भलाई और सफलता के लिए शलजम। शलजम कड़वे क्यों होते हैं और कड़वाहट कैसे दूर करें पकाते समय शलजम से कड़वाहट कैसे दूर करें

16.01.2021

शलजम को रूस में उगाई जाने वाली सब्जियों की फसलों का पूर्वज कहा जा सकता है। यह कब दिखाई दिया, यह कहना मुश्किल है, लेकिन मुझे लगता है कि अगर हम कृषि के उद्भव की अवधि के दौरान इसके निशान की तलाश शुरू करते हैं तो हम बहुत गलत नहीं होंगे।

शलजम को लंबे समय से एक देशी रूसी सब्जी माना जाता है। सबसे अधिक संभावना है, इस पर रूसियों की प्राथमिकता मुख्य रूप से उस विशाल महत्व के कारण है जो इस उत्पाद ने प्राचीन रूस की आबादी के पोषण में निभाई थी। प्राचीन यूनानियों को प्राचीन काल में शलजम पता था, लेकिन वे इसे बहुत कम महत्व देते थे, उदाहरण के लिए, चुकंदर के पत्ते। और जब मंदिरों में भगवान अपोलो के लिए बलिदान किया जाता था, तो बीट्स को चांदी की थाली पर और शलजम को पीवर की थाली में ले जाया जाता था।

प्राचीन फारसी लोग शलजम को दासों का भोजन मानते थे। मिस्रवासियों ने पिरामिड बनाने वालों को शलजम खिलाया, जबकि रोमनों ने विशाल शलजम उगाने में उत्कृष्ट प्रदर्शन किया। अन्य नमूने एक पूड वजन पर पहुंच गए।

आलू के आगमन से पहले, शलजम यूरोपीय लोगों की मेज पर लगातार मेहमान थे। इस संस्कृति की स्पष्टता ने इसे यूरोप के उत्तर में दूर तक जाने की अनुमति दी। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि अतीत में स्वीडिश और नॉर्वेजियन किसानों ने अपनी शलजम की फसल का दसवां हिस्सा चर्च को दान कर दिया था।

हालांकि, किसी भी देश ने शलजम की उतनी सराहना नहीं की जितनी रूसियों ने की। 17वीं शताब्दी तक, यह रूस में वही भूमिका निभाता था जो अब आलू करता है। वलाम और सोलोवेटस्की द्वीपों पर भी, हर जगह शलजम बोए गए थे। जिन क्षेत्रों में ये फसलें गिरती थीं, उन्हें प्राचीन काल से रेपिस्चे कहा जाता था। उनका उल्लेख अक्सर ऐतिहासिक इतिहास और इतिहास, बिक्री के बिलों में किया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शलजम एक बहुत ही सरल और उत्पादक फसल है। इस अवसर पर, लोगों ने यह कहावत एक साथ रखी: "टुकड़े भूमि में, और रोटियां भूमि से मिल जाती हैं।"

शलजम में दीर्घकालिक भंडारण की उत्कृष्ट क्षमता होती है, इसलिए शलजम ने लगभग पूरे वर्ष एक रूसी व्यक्ति की मेज नहीं छोड़ी। इसके अलावा, अमीर और गरीब दोनों निवासी, उदाहरण के लिए, मास्को रियासत, दैनिक रूप से उसका मेनू शामिल करते थे।

नीतिवचन आज तक जीवित हैं: "उबले हुए शलजम से आसान", "उबले हुए शलजम से सस्ता"। वे उन प्राचीन काल में उत्पन्न हुए थे, जब रोटी और अनाज के साथ शलजम एक मुख्य भोजन थे और काफी सस्ते थे।

जब से आलू ने रूस के खेतों में एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया है, और यह 19 वीं शताब्दी के मध्य में था, शलजम धीरे-धीरे हमारी मेज छोड़ रहा है।

आश्चर्यजनक रूप से, तथ्य यह है कि मुख्य रूप से रूसी उत्पाद, जिसने सैकड़ों वर्षों तक देश की पूरी आबादी को खिलाया, हमारे समकालीनों द्वारा विदेशी के रूप में दर्ज किया गया था। आज कोई भी बच्चा केले को संतरे से अलग कर सकता है, लेकिन वह नहीं जानता कि शलजम कैसा दिखता है, एक परी कथा जिसके बारे में उसकी दादी उसे हर दिन बताती है। और हर आधुनिक दादी को यह "अर्थ केक" अपने हाथों में नहीं रखना था।

न तो डाइनिंग रूम में, न कैफे में, न ही रेस्टोरेंट में आप शलजम के व्यंजनों का स्वाद ले पाएंगे। यहां तक कि सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सभी व्यंजनों के आधुनिक सेट में, जिसमें 1100 से अधिक व्यंजन और उत्पाद शामिल हैं, शलजम का प्रतिनिधित्व केवल एक नुस्खा द्वारा किया जाता है।

शलजम के उपयोगी गुण

और यह बिल्कुल भी "खमीर देशभक्ति" नहीं है जो हमें इन पंक्तियों को लिखने के लिए मजबूर करती है। तथ्य यह है कि शलजम में बहुत सारे हैं उपयोगी गुण. उदाहरण के लिए, इसमें 9% तक चीनी होती है। उपन्यास "ईव" में वी। बेलोव ने एक गाँव की विनम्रता का उल्लेख किया है - सूखे शलजम। निश्चित रूप से आधुनिक बच्चे भी इस व्यंजन को मना नहीं करेंगे, और कई लोग इसे मिठाई के लिए भी पसंद करेंगे। सूखे शलजम का स्वाद सूखे मेवों के करीब होता है, लेकिन इसकी विशिष्ट सुगंध के साथ उनमें से कई को पार कर जाता है।

यह शलजम था जो मुख्य था रोगनिरोधी, जिन्होंने कई किसान बच्चों को रिकेट्स, नाजुक हड्डियों, खराब रक्त आदि जैसी बीमारियों से बचाया। कैल्शियम सामग्री के मामले में एक दुर्लभ सब्जी की तुलना शलजम (इसकी पत्तियों) से की जा सकती है। इसलिए उन लोगों के लिए शलजम के पत्ते के रस की सलाह दी जाती है जिन्हें कैल्शियम की आवश्यकता होती है। इंग्लैंड में, उदाहरण के लिए, शलजम के पत्तों, गाजर और सिंहपर्णी के रस का मिश्रण सबसे अधिक माना जाता है प्रभावी उपकरणदांतों और शरीर के सभी हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने के लिए।

शलजम के पत्ते और पोटेशियम से वंचित नहीं हैं। इनका रस अजवाइन और गाजर के रस में मिलाकर शरीर की अम्लता को कम करने में मदद करता है।

शलजम और इसकी पत्तियों में विटामिन सी, पीपी, प्रोविटामिन ए (पीली किस्मों में) भी होता है। इस संबंध में, शलजम हमेशा विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत रहा है, खासकर देश के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए।

पर पारंपरिक औषधिशलजम के काढ़े को एक प्रभावी expectorant और मूत्रवर्धक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। उन्हें क्रोनिक ब्रोंकाइटिस में खांसी के लिए भी अच्छा माना जाता था।

उबले हुए शलजम के गूदे को जोड़ों में गठिया के रोगों के लिए पोल्टिस के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, और तरल केंद्रित काढ़े से स्नान किया जाता था।

यहाँ वी.ए. ने शलजम के उपचार गुणों के बारे में 200 से अधिक साल पहले लिखा था। लेवशिन: “शलजम की जड़ ताज़ा होती है, गर्भ को खोलती है और काफी पौष्टिक होती है। ताजा शलजम का रस, कसा हुआ, निचोड़ा हुआ और चीनी के साथ उबालकर, मुंह में स्कर्वी के लिए एक निश्चित उपाय है; मसूढ़ों की सूजन और खून बहने पर इसे लेप करने से दो दिन में ठीक हो जाते हैं। छाती और खांसी के रोगों से, शलजम से एक जोरदार उपचार रस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कई ताजा शलजम को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और एक साधारण, मिट्टी के नए बर्तन में, स्प्लिंटर्स की जाली बनाकर, शलजम के स्लाइस की इस परत पर डाल दें। और बारीक चीनी छिड़कें। इस परत के ऊपर, अधिक छींटे के साथ ब्लॉक करें, शलजम के अधिक स्लाइस डालें, चीनी के साथ छिड़के, और इस तरह से बर्तन भर जाने तक जारी रखें। फिर, ढक्कन लगाकर, सीवन को कोट करें और इसे रात के लिए ओवन फ्री स्पिरिट में रख दें। बर्तन के तले में रस जमा हो जाएगा, जिसे आधा चम्मच सुबह और शाम को लेना चाहिए।

एक लंबी शलजम का रस कमजोर होता है, अंतड़ियों में अशांति और जानवरों के दर्द को शांत करता है।

यह केवल यह समझने के लिए पर्याप्त है कि हम किस मूल्यवान उत्पाद की उपेक्षा कर रहे हैं।

शलजम के पाक गुण

शलजम के पाक गुण भी महान हैं। यह एक बहुमुखी और उच्च तकनीकी उत्पाद है। इसे उबाल कर, बेक किया जा सकता है, भरवां आदि किया जा सकता है।

अतीत में, एक आम पकवान, विशेष रूप से रूसी नोथरथर्स के बीच, शलजम स्टू, तथाकथित "रेपिट्स" था।

शलजम एक बहुत ही रसदार उत्पाद है, शायद अन्य सभी कंदों में सबसे रसदार भी। उनकी यह संपत्ति लंबे समय से लोगों द्वारा देखी गई है और व्यापक रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाती है।

"शलजम को उबाला जाता है" असंभव के बिंदु पर, "डी.वी. कांशीन, और इसमें जो उबाला जाता है उसके साथ भिगोया और मिलाया जाता है, इसलिए इसे विशेष रूप से दम किया हुआ मांस के साथ, दम किया हुआ बतख, आदि के साथ एक जगह दी जानी चाहिए, इसके अलावा, यह इन मांस के रस को अवशोषित करता है और सेवा करता है, इसलिए बोलने के लिए, जैसा अत्यधिक उपयोग के लिए एक सुधारात्मक, क्योंकि दृढ़ता से उबले हुए रूप में यह आसानी से पच जाता है।

आज, कई रसोइयों के लिए भी, यह कथन एक रहस्योद्घाटन जैसा लगता है। इस बीच, शलजम में वास्तव में अपने रस के साथ उस उत्पाद को भिगोने की क्षमता होती है जिसके साथ इसे उबला हुआ, तला हुआ या स्टू किया जाता है। लेकिन साथ ही, वह स्वयं अन्य उत्पादों के रस और सुगंध को अवशोषित करती है। स्मोक्ड और नमकीन मांस के साथ शलजम अच्छी तरह से चला जाता है।

एक बार फिर हमें अपने पूर्वजों के ज्ञान पर आश्चर्य करना होगा। आखिर फ्रिज के न होने पर खाने में स्मोक्ड और नमकीन मीट का ज्यादा इस्तेमाल होता था बड़ी मात्रारसदार ताजा की तुलना में। नमक मांस को दृढ़ता से निर्जलित करता है, और यहीं पर रसदार शलजम काम आता है।

कुछ गृहिणियां, जो शलजम से निपटती हैं, उनका मानना है कि इससे तैयार व्यंजन थोड़े कड़वे होते हैं। सच है, हम इस राय को साझा नहीं करते हैं, क्योंकि हम शलजम के विशिष्ट स्वाद का श्रेय इसकी खूबियों को देते हैं, न कि इसकी कमियों को।

लेकिन उन लोगों के लिए जो अलग राय रखते हैं, हम उस सलाह का उपयोग करने का सुझाव देते हैं जो हमने पुरानी रसोई की किताबों से प्राप्त की थी। और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं। शलजम से कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसे धोने की सलाह दी जाती है, फिर इसे कई मिनट तक उबालें और फिर इसे छील लें।

वास्तव में रूसी लोक व्यंजन बहुत सारे अलग-अलग शलजम के व्यंजन जानते हैं। ये ऐपेटाइज़र हैं, और पहले पाठ्यक्रम, और स्वतंत्र दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश और यहां तक कि डेसर्ट की एक अंतहीन श्रृंखला है। वे सभी, एक नियम के रूप में, तैयार करना आसान है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है।

लेख आपको बताएगा कि शलजम कितना उपयोगी है और आपको इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेगा।

शलजम एक मुख्य रूप से रूसी और लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है, जो न केवल इसकी तृप्ति से, बल्कि इसके सुखद स्वाद से भी अलग है। दुर्भाग्य से, आधुनिक टेबल पर शलजम अक्सर मौजूद नहीं होता है और कम ही लोग जानते हैं कि इस जड़ की फसल की कई किस्में और किस्में हैं, जो मनुष्यों के लिए बेहद उपयोगी हैं।

दिलचस्प: शलजम गोभी का "दूर का रिश्तेदार" है, और आलू के टेबल पर आने से पहले, लोग मुख्य रूप से शलजम खाते थे।

शलजम लाभ:

यह जड़ वाली सब्जी विटामिन और खनिजों से भरी हुई है।
शलजम को अद्वितीय माना जाता है क्योंकि इसमें "ग्लूकोराफेनिन" जैसे पदार्थ होते हैं - इसमें कैंसर कोशिकाओं को रोकने की क्षमता होती है और यह लड़ने में सक्षम होता है। मधुमेह.
शलजम में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन सी होता है, जिससे सुधार होता है प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति।
शलजम में बी विटामिन एक व्यक्ति को चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं, शरीर की सभी प्रणालियों को मजबूत करते हैं।
शलजम में विटामिन ए भी होता है, जो दृष्टि, मानव बाल, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
शलजम को कच्चा और पका हुआ दोनों तरह से खाया जा सकता है (उबला हुआ, उबाला हुआ, बेक किया हुआ)।
शलजम - खाना पकाने की मुख्य सामग्री औषधीय आसवऔर संकुचित करता है।
नियमित रूप से शलजम खाने से आप पाचन अंगों की देखभाल करते हैं, आंत्र क्रिया को बहाल करते हैं और पेट के कार्य में सुधार करते हैं।
शलजम एक आहार आहार है और इसलिए समस्याओं से अच्छी तरह लड़ता है अधिक वज़न.
जड़ की फसल शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करती है।
ताजा जड़ के रस में कई अद्वितीय गुण होते हैं: सुखदायक (मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को आराम देता है), expectorant (कफ से लड़ने में मदद करता है और ब्रोंची से बलगम को आसानी से निकालता है), दर्दनाशक (जोड़ों के दर्द, सूजन के दर्द से राहत देता है), मूत्रवधक (शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है)।
संपीड़ित के रूप में उपयोग किया जाता है ताज़ा रसउबली हुई जड़ वाली फसलों से शलजम और घी।
शलजम का उपयोग मौसमी सर्दी और वायरल रोगों के उपचार में किया जाता है।
आप उपचार में न केवल जड़ की फसल, बल्कि शलजम के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे विरोधी भड़काऊ काढ़ा बनाया जा सकता है।

तैयार शलजम को कैसे और कितना पकाना है और कड़वाहट दूर करने के लिए?

यदि आप पहली बार शलजम पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसके पकाने की विशेषताओं को जानना चाहिए, क्योंकि इस तरह के नियम आपको जड़ की फसल को नरम, स्वादिष्ट बनाने और तैयार व्यंजनों में कड़वाहट को रोकने में मदद करेंगे। शलजम को उबालने का समय और तरीका इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी अपनाते हैं।

खाना पकाने के लिए शलजम कैसे तैयार करें:

जड़ की फसल को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, मिट्टी और गंदगी के सभी अवशेषों को धो लें।
डंठल और पत्तियों को हटा दें (यदि कोई हो)
शलजम से त्वचा छीलें

एक सॉस पैन में शलजम पकाना:

एक बर्तन में पानी डालकर उबाल आने का इंतजार करें।
छिलके वाली शलजम को उबलते पानी में डुबोएं
जड़ वाली फसल को उबालें (बड़े टुकड़ों में काट लें)
पकाने का समय - 25 मिनट
यदि आप शलजम को बारीक काटते हैं, तो पकाने का समय 15 मिनट है
जड़ की फसल को चाकू या कांटे से छेद कर उसकी तत्परता की जाँच की जाती है।

धीमी कुकर (स्टीमर) में शलजम पकाना:

मल्टीकलर बाउल में पानी डालें (आधे तक)
छिलके वाली शलजम को कई टुकड़ों में काट लें
जड़ वाली सब्जियों के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोएं
शलजम को "कुकिंग" या "स्टीमिंग" मोड में रखें - 20 मिनट
आप चाहें तो स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण: शलजम की कुछ किस्मों में कड़वाहट हो सकती है, जो पकाते समय खुद ही प्रकट हो जाती है। यह खाना पकाने के दौरान स्वाद को बहुत खराब कर देता है, उदाहरण के लिए, सूप। ऐसा माना जाता है कि 5-10 मिनट तक पकाने से पहले शलजम को पहले उबलते पानी से उबालकर जड़ की फसल से कड़वाहट दूर की जा सकती है।

उबला हुआ शलजम: खाना बनाना कितना आसान है?

गाजर और सेब के साथ शलजम सलाद: पकाने की विधि

आप गोभी और सब्जियों से नहीं, बल्कि शलजम से ताजा सलाद के साथ अपने दैनिक आहार में विविधता ला सकते हैं। इस व्यंजन का नुस्खा बहुत सरल है, इसे आसानी से रोजमर्रा के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो मनुष्यों के लिए बेहद स्वस्थ और पौष्टिक है। ताजा शलजम पर आधारित सलाद को तैयार करने में आपको कम से कम समय लगेगा (5 मिनट से ज्यादा नहीं)। पकवान में बहुत रसदार और ताज़ा स्वाद होता है, इसमें कोई तीखापन नहीं होता है।

सलाद के लिए आपको क्या चाहिए:

शलजम - 2 छोटी जड़ वाली फसलें (फलों के रस की पहले से जांच कर लें)।
गाजर - 1 या 2 पीसी। (आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप जोड़ नहीं सकते)।
हरा या खट्टा सेब - 1 पीसी। (विशाल)
सिरका - 1 छोटा चम्मच (आप शराब, सेब या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं)।
तेल - 1 छोटा चम्मच (आप सूरजमुखी, अलसी, तिल का उपयोग कर सकते हैं: कोई भी हो)।
मसाले और स्वाद के लिए कोई भी योजक
नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

कैसे करना है:

छिलके वाली शलजम को दरदरा कद्दूकस किया जाना चाहिए, ऐसा ही गाजर और सेब के साथ किया जाता है।
सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में रखें
जूस और सिरके के साथ बूंदा बांदी सलाद
अपने पसंदीदा मसाले और तेल डालें, चमचे से अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद परोसें।

गाजर और लहसुन के साथ शलजम सलाद: पकाने की विधि

लहसुन और हल्केपन के कारण इस सलाद में एक सुखद मसालेदार स्वाद होता है, क्योंकि इसमें सरल और आहार सामग्री होती है।

क्या होना चाहिए:

शलजम - 2 छोटी जड़ वाली सब्जियां
गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार, वैकल्पिक)
लहसुन -अपनी पसंद के कुछ दांत
हल्का मेयोनेज़ -कुछ बड़े चम्मच। (आहार या गैर-वसा)।
नींबू का रस - 1-2 चम्मच (आप सिरका के साथ जोड़ या प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं)।
मसाले या नमक अपनी पसंद के अनुसार(आप कोई भी जोड़ सकते हैं)।

खाना कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को पहले से छील लिया जाना चाहिए, अगर नुकसान होता है, तो उन्हें काट दिया जाता है।
शलजम और गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिसकर सलाद के कटोरे (कटोरे) में डाला जाता है।
लहसुन को क्रश से गुजारा जाता है या सलाद के कटोरे में डालकर बारीक कद्दूकस किया जाता है।
सब कुछ रस, मसाले या नमक के साथ सुगंधित है (जो आपको पसंद है उसका उपयोग करें)।
कुछ बड़े चम्मच भरें। मेयोनेज़ (उन मामलों में जहां आप मेयोनेज़ नहीं खाते हैं, आप इसे खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं)।

शलजम प्यूरी सूप कैसे बनाते हैं?

प्यूरी सूप एक सुखद बनावट और हल्के स्वाद वाला व्यंजन है। आप साधारण सामग्री से प्यूरी सूप बना सकते हैं, अपने प्रियजनों को एक असामान्य नुस्खा के साथ प्रसन्न कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

शलजम- 1 छोटी जड़ वाली सब्जी
गाजर- 1 पीसी। (छोटा)
बल्ब- 1 पीसी। (छोटा)
तुरई - 500 ग्राम (तोरी से बदला जा सकता है)
आलू - 2-3 पीसी। (बड़ा नहीं)
दूध (2.5-3.2%)- 250-300 मिली। (कोई)
पानी- 150-200 मिली। (सूप की स्थिरता देखें)
नमक और मसाले -अपनी पसंद के अनुसार

कैसे करना है:

इस तरह के पकवान के लिए, शलजम की मीठी किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपको डर है कि जड़ की फसल में कड़वाहट आ जाएगी, तो इसे पकाने से पहले उबलते पानी से पहले से उबाल लें।
सभी अवयवों को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए (पानी और दूध की मात्रा नुस्खा में इंगित की गई है)।
सभी सामग्रियों को नरम होने तक उबालें (आप इसे कांटे या चाकू से छेद कर तैयार होने के स्तर का पता लगा सकते हैं)।
अंत में, सब कुछ एक समान स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ पीस लिया जाना चाहिए और उसके बाद ही अपने पसंदीदा मसालों को अपने स्वाद में जोड़ें।

स्टीम्ड शलजम: धीमी कुकर में पकाने की विधि

निश्चित रूप से आपने ऐसी कहावत सुनी होगी जैसे "उबले हुए शलजम से आसान।" यह व्यर्थ नहीं दिखाई दिया, क्योंकि इस मूल फसल को भाप देना वास्तव में अविश्वसनीय रूप से आसान है, विशेष रूप से आधुनिक रसोई उपकरण और उपकरणों का उपयोग करना।

कैसे करना है:

प्रत्येक मल्टीक्यूकर भोजन को भाप देने के लिए छेद या जाली के साथ एक अतिरिक्त ढक्कन से सुसज्जित है।
शलजम को धोया जाना चाहिए और छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, एक ग्रिड पर बिछाया जाना चाहिए।
मल्टीकलर बाउल में पानी डालें और "स्टीमर" मोड चालू करें।
पानी में उबाल आने के बाद शलजम को ठीक 2 मिनट के लिए भाप में ही रख दें, परोसते समय नमक और मसाले छिड़कें।

धीमी कुकर में शलजम के साथ दलिया: कैसे पकाने के लिए?

आपके पास क्या होना चाहिए:

पानी - 300-350 मिली। (दूध से बदला जा सकता है)
शलजम - 300-350 ग्राम (आवश्यक रूप से मीठी किस्म)
चावल - 100-120 ग्राम (लंबा अनाज, लेकिन उबले हुए नहीं)
तेल - 1-2 टी.एल. (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं)
मसाले या चीनीवैकल्पिक

वेल्ड कैसे करें:

ताजा शलजम को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
उसके बाद, जड़ की फसल को एक पैन में बंद ढक्कन के नीचे तेल में कई मिनट (10 मिनट तक) के लिए रखा जाना चाहिए।
ऐसी शमन के बाद, जड़ की फसल नरम हो जानी चाहिए और आसानी से मैश की जा सकती है।
स्टू शलजम प्यूरी को सॉस पैन में डाला जाता है, चावल डाला जाता है और पानी डाला जाता है, चावल तैयार होने तक दलिया पकाया जाता है, और यदि वांछित हो तो इसमें कोई भी नमकीन या मीठा मसाला मिलाया जा सकता है।
आप इस दलिया को मक्खन के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं।

जरूरी: ऐसे दलिया को आप पानी या दूध में शलजम के साथ पका सकते हैं।

पनीर के साथ ओवन में पके हुए शलजम: कैसे पकाने के लिए?

जिसकी आपको जरूरत है:

शलजम - 1 जड़ वाली सब्जी (मध्यम आकार की)
शोरबा - 1 कप (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं: सब्जी, मांस, चिकन)।
मोटा पनीर - 50 ग्राम (रूसी 45-50% करेंगे)
मलाई - 100-120 मिली। (वसा 25-35%)
खट्टी मलाई - 100 ग्राम (फैटी 25-30%)
आटा - 1-2 चम्मच
स्वाद के लिए कोई भी मसाला

खाना बनाना:

शलजम को पहले थोड़े नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, छिलके वाली शलजम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
एक बेकिंग डिश में शलजम के स्लाइस रखें और पनीर के साथ उदारतापूर्वक कवर करें।
स्टोव पर, शोरबा और क्रीम से आटे के साथ भरने को पकाएं, एक सजातीय राज्य के लिए एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
इस तरह की फिलिंग (पहले से ही थोड़ा ठंडा) में मक्खन और खट्टा क्रीम डालें, तैयार फिलिंग के साथ शलजम का स्वाद लें।
फॉर्म को ओवन में भेजें और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक डिश को वहां रखें (160-180 डिग्री के औसत तापमान पर लगभग 20-25 मिनट के लिए पर्याप्त)।

शलजम का जैम कैसे बनाते हैं?

महत्वपूर्ण: एक राय है कि शलजम जैम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।

तैयार कैसे करें:

जड़ वाली फसल को छील लेना चाहिए
शलजम को कई टुकड़ों में काट लें
शलजम के गूदे को भिगोना चाहिए (पहले ठंडे नमकीन और फिर गर्म पानी का उपयोग करें - इससे कड़वाहट दूर करने में मदद मिलेगी)।
फिर शलजम के स्लाइस को एक कटोरे में डालें और पानी और शहद (1 से 4) के मिश्रण से ढक दें। इस तथ्य पर ध्यान दें कि तरल पूरी तरह से शलजम को ढकता है।
उसके बाद, इस कंटेनर (शहद की चाशनी के साथ) को आग पर रख दें और इसे कमजोर अवस्था में पकाते हुए पकाएं।
शलजम को तीन बार उबाल लें
फिर चाशनी को छान लें और जड़ के टुकड़ों को दूसरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
शलजम को शहद के साथ डालें ताकि वह जड़ की फसल को 3-4 अंगुल से ढक ले।
जैम में उबाल आने दें और फिर आप वर्कपीस को सुरक्षित रख सकते हैं।
शहद के शलजम के स्लाइस जार में, प्रत्येक परत, मसालेदार मसालों के साथ सोते हुए (उदाहरण के लिए: लौंग, वेनिला, जायफल, दालचीनी या अदरक)।

शलजम की गार्निश कैसे पकाएं?

आपके पास क्या होना चाहिए:

शलजम -लुगदी प्रति 1 किलो।
मक्खन - 50-60 ग्रा.
चीनी - 0.5-1 चम्मच
नमक -एक दो चुटकी

खाना कैसे बनाएं:

बहते पानी के नीचे शलजम को धो लें
शलजम से त्वचा निकालें
शलजम को स्लाइस में काट लें
स्लाइसेस को एक सॉस पैन में डालें और उनमें पानी भरें
उबाल पर लाना
थोड़ा नमक और चीनी डालें
नरम होने तक पकाएं
पानी निथारें, मसाले (जड़ी-बूटी, मसाले) छिड़कें
साइड डिश के रूप में परोसें (मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)

शलजम सब्जी स्टू: पकाने की विधि

क्या आवश्यक होगा:

शलजम का गूदा - 400-500 ग्राम (अधिमानतः मीठा)
आलू - 1 किलोग्राम। (कोई भी किस्म: सफेद, पीला, गुलाबी)
पत्ता गोभी - 400-500 ग्राम (सफेद सिर, मोटा कटा हुआ)
बल्ब - 1-2 पीसी। (छोटा)
टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) -कई फल (या कई चम्मच)।
गाजर - 1-2 पीसी। (मध्यम)
मुट्ठी भर लहसुन की कली -वरीयता से
मांस (सूअर का मांस या बीफ) - 400 ग्राम (आप दुबला स्टू बना सकते हैं)।
मसाले (लॉरेल, सूखे जड़ी बूटियों या काली मिर्च का मिश्रण)

खाना कैसे बनाएं:

शलजम को साफ किया जाना चाहिए और पहले से स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, फिर उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए।
स्टू सब्जियां धीमी कुकर में या सॉस पैन में हो सकती हैं। यदि आप मांस के साथ एक स्टू पकाते हैं, तो इसे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और तेल में थोड़ा तला हुआ होना चाहिए।
उसके बाद, मांस को सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें सब्जियां डाली जाती हैं (अधिमानतः समान रूप से कटा हुआ)।
टमाटर का पेस्ट और पानी डाला जाता है (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं), मसाले डाले जाते हैं।
पकवान को लगभग 40-60 मिनट तक उबालना चाहिए।

तली हुई शलजम कैसे पकाएं?

क्या आवश्यक होगा:

शलजम - 1 सिर की जड़
बल्ब - 1 बड़ा सिर
स्वादानुसार मसाले
मक्खन का एक टुकड़ा

खाना कैसे बनाएं:

शलजम को धोकर साफ करना चाहिए
इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
शलजम के स्लाइस को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें
शलजम को पानी में लगभग 3-4 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें।
फिर पानी निथार लें
तेल गरम करें और शलजम को कढ़ाई में डाल दें
जड़ की फसल को इच्छानुसार मसाले से सीज करें
ब्राउन और गोल्डन होने तक फ्राई करें

भरवां शलजम कैसे पकाएं?

जिसकी आपको जरूरत है:

शलजम -कुछ छोटी जड़ वाली सब्जियां
कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन 200-300 ग्राम (किसी भी मांस से)।
बल्ब - 1 सिर (छोटा)
अपनी पसंद के मसाले
पनीर सख्त, वसायुक्त - 50 ग्राम (कोई भी)
लहसुन - 1-2 लौंग

खाना कैसे बनाएं:

कद्दू के सिर को धोकर साफ करना चाहिए
सिरों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें
पानी अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।
मध्यम आँच पर सिरों को 15-20 मिनट तक उबालें
इसके बाद शलजम को थोड़ा ठंडा कर लें।
शलजम का बीच वाला (गूदा) चम्मच से निकाल लें
प्याज काट लें, मांस और मौसम के साथ मिलाएं
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें और पनीर के एक टुकड़े के साथ कवर करें
शलजम को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें
180-190 डिग्री के तापमान पर हेड ओवन लगभग आधे घंटे का होना चाहिए।

एक बर्तन में चिकन के साथ शलजम कैसे पकाएं? मांस के साथ शलजम कैसे पकाने के लिए?

आपके पास क्या होना चाहिए:

चिकन (किसी भी भाग का मांस, आप किसी अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं) - 600-700 ग्राम (फ़िललेट्स का उपयोग करना अच्छा है)।
शलजम - 200-250 ग्राम जड़ का गूदा
मिठी काली मिर्च - 1 पीसी।
बल्ब - 1 सिर (छोटा)
टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच (जोड़ा नहीं जा सकता)
फैटी खट्टा क्रीम - 200-250 एल। (25-30%)
लहसुन - 1-2 लौंग (आपके स्वाद के अनुसार)
इच्छानुसार मसाले

खाना कैसे बनाएं:

शलजम और काली मिर्च को स्लाइस (समान आकार के) में काटें, प्याज को मोटा-मोटा काट लें।
सब्जियों के अनुपात में स्तन या चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें।
सब्जियों को तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और कई मिनट तक भूनें (पहला सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए - यह 5-6 मिनट है)।
उसके बाद, मांस को पैन में डालें और उन्हें बाकी सामग्री के साथ 3-5 मिनट के लिए पास करें।
सभी सामग्री को बर्तन में डालें, पानी से भरें (इसमें सब्जियां और मांस शामिल होना चाहिए)।
शीर्ष जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर एक चम्मच खट्टा क्रीम, मसाले और थोड़ा कुचल लहसुन।
ओवन में, बर्तनों को 200-220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए रखें, और फिर 10-15 मिनट के लिए, स्तर को 50-60 डिग्री तक कम करें।

बच्चों के लिए शलजम व्यंजन कैसे पकाएं?

शलजम प्यूरी:

शलजम का एक छोटा सिर धोकर साफ करना चाहिए
शलजम को स्लाइस में काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें
पकाने का समय - 20-25 मिनट
पानी निथार लें और शलजम के टुकड़ों को ब्लेंडर गिलास में डालें
शलजम को प्यूरी कर लें (इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा)
तैयार मैश किए हुए आलू मक्खन

शलजम का सूप:

शलजम को धोकर साफ करना चाहिए
शलजम को बारीक काट लें
शलजम को उबलते पानी से छान लें, इसे कुछ मिनट (उबलते पानी में) खड़े रहने दें।
उसके बाद, शलजम को कड़ाही में भेजें (उबलते पानी या शोरबा के साथ)
कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज (आप तोरी, फूलगोभी, ब्रोकली) डालें।
सूप को स्वादानुसार नमक और सीज़न करें।

महत्वपूर्ण: बच्चों के लिए शलजम को स्टीम करके, मल्टीक्यूकर में, बेक करके या उबालकर पकाना चाहिए।

वीडियो: "शलजम के 10 अद्वितीय उपचार गुण उबले हुए शलजम पकाने के तीन तरीके 7 शलजम व्यंजनों"

शलजम- पकाने में सबसे आसान सब्जी, कहावत याद रखें " एक उबले हुए शलजम से आसान"? आलू से पहले, शलजम भी रूस में सबसे महत्वपूर्ण, सबसे सुलभ और सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत उत्पाद थे, और उन्होंने इसे पूरे वर्ष खाया। लेकिन तब आलू सचमुच रूसी बगीचों से शलजम बह गया। यह अफ़सोस की बात है, क्योंकि सुलभता के अलावा, गुणवत्ता और अन्य लोकतांत्रिक लाभों को ध्यान में रखते हुए, शलजम भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी और इटालियंस अभी भी इसे रोजमर्रा और हाउते व्यंजनों दोनों में इस्तेमाल करते हैं। पता करें कि शलजम से कैसे और क्या पकाना है।

उबले हुए शलजम

शलजम के संबंध में, शब्द " ऊंची उड़ान भरना" साधन " बिना जलाऊ लकड़ी मिलाए, दो से तीन बड़े चम्मच पानी के साथ, कच्चा लोहा में मोड़कर पकाएं". आधुनिक भाषा में अनुवादित - " एक जोड़े के लिए उबाल लें". ऐसा करने के लिए, छह या सात युवा शलजम लें, उन्हें धो लें, छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक बर्तन, कच्चा लोहा या सॉस पैन में डाल दें। वहां थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। शलजम को ओवन में रखें, 120-130 ° C पर प्रीहीट करें। 2 घंटे बाद डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

उबले हुए शलजम को मक्खन और मोटे नमक के साथ खाना सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे एक चम्मच शहद के साथ बच्चों को दिया जाता था. शलजम को न केवल सॉस पैन या कच्चा लोहा में पकाया जा सकता है, बल्कि बेकिंग स्लीव में भी बेक किया जा सकता है - 1 घंटे के लिए, 180 ° C पर।

सेब के साथ बेक्ड शलजम

त्वचा से दो या तीन शलजम छीलें, पतले स्लाइस में काट लें। कोर को हटाते हुए, दो बड़े सेबों को स्लाइस में काटें। शलजम और सेब के स्लाइस टॉस करें, वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें, ताजा अजवायन के फूल, हल्का नमक और काली मिर्च छिड़कें। फिर शलजम और सेब डालें, बारी-बारी से, एक बेकिंग शीट पर, सूखी सफेद शराब, या गेहूं की बीयर के साथ छिड़के, या यहां तक \u200b\u200bकि मध्यम रूप से मोटी खट्टा क्रीम डालें - और इसे ओवन में भेजें, 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। यह 30 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन बस मामले में, समय-समय पर जांचें कि वहां चीजें कैसी चल रही हैं।

कद्दू के साथ ब्रेज़्ड शलजम

शलजम के टुकड़ों को एक बाउल में रखें। कुछ जोड़े वनस्पति तेलऔर 1 कप उबलता पानी। उबलने के 10 मिनट बाद कद्दू डालें, उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं। तैयारी, मौसम और नमक से 2-3 मिनट पहले। पूरी तरह से ठंडा करें और मांस या सफेद मछली के साथ परोसें।

शलजम प्यूरी

यह सब्जी खासतौर पर उन लोगों को पसंद आएगी जो डाइट पर हैं। इसमें लगभग शून्य कैलोरी होती है और शलजम की प्यूरी अजवाइन की प्यूरी से लगभग अप्रभेद्य होती है - जो कि खराब अंग्रेजी तालिका का स्वामी है। पूरी शलजम को उबाल लें। कैसे पकाएं, धक्का दें। कौन डाइट पर नहीं है, गर्म दूध या मलाई डालें। मैश किए हुए आलू के विपरीत, मैश किए हुए आलू कभी भी मलाईदार नहीं बनते। इसमें रेशे, खुरदुरे टुकड़े होते हैं।

ब्रेडक्रंब और किशमिश से भरी शलजम

सब्जी के ऊपर से काट लें, गूदा चुनें। स्वादिष्ट गेहूं की रोटी, पिघला हुआ मक्खन (1-2 चम्मच प्रति मध्यम शलजम) और पहले से भीगी हुई किशमिश (लगभग 2 बड़े चम्मच) के मिश्रण के साथ परिणामी खाली जगह भरें। ऊपर से शहद डालें और ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

शलजम को तला, उबाला, स्टू किया जा सकता है और कच्चा भी खाया जा सकता है (जो फैशनेबल भी है)। शलजम में एक सक्रिय, बहुत अभिव्यंजक स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे किसी भी सलाद, उबला हुआ, भरवां और पुलाव या स्टू पर डाला जा सकता है। इसे आलू की जगह गोभी के सूप या बोर्स्ट में डाल सकते हैं।

"आप शलजम का पक्ष नहीं लेते हैं?
क्या आप शलजम को तुच्छ समझते हैं?
और बिल्कुल सही, क्योंकि हमारी सभी सब्जियां, यारोस्लाव चीनी मटर को छोड़कर, दर्दनाक रूप से अनजाने हैं। और इस मुश्किल हॉलैंड में, अब शलजम की 60 से अधिक किस्मों पर विचार किया जाता है; स्वर्ग सेब जैसे छोटे होते हैं। आकर्षण, शलजम नहीं, और मेरे लिए ऐतिहासिक महत्व अभी भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि मिस्टर टेसिंग ने इस किस्म की महान सब्जियों का बहुत सम्मान किया।

"मार्टिन लुकिच डायकोनोव
पीटर द ग्रेट के समय की ऐतिहासिक कहानी"
ऑप.एन.वी. डॉलमेकर, 1857

मुझे आश्चर्य है कि क्या श्री कठपुतली को व्यक्तिगत रूप से हॉलैंड का दौरा करना पड़ा?
या डच शलजम की 60 किस्मों का विचार लेखक की कल्पना से ज्यादा कुछ नहीं है?

वास्तव में क्या कल्पना है।

जिस समय में अब अल्पज्ञात लेखक कुकोलनिक ने अपने निबंध में वर्णित किया, डच ताज का एक विषय, मार्क्विस कॉर्नेलियस डी ब्रुइन रूस आया था।
डी ब्रुइन ने हमें 18 वीं शताब्दी के रूस के साथ अपने परिचित के बारे में बहुत ही दिलचस्प नोट्स छोड़े: "जर्नी थ्रू मस्कोवी"।
XIX सदी के सत्तर के दशक में, उनका रूसी में अनुवाद किया गया और स्मिरडिन प्रिंटिंग हाउस में प्रकाशित किया गया। और 1989 में उन्हें "विदेशियों की नज़र से 18 वीं शताब्दी के रूस" संग्रह में पुनर्प्रकाशित किया गया।

और यहाँ हमारे मार्किस ने आर्कान्जेस्क में अपने प्रवास के बारे में लिखा है:

"इस घर में वे हमें सुबह में विभिन्न रंगों के अद्भुत सौंदर्य के कई प्रकार के शलजम लाए। हमारे प्लम की तरह बैंगनी, ग्रे, सफेद और पीले रंग के थे, सभी लाल रंग की नसों से ढके हुए थे, सिनेबार या सबसे अच्छे लाल गोंद के समान , एक कार्नेशन के रूप में सुखद और रंग में मैंने इनमें से कई फलों को पानी आधारित पेंट के साथ कागज पर लिखा था, और मेरे एक दोस्त को सूखी रेत से भरे बॉक्स में हॉलैंड में कई फल भी भेजे थे, ए ऐसी जिज्ञासु चीजों के लिए शिकारी।

यह पता चला है कि पीटर द ग्रेट के समय में, रूसी शलजम किसी भी तरह से सुस्त और नीरस नहीं थे। चूंकि डच यात्री इसकी विविधता पर चकित था। और उसकी साहसिकता, हाँ।
रूस में शलजम की बहुतायत ने आलू के आक्रमण को पंगु बना दिया, इसके साथ बहस करना कठिन है। आलू की कुल शुरूआत के खिलाफ 40 के दशक में विद्रोह करने वाले किसानों के पास लड़ने के लिए कुछ था। शलजम पुराने रूसी व्यंजनों के स्तंभों में से एक है, जो इसके मूल उत्पादों में से एक है।
लेकिन आप इससे केकड़े के स्वाद वाले चिप्स नहीं बना सकते, यह सच है।

मुझे शलजम बहुत पसंद है। मैं इसे अपने बगीचे में लगाता हूं, सर्दियों के लिए स्टॉक करता हूं। चुपचाप रेपिन को गूंध लें, सर्दियों में मैं रेपनीना से शलजम गोभी का सूप पकाती हूं।
और गर्मियों में, डॉर्मिशन फास्ट के दौरान, जबकि शलजम युवा और रसीले होते हैं, मैं इसके साथ लेंटेन जेल पकाती हूं। या मैं शलजम, गाजर और सभी प्रकार के साग से सब्जी स्टू बनाती हूं।
मैं हमेशा अचार में शलजम का उपयोग करता हूं, जहां अन्य साथी नागरिक आलू पसंद करते हैं।
एक प्रकार का मेरा व्यक्तिगत आलू विद्रोह निकला, आलू खाने वालों के समाज के प्रति व्यक्ति का विरोध।

मेरा शलजम अलग-अलग बढ़ता है, लेकिन वर्षों से सबसे अच्छा और सिद्ध पेट्रोवस्की किस्म है। यह सबसे निंदनीय, सबसे बहुमुखी और सबसे हल्का है।
यहाँ फोटो में एक है - यह पीटर की शलजम है।
सौंदर्य, है ना?

दिलचस्प: शलजम गोभी का "दूर का रिश्तेदार" है, और आलू के टेबल पर आने से पहले, लोग मुख्य रूप से शलजम खाते थे।

शलजम लाभ:

यह जड़ वाली सब्जी विटामिन और खनिजों से भरी हुई है।
शलजम को अद्वितीय माना जाता है क्योंकि इसमें "ग्लूकोराफेनिन" जैसा पदार्थ होता है - इसमें कैंसर कोशिकाओं को रोकने की क्षमता होती है और यह मधुमेह से लड़ने में सक्षम है।
शलजम में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन सी होता है, जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाता है।
शलजम में बी विटामिन एक व्यक्ति को चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं, शरीर की सभी प्रणालियों को मजबूत करते हैं।
शलजम में विटामिन ए भी होता है, जो दृष्टि, मानव बाल, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
शलजम को कच्चा और पका हुआ दोनों तरह से खाया जा सकता है (उबला हुआ, उबाला हुआ, बेक किया हुआ)।
शलजम औषधीय अर्क और कंप्रेस की तैयारी के लिए मुख्य घटक है।
नियमित रूप से शलजम खाने से आप पाचन अंगों की देखभाल करते हैं, आंत्र क्रिया को बहाल करते हैं और पेट के कार्य में सुधार करते हैं।
शलजम एक आहार खाद्य उत्पाद है और इसलिए यह अतिरिक्त वजन की समस्याओं से अच्छी तरह लड़ता है।
जड़ की फसल शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करती है।
ताजा जड़ के रस में कई अद्वितीय गुण होते हैं: सुखदायक (मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को आराम देता है), expectorant (कफ से लड़ने में मदद करता है और ब्रोंची से बलगम को आसानी से निकालता है), दर्दनाशक (जोड़ों के दर्द, सूजन के दर्द से राहत देता है), मूत्रवधक (शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है)।
संपीड़ित के रूप में, ताजा शलजम का रस और उबली हुई जड़ वाली फसलों से घी का उपयोग किया जाता है।
शलजम का उपयोग मौसमी सर्दी और वायरल रोगों के उपचार में किया जाता है।
आप उपचार में न केवल जड़ की फसल, बल्कि शलजम के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे विरोधी भड़काऊ काढ़ा बनाया जा सकता है।

तैयार शलजम को कैसे और कितना पकाना है और कड़वाहट दूर करने के लिए?

खाना पकाने के लिए शलजम कैसे तैयार करें:

जड़ की फसल को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, मिट्टी और गंदगी के सभी अवशेषों को धो लें।
डंठल और पत्तियों को हटा दें (यदि कोई हो)
शलजम से त्वचा छीलें

एक सॉस पैन में शलजम पकाना:

एक बर्तन में पानी डालकर उबाल आने का इंतजार करें।
छिलके वाली शलजम को उबलते पानी में डुबोएं
जड़ वाली फसल को उबालें (बड़े टुकड़ों में काट लें)
पकाने का समय - 25 मिनट
यदि आप शलजम को बारीक काटते हैं, तो पकाने का समय 15 मिनट है
जड़ की फसल को चाकू या कांटे से छेद कर उसकी तत्परता की जाँच की जाती है।

धीमी कुकर (स्टीमर) में शलजम पकाना:

मल्टीकलर बाउल में पानी डालें (आधे तक)
छिलके वाली शलजम को कई टुकड़ों में काट लें
जड़ वाली सब्जियों के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोएं
शलजम को "कुकिंग" या "स्टीमिंग" मोड में रखें - 20 मिनट
आप चाहें तो स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण: शलजम की कुछ किस्मों में कड़वाहट हो सकती है, जो पकाते समय खुद ही प्रकट हो जाती है। यह खाना पकाने के दौरान स्वाद को बहुत खराब कर देता है, उदाहरण के लिए, सूप। ऐसा माना जाता है कि 5-10 मिनट तक पकाने से पहले शलजम को पहले उबलते पानी से उबालकर जड़ की फसल से कड़वाहट दूर की जा सकती है।

उबला हुआ शलजम: खाना बनाना कितना आसान है?

गाजर और सेब के साथ शलजम सलाद: पकाने की विधि

सलाद के लिए आपको क्या चाहिए:

शलजम - 2 छोटी जड़ वाली फसलें (फलों के रस की पहले से जांच कर लें)।
गाजर - 1 या 2 पीसी। (आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप जोड़ नहीं सकते)।
हरा या खट्टा सेब - 1 पीसी। (विशाल)
सिरका - 1 छोटा चम्मच (आप शराब, सेब या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं)।
तेल - 1 छोटा चम्मच (आप सूरजमुखी, अलसी, तिल का उपयोग कर सकते हैं: कोई भी हो)।
मसाले और स्वाद के लिए कोई भी योजक
नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

कैसे करना है:

छिलके वाली शलजम को दरदरा कद्दूकस किया जाना चाहिए, ऐसा ही गाजर और सेब के साथ किया जाता है।
सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में रखें
जूस और सिरके के साथ बूंदा बांदी सलाद
अपने पसंदीदा मसाले और तेल डालें, चमचे से अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद परोसें।

गाजर और लहसुन के साथ शलजम सलाद: पकाने की विधि

लहसुन और हल्केपन के कारण इस सलाद में एक सुखद मसालेदार स्वाद होता है, क्योंकि इसमें सरल और आहार सामग्री होती है।

क्या होना चाहिए:

शलजम - 2 छोटी जड़ वाली सब्जियां
गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार, वैकल्पिक)
लहसुन -अपनी पसंद के कुछ दांत
हल्का मेयोनेज़ -कुछ बड़े चम्मच। (आहार या गैर-वसा)।
नींबू का रस - 1-2 चम्मच (आप सिरका के साथ जोड़ या प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं)।
मसाले या नमक अपनी पसंद के अनुसार(आप कोई भी जोड़ सकते हैं)।

खाना कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को पहले से छील लिया जाना चाहिए, अगर नुकसान होता है, तो उन्हें काट दिया जाता है।
शलजम और गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिसकर सलाद के कटोरे (कटोरे) में डाला जाता है।
लहसुन को क्रश से गुजारा जाता है या सलाद के कटोरे में डालकर बारीक कद्दूकस किया जाता है।
सब कुछ रस, मसाले या नमक के साथ सुगंधित है (जो आपको पसंद है उसका उपयोग करें)।
कुछ बड़े चम्मच भरें। मेयोनेज़ (उन मामलों में जहां आप मेयोनेज़ नहीं खाते हैं, आप इसे खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं)।

शलजम प्यूरी सूप कैसे बनाते हैं?

प्यूरी सूप एक सुखद बनावट और हल्के स्वाद वाला व्यंजन है। आप साधारण सामग्री से प्यूरी सूप बना सकते हैं, अपने प्रियजनों को एक असामान्य नुस्खा के साथ प्रसन्न कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

शलजम- 1 छोटी जड़ वाली सब्जी
गाजर- 1 पीसी। (छोटा)
बल्ब- 1 पीसी। (छोटा)
तुरई - 500 ग्राम (तोरी से बदला जा सकता है)
आलू - 2-3 पीसी। (बड़ा नहीं)
दूध (2.5-3.2%)- 250-300 मिली। (कोई)
पानी- 150-200 मिली। (सूप की स्थिरता देखें)
नमक और मसाले -अपनी पसंद के अनुसार

कैसे करना है:

इस तरह के पकवान के लिए, शलजम की मीठी किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपको डर है कि जड़ की फसल में कड़वाहट आ जाएगी, तो इसे पकाने से पहले उबलते पानी से पहले से उबाल लें।
सभी अवयवों को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए (पानी और दूध की मात्रा नुस्खा में इंगित की गई है)।
सभी सामग्रियों को नरम होने तक उबालें (आप इसे कांटे या चाकू से छेद कर तैयार होने के स्तर का पता लगा सकते हैं)।
अंत में, सब कुछ एक समान स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ पीस लिया जाना चाहिए और उसके बाद ही अपने पसंदीदा मसालों को अपने स्वाद में जोड़ें।

स्टीम्ड शलजम: धीमी कुकर में पकाने की विधि

निश्चित रूप से आपने ऐसी कहावत सुनी होगी जैसे "उबले हुए शलजम से आसान।" यह व्यर्थ नहीं दिखाई दिया, क्योंकि इस मूल फसल को भाप देना वास्तव में अविश्वसनीय रूप से आसान है, विशेष रूप से आधुनिक रसोई उपकरण और उपकरणों का उपयोग करना।

कैसे करना है:

प्रत्येक मल्टीक्यूकर भोजन को भाप देने के लिए छेद या जाली के साथ एक अतिरिक्त ढक्कन से सुसज्जित है।
शलजम को धोया जाना चाहिए और छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, एक ग्रिड पर बिछाया जाना चाहिए।
मल्टीकलर बाउल में पानी डालें और "स्टीमर" मोड चालू करें।
पानी में उबाल आने के बाद शलजम को ठीक 2 मिनट के लिए भाप में ही रख दें, परोसते समय नमक और मसाले छिड़कें।

धीमी कुकर में शलजम के साथ दलिया: कैसे पकाने के लिए?

आपके पास क्या होना चाहिए:

पानी - 300-350 मिली। (दूध से बदला जा सकता है)
शलजम - 300-350 ग्राम (आवश्यक रूप से मीठी किस्म)
चावल - 100-120 ग्राम (लंबा अनाज, लेकिन उबले हुए नहीं)
तेल - 1-2 टी.एल. (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं)
मसाले या चीनी -वैकल्पिक

वेल्ड कैसे करें:

ताजा शलजम को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
उसके बाद, जड़ की फसल को एक पैन में बंद ढक्कन के नीचे तेल में कई मिनट (10 मिनट तक) के लिए रखा जाना चाहिए।
ऐसी शमन के बाद, जड़ की फसल नरम हो जानी चाहिए और आसानी से मैश की जा सकती है।
स्टू शलजम प्यूरी को सॉस पैन में डाला जाता है, चावल डाला जाता है और पानी डाला जाता है, चावल तैयार होने तक दलिया पकाया जाता है, और यदि वांछित हो तो इसमें कोई भी नमकीन या मीठा मसाला मिलाया जा सकता है।
आप इस दलिया को मक्खन के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं।

जरूरी: ऐसे दलिया को आप पानी या दूध में शलजम के साथ पका सकते हैं।

पनीर के साथ ओवन में पके हुए शलजम: कैसे पकाने के लिए?

जिसकी आपको जरूरत है:

शलजम - 1 जड़ वाली सब्जी (मध्यम आकार की)
शोरबा - 1 कप (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं: सब्जी, मांस, चिकन)।
मोटा पनीर - 50 ग्राम (रूसी 45-50% करेंगे)
मलाई - 100-120 मिली। (वसा 25-35%)
खट्टी मलाई - 100 ग्राम (फैटी 25-30%)
आटा - 1-2 चम्मच
स्वाद के लिए कोई भी मसाला

खाना बनाना:

शलजम को पहले थोड़े नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, छिलके वाली शलजम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
एक बेकिंग डिश में शलजम के स्लाइस रखें और पनीर के साथ उदारतापूर्वक कवर करें।
स्टोव पर, शोरबा और क्रीम से आटे के साथ भरने को पकाएं, एक सजातीय राज्य के लिए एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
इस तरह की फिलिंग (पहले से ही थोड़ा ठंडा) में मक्खन और खट्टा क्रीम डालें, तैयार फिलिंग के साथ शलजम का स्वाद लें।
फॉर्म को ओवन में भेजें और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक डिश को वहां रखें (160-180 डिग्री के औसत तापमान पर लगभग 20-25 मिनट के लिए पर्याप्त)।

शलजम का जैम कैसे बनाते हैं?

महत्वपूर्ण: एक राय है कि शलजम जैम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।

तैयार कैसे करें:

जड़ वाली फसल को छील लेना चाहिए
शलजम को कई टुकड़ों में काट लें
शलजम के गूदे को भिगोना चाहिए (पहले ठंडे नमकीन और फिर गर्म पानी का उपयोग करें - इससे कड़वाहट दूर करने में मदद मिलेगी)।
फिर शलजम के स्लाइस को एक कटोरे में डालें और पानी और शहद (1 से 4) के मिश्रण से ढक दें। इस तथ्य पर ध्यान दें कि तरल पूरी तरह से शलजम को ढकता है।
उसके बाद, इस कंटेनर (शहद की चाशनी के साथ) को आग पर रख दें और इसे कमजोर अवस्था में पकाते हुए पकाएं।
शलजम को तीन बार उबाल लें
फिर चाशनी को छान लें और जड़ के टुकड़ों को दूसरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
शलजम को शहद के साथ डालें ताकि वह जड़ की फसल को 3-4 अंगुल से ढक ले।
जैम में उबाल आने दें और फिर आप वर्कपीस को सुरक्षित रख सकते हैं।
शहद के शलजम के स्लाइस जार में, प्रत्येक परत, मसालेदार मसालों के साथ सोते हुए (उदाहरण के लिए: लौंग, वेनिला, जायफल, दालचीनी या अदरक)।

शलजम की गार्निश कैसे पकाएं?

आपके पास क्या होना चाहिए:

शलजम -लुगदी प्रति 1 किलो।
मक्खन - 50-60 ग्रा.
चीनी - 0.5-1 चम्मच
नमक -एक दो चुटकी

खाना कैसे बनाएं:

बहते पानी के नीचे शलजम को धो लें
शलजम से त्वचा निकालें
शलजम को स्लाइस में काट लें
स्लाइसेस को एक सॉस पैन में डालें और उनमें पानी भरें
उबाल पर लाना
थोड़ा नमक और चीनी डालें
नरम होने तक पकाएं
पानी निथारें, मसाले (जड़ी-बूटी, मसाले) छिड़कें
साइड डिश के रूप में परोसें (मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)

शलजम सब्जी स्टू: पकाने की विधि

क्या आवश्यक होगा:

शलजम का गूदा - 400-500 ग्राम (अधिमानतः मीठा)
आलू - 1 किलोग्राम। (कोई भी किस्म: सफेद, पीला, गुलाबी)
पत्ता गोभी - 400-500 ग्राम (सफेद सिर, मोटा कटा हुआ)
बल्ब - 1-2 पीसी। (छोटा)
टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) -कई फल (या कई चम्मच)।
गाजर - 1-2 पीसी। (मध्यम)
मुट्ठी भर लहसुन की कली -वरीयता से
मांस (सूअर का मांस या बीफ) - 400 ग्राम (आप दुबला स्टू बना सकते हैं)।
मसाले (लॉरेल, सूखे जड़ी बूटियों या काली मिर्च का मिश्रण)

खाना कैसे बनाएं:

शलजम को साफ किया जाना चाहिए और पहले से स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, फिर उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए।
स्टू सब्जियां धीमी कुकर में या सॉस पैन में हो सकती हैं। यदि आप मांस के साथ एक स्टू पकाते हैं, तो इसे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और तेल में थोड़ा तला हुआ होना चाहिए।
उसके बाद, मांस को सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें सब्जियां डाली जाती हैं (अधिमानतः समान रूप से कटा हुआ)।
टमाटर का पेस्ट और पानी डाला जाता है (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं), मसाले डाले जाते हैं।
पकवान को लगभग 40-60 मिनट तक उबालना चाहिए।

तली हुई शलजम कैसे पकाएं?

क्या आवश्यक होगा:

शलजम - 1 सिर की जड़
बल्ब - 1 बड़ा सिर
स्वादानुसार मसाले
मक्खन का एक टुकड़ा

खाना कैसे बनाएं:

शलजम को धोकर साफ करना चाहिए
इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
शलजम के स्लाइस को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें
शलजम को पानी में लगभग 3-4 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें।
फिर पानी निथार लें
तेल गरम करें और शलजम को कढ़ाई में डाल दें
जड़ की फसल को इच्छानुसार मसाले से सीज करें
ब्राउन और गोल्डन होने तक फ्राई करें

भरवां शलजम कैसे पकाएं?

जिसकी आपको जरूरत है:

शलजम -कुछ छोटी जड़ वाली सब्जियां
कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन 200-300 ग्राम (किसी भी मांस से)।
बल्ब - 1 सिर (छोटा)
अपनी पसंद के मसाले
पनीर सख्त, वसायुक्त - 50 ग्राम (कोई भी)
लहसुन - 1-2 लौंग

खाना कैसे बनाएं:

कद्दू के सिर को धोकर साफ करना चाहिए
सिरों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें
पानी अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।
मध्यम आँच पर सिरों को 15-20 मिनट तक उबालें
इसके बाद शलजम को थोड़ा ठंडा कर लें।
शलजम का बीच वाला (गूदा) चम्मच से निकाल लें
प्याज काट लें, मांस और मौसम के साथ मिलाएं
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें और पनीर के एक टुकड़े के साथ कवर करें
शलजम को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें
180-190 डिग्री के तापमान पर हेड ओवन लगभग आधे घंटे का होना चाहिए।

एक बर्तन में चिकन के साथ शलजम कैसे पकाएं? मांस के साथ शलजम कैसे पकाने के लिए?

आपके पास क्या होना चाहिए:

चिकन (किसी भी भाग का मांस, आप किसी अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं) - 600-700 ग्राम (फ़िललेट्स का उपयोग करना अच्छा है)।
शलजम - 200-250 ग्राम जड़ का गूदा
मिठी काली मिर्च - 1 पीसी।
बल्ब - 1 सिर (छोटा)
टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच (जोड़ा नहीं जा सकता)
फैटी खट्टा क्रीम - 200-250 एल। (25-30%)
लहसुन - 1-2 लौंग (आपके स्वाद के अनुसार)
इच्छानुसार मसाले

खाना कैसे बनाएं:

शलजम और काली मिर्च को स्लाइस (समान आकार के) में काटें, प्याज को मोटा-मोटा काट लें।
सब्जियों के अनुपात में स्तन या चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें।
सब्जियों को तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और कई मिनट तक भूनें (पहला सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए - यह 5-6 मिनट है)।
उसके बाद, मांस को पैन में डालें और उन्हें बाकी सामग्री के साथ 3-5 मिनट के लिए पास करें।
सभी सामग्री को बर्तन में डालें, पानी से भरें (इसमें सब्जियां और मांस शामिल होना चाहिए)।
ऊपर से टमाटर का पेस्ट और एक चम्मच खट्टा क्रीम, मसाले और थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालें।
ओवन में, बर्तनों को 200-220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए रखें, और फिर 10-15 मिनट के लिए, स्तर को 50-60 डिग्री तक कम करें।

बच्चों के लिए शलजम व्यंजन कैसे पकाएं?

शलजम प्यूरी:

शलजम का एक छोटा सिर धोकर साफ करना चाहिए
शलजम को स्लाइस में काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें
पकाने का समय - 20-25 मिनट
पानी निथार लें और शलजम के टुकड़ों को ब्लेंडर गिलास में डालें
शलजम को प्यूरी कर लें (इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा)
तैयार प्यूरी को मक्खन के साथ सीज़न करें

शलजम का सूप:

शलजम को धोकर साफ करना चाहिए
शलजम को बारीक काट लें
शलजम को उबलते पानी से छान लें, इसे कुछ मिनट (उबलते पानी में) खड़े रहने दें।
उसके बाद, शलजम को कड़ाही में भेजें (उबलते पानी या शोरबा के साथ)
कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज (आप तोरी, फूलगोभी, ब्रोकली) डालें।
सूप को स्वादानुसार नमक और सीज़न करें।

महत्वपूर्ण: बच्चों के लिए शलजम को स्टीम करके, मल्टीक्यूकर में, बेक करके या उबालकर पकाना चाहिए।

वीडियो: "शलजम के 10 अद्वितीय उपचार गुण उबले हुए शलजम पकाने के तीन तरीके 7 शलजम व्यंजनों"

दादाजी ने शलजम लगाया। » हम में से कौन एक पुराने बच्चों की परियों की कहानी के इन शब्दों को याद नहीं रखता है? इस बीच, निश्चित रूप से, कई, विशेष रूप से युवा शहरवासियों के बीच, न केवल इस सांसारिक उपहार का स्वाद जानते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि यह कैसा दिखता है।
लेकिन रूस में, कैथरीन द्वितीय के समय तक (जब आलू रूस में लाए गए थे), शलजम मुख्य में से एक थे खाद्य उत्पादहमारे पूर्वजों की मेज पर।

इस जड़ की फसल में न केवल एक पीला रंग होता है (हालांकि, अन्य रंगों की किस्में हैं), बल्कि विभिन्न खनिजों और विटामिनों की सामग्री के संदर्भ में, यह वास्तव में एक "सुनहरा" खजाना है। फास्फोरस की मात्रा के हिसाब से शलजम मूली और मूली से आगे है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, सल्फर, थोड़ी मात्रा में मैंगनीज और आयोडीन भी होता है। इसमें आवश्यक का एक पूरा सेट शामिल है मानव शरीरखनिज लवण, जो इसे उपचार गुण देते हैं। सल्फर लवण, उदाहरण के लिए, रक्त को शुद्ध और कीटाणुरहित करते हैं, गुर्दे की पथरी को तोड़ते हैं और मूत्राशय. संक्रमण, त्वचा रोग और ब्रोंकाइटिस में इनका लाभकारी प्रभाव होता है। शलजम में मैग्नीशियम होता है। इसलिए, शलजम के खिलाफ एक निवारक संपत्ति है ऑन्कोलॉजिकल रोग. वैसे, मैग्नीशियम हड्डी के ऊतकों को कैल्शियम जमा करने में मदद करता है, जो कंकाल के विकास और मजबूती के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर बच्चों और किशोरों के विकासशील शरीर में। और जिन बुजुर्गों की हड्डियाँ कमजोर होने लगती हैं उनके लिए इस कारक का बहुत महत्व होता है।

शलजम में आर्सेनिक और रूबिडियम लवण की मात्रा भी होती है, और यह (साथ ही चुकंदर) एक अनूठा चारा पौधा है जिसमें ये दो लाभकारी तत्व एक साथ पाए जाते हैं। ये लवण शलजम को कुष्ठ रोग के खिलाफ इसके निवारक गुण देते हैं। वे तपेदिक को भी रोकते हैं। वनस्पति पौधों में रूबिडियम की उपस्थिति उनके उपचार गुणों में काफी वृद्धि करती है। होम्योपैथी में उपयोग किए जाने वाले सामान्य जैविक नियम में कहा गया है कि जहर छोटी खुराक में दवा के रूप में कार्य कर सकता है। हालांकि आर्सेनिक में शुद्ध फ़ॉर्मएक घातक जहर है, हालांकि, शलजम में निहित इसके लवण मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और इसे मजबूत बनाने में योगदान करते हैं।

शलजम अपने एनाल्जेसिक, घाव भरने, मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभावों के लिए प्रसिद्ध है। इसमें अच्छे जीवाणुनाशक गुण होते हैं और इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि शलजम में स्टार्च और सुक्रोज होते हैं, यह सब्जी व्यावहारिक रूप से वायुमंडलीय और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के संपर्क में आने से खराब नहीं होती है। इसके लिए धन्यवाद, यह पेट को कीटाणुरहित करता है, दृष्टि और यौन क्रिया को मजबूत करता है, यूरिक एसिड को घोलता है, रक्त की अम्लता को बेअसर करता है और हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करता है। शलजम लोच देता है मांसपेशियों का ऊतकऔर के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है चर्म रोग. के साथ लोग मुंहासाचेहरे पर, साथ ही एक्जिमा के साथ, हर दिन कम से कम एक शलजम खाने की सलाह दी जाती है, जो शरीर को सल्फर लवण की आवश्यकता प्रदान करेगा और ऐसी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। इस पौधे के जीवाणुनाशक गुणों के कारण शलजम के साथ पकाया गया भोजन अधिक समय तक रहता है।

हमारी सुनहरी शलजम कैरोटीन, बी विटामिन (बी1, बी2), सी से भी भरपूर होती है, इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, सरसों का तेल और अन्य पदार्थ होते हैं। वैसे, समय से पहले बुढ़ापा, सफेद होना और बालों के झड़ने की शुरुआत में विटामिन बी की कमी कारकों में से एक है। शलजम में निहित विटामिन शरीर की सुरक्षा के विकास में योगदान करते हैं, इसकी घटना को रोकते हैं संक्रामक रोगक्योंकि ये रोग हैं उच्च तापमानअक्सर विटामिन सी की कमी के कारण होता है। शलजम की जड़ों में विटामिन सी की एकाग्रता के मामले में, यह सब्जी गाजर और बीट्स सहित सभी प्रकार की जड़ फसलों से आगे है। यही कारण है कि शलजम के लिए एक अच्छी निवारक और चिकित्सीय दवा है जुकाम. कच्चे शलजम थोड़े कड़वे होते हैं। लेकिन अगर उपयोग से पहले फलों को उबलते पानी से उबाला जाए तो कड़वाहट को खत्म किया जा सकता है।

तीव्र श्वसन संक्रमण के लिए भी उबले हुए शलजम खाने से लाभ होता है, इसके अलावा यह आंखों की रोशनी को मजबूत करता है। फ्लू और के लिए वायरल रोगफेफड़े रोगी को शलजम से बना पेय देना उपयोगी होता है। ऐसा करने के लिए, सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, उनमें से 100 ग्राम को 1 लीटर दूध या पानी में डाला जाता है, उबाला जाता है, थोड़ी चीनी डाली जाती है और वे दिन में कई बड़े चम्मच पीते हैं। आप शलजम के रस से सीधे चाशनी भी बना सकते हैं। शलजम की "टोपी" को काट लें, जड़ वाली फसल के बीच में एक गड्ढा बना लें, उसमें सो जाएं दानेदार चीनी. थोड़ी देर बाद, चीनी रस को सोख लेती है और एक गाढ़ी चाशनी में बदल जाती है। बच्चों को यह सिरप बहुत पसंद होता है और इससे उन्हें बहुत मदद मिलती है। या दूसरा तरीका। एक जूसर के माध्यम से शलजम को पास करें, परिणामी रस में चीनी (1: 1) डालें, एक छोटी सी आग पर रखें और चम्मच से हिलाते हुए, रस को मध्यम गाढ़ा करें। हड्डियों और दांतों के मुलायम होने से पीड़ित बच्चों और वयस्कों के लिए 1/2 कप शलजम का रस दिन में 2-3 बार 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ पीना उपयोगी है।

शलजम एक उत्कृष्ट कफनाशक है और खांसी, विशेष रूप से सूखी खांसी, गले में खराश, अस्थमा और काली खांसी के लिए बहुत उपयोगी है। इन मामलों में, ताजा शलजम का गर्म रस (दिन में 1-2 बड़े चम्मच 3-4 बार), स्वाद के लिए शहद मिलाकर पीना अच्छा है, और उबले और उबले हुए शलजम भी खाएं। अस्थमा, तीव्र स्वरयंत्रशोथ, तेज खांसी और आवाज की गड़बड़ी के साथ, निम्नलिखित दवा तैयार की जाती है: कटी हुई शलजम की जड़ के 2 बड़े चम्मच उबलते पानी के एक गिलास के साथ डाला जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और 1/4 कप लिया जाता है। दिन में 4 बार या रात के लिए एक गिलास। दांत दर्द के लिए शलजम और गले में खराश के लिए ग्रसनी के गर्म काढ़े से मुंह को कुल्ला। यह खुजली और गाउट के साथ त्वचा की दरारों को दूर करने के लिए भी बहुत उपयोगी है।

शलजम किसी भी रूप में शरीर की कई बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है, जोड़ों के दर्द को शांत करता है, एनीमिया (एनीमिया) को रोकता है, कम करने में मदद करता है रक्त चाप, गर्भाशय और प्रजनन प्रणाली को मजबूत करना। गाउट के साथ, शलजम को उबाला जाता है, रगड़ा जाता है और गले में खराश पर लगाया जाता है। शीतदंश के मामले में, ताजा शलजम को पोंछ लें, घी को हंस वसा (2: 1) के साथ मिलाएं और शीतदंश वाले स्थानों पर रगड़ें। त्वचा पर सूजन, ट्यूमर, फोड़े, फोड़े, शरीर के विभिन्न हिस्सों के शीतदंश के साथ, शलजम का पेस्ट मदद करता है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: जड़ की फसल को उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, गूंधा जाता है, प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है और एक पट्टी के साथ तय किया जाता है। पीठ पर भी यही पेस्ट लगाया जाता है अलिंदजब एक प्रवाह और तीव्र दांत दर्द होता है। शलजम कंप्रेस या पुल्टिस से फोड़े टूट जाते हैं और सूजन कम हो जाती है।

स्टार्च (8%), वसा (8%), शर्करा (7.5%) और प्रोटीन (2%) जैसे पदार्थों की कम सामग्री के कारण, शलजम मानव मोटापे में योगदान नहीं करता है, लेकिन भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और शरीर को देता है आवश्यक शक्ति, मजबूत बनाने में योगदान देता है तंत्रिका प्रणालीऔर स्मृति। यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी है। लेकिन कच्ची शलजम को बहुत सावधानी से चबाना चाहिए ताकि पेट पर दबाव न पड़े, क्योंकि इसमें मौजूद चीनी, थोड़ी मात्रा में भी किण्वन को भड़का सकती है।
यह भी याद रखना चाहिए कि जब पेप्टिक अल्सरपेट और ग्रहणी, साथ ही तीव्र जठरशोथ, आंत्रशोथ, कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस, कच्ची शलजम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। कुछ विशेषज्ञों का यह भी मानना है कि मधुमेह के रोगियों में शलजम को contraindicated है। लेकिन इस मुद्दे पर एक विपरीत दृष्टिकोण भी है। इसके अनुयायिओं का मानना है कि शलजम में चीनी होने के बावजूद मधुमेह के रोगियों के लिए इसे खाना फायदेमंद होता है। और शलजम का रस पीना विशेष रूप से उपयोगी है। बता दें कि इस मुद्दे पर अभी तक एक राय नहीं बन पाई है।

शलजम के पतले युवा अंकुरों में भी उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में आयरन, कैल्शियम और सल्फर के ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, उनमें कैल्शियम की तुलना में अधिक होता है गाय का दूध. भोजन में युवा शलजम के टॉप्स के उपयोग से शरीर में मूत्रवर्धक प्रतिक्रिया होती है। यह खाने में भी उपयोगी है, जड़ की सब्जी की तरह, एनीमिया, गठिया, नेत्र रोगों के लिए, यकृत, पित्ताशय की थैली और नलिकाओं, संक्रामक और त्वचा रोगों की रोकथाम के लिए, साथ ही मुँहासे और फोड़े की उपस्थिति को रोकने के लिए भी उपयोगी है। त्वचा।

आधुनिक जूसर आपको शलजम से रस प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसका रेचक प्रभाव होता है, यौन शक्ति को बढ़ाता है, कई रोगजनक रोगाणुओं और वायरस को नष्ट करता है। यह रस तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, गले में खराश, सूखी खाँसी, एनजाइना और अस्थमा के उपचार में, मूत्र प्रतिधारण के साथ पीने के लिए उपयोगी है। तीव्र स्वरयंत्रशोथ (दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच) के साथ शलजम का रस पिया जाता है। पर तेज खांसीरस में शहद मिलाया जाता है और वे 1-2 बड़े चम्मच दिन में 3-4 बार भी पीते हैं। पोषण में सुधार करने के लिए और चिकित्सा गुणोंशलजम का रस, इसमें पत्ता गोभी, मीठी मिर्च, पालक, अजमोद का रस मिलाना बेहतर होता है। शलजम, गाजर, अजवाइन और नींबू के रस का मिश्रण निमोनिया में पीने के लिए बहुत उपयोगी होता है।

इसलिए, मूल्यवान पोषण गुणों के साथ, शलजम हमें कई बीमारियों से बचने या ठीक करने में मदद करता है, साथ ही सामान्य शारीरिक थकान से उबरने और वजन कम करने में मदद करता है। हमारे पूर्वजों ने इस संस्कृति का बहुत सम्मान किया। इसलिए, भले ही आप खुद को समझें एक स्वस्थ व्यक्ति, हम जितनी बार संभव हो शलजम खाने की सलाह देते हैं। तब आप पूरे साल इसके चमत्कारी गुणों को महसूस करेंगे।

भरवां शलजम ओवन में बेक किया हुआ
शलजम -500 ग्राम, पनीर-200 ग्राम, डिल (ताजा साग) - 30 ग्राम अजमोद या अजवाइन (ताजा साग) - 30 ग्राम खट्टा क्रीम -100 ग्राम।

शलजम को धोइये, छीलिये (बहुत पतला!), बीच में एक गड्ढा बना लीजिये - एक कप, इसमें स्टफिंग भर दीजिये. भरवां शलजम को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम डालें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

शलजम के लिए स्टफिंग: पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग को धोकर बारीक काट लें। खट्टा क्रीम डालकर सब कुछ मिलाएं। भरने के लिए पनीर की जगह पनीर का इस्तेमाल किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम में शलजम I
शलजम - 1 किलो, तेल - 3 बड़े चम्मच। एल मैदा - 2 चम्मच 1 गिलास दूध, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल नमक और अजमोद स्वाद के लिए।

शलजम को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काटिये, एक बाउल में डालिये, 1/2 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच डालिये। एक चम्मच मक्खन, थोड़ा सा नमक, आग लगा दें और उबाल आने दें, और फिर धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। उसी समय, आपको दूध सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। तैयार दूध की चटनी में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, इसके ऊपर शलजम डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाते रहें। भुना हुआ बतख, भुना हुआ सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के साथ एक स्वतंत्र पकवान या साइड डिश के रूप में परोसें, अजमोद के साथ छिड़के।

इतना बड़ा शलजम
यह शलजम स्वादिष्ट होता है।
और पूरा रिज तीन साज़ेन है,
और पार - अर्शिन!

एन. ए. नेक्रासोव

अपने मेनू में शलजम व्यंजन शामिल करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें (मैं दोहराता हूं) मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी खनिज शामिल हैं, आवश्यक तेल, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी1, बी2, पीपी, सी, कैरोटीन। मैंने पहले ही प्रोफेसर किस्किन के आंकड़ों का हवाला दिया है कि संतरे, नींबू, गोभी आदि की तुलना में शलजम में कई गुना अधिक विटामिन सी होता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि शलजम के पत्तों में जड़ फसलों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। शलजम के पत्तों से सलाद तैयार करने से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें उबलते पानी (1-2 मिनट) में पहले से उबाला जाता है। उसके बाद, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ सलाद तैयार करें।

शलजम को सुखाया जा सकता है। सुखाने से पहले, इसे नूडल्स में काटना और इसे लिनन या प्लाईवुड पर एक पतली परत में छिड़कना और दिन में कई बार हिलाते हुए हवा में सुखाना सबसे अच्छा है। सूखी सब्जियों को बेकिंग शीट पर या सिर्फ धातु की शीट पर रखें, पहले साफ कागज से ढककर, 1 - 2 सेमी की परत के साथ और 5-6 घंटे के लिए 50 - 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में डालें, कई बार मिलाएं। सुखाने की शुरुआत में, दरवाजे 10 - 15 मिनट के लिए अजर होने चाहिए। शलजम को उबालकर सुखाया जा सकता है।

मास्को के रेस्तरां लगभग 40 शलजम व्यंजन तैयार करते थे। अब कुकबुक में आप 25 से अधिक रेसिपी नहीं पा सकते हैं। भोजन में, शलजम का उपयोग कच्चे और उबले हुए, उबले हुए ("उबले हुए शलजम की तुलना में आसान"), स्टू किया जाता है। बेशक, सबसे उपयोगी प्राकृतिक, कच्चा शलजम। इसे पतले स्लाइस में काटा जा सकता है या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है और खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जा सकता है। शलजम अन्य सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इसे साफ किया जाता है, धोया जाता है, मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और एक डिश पर रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ ताजा गोभी, और फिर एक मोटे grater पर कसा हुआ बीट जोड़ा जाता है। बीट्स को हल्के से पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, शलजम की एक परत फिर से उस पर रखी जाती है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

कच्चे खाद्य सलाद

1. एक मध्यम शलजम और एक प्याज को बारीक काट लें, एक चम्मच जीरा, 1 - 2 बड़े चम्मच डालें। किसी भी खट्टे रस के बड़े चम्मच, इस मिश्रण को 2 घंटे के लिए रख दें और परोसने से पहले 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। शहद के चम्मच।

2. गाजर के साथ समान अनुपात में शलजम को कद्दूकस कर लें, अधिक साग काट लें। ड्रेसिंग: वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम।

ऐसा भोजन कच्चे खाद्य पदार्थों द्वारा स्वीकार किया जाता है। शलजम की जगह आप मूली या शलजम ले सकते हैं।

जामुन के साथ शलजम का सलाद

2 - 3 शलजम, 1/2 कप करंट या क्रैनबेरी, चीनी या शहद।
धुले और छिलके वाली शलजम को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें, मैश किए हुए जामुन और शहद या चीनी के साथ मिलाएं।

ताजा शलजम सलाद

शलजम छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, एक स्लाइड में डालें, एक कठोर उबले अंडे के स्लाइस, बारीक कटा हुआ सलाद के साथ गार्निश करें।

शलजम के साथ सैंडविच द्रव्यमान

मध्यम आकार के 2 शलजम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 1 प्रसंस्कृत पनीर, 1 बड़ा चम्मच। कटी हुई जड़ी बूटियों का एक चम्मच।
शलजम को छिले, धोए और पतले स्लाइस में काट कर ब्रेड के स्लाइस पर रखें, और ऊपर से फिलिंग (एक चम्मच पानी में भीगी हुई) बिछा दें। इसे तैयार करने के लिए, मक्खन या मार्जरीन में प्रोसेस्ड चीज़, हर्ब्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फेंटें ताकि बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए।
सैंडविच को ताजा या डिब्बाबंद सेब या जामुन, कटे हुए मेवों से सजाया जा सकता है।

शलजम स्टू

रूट सब्जियों को 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है, तेल में तला जाता है, एक पैन या बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी, सफेद सॉस डाला जाता है और स्टू किया जाता है।
4 सर्विंग्स के लिए: 800 ग्राम शलजम, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन 4/5 कप व्हाइट सॉस 3/4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।

शलजम प्यूरी

जड़ वाली फसलों को उबाला जाता है, पोंछा जाता है, मार्जरीन, दूध या क्रीम, पिसे हुए पटाखे, अंडे डाले जाते हैं। सब कुछ मिलाया जाता है, एक पैन में फैलाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।
4 सर्विंग्स के लिए 1 किलो शलजम, 4 बड़े चम्मच लें। मार्जरीन के चम्मच, डेढ़ गिलास दूध, एक गिलास पिसे हुए पटाखे, दो अंडे, 4 चम्मच खट्टा क्रीम।

सेब और किशमिश के साथ स्टू शलजम

जड़ वाली सब्जियों को स्लाइस में काटें, वसा डालें और आधा पकने तक भूनें। फिर सेब के टुकड़े, अच्छी तरह से धुली हुई किशमिश, चीनी को शलजम में मिलाया जाता है और तैयार किया जाता है।
4 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम शलजम, 2 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के बड़े चम्मच, 1 - 2 सेब, 2 - 3 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, सेंट। एक चम्मच चीनी।

सॉस के साथ शलजम

4 शलजम, 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, "/ 2 कप क्रीम या दूध।
छिलके और धुले शलजम 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में कटे हुए, बिना नमक के पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें।
चटनी। जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, क्रीम या दूध डालें और पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक उबालें, फिर मिश्रण को फेंटें और प्रोटीन डालें। इस सॉस के साथ शलजम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या उबले हुए मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

शलजम भरवां

8 शलजम, 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, - 30 ग्राम मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 1 अंडा, अजमोद का 1 गुच्छा, तलने का तेल।

शलजम को छिलके से छील लें और चाकू से फल की आधी मोटाई तक एक गोलाकार चीरा (सबसे ऊपर) बना लें। शलजम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें ताकि यह बस इसे ढक दे, और नरम होने तक पकाएँ। जबकि शलजम पक रहे हैं, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: चावल को छाँटें, कुल्ला करें, पानी को सूखने दें और सूखने दें। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल में भूनें, चावल डालें और हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। 1-1.5 कप शलजम शोरबा डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, चावल को तैयार होने दें। पके हुए चावल में कटा हुआ कड़ा हुआ अंडा, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शलजम को कड़ाही से निकालें, ठंडा करें, पतली दीवारों को छोड़कर, चम्मच से कोर हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें और ओवन में सेंकना करें।
खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

सूजी से भरी शलजम

मध्यम आकार के शलजम को छिलके से छीलें, कड़वाहट को दूर करने के लिए 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। गर्म नमकीन पानी में डालें और उबाल लें। उबलते दूध में डालें सूजी, नमक और चीनी। चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। शलजम से पल्प को चम्मच से सावधानी से हटा दें, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, दलिया के साथ मिलाएं और मक्खन के साथ सीजन करें। इस स्टफिंग से शलजम भरें, तेल से बूंदा बांदी करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, घी लगी तवे पर डालें, ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।
मध्यम आकार के 2 शलजम के लिए: 100 ग्राम दलिया, 20 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम पनीर, चीनी, स्वादानुसार नमक।

सब्जियों से भरी शलजम

छिलके वाली शलजम को आधा पकने तक उबालें, पल्प का एक हिस्सा निकाल लें ताकि शलजम एक कप का आकार ले ले. हटाए गए गूदे को बारीक काट लें, निविदा तक उबाल लें, ब्राउन प्याज, गाजर डालें, बारीक कटा हुआ उबला हुआ अंडा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें, पनीर के साथ छिड़के, तेल के साथ बूंदा बांदी और सेंकना।
खट्टा क्रीम सॉस अलग से परोसें।
सॉस के लिए, समान मात्रा में तेल के साथ आटा भूनें, वनस्पति शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ पतला करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, नमक, तनाव।
400 ग्राम शलजम के लिए: 1 अंडा, 1 - 2 प्याज, गाजर, 20 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम पनीर।
सॉस के लिए: एक बड़ा चम्मच आटा, आधा गिलास सब्जी शोरबा, एक गिलास खट्टा क्रीम।

हरी मटर के साथ शलजम

शलजम को छीलकर, लगभग एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें और उबाल लें। तैयार हलकों में, एक तेज चम्मच के साथ इंडेंटेशन बनाएं, एक पैन में डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और ओवन में सेंकना करें। परोसने से पहले, शलजम के स्लाइस पर एक बड़ा चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, दूध की चटनी के साथ पहले से मिलाएं।
सॉस के लिए, आटे को मक्खन के साथ हल्का भूनें, गर्म दूध से पतला करें। 10 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें।
साग से सजाकर परोसें।
400 ग्राम शलजम के लिए: 150 ग्राम हरी मटर, 50 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मक्खन, अजमोद।

मीठे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम

6 रैप, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2/3 कप दूध, 1/3 लम्बा पाव, 2 - 3 टुकड़े चीनी, जायफल, 1/2 कप किशमिश, 1 जर्दी, पिसे हुए पटाखे, मिल्क सॉस, नमक।
छिलके वाली शलजम को धो लें, नरम होने तक उबालें, ऊपर से काट लें, ध्यान से एक चम्मच से कोर का चयन करें, मक्खन के साथ पीसें, कसा हुआ ब्रेड, नमक, चीनी, जायफल, किशमिश और अंडे की जर्दी डालें। हिलाओ, मिश्रण के साथ प्रत्येक शलजम को भर दो, एक कट टॉप के साथ कवर करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, ओवन में डालें और बेक करें। परोसते समय मिल्क सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

शलजम चावडर

किसान घरों में, शलजम स्टू का एक अनिवार्य हिस्सा था। दुर्भाग्य से, इस तरह के स्टॉज की रेसिपी हमारे पास नहीं आई है। क्षेत्र में प्रसिद्ध विशेषज्ञ तर्कसंगत पोषणवी। एस। मिखाइलोव ने शलजम स्टू को इस तरह पकाने की सलाह दी: शलजम को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उबलते नमकीन पानी डालें, कटा हुआ प्याज डालें और मिश्रण को उबाल लें। आप शलजम स्टू को किसी भी डेयरी उत्पाद से भर सकते हैं।

एक और तरीका। आलू, पतले हलकों में काटे जाते हैं, उबलते नमकीन पानी में फेंक दिए जाते हैं, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर कटा हुआ शलजम डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और 10-15 मिनट के लिए बिना गर्म किए जोर दिया जाता है।

वी.एस. मिखाइलोव बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए शलजम के काढ़े की सलाह देते हैं। कटा हुआ शलजम उबलते पानी (शलजम के प्रति भाग 5 भाग पानी) के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और शोरबा तुरंत अलग हो जाता है। इसमें स्वादानुसार नमक डाला जाता है और गरमागरम परोसा जाता है, और शोरबा तैयार करने के बाद बची हुई शलजम को खट्टा क्रीम, सब्जी या मक्खन के साथ सीज़न किया जा सकता है।

सूप की एक और रेसिपी

शीर्ष के साथ 2 शलजम, 2 बड़े चम्मच। जौ के चम्मच, 1 गाजर, 1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक के बड़े चम्मच।
शलजम को ऊपर से अलग करें, ऊपर से धोकर काट लें। छिलके वाली शलजम और गाजर स्ट्रिप्स में काट लें। जौ को धोकर 1 - 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी डालें, उबाल लें, शलजम, गाजर, शलजम के टॉप, नमक डालें, फिर से उबाल लें और ढक्कन को बिना गर्म किए 15-20 मिनट के लिए बंद कर दें। वनस्पति तेल के साथ परोसें।

किसान गोभी का सूप

2 शलजम, 1/2 स्वेड, 1/2 कप गोभी का अचार, 1 प्याज, 1/2 अजमोद की जड़, 1 लहसुन लौंग, 1/2 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम।
छिली और धुली हुई शलजम और रुतबाग को बारीक काट कर गोभी के नमकीन पानी के साथ उबलते पानी में डाल दिया जाता है, ब्राउन प्याज और अजमोद की जड़ डालकर सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, कसा हुआ लहसुन डालें।
सेवा करते समय, खट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। पाई अलग से परोसी जा सकती है।
यदि संभव हो तो पानी को शोरबा या क्वास से बदलें।

शलजम कटलेट

500 ग्राम शलजम, 200 ग्राम गेहूं की रोटी या 150 - 200 ग्राम पटाखे, 1/2 कप दूध, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लार्ड या मार्जरीन के बड़े चम्मच, 2 अंडे, 2 प्याज, 1 - 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा या ब्रेडक्रंब, नमक। वैकल्पिक: 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम या तली हुई प्याज के चम्मच।
शलजम को छीलिये, नरम होने तक पकाइये, लकड़ी के क्रश से क्रश कर लीजिये या छलनी से मलिये। कुचले हुए गेहूं की रोटी या पिसे हुए पटाखे डालें, उन्हें भीगने दें, गर्म दूध डालें, हिलाएं, थोड़ा ठंडा करें, अंडे, आटा, वनस्पति तेल, लार्ड या मार्जरीन, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, नमक डालें।
तैयार द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल, लार्ड या मार्जरीन में भूनें। आप कटलेट भून नहीं सकते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम में स्टू या ओवन में सेंकना कर सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें या तले हुए प्याज (या कुचल लहसुन) के साथ छिड़के।

शलजम की रोटी (फिनिश व्यंजन)

750 ग्राम शलजम, 0.5 लीटर पानी, 500 ग्राम जौ का आटा, 2 चम्मच नमक, मार्जरीन या घी ग्रीस करने के लिए। शलजम को छीलकर स्लाइस में काट लें और धीमी आंच पर पानी में नरम होने तक पकाएं ताकि लगभग सारा पानी उबल जाए और एक गाढ़ा शोरबा रह जाए। फिर शलजम को मैश करके प्यूरी बना लें, शोरबा के साथ मिलाकर ठंडा करें। मैदा में मैदा डालें, नमक डालें, तब तक गूंधें जब तक कि एक सख्त आटा न मिल जाए। आटे को एक परत में बेल लें और 2 केक बना लें। एक कांटा के साथ सभी जगह चुभें और 30 मिनट के लिए बेक करें। एक ओवन में 250 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। ओवन से निकालें, एक लिनन तौलिया के साथ कवर करें और थोड़ा ठंडा होने दें। गरमागरम परोसें..

शलजम पाई (फिनिश व्यंजन)

1 किलो शलजम, 500 ग्राम राई की रोटी, 300 ग्राम स्मोक्ड मांस, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
छिलके वाली शलजम को स्ट्रिप्स में काट लें और रात भर ठंडे नमकीन पानी में छोड़ दें। राई के आटे को पतली, खड़ी परतों में बेल लें। ऐसे "पैनकेक" के बीच में भीगे हुए शलजम, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड मांस और काली मिर्च डालें। किनारों को सील करें और पाई को धीमी अवन में (170°C पर) 40 मिनट के लिए बेक कर लें। मक्खन लगाकर गरमागरम परोसें।

शलजम बन (फिनिश व्यंजन)

4 बड़े शलजम, 500 ग्राम अखमीरी राई का आटा, 150 ग्राम सूअर का मांस, 1 कप नमकीन मशरूम, घी ग्रीस करने के लिए।
मशरूम धो लें। छिलके वाली शलजम को स्ट्रिप्स में काट लें। आटे को गोल करके बेलिये, उस पर शलजम डालिये, नमक छिड़किये और ऊपर से बारीक कटे हुये भीगे हुये मशरूम डाल दीजिये. सूअर का मांस टुकड़ों में काटें, मशरूम के साथ शलजम पर एक पतली परत डालें, फिर शलजम की एक परत फिर से डालें, और इसी तरह जब तक सभी उत्पादों का उपयोग न हो जाए। ऊपर से आटे की एक और परत डालें, किनारों को पिंच करें और केक को ओवन में रख दें, 180 ° C तक गरम करें। बेक करने के बाद, पसीने के लिए एक सनी के तौलिये के नीचे कुछ देर खड़े रहें।

शलजम क्वास

शलजम को धोइये, छीलिये, कच्चे लोहे के बर्तन में डालिये और ओवन में भाप के लिये रख दीजिये. अगले दिन, उबले हुए शलजम को ठंडे उबले पानी से पतला करें, थोड़ा सा खमीर डालें, डालें गर्म जगह. झाग आने के बाद क्वास तैयार है।

मालिक को पता होना चाहिए कि...

* उबले हुए शलजम को 3 घंटे से ज्यादा स्टोर न करें, क्योंकि इस अवधि के बाद इसमें विटामिन सी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

* कच्चे शलजम कड़वे होते हैं; इसलिए (कड़वाहट को दूर करने के लिए), इसे पहले उबालने या पकाने से पहले उबलते पानी से धोया जाता है।

* शलजम को नमकीन पानी (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है।

* गर्मी उपचार के दौरान, शलजम एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, इसलिए, सूप के लिए सब्जियों के एक सेट में, जिसमें एक नाजुक सुगंध होती है, वे इसे सख्ती से सीमित मात्रा में डालते हैं।

* अवैध शिकार से पहले, शलजम को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है। कड़वाहट दूर करने के लिए।

* शलजम की जड़ें पूरी सर्दियों में रेत में अच्छी तरह से संरक्षित रहती हैं।

शलजम के उपयोगी गुण

और यह बिल्कुल भी "खमीर देशभक्ति" नहीं है जो हमें इन पंक्तियों को लिखने के लिए मजबूर करती है। तथ्य यह है कि शलजम में बहुत उपयोगी गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें 9% तक चीनी होती है। उपन्यास "ईव" में वी। बेलोव ने एक गाँव की विनम्रता का उल्लेख किया है - सूखे शलजम। निश्चित रूप से आधुनिक बच्चे भी इस व्यंजन को मना नहीं करेंगे, और कई लोग इसे मिठाई के लिए भी पसंद करेंगे। सूखे शलजम का स्वाद सूखे मेवों के करीब होता है, लेकिन इसकी विशिष्ट सुगंध के साथ उनमें से कई को पार कर जाता है।

यह शलजम था जो मुख्य रोगनिरोधी था जिसने कई किसान बच्चों को रिकेट्स, नाजुक हड्डियों, खराब रक्त आदि जैसी बीमारियों से बचाया। कैल्शियम सामग्री के मामले में एक दुर्लभ सब्जी की तुलना शलजम (इसकी पत्तियों) से की जा सकती है। इसलिए उन लोगों के लिए शलजम के पत्ते के रस की सलाह दी जाती है जिन्हें कैल्शियम की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, शलजम के पत्तों, गाजर और सिंहपर्णी के रस का मिश्रण दांतों और शरीर की सभी हड्डियों को मजबूत करने का सबसे प्रभावी तरीका माना जाता है।

लोक चिकित्सा में, शलजम के काढ़े का उपयोग एक प्रभावी expectorant और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता था। यह भी माना जाता था कि वे खांसी के लिए अच्छे हैं क्रोनिक ब्रोंकाइटिस.

शलजम के पाक गुण

एक बार फिर हमें अपने पूर्वजों के ज्ञान पर आश्चर्य करना होगा। दरअसल, रेफ्रिजरेटर के अभाव में, स्मोक्ड और नमकीन मांस का उपयोग रसदार ताजे की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में लिखित रूप में किया जाता था। नमक मांस को दृढ़ता से निर्जलित करता है, और यहीं पर रसदार शलजम काम आता है।

kalynskitchen.com

सामग्री

500 ग्राम शलजम;
1 बड़ा चम्मच जतुन तेल+ स्नेहन के लिए थोड़ा;
½ चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
नमक स्वादअनुसार;
अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

शलजम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लें। तेल, सिरका, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब्जियों के ऊपर मिश्रण डालें और मिलाएँ।

एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें और शलजम को एक परत में रखें। 230°C पर 25 मिनट के लिए बेक करें। फिर शलजम के स्लाइस को पलट दें और 10 मिनट के लिए और बेक करें। शलजम नरम और भूरा होना चाहिए।

नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

ईटिंगवेल.कॉम

सामग्री

गोमांस का 450 ग्राम;
1 प्याज;
250 ग्राम शैंपेन;
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
मेंहदी की कुछ टहनी;
नमक स्वादअनुसार;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
2 बड़े चम्मच आटा;
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
120 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
300 ग्राम शलजम;
1 गाजर;
900 मिलीलीटर गोमांस शोरबा।

खाना बनाना

मांस को बड़े टुकड़ों में, प्याज को छोटे क्यूब्स में और मशरूम को क्वार्टर में काट लें। एक कड़ाही, सॉस पैन या कड़ाही में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। वहां बीफ, प्याज और मशरूम डालें।

बारीक कटी हुई मेंहदी, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 8 मिनट के लिए, मांस को सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें, हिलाएं।

मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएँ। शराब में डालो और एक और मिनट के लिए उबाल लें। शलजम और गाजर डालें, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। शोरबा डालें।

बर्तन की सामग्री को उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी कम करें। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 30 मिनट तक उबालें। मांस और सब्जियां नरम होनी चाहिए, और शोरबा थोड़ा मोटा होना चाहिए।

रशियनफूड.कॉम

सामग्री

2 मध्यम शलजम;
नमक स्वादअनुसार;
शैंपेन के 100 ग्राम;
आधा प्याज;
1 गाजर;
½ बेल मिर्च;
वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
जमीन धनिया - स्वाद के लिए;
भारी क्रीम के 50 मिलीलीटर;
50 ग्राम पनीर।

खाना बनाना

शलजम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी और नमक से अच्छी तरह ढक दें। पानी में उबाल लें और सब्जियों को नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

जब शलजम ठंडा हो जाए, तो उसका छिलका उतार लें, ऊपर से काट लें और चमचे से गूदे को खुरच कर निकाल दें। मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, और प्याज, गाजर और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें।

एक कड़ाही में मशरूम को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। प्याज़ और गाजर डालें और 5 मिनट भूनें। काली मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएं।

भरावन में नमक, काली मिर्च, धनिया और क्रीम डालें। लगभग 5 और मिनट के लिए ढककर उबाल लें। आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

शलजम को बेकिंग डिश में डालकर उसमें स्टफिंग भर दें। सांचे में लगभग 1 सेमी पानी डालें। सब्जियों पर बचा हुआ पनीर छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें।

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सामग्री

जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
त्वचा के साथ 4 चिकन जांघ;
नमक स्वादअनुसार;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
1 प्याज;
1 नाशपाती;
200 ग्राम शलजम;
लहसुन की 4 लौंग;
120 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
थाइम की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। चिकन जांघों को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें और पैन में त्वचा की तरफ नीचे रखें। 10-12 मिनट तक, बिना पलटे, तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा सुनहरे भूरे और कुरकुरी न हो जाए।

इस बीच, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और खुली नाशपाती और शलजम को छोटे क्यूब्स में काट लें। चिकन को प्लेट में निकाल लें। उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें।

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सामग्री

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल + कुछ सजाने के लिए
1 प्याज;
लहसुन की 2 लौंग;
680 ग्राम शलजम;
220 ग्राम मीठे और खट्टे सेब (दादी स्मिथ सेब सबसे अच्छे हैं) + सजावट के लिए थोड़ा सा;
2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर;
1½ चम्मच नमक;
चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी + कुछ गार्निश के लिए
950 मिलीलीटर या सब्जी शोरबा;
3 बड़े चम्मच भारी क्रीम + अतिरिक्त गार्निश के लिए

खाना बनाना

मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

शलजम और सेब को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें सब्जियों में डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी डालें और कुछ मिनटों के लिए पकाएँ।

शोरबा में डालो और उबाल लेकर आओ। आँच को कम कर दें, बर्तन या स्टीवन को ढक्कन से थोड़ा ढक दें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। शलजम और सेब नरम होने चाहिए।

गर्मी से निकालें और सूप को प्यूरी करें। क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूप को बाउलों में बाँट लें, क्रीम, मक्खन और सेब के छोटे टुकड़ों से सजाएँ और दालचीनी छिड़कें।

सामग्री

1 प्याज;
1 गाजर;
1½ लीटर पानी;
300 ग्राम आलू;
300 ग्राम शलजम;
चावल के 3-4 बड़े चम्मच;
नमक स्वादअनुसार;
1-2 सूखे तेज पत्ते;
डिल की कई टहनी;
अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में रखें। सुनहरा भूरा होने तक, भूनें, भूनें।

एक बर्तन में पानी उबाल लें। आलू और शलजम को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें उबलते पानी में डालें, चावल और नमक डालें, ढककर मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

ज़ज़रका और पार्सले को पैन में डालें और सब्ज़ियों को उबाल लें। आखिर में सूप में कटी हुई सब्जियां डालें।

iamcook.ru

सामग्री

50 ग्राम किशमिश;
200 ग्राम शलजम;
150 ग्राम गाजर;
200 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
नींबू का रस - स्वाद के लिए;
नमक स्वादअनुसार;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना

किशमिश को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। छिलके वाली शलजम, गाजर और सेब को क्यूब्स में काट लें। शलजम और गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है।

सामग्री के ऊपर नींबू का रस डालें। यह सलाद को न केवल तीखा खट्टापन देगा, बल्कि सेब को भूरा होने से भी रोकेगा।

किशमिश से तरल निकालें और सूखे मेवों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सलाद में किशमिश, नमक, काली मिर्च और तेल डालें और मिलाएँ।

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सामग्री

500 ग्राम शलजम;
नमक स्वादअनुसार;
वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
500 ग्राम छोटे बीट;
200 ग्राम काजू, हेज़लनट्स या बादाम;
अजमोद की कई टहनियाँ;
लहसुन की 1-2 लौंग;
1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
½ गुच्छा सलाद पत्ता या अरुगुला

खाना बनाना

छिलके वाली शलजम को छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें उबलते नमकीन पानी के बर्तन में दो मिनट के लिए डुबो दें। शलजम को एक कोलंडर में निकाल कर सुखा लें।

एक कड़ाही में आधा तेल गरम करें, उसमें शलजम डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। बीट्स को उबालें, ठंडा करें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें।

मेवों को हल्का सा टोस्ट कर लें और चाकू से दरदरा काट लें। बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन, तेल, सिरका, काली मिर्च और नमक मिलाएं।

साग को एक सर्विंग डिश पर रखें, ऊपर से बीट्स और शलजम फैलाएं। सब्जियों के ऊपर बूंदा बांदी करें और नट्स के साथ छिड़के।

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सामग्री

450 ग्राम आलू;
250 ग्राम शलजम;
नमक स्वादअनुसार;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

खाना बनाना

आलू और शलजम को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से निचोड़ें। नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। सब्जी के मिश्रण को पकोड़े का आकार दें और कड़ाही में रखें। हर तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें। अगर आलू पैनकेक जलने लगे तो आग कम कर दें।

वसा को निकालने के लिए तैयार पैनकेक को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें। परोसने से पहले उन पर नमक छिड़कें।

रशियनफूड.कॉम

सामग्री

250 ग्राम गोभी;
½ डिल का गुच्छा;
½ अजमोद का गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार;
250 ग्राम शलजम;
200 ग्राम गाजर;
वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
1 बड़ा चम्मच दानेदार - वैकल्पिक।

खाना बनाना

गोभी को बारीक काट लें, डिल और अजमोद काट लें। पत्ता गोभी और साग को नमक करके हाथ से याद कर लीजिये. तो सलाद जूसियर होगा।

छिलके वाली शलजम और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई गाजर. पत्ता गोभी में शलजम, गाजर, तेल, राई और नमक डालकर मिला लें।

सामग्री

2 अंडे;
150 ग्राम शलजम;
150 ग्राम खीरे;
लहसुन की 1 लौंग;
नमक स्वादअनुसार;
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के 1-2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

सामग्री

100 ग्राम किशमिश;
200 ग्राम शलजम;
200 ग्राम मीठे सेब;
जमीन दालचीनी - स्वाद के लिए;
जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
जमीन लौंग - स्वाद के लिए;
160 मिलीलीटर पानी;
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या 40 ग्राम मक्खन;
सूखे स्टार ऐनीज़ के 2 सितारे;
शहद या चीनी - वैकल्पिक।

खाना बनाना

किशमिश को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर एक कोलंडर में निकाल कर सुखा लें। शलजम और सेब को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

तैयार सामग्री को एक बाउल में रखें। दालचीनी, जायफल और लौंग डालें और मिलाएँ। आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण को दो बेकिंग डिश के बीच बांट लें। उनमें से प्रत्येक में 80 मिलीलीटर पानी और एक चम्मच तेल डालें। वनस्पति तेल के बजाय, आप ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं। ऊपर एक स्टार ऐनीज़ रखें।

बर्तनों को ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। टूथपिक से शलजम की तत्परता की जांच करें: सब्जी नरम हो जानी चाहिए। अगर डिश आपको ज्यादा मीठी नहीं लगती है, तो परोसने से पहले इसमें शहद या चीनी मिलाएं।

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