkalickým roztokom zmení na oranžovú (Túto reakciu nájdeme na pokožke rúk pri neopatrnom zaobchádzaní s dusičnou kyselina. - Poznámka prekl.).
Táto reakcia je založená na tvorbe aromatických nitrozlúčenín z aminokyselín. tyrozín a tryptofán. Je pravda, že iné aromatické zlúčeniny môžu poskytnúť podobnú farbu.

Pri dirigovaní biuretovej reakcie k roztoku proteínu sa pridá zriedený roztok hydroxidu draselného alebo sodného (lúh draselný alebo hydroxid sodný) a potom sa po kvapkách pridá roztok síranu meďnatého. Najprv sa objaví červenkastá farba, ktorá prechádza do červenofialovej a potom do modrofialovej.
Podobne ako polysacharidy, aj bielkoviny sa počas dlhšieho varu s kyselinami štiepia najskôr na nižšie peptidy a potom na aminokyseliny. Posledné dávajú mnohým jedlám charakteristickú chuť. Preto sa kyslá hydrolýza bielkovín využíva v potravinárskom priemysle na výrobu dresingov do polievok.

Do Erlenmeyerovej banky s objemom 250 ml so širokým hrdlom vložte 50 g sušených a nakrájaných kúskov hovädzieho mäsa alebo tvarohu. Potom tam nalejte koncentrovanú kyselinu chlorovodíkovú tak, aby bol celý proteín úplne nasýtený (asi 30 ml). Obsah banky budeme zahrievať vo vriacom vodnom kúpeli presne jednu hodinu. Počas tejto doby sa bielkovina čiastočne rozpadne a vytvorí sa hustý tmavohnedý vývar.
V prípade potreby možno po polhodinovom zahrievaní pridať 15 ml napoly zriedenej koncentrovanej kyseliny chlorovodíkovej. Celkovo je vhodné prijať presne toľko kyseliny, koľko je potrebné na hydrolýzu bielkovín, pretože ak je jej priveľa, tak po neutralizácii bude vo vývare veľa soli.
V druhej banke alebo v hlinenom hrnci zmiešame nadrobno nakrájanú alebo roztlačenú zeleninu a korenie, napríklad 20 g zeleru, 15 g cibule alebo póru, trochu muškátový oriešok a čierne alebo červené korenie s 50 ml 10 % kyseliny chlorovodíkovej. Ten si pripravíme zriedením 1 objemového dielu koncentrovanej kyseliny s 2,5 objemového dielu vody. Túto zmes budeme tiež zahrievať vo vodnom kúpeli, kým sa neobjaví hnedá farba (zvyčajne sa to stane asi po 20 minútach).
Potom sa obe zmesi vložia do žiaruvzdorného skleneného kryštalizátora alebo veľkej porcelánovej odparovacej misky a dôkladne sa premiešajú. Zalejeme 50 ml vody a kyselinu neutralizujeme postupným pridávaním hydrogénuhličitanu sodného (sódy bikarbóny). Malo by sa to robiť postupne, v malých porciách, drevenou alebo plastovou lyžičkou. Zmes sa musí neustále miešať.
V tomto prípade sa uvoľní veľa oxidu uhličitého a z kyseliny chlorovodíkovej sa vytvorí chlorid sodný, alebo jednoduchšie kuchynská soľ, ktorá zostane vo vývare. Vďaka soli je vývar lepšie konzervovaný. Koniec neutralizácie je ľahko viditeľný podľa zastavenia tvorby peny, keď sa pridá ďalšia malá časť sódy bikarbóny. Treba ho pridať toľko, aby hotová zmes pri testovaní lakmusovým papierikom vykazovala veľmi mierne kyslú reakciu.
Samozrejme, výsledný koncentrát je možné použiť na prípravu polievky iba vtedy, ak sa na hydrolýzu bielkovín použila úplne čistá kyselina chlorovodíková, t.j. čistá na analýzu alebo použitá na lekárske účely (Tú možno kúpiť v lekárni. - cca prekl.) , pretože technická kyselina môže obsahovať nečistoty toxických zlúčenín arzénu (!).
Kvalita a chuť tejto polievky môže byť rôzna – podľa toho, z akých produktov sme ju pripravili. Pri absolútne presnom dodržiavaní vyššie uvedeného predpisu je však celkom možné ho jesť.
V priemysle sa zavádzajú potravinové koncentráty polievok proteínové hydrolyzáty, získané podobným spôsobom z pšeničných otrúb (Často sa na to používajú iné bielkoviny, najmä rastlinného pôvodu, zo spracovania odpadu olejnatých semien, ako aj mliečna bielkovina - kazeín. Získané hydrolyzáty majú príjemnú mäsovú alebo hubovú chuť. Môžete dokonca získať hydrolyzát, ktorý nie je chuťovo horší kurací vývar. - Približne. preklad.).
V posledných rokoch jedna z aminokyselín - glutamín, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v globulínoch. Používa sa vo voľnom stave alebo vo forme sodná soľ - glutaman sodný. Pridajme do nášho koncentrátu trochu čistého glutamanu sodného alebo samotnej kyseliny glutámovej, ktorej tablety sa dajú kúpiť v lekárni. Koncentrát tak získa výraznejšiu chuť. Sama o sebe má kyselina glutámová len jemnú chuť, ale nabudí chuťové poháriky a zvýrazňuje tak charakteristickú chuť jedla.

ČO SA PREMIEŇA NA ČO?

Viete si predstaviť, ako vyzerá obrovská chemická továreň? Obrovské potrubia vypúšťajú do vzduchu oblaky čierneho, jedovatého žltého alebo hnedého dymu. Obrovské destilačné kolóny, chladiace jednotky, zásobníky plynu a veľké priemyselné budovy dávajú chemickému podniku zvláštny obrys.
Ak rastlinu bližšie spoznáme, necháme sa unášať intenzívnym rytmom jej nepretržitej práce. Zastavíme sa pred obrovskými kotlami, prejdeme sa po potrubí, počujeme hluk kompresorov a ostrý, spočiatku desivý zvuk, ktorým para uniká z poistné ventily.
Sú však aj chemické závody, ktoré nefajčia a nerobia hluk, kde nie sú žiadne prístroje a kde sa deň čo deň ničia staré dielne a ustupujú novým. Takéto chemické podniky sú živé organizmy.

METABOLIZMUS

"Spaľovanie" potravy v tele sa uskutočňuje v bunkách. Kyslík potrebný na to poskytuje dýchanie a v mnohých živých organizmoch je prenášaný špeciálnou tekutinou - krvou. U vyšších živočíchov sa krv skladá z plazmy a v nej suspendovaných červených a bielych krviniek.
Červené krvinky sú erytrocyty, ktoré dodávajú krvi jej farbu, pozostávajú zo 79% z komplexného proteínu. hemoglobínu. Tento proteín obsahuje červené farbivo drahokam, naviazaný na bezfarebný proteín globín, zo skupiny globulíny.
Zloženie hemoglobínu u rôznych zvierat sa veľmi líši, ale štruktúra hemu je vždy rovnaká. Od gema môžete získať ďalšie spojenie - hemin.
Anatom Teichman ako prvý izoloval hemínové kryštály a tak našiel spoľahlivú metódu na identifikáciu krvi. Táto reakcia umožňuje odhaliť najmenšie stopy krvi a úspešne sa používa pri forenznom skúmaní pri vyšetrovaní trestných činov. Na podložné sklíčko pomocou tyčinky naneste kvapku krvi, rozotrite ju a vysušte na vzduchu. Potom na toto sklo nanesieme tenkú vrstvu rozdrvenú na najmenší prášok stolová soľ, pridajte 1-2 kvapky ľadová kyselina octová(v extrémnych prípadoch môžete namiesto toho užiť kyselinu octovú s vysokou koncentráciou) a navrch priložiť krycie sklíčko. Podložné sklo zahrievame slabým (!) plameňom, kým sa nevytvoria prvé bublinky (ľadová kyselina octová vrie pri 118,1 °C).
Potom pri miernom zahrievaní úplne odparte kyselinu octovú. Po ochladení skúmajte vzorku pod mikroskopom s 300-násobným zväčšením. Uvidíme červeno-hnedé kosoštvorcové tablety ( hranoly). Ak sa takéto kryštály nevytvoria, potom opäť nanesieme kyselinu octovú na hranicu kontaktu pohárov, necháme vsiaknuť dovnútra a podložné sklíčko opäť nahrejeme.
Táto reakcia vám umožňuje odhaliť stopy zaschnutej krvi na tkanive. K tomu takéto miesto ošetríme napríklad vodou s obsahom oxidu uhličitého minerálka, extrakt prefiltrujte, filtrát odparte na podložnom sklíčku a potom vzorku spracujte rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie.
Prvýkrát sa nemeckému chemikovi Hansovi Fischerovi podarilo syntetizovať a rozložiť hemín v roku 1928. Porovnanie vzorca hemínu (alebo hemu) so vzorcom zeleného pigmentu rastlín chlorofylu naznačuje úžasnú podobnosť týchto zlúčenín: Benzidínový test tiež umožňuje odhaliť malé množstvo krvi. Najprv si pripravíme činidlo. Za týmto účelom rozpustíme 0,5 g benzidínu v 10 ml koncentrovanej kyseliny octovej a roztok zriedime vodou na 100 ml. K 1 ml výsledného roztoku pridajte 3 ml 3% roztoku peroxid(peroxidy) vodík a ihneď zmiešať s veľmi zriedeným vodným extraktom krvi. Uvidíme zelené sfarbenie, ktoré sa rýchlo zmení na modré.
V 5 litroch krvi obsiahnutej v ľudskom tele je 25 miliárd červených krviniek a obsahujú od 600 do 800 g hemoglobínu.
Asi 1,3 ml kyslíka môže spojiť 1 g čistého hemoglobínu. K hemoglobínu sa však môže pripojiť nielen kyslík. Jeho afinita k oxidu uhoľnatému (oxidu uhoľnatému) je 425-krát väčšia ako ku kyslíku.
Vytvorenie pevnejšej väzby oxidu uhoľnatého s hemoglobínom vedie k tomu, že krv stráca schopnosť prenášať kyslík a otrávený sa udusí. Preto buďte opatrní s mestským plynom a inými plynmi obsahujúcimi oxid uhoľnatý!
Dnes už vieme, že krv hrá dôležitú úlohu v metabolizme. vozidlo. Prevod plynu, odvoz cudzorodé látky, hojenie rán, transport živín, metabolických produktov, enzýmov a hormónov sú hlavné funkcie krvi. Všetky potraviny, ktoré človek zje, prechádzajú chemickým spracovaním v žalúdku a črevách. Tieto premeny sa uskutočňujú pôsobením špeciálnych tráviacich štiav - slín, žalúdočnej šťavy, žlče, pankreatickej a črevnej šťavy.
Aktívnou zložkou tráviacich štiav sú hlavne biologické katalyzátory- tzv enzýmy, alebo enzýmy.
Napríklad enzýmy pepsín, trypsín a erepsínu, ako aj syridlo chymozín pôsobiace na proteíny, rozdeľujú ich na najjednoduchšie fragmenty - aminokyseliny z ktorých si telo dokáže postaviť vlastné bielkoviny. Enzýmy amyláza, maltáza, laktáza, celuláza podieľať sa na rozklade sacharidov, zatiaľ čo žlč a enzýmy skupiny lipázy podporovať trávenie tukov. Vplyv žlče na trávenie tukov možno potvrdiť nasledujúcim pokusom. Sklenené lieviky vložte do dvoch rovnakých baniek alebo Erlenmeyerových baniek. V každom z lievikov zľahka navlhčite pásik filtračného papiera vodou.
Potom v jednom z lievikov namočíme papier so žlčou (krava, prasa alebo hus) a do oboch lievikov nasypeme niekoľko mililitrov jedla. zeleninový olej.
Uvidíme, že olej prenikne len do pruhu papiera, ktorý bol ošetrený žlčou. Faktom je, že žlčové kyseliny spôsobujú emulgáciu tukov a rozdrvia ich na drobné čiastočky. Preto žlč pomáha telu enzýmami, ktoré podporujú trávenie tukov. To je zrejmé najmä v nasledujúcom experimente. Ak nájdete bravčový žalúdok, treba ho vyklopiť, opláchnuť vodou a zoškrabať sliznicu tupým nožom do kadičky. Nalejte tam štvornásobné množstvo 5% etanolu a nechajte pohár 2 dni.
Výsledný vodno-alkoholový extrakt sa prefiltruje cez kus látky. Filtráciu je možné výrazne urýchliť nasávaním na sacom filtri vodným prúdovým čerpadlom.
Namiesto prípravy takéhoto extraktu si môžete v lekárni kúpiť práškový pepsín a rozpustiť ho v 250 ml vody.
Na záver rošt slepačí vaječný bielok natvrdo (var 10 minút) a v kadičke zmiešame so 100 ml vody, 0,5 ml koncentrovanej kyseliny chlorovodíkovej a pripraveným extraktom s obsahom pepsín alebo s 50 ml komerčného roztoku pepsínu.
Kyselina chlorovodíková sa musí pridávať, pretože pepsín pôsobí iba v kyslom prostredí - pri pH 1,4 až 2. Hodnota pH žalúdočnej šťavy v dôsledku prítomnosti kyseliny chlorovodíkovej v nej je v rozmedzí od 0,9 do 1,5.
Pohár vydrží stáť niekoľko hodín pri teplote približne 40 °C na teplom mieste – doma pri sporáku či rúre alebo v laboratóriu v sušiarni. Počas prvej štvrtiny každej hodiny sa obsah pohára premieša sklenenou tyčinkou.
Po 2 hodinách si všimneme, že množstvo bielkovín sa výrazne znížilo. Po 6-8 hodinách sa všetok proteín rozpustí a vytvorí sa malé množstvo bielej šupky s jemným žltkastým nádychom. V tomto prípade vaječný bielok, ktorý má zložitú štruktúru, je hydrolyzovaný vodou a mení sa na zmes zlúčenín jednoduchšej štruktúry – vaječný bielok. peptón. To, čo chemik dokáže len s koncentrovanými kyselinami, sa nám podarilo dosiahnuť v našom umelom žalúdku za mimoriadne miernych podmienok.
Nepríjemný kyslý zápach obsahu pohára je blízky vôni neúplne stráveného jedla. Teraz nezávisle vykonáme niekoľko ďalších experimentov v skúmavke súvisiacich so štúdiom trávenia potravy. Niektoré z nich si zaslúžia krátke vysvetlenie.
Rozklad škrobu sa môže uskutočniť v skúmavke za pôsobenia sliny na tekutej škrobovej paste (37 ° C, 30 minút -1 hodina). Výsledný cukor sa deteguje pomocou Fehlingovho činidla. Rovnaký výsledok možno dosiahnuť zahrievaním 10 ml škrobovej pasty s 5 ml extraktu z hovädzieho pankreasu počas 15 minút vo vodnom kúpeli s teplotou 40 °C. Extrakt sa pripravuje potieraním pankreasu malým množstvom propántriol(glycerín).
Takáto kaša z pankreasu je tiež užitočná na štúdium trávenia tukov. Za týmto účelom pridajte do skúmavky do polovice naplnenej plnotučným mliekom 0,5 % roztok sódy (uhličitanu sodného), kým sa neobjaví červené sfarbenie s fenolftaleínom. Ak teraz pridáme kašu zo slinivky brušnej a zohrejeme vo vodnom kúpeli na 40°C, tak červená farba opäť zmizne. Voľné mastné kyseliny v tomto prípade vznikajú z tuku prírodného mlieka.
Nakoniec pomocou syridla (syidla) alebo prúžku prečistenej teľacej žalúdočnej sliznice môžeme izolovať z surové mlieko proteín kazeín. Chemici a biológovia objavili stovky zaujímavých reakcií, ktoré nám umožňujú odhaliť širokú škálu látok obsiahnutých v tele. Poďme sa pozrieť na niektoré z týchto reakcií. Cholesterol Je prítomný vo všetkých orgánoch, no najviac zo všetkého sa nachádza v mozgu, v žlči a vo vaječníkoch. Táto esenciálna látka patrí do skupiny polycyklických alkoholov. steroly ku ktorým patria aj niektoré pohlavné hormóny. Okrem toho je cholesterol štruktúrou veľmi podobný ergosterolu, medziproduktu, z ktorého sa vitamín D získava.
Cholesterol sa pôvodne nachádzal v žlčových kameňoch, a preto sa mu hovorí „tvrdá žlč“. boli neskôr otvorené steroly rastlinného pôvodu. Predtým sa cholesterol vyskytoval iba u stavovcov, vrátane ľudí. Preto bola jeho prítomnosť považovaná za znak vysokej úrovne rozvoja živých bytostí. Vedci z NDR však ako prví odhalili cholesterol v baktériách.
Extrahujte cholesterol z vaječného žĺtka dietyléterom.
Potom sa zmieša 0,5 ml ľadovej kyseliny octovej a 2 ml koncentrovanej kyseliny sírovej, zahrieva sa 1 minútu a nakoniec sa dôkladne ochladí. Do skúmavky pod vrstvu extraktu z vaječného žĺtka opatrne vložte vychladenú zmes kyselín - aby sa obsah nezmiešal. Rúru necháme na chvíľu. Po určitom čase sa v ňom vytvorí niekoľko zón s rôznymi farbami.
Nad vrstvou bezfarebnej kyseliny uvidíme červenú vrstvu a nad ňou modrú vrstvu. Ešte vyššie je žltkastá kapucňa a nad ňou zelená vrstva. Táto krásna hra farieb čitateľov zrejme poteší. Prebiehajúca reakcia sa nazýva Liebermanova reakcia.
(Často sa cholesterol stanovuje pomocou krásnej Liebermanovej-Burchardovej farebnej reakcie. Do roztoku 5 mg cholesterolu v 2 ml chloroformu pridajte 1 ml acetanhydridu a 1 kvapku koncentrovanej kyseliny sírovej. Po pretrepaní vznikne ružové sfarbenie vytvorila sa, rýchlo sa zmenila na červenú, potom modrú a nakoniec zelenú. - Približný preklad).
Cholesterol sa dá zistiť aj pomocou inej farebnej reakcie – podľa Salkovského metódy. V tomto prípade sa niekoľko mililitrov extraktu zmieša s rovnakým objemom zriedenej (približne 10 %) kyseliny sírovej. kyslá vrstva fluoreskuje v zelenej farbe a extrakt získa farbu od žltej po intenzívne červenú.
(Obe reakcie - Lieberman a Salkovsky - nemusia fungovať na prvý raz, ak sa nepodarí zvoliť pomery činidiel. Salkovského test sa získa ľahšie. Ak sa napríklad extrakt získa zriedením 6 ml žĺtka na 50 ml s éterom, potom je najlepšie pridať do 1 ml takéhoto extraktu 2 ml 10 % kyseliny sírovej.
Krásna farebná reakcia sa získa aj vtedy, keď sa v moči nájde žlčový pigment. Za týmto účelom sa na stenu v skúmavke naplnenej do polovice močom opatrne po kvapkách pridáva kyselina dusičná. V dôsledku toho sa v spodnej časti skúmavky vytvorí zelená zóna, ktorá sa zmení na modrú, fialovú a červenú.
Prítomnosť žlčového pigmentu v moči naznačuje ochorenie osoby. Vo všeobecnosti sa pri rozpoznávaní určitých chorôb dajú získať spoľahlivé závery rozborom moču a stolice – konečných produktov metabolizmu v živom organizme. Sú to trosky, ktoré telo nepotrebuje a preto treba vypnúť z metabolizmu. Vieme však, že tieto látky neplytvajú zbytočne, ale sú zaradené ako nevyhnutný článok kolobehu látok v prírode.