अमरनाथ दलिया। अमरनाथ के बीज: लाभ, हानि और उपयोग के लिए युक्तियाँ अमरनाथ दलिया कैसे पकाने के लिए

अमरनाथ, मुर्गा कंघी, ऐमारैंथ - ये सभी एक उपयोगी अनाज की फसल के नाम हैं, जिसे आज सुपरफूड माना जाता है। अमरनाथ अनाज और आटे को उनके पोषण मूल्य, हाइपोएलर्जेनिकिटी और संरचना में उपयोगी तत्वों की अविश्वसनीय मात्रा के कारण एक समान "शीर्षक" से सम्मानित किया गया था। परंपरागत रूप से, दलिया ऐमारैंथ अनाज से तैयार किया जाता है।

सामग्री का चुनाव

अमरनाथ दलिया अनाज या अनाज के आटे से बनाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध को ग्रोट्स कहा जाता है और इसमें ग्रेट्स की तुलना में महीन अंश होता है। पहले में अधिक फाइबर होता है, लेकिन अनाज के व्यंजन बनावट में अधिक नाजुक होते हैं। यदि आप ऐमारैंथ से परिचित होना शुरू कर रहे हैं, तो ग्रिट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।तो दलिया के असामान्य रूप और स्वाद के लिए अभ्यस्त होना आसान होगा।

आपको हाइपरमार्केट के किराना विभागों में दलिया खरीदना चाहिए (यहाँ यह बहुत कम दिखाई देता है), साथ ही साथ स्वास्थ्य खाद्य भंडार में भी। सुनिश्चित करें कि भंडारण तापमान और आर्द्रता का स्तर सही है (उत्पाद लेबल पर पढ़ें)।

जांच करने के लिए अगली चीज समाप्ति तिथि, पैकेजिंग की अखंडता के साथ उत्पाद का अनुपालन है। यह अच्छा है अगर ऐमारैंथ ग्रोट्स या आटे वाला बैग पारदर्शी या कागज का हो, लेकिन "खिड़की" के साथ। अनाज की स्थिति का आकलन करें - यह अंडे की तरह दिखता है, वे सभी लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, बिना बड़ी मात्रा में अनाज की धूल के।

खुली पैकेजिंग को कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप अनाज को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन नमी को उसमें घुसने से रोकने के लिए केवल एक कसकर बंद कंटेनर में।

खाना पकाने के नियम

निर्माता हमेशा उत्पाद पैकेजिंग पर अनाज को कुल्ला करने की आवश्यकता के बारे में नहीं लिखते हैं। यह अनाज से अनाज की धूल और अशुद्धियों को दूर करने के लिए किया जाना चाहिए। अनाज को पहले से छांटा जा सकता है, हालांकि आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। उच्च गुणवत्ता वाले अनाज, एक नियम के रूप में, आंखों को दिखाई देने वाली अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। हालांकि, यदि आप बदकिस्मत हैं और आपने कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल खरीदा है, तो धोने से पहले अनाज को छांटना सुनिश्चित करें।

चूंकि ऐमारैंथ के दाने सतह पर तैरते हैं और आकार में छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें ठंडे पानी के हल्के दबाव में चलनी में धोना चाहिए। आपको ऐमारैंथ के आटे के साथ ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है!

अगला कदम अनाज को भिगोना है (यदि आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें)। भिगोने से आप दलिया के पकाने के समय को कम कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप इसके उपयोग से अधिकतम लाभ बचा सकते हैं। ऐमारैंथ को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, अनाज को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें।

फिर अनाज को उबलते पानी में रखा जाता है और नमी को वाष्पित करके उबाला जाता है। आप अनाज को गर्म उबले हुए पानी से भर सकते हैं और तुरंत आग लगा सकते हैं।

अनाज और पानी की संख्या 1:2 या 1:3 की तरह दिखती है,तैयार पकवान की स्थिरता के आधार पर आपको सबसे अच्छा लगता है। कम पानी या शोरबा, दलिया जितना अधिक तरल निकलता है। अनाज डालने के तुरंत बाद, इसका एक हिस्सा तुरंत ऊपर की ओर तैरने लगेगा, जबकि दूसरा नीचे की ओर डूब जाएगा। यह एक सामान्य प्रक्रिया है, जैसी होनी चाहिए।

पैन में तरल उबलना चाहिए, जिसके बाद आंच की तीव्रता कम होनी चाहिए, और उसी क्षण से दलिया को और 20-25 मिनट तक पकाएं। यह एक ढक्कन के नीचे किया जाना चाहिए।

दलिया काफी आसानी से जल जाता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है। अगर धीमी कुकर में पका रहे हैं, तो "दलिया/दूध दलिया/चावल" मोड चुनें और पकने तक या बीप की आवाज आने तक पकाएं।

व्यंजनों

अपने आप से, ऐमारैंथ अनाज का एक तटस्थ स्वाद होता है। हालांकि, एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, यह एक फायदा है, न कि "माइनस"। वे बाद के स्वाद पर जोर देते हुए, अधिकांश व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

दूध पर

यदि पानी पर एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार कोई डिश बहुत अधिक नीरस और उबाऊ लगती है, तो आप उसमें क्रीमी नोट मिला सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि दलिया को दूध कहा जाता है, इसे दूध के साथ पानी पर भी पकाया जाता है। यदि आप केवल दूध के साथ पकाते हैं, तो पकवान जल जाएगा।

सामग्री:

• 1.5 गिलास पानी;
• 1 गिलास दूध;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए;
• मक्खन।

पानी उबालें, नमक और चीनी और फिर अनाज डालें। जब यह उबलता है, और तरल का हिस्सा वाष्पित हो जाता है, तो गर्म दूध में डालना आवश्यक है। इस बिंदु को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि दूध बहुत जल्दी डाला जाता है, तो यह जलना और उबालना शुरू कर देगा। यदि आप प्रतीक्षा करते हैं, तो पानी उबल जाएगा, और दलिया भी जलना शुरू हो जाएगा, लेकिन पहले से ही नमी की कमी के कारण।

दलिया को ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। जब डिश तैयार हो जाए, तो उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें, आँच बंद कर दें, दलिया को 2-5 मिनट तक खड़े रहने दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें।

उष्णकटिबंधीय नाश्ता

ऐसा भोजन आत्मा और शरीर के लिए एक दावत है। दलिया ऊर्जा देगा, धीमी कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होगा, एक टॉनिक और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होगा। और उष्णकटिबंधीय फलों का अद्भुत स्वाद और सुगंध आपको खुश कर देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 कप तैयार ऐमारैंथ अनाज;
• 1 गिलास पानी;
• 1 गिलास दूध;
• 0.5 कप बादाम का दूध;
• 1 केला और आधा पपीते का गूदा;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• नारियल तेल का एक बड़ा चमचा।

दलिया को अनाज, पानी और दूध से पकाएं। ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें - पहले पानी उबालें, उसमें ऐमारैंथ डालें, दूध डालें और नरम होने तक उबालें।

तैयार पकवान में एक बड़ा चम्मच नारियल का तेल डालें (आप नुस्खा में बताए गए से अधिक ले सकते हैं, लेकिन इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखें)। दलिया को इसमें 5 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। फिर से ढक्कन खोलें, बादाम का दूध डालें, मिलाएँ और कटोरे में बाँट लें। केले और पपीते से सजाएं।

"सुगंधित"

सब्जी शोरबा में प्याज और लहसुन के साथ दलिया न केवल स्वस्थ होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन भी होगा। इसे एक स्वतंत्र उपचार के रूप में या साइड डिश के रूप में, मांस या मछली के साथ पूरक के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम तैयार ऐमारैंथ बीज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 प्याज;
• नमक या सोया सॉस;
• 2.5-3 कप सब्जी शोरबा (पानी से बदला जा सकता है);
• पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए।

कटा हुआ प्याज और ऐमारैंथ के बीज उबलते शोरबा में डाल दें। उन्हें 20 मिनट तक पकाएं, फिर एक प्रेस के माध्यम से नमक या सोया सॉस, मसाले और लहसुन को रगड़ें। इस समय तक, दलिया से सभी तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, और अनाज लगभग पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें, फिर जड़ी-बूटियों और टमाटर के स्लाइस से सजाकर परोसें।

बिना पकाए

जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार से गुजरने वाले उत्पादों की संरचना को पूरी तरह से संरक्षित करना असंभव है। अमरनाथ अनाज कोई अपवाद नहीं है। हालांकि, कई अनाजों की तरह, उन्हें बिना उबाले भी बनाया जा सकता है। ऐसे दलिया की तैयारी के लिए केवल अनाज का उपयोग किया जाता है, ऐमारैंथ का आटा काम नहीं करेगा।

बीजों को रात भर छोड़कर ठंडे पानी से धोना और डालना चाहिए। सुबह में, पानी निकाल दें, अनाज को फिर से पानी के नीचे धो लें और उनमें प्यूरी (सेब, नाशपाती, कद्दू, और अपने स्वाद के लिए या कई प्रकार का मिश्रण) मिलाएं। यह केवल पकवान को मिलाने और मेज पर परोसने के लिए रहता है।

सब्जियों से

हार्दिक, स्वस्थ दलिया का एक और रूप जिसे आहार के दौरान भी खाया जा सकता है। सब्जियों के रस और शोरबा दलिया में रस जोड़ देंगे, और सब्जियां और मसाले स्वयं अनाज के नीरस स्वाद को "पतला" करेंगे और इसकी उपस्थिति को महत्वपूर्ण रूप से जीवंत करेंगे।

मिश्रण:

• 0.5 कप ऐमारैंथ बीज;
• 1.5 कप पानी या सब्जी शोरबा;
• 200 ग्राम ब्रोकोली;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 मध्यम या 2 छोटी तोरी;
• 1 प्याज और गाजर;
• नमक, मसाले।

ऐमारैंथ दलिया को पानी में उबालें, 5-10 मिनट के लिए आंच से हटाकर पकने तक पकाएं। जब दलिया पक रहा हो, पैन गरम करें और कटे हुए प्याज को थोड़े से तेल में भूनें। जब टुकड़े पारदर्शी हो जाएं तो इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मिर्च को आधा छल्ले में काट लें और सब्जियों को गाजर के 3-4 मिनट बाद पैन में डाल दें। गाजर और मिर्च के नरम होने तक ढककर पकाएं।

अंत में, तोरी को टुकड़ों में काटकर सब्जी के मिश्रण में डाल दिया जाता है। यदि ये युवा ("दूध") सब्जियां हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं। 3-5 मिनट बाद तोरी को कड़ाही में पसीना आने के बाद, वे रस छोड़ देंगे। उसके बाद ही आप पैन की सामग्री को हल्का नमक कर सकते हैं।

नमक को दलिया और सब्जियों दोनों में नमक के रूप में वितरित करना सुनिश्चित करें। यदि आप केवल एक घटक जोड़ते हैं, तो यह पूरे पकवान की स्वाद ध्वनि में महसूस किया जाएगा।

जब सब्जियों में पर्याप्त रस दिखाई देने लगे, तो उनमें ऐमारैंथ डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए पकने तक उबालें। आप दलिया को अलसी के तेल से भर सकते हैं, जो सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और उन्हें मसालेदार कड़वाहट देता है।

बच्चों के लिए

अमरनाथ दलिया सूजी का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है, खासकर जब से यह लस मुक्त है। लेकिन ऐमारैंथ अनाज विटामिन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर से भरपूर होते हैं।

दलिया को दूध के साथ भी तैयार किया जा सकता है, नुस्खा में संकेतित पानी की आधी मात्रा की जगह। बाल रोग विशेषज्ञ 2 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में ऐमारैंथ दलिया को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं।

सामग्री:

• ऐमारैंथ के आटे के 4 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास पानी या पानी और दूध का मिश्रण;
• आधा केला;
• 1 सेब;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए;
• मक्खन।

पानी में उबाल आने दें, ऐमारैंथ का आटा डालें और दूध का उपयोग करते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। इसे निर्दिष्ट समय के बाद जोड़ा जाता है, और दलिया 5-10 मिनट के लिए पकाया जाता है। यदि पकवान विशेष रूप से पानी पर है, तो खाना पकाने का कुल समय 10-15 मिनट होगा। नमक और चीनी किसी भी सुविधाजनक समय पर डाली जा सकती है।

जब तक दलिया तैयार हो रहा हो, सेब को टुकड़ों में काट कर 5 मिनट के लिए थोड़े से पानी के साथ उबालना चाहिए। यह नरम हो जाना चाहिए, जिसके बाद इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को थोड़ा ठंडा किया जाता है और एक केले के साथ मिलाया जाता है, एक पुशर के साथ भी मैश किया जाता है। इसके लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि स्थिरता बहुत अधिक तरल हो जाएगी। तैयार दलिया को तेल के साथ सीज किया जाता है और फलों की प्यूरी के साथ मिलाया जाता है।

दलिया को मध्यम आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, यह न केवल जल जाएगा, बल्कि शूट करना भी शुरू कर देगा, जो कि जलने और रसोई के प्रदूषण से भरा है।

दलिया में एक चिपचिपा स्थिरता होती है, इसलिए इसे सॉस या ग्रेवी के साथ जोड़ना बेहतर होता है। आप मीठी या अधिक नमकीन ड्रेसिंग ले सकते हैं। समीक्षा हमें यह न्याय करने की अनुमति देती है कि दलिया मीठे और खट्टे सॉस के साथ-साथ टेकमाली, चटनी के साथ सबसे अच्छा है।

इस तथ्य के बावजूद कि हमने समय-समय पर पकवान को हिलाने की आवश्यकता के बारे में ऊपर लिखा था, खाना पकाने की एक और तकनीक है जो आपको दलिया जलाने से बचने की अनुमति देती है। इसका उपयोग काकेशस में पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है - उबालने के बाद, अनाज को खराब या अन्यथा परेशान नहीं करना चाहिए।यह विधि प्रभावी है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल और पाक कला की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उबालने के बाद, आग की तीव्रता को कम से कम करना महत्वपूर्ण है।

दलिया एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है या नाश्ते के लिए नारियल के तेल के साथ स्वाद दिया जा सकता है। इसे एक गर्म डिश में रखा जाता है, जिसके बाद दलिया को अच्छी तरह मिलाया जाता है। तेल इसे एक सुखद मिठास और उष्णकटिबंधीय सुगंध देगा, मुख्य बात यह है कि प्राकृतिक कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद चुनना है।

यह दलिया, शहद, सिरप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तैयार पकवान में दूध की मदद से बहुत अधिक चिपचिपी स्थिरता को पतला करना संभव होगा। यदि आप बादाम का उपयोग करते हैं, तो ऐमारैंथ दलिया अधिक स्पष्ट नट स्वाद प्राप्त करेगा।

ऐमारैंथ ग्रोट्स से दलिया कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।

अमरनाथ प्राचीन काल से जाना जाता है। इसे एज़्टेक और इंका जनजातियों द्वारा भोजन के लिए उगाया गया था। फिर भी, इस पौधे के बीजों को शरीर के लिए चमत्कारी गुणों का श्रेय दिया जाता था।

रासायनिक संरचना

अमरनाथ अनाज से संबंधित है और व्यापक रूप से अफ्रीका, एशिया और अमेरिका में वितरित किया जाता है। यह एक शाखित तना, बड़े पत्ते और विभिन्न रंगों के स्पाइकलेट वाला एक शाकाहारी पौधा है। अमरनाथ के फूल सूखने पर भी अपना आकार नहीं खोते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह इस संपत्ति के लिए है कि ऐमारैंथ को इसका नाम "अधूरा फूल" मिला (ग्रीक से अनुवादित "ए" - नहीं, "मारिनो" - मुरझाया हुआ, "एंथोस" - फूल)। हमारे देश में इस पौधे को ऐमारैंथ, ऐक्सैमिटनिक, वेलवेट और कॉक्सकॉम्ब कहा जाता है। इस पौधे के मूल्य को कम करना मुश्किल है।

अमरनाथ के बीज अपनी रासायनिक संरचना और उपयोगी गुणों के साथ गेहूं को भी पीछे छोड़ देते हैं। वे विटामिन ए, बी, सी, ई, के, पीपी, साथ ही प्रोटीन, फ्लेवोनोइड और संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध हैं।

इस अनाज की फसल के बीज मानव शरीर (Na, Mg, K, Ca, Fe, Cu, Mn, Se, P) के लिए उपयोगी कई ट्रेस तत्वों के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

अमरनाथ के बीजों में रिकॉर्ड मात्रा में स्क्वैलिन होता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जिसका घातक ट्यूमर पर एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है और यह सबसे महत्वपूर्ण विटामिन डी के उत्पादन में शामिल होता है। यह विटामिन ई के साथ स्क्वैलिन के "अग्रानुक्रम" द्वारा भी सुगम होता है - दोनों पदार्थ केवल प्रत्येक के लाभकारी गुणों को बढ़ाते हैं। अन्य। आश्चर्य नहीं कि पूर्वी चिकित्सा में, ऐमारैंथ को जीवन को लम्बा करने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है।

ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, ऐमारैंथ के बीज के तेल की तुलना जैतून के तेल से की जा सकती है। 100 ग्राम बीजों में 370 किलो कैलोरी होता है, जबकि प्रोटीन का अनुपात 15%, वसा - 7% और कार्बोहाइड्रेट - 74% होता है।

बीजों की इस संरचना के बावजूद, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उनमें कई अनाजों में पाया जाने वाला ग्लूटेन (ग्लूटेन) नहीं होता है। और इसका मतलब है कि सीलिएक रोग और इस प्रकार के प्रोटीन से एलर्जी से पीड़ित लोग इसे खा सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

अमरनाथ के बीज किसी भी रूप में - अनाज, आटा या तेल में समान गुण होते हैं। वहीं, बीजों के औषधीय गुण न केवल खाने पर, बल्कि बाहरी रूप से लगाने पर भी प्रकट होते हैं।

बीजों की संरचना में प्रोटीन आसानी से पच जाते हैं, अमीनो एसिड में संसाधित होते हैं, शरीर को आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं और नई कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेते हैं। ऐमारैंथ अनाज में सोया या मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

जुकाम की अवधि के दौरान, आहार में ऐमारैंथ को शामिल करने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद मिलेगी।

ऐमारैंथ के बीजों में पेप्टाइड्स की सामग्री में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, जो ऊतकों की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और मुक्त कणों के विकास को रोकता है। दूसरे शब्दों में, यह समय से पहले बूढ़ा होने, हृदय और अन्य अंगों के विघटन और कैंसर के विकास को रोकता है। पारंपरिक चिकित्सा के संयोजन में, ऐमारैंथ के बीज में मौजूद पदार्थ कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं और शरीर को ठीक होने में मदद करते हैं।

इस पौधे की समृद्ध खनिज संरचना, जब इसे दैनिक आहार में शामिल किया जाता है, तो हड्डियों के रोगों की संभावना कम हो जाती है।

उच्च फाइबर सामग्री के कारण, ऐमारैंथ पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज और विषाक्त तत्वों से आंतों की सफाई में योगदान देता है। पोषक तत्व बेहतर अवशोषित होते हैं, भोजन पचने में आसान होता है। यह गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के उपचार में भी मदद करता है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अमरनाथ के बीज के लाभ मुख्य रूप से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के शरीर को शुद्ध करने और रक्त परिसंचरण प्रक्रिया में सुधार करने की क्षमता में निहित हैं। संरचना में विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। उनका उपयोग दिल का दौरा, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप और एनजाइना पेक्टोरिस के इलाज के लिए किया जाता है।

संरचना में फोलिक एसिड की मात्रा गर्भवती महिलाओं के लिए दैनिक खुराक को कवर करने में सक्षम है। बीजों की थोड़ी मात्रा शरीर को अनुकूल गर्भावस्था के लिए आवश्यक सभी एंजाइम प्रदान करती है।

किसी भी रूप में अमरनाथ के बीजों का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, अनिद्रा, पुरानी अधिक काम और घबराहट से राहत देता है।

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में ऐमारैंथ के बीज भी उपयोगी हो सकते हैं। केवल दैनिक खुराक और तैयारी की विधि को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

अमरनाथ के बीजों का उपयोग बाहरी रूप से भी किया जाता है - त्वचा संबंधी रोगों, मुश्किल से ठीक होने वाले घावों, जलन और सूजन प्रक्रियाओं के उपचार के लिए। दंत चिकित्सक स्टामाटाइटिस और मौखिक श्लेष्म के अन्य रोगों के उपचार की प्रक्रिया को तेज करने के लिए ऐमारैंथ का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

ऐमारैंथ तेल और आटे का उपयोग सोरियाटिक सजीले टुकड़े, जिल्द की सूजन, एक्जिमा, मुँहासे और कवक से प्रभावित क्षेत्रों के इलाज के लिए किया जाता है।

अमरनाथ महिलाओं की सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। इसके साथ, आप चक्र को बहाल कर सकते हैं, मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम कर सकते हैं। रजोनिवृत्ति के दौरान, पौधे सामान्य हार्मोन के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

पुरुषों के लिए, पुरुष शक्ति को बढ़ाने के लिए ऐमारैंथ आवश्यक है, सौम्य हाइपरप्लासिया (एडेनोमा) और प्रोस्टेटाइटिस के विकास को रोकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, इसका उपयोग त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और उसकी सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है। ऐमारैंथ ऑयल वाले मास्क त्वचा को चिकना और अधिक लोचदार बनाते हैं, कायाकल्प करते हैं और रंगत में सुधार करते हैं।

मतभेद

अमरनाथ के बीज अपनी समृद्ध संरचना के कारण स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। हालांकि, शरीर को संभावित नुकसान पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। contraindications, अत्यधिक उपयोग या व्यक्तिगत विशेषताओं की अनदेखी करते समय आप इसे लागू कर सकते हैं।

यूरोलिथियासिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, पाइलोनफ्राइटिस और रुमेटीइड गठिया वाले लोगों को ऐमारैंथ का उपयोग करने से बचना चाहिए। इसके अलावा, यदि पौधे की संरचना में किसी घटक से एलर्जी है तो इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

ऐमारैंथ के अत्यधिक सेवन से चक्कर और जी मिचलाने की समस्या हो सकती है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के उपचार के लिए, ऐमारैंथ का उपयोग एक्ससेर्बेशन के दौरान नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल विमुद्रीकरण चरण में और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद किया जाना चाहिए।

ऐमारैंथ बीजों का उपयोग करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं।

इस पौधे के दानों से आप साधारण दलिया बना सकते हैं और इसे सामान्य एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया की तरह खा सकते हैं। अमरनाथ दलिया कोमल और हल्का होता है, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद के साथ। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें सूखे मेवे, मेवा, दालचीनी या शहद मिला सकते हैं।

दलिया बनाना आसान है। इसके लिए वे लेते हैं 1:3 के अनुपात में बीज और पानीपानी उबाल लेकर लाया जाता है, इसमें अनाज डाला जाता है। सभी बीज जमने के बाद, पैन को ढक दें और दलिया को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग आधे घंटे के लिए पका लें।

अंकुरित ऐमारैंथ अनाज को उपयोगी तत्वों की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक माना जाता है - उनके पास सामान्य अनाज की तुलना में पांच गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या साफ खाया जा सकता है। स्वाद को बेहतर करने के लिए आप इन्हें शहद के साथ ले सकते हैं।

आप इनका इस्तेमाल स्मूदी बनाने के लिए भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक केला और अंकुरित बीज के साथ दो गिलास पानी मिला सकते हैं।

प्रति दिन अंकुरित अनाज का एक बड़ा चमचा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी और बेरीबेरी से घातक नियोप्लाज्म तक बड़ी संख्या में बीमारियों को रोकने के लिए पर्याप्त है।

उन्हें तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में गर्म साफ पानी के साथ बीज डालना होगा - ताकि पानी पूरी तरह से बीज को न छुपाए।स्प्राउट्स बनने से पहले जार को एक अंधेरी जगह में निकालना आवश्यक है।

आप ऐमारैंथ के बीजों का उपयोग खाना पकाने, ब्रेड, बन्स, पैनकेक, कुकीज और कई अन्य उत्पादों को पकाने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अनाज को आटे में पीसना चाहिए और अन्य किस्मों के आटे के साथ मिलाना सुनिश्चित करें - जिनमें ग्लूटेन होता है (उदाहरण के लिए, गेहूं)।

ऐमारैंथ के दानों का आसव और काढ़ा एक अच्छा रोगनिरोधी और शीत-विरोधी उपाय है।

अमरनाथ का तेल सलाद में जोड़ा जा सकता है, जबकि दैनिक खुराक तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। तेल में पकाना असंभव है, क्योंकि संरचना में सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और तेल गर्म करने के बाद केवल शरीर को नुकसान पहुंचाएगा।

तेल का उपयोग बाहरी रूप से भी किया जा सकता है - उन्हें कीड़े के काटने, जलने से चिकना करने के लिए।

ऐमारैंथ के बीजों का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है, कुछ सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए।

एक वयस्क के लिए ऐमारैंथ अनाज का दैनिक भाग एक सौ ग्राम कुचल बीज है। मानक से अधिक की अनुशंसा नहीं की जाती है। यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ भी अधिक मात्रा में हानिकारक हो सकते हैं।

अनाज में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होने के बावजूद, गर्म करने पर उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, यह अंकुरित बीज या घर का बना तेल है जो औषधीय गुणों का रिकॉर्ड रखता है।

मुख्य व्यंजनों में छोटे परिवर्धन के रूप में, धीरे-धीरे आहार में ऐमारैंथ के बीज जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इसके घटक काफी सक्रिय हैं, "प्रदूषित" शरीर पर उनके प्रभाव से स्वास्थ्य खराब हो सकता है। यह मतली और अपच में व्यक्त किया जाएगा। जैसा कि आप अभ्यस्त हो जाते हैं, खुराक को दैनिक मानदंड तक बढ़ाया जा सकता है।

ऐमारैंथ में प्राकृतिक प्रोटीन में मांस की तुलना में एक तिहाई अधिक होता है। इसे खाने से मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि को बढ़ावा मिलता है। विशेष आहार का पालन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, जब खेल प्रशिक्षण से पहले और बाद में सेवन किया जाता है, तो शरीर को आवश्यक पदार्थ प्राप्त होंगे - कार्बोहाइड्रेट ताकत देगा, और प्रोटीन मांसपेशियों को बहाल करेगा और दर्द को कम करेगा।

ऐमारैंथ की सभी किस्मों में से, खपत के लिए सबसे उपयुक्त कई हैं।

"वेलेंटीना" प्राकृतिक प्रोटीन और पेक्टिन से संतृप्त है। यह किस्म हमारे अक्षांशों में लोकप्रिय है और 1.8 मीटर तक बढ़ती है।

ऐमारैंथ की सार्वभौमिक किस्म "क्रेपिश" है। यह 1.5 मीटर तक बढ़ता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन ओपोपियो किस्म का उपयोग केवल सब्जी सलाद में ही किया जाता है। "व्हाइट लीफ" 25 सेमी तक की बौनी किस्मों को संदर्भित करता है, इसे अपार्टमेंट स्थितियों में उगाया जा सकता है और इस प्रकार पूरे वर्ष शरीर को सबसे उपयोगी पदार्थ प्रदान करता है। ऐमारैंथ किस्म "वियतनामी लाल" के बीजों का सबसे असामान्य और तीखा स्वाद।

ऐमारैंथ अनाज की सबसे उपयोगी संरचना लंबे समय से ज्ञात है - 30 से अधिक वर्षों से, इसके संभावित चिकित्सा और कॉस्मेटिक उपयोग पर शोध चल रहा है। ऐमारैंथ में पत्तियों, तनों और जड़ों को महत्व दिया जाता है। खासकर एशियाई देशों में।

लेकिन सबसे उपयोगी अभी भी इस पौधे के बीज हैं, इसलिए वे घर में तेजी से स्वागत योग्य "मेहमान" बन रहे हैं।

ऐमारैंथ के लाभकारी गुणों की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।

अमरनाथ कभी स्लावों की मुख्य फसलों में से एक था। ऐमारैंथ ग्रिट्स का उपयोग न केवल अनाज बनाने के लिए किया जाता था, बल्कि इसे आटे में पीसकर रोटी पकाने के लिए किया जाता था। हां, गेहूं या राई की तुलना में बहुत पहले से ऐमारैंथ ग्रोट्स का इस्तेमाल किया जाने लगा। क्यों? यह वैज्ञानिकों के लिए एक रहस्य बना हुआ है। आखिरकार, हमारी जलवायु के लिए ऐमारैंथ को दक्षिणी गर्मी से प्यार करने वाला पौधा माना जाता है। शायद जलवायु कभी सबसे गंभीर नहीं थी। आइए इस पहेली को वैज्ञानिकों के लिए छोड़ दें, और आइए बात करते हैं ऐमारैंथ ग्रोट्स के लाभों के बारे में।

अमरनाथ को लगभग पूरी दुनिया में एक खरपतवार माना जाता है। लेकिन दक्षिण अमेरिका के एज़्टेक ने इसका इस्तेमाल भोजन के लिए और इलाज के लिए किया था, जब तक कि यूरोपीय इसके बारे में नहीं जानते थे। उन्होंने छोटे ऐमारैंथ बीजों को देवताओं का भोजन कहा।

आज, जब इस पौधे का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, तो दुनिया भर के डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसके बारे में एक उपयोगी पौष्टिक पौधे के रूप में बात करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, ऐमारैंथ और इसके अनाज, या बल्कि बीज, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। और प्लांट के बाकी कंपोनेंट्स इस मामले में भी पीछे नहीं हैं। इनका उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है। सब्जियों की विशेष किस्में हैं।

अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, ऐमारैंथ के दाने चावल या एक प्रकार का अनाज जैसे मान्यता प्राप्त अनाज से कम नहीं हैं।

गर्मी से प्यार करने वाला पौधा ऐमारैंथ दक्षिण अमेरिका से आता है। यह पौधा इस क्षेत्र में रहने वाली स्थानीय जनजातियों का मुख्य भोजन था। यूरोपीय लोगों द्वारा अमेरिका के उपनिवेशीकरण के बाद से, अमरनाथ पहले उत्तरी अमेरिका और फिर यूरोप में आया।

यूरोप में, उन्हें सुंदर पत्तियों और लंबे पुष्पक्रमों के साथ एक सजावटी पौधे के रूप में अधिक पसंद किया गया था। लेकिन यह महसूस करते हुए कि यह कितनी तेजी से फैलता है और भूखंडों को फैलाता है, ऐमारैंथ को एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार माना जाने लगा। लेकिन उन्होंने अभी भी इसके लिए एक उपयोग पाया। इसका उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता था।

आज, सुंदर ऐमारैंथ फूल, जिसका ग्रीक से अनुवाद किया गया है, जिसका अर्थ है "मृत्यु को नकारना", विशेष रूप से वनस्पति उद्यान में खेती की जाती है और फूलों के सिर को मोड़ देती है। हालांकि, एक समशीतोष्ण क्षेत्र में, अमरनाथ परिवार से एक या बारहमासी अनाज के पौधे के प्रजनन को कुछ हद तक सीमित और नियंत्रित करना आवश्यक है, जो अपने जीवन के लिए एक गर्म जलवायु पसंद करता है।

प्राचीन रस', घने पुष्पक्रमों में एकत्रित छोटे चमकीले लाल फूलों वाला यह पौधा भी पास नहीं हुआ। केवल रूसियों ने उसके साथ अधिक निकटता से व्यवहार किया और कई उपयोगी गुणों पर ध्यान दिया। इसलिए, पीटर द ग्रेट के समय तक, ऐमारैंथ (या कॉक्सकॉम्ब्स, वेलवेट, कैट्स टेल, एक्समिटनिक) का उपयोग फलियां, बाजरा और मकई के साथ खाना पकाने में किया जाता था।

इस तथ्य के कारण कि ऐमारैंथ को अभी भी मूल असामान्य रूप से आकर्षक फूल के रूप में जाना जाता है, प्रजनक अधिक से अधिक ऐमारैंथ किस्मों का प्रजनन बंद नहीं करते हैं। कुल मिलाकर उनमें से कम से कम सौ हैं, जिनमें से नीला, वापस फेंका हुआ, घबराया हुआ (या क्रिमसन), पूंछ वाला, एज़्टेक, जाइंट, हेलिओस, वेलेंटीना, लैरा, किज़लीरेट्स, वोरोनिश, शुंटुक, रोसोत्सेटनी, क्रेपिश, की याद में क्वासोव, तिरंगा विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उत्तरार्द्ध को लम्बी लाल-पीली पत्तियों और तने के शीर्ष पर स्थित चमकीले पुष्पक्रम की विशेषता है।

जंगली किस्में चीन, ऑस्ट्रेलिया और रूस में पाई जा सकती हैं। तथ्य यह है कि वे बंजर भूमि में, सड़कों के किनारे और तटबंधों पर व्यापक रूप से उगते हैं।

अक्सर, ऐमारैंथ (लगभग सभी किस्मों) की फूल अवधि जुलाई के महीने में आती है। जुलाई में फूल, पत्ते और बीज भी लीजिए।

हमें इस तथ्य को नहीं भूलना चाहिए कि अमरनाथ को संयुक्त राष्ट्र खाद्य आयोग द्वारा 21वीं सदी की सर्वश्रेष्ठ खाद्य फसल के रूप में मान्यता दी गई थी। अकारण नहीं, अपनी मातृभूमि में, एज़्टेक ने इस पौधे को रोटी का दर्जा दिया।

ऐमारैंथ ग्रिट्स को दुनिया भर में एक स्वस्थ भोजन के रूप में और उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले अनाज के विकल्प के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह अनाज 7000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। दुर्भाग्य से, यह अभी तक बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है। मूल रूप से, अनाज केवल स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीदा जा सकता है। और बहुत खेद है। इसका उपयोग न केवल अनाज बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य अनाज, मूसली और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

अनाज का मुख्य धन एक उच्च प्रोटीन सामग्री है। 100 ग्राम अनाज में शामिल हैं:

प्रोटीन - लगभग 14 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट - 65 ग्राम

फाइबर - 7 ग्राम।

अमरनाथ के बीज खनिजों से भरपूर होते हैं। कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता - यह सब अनाज में है।

इसके अलावा, इसमें कई बी विटामिन होते हैं जो किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपयोगी और आवश्यक होते हैं: फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 6. विटामिन ए, सी, ई, के - यह सब भी इसमें है ये छोटे बीज। अनाज में बहुत अधिक मात्रा में अमीनो एसिड लाइसिन होता है, जो अक्सर अन्य अनाजों में नहीं पाया जाता है।

कई अन्य अनाजों की तरह, ऐमारैंथ में कई उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं: ओलिक लिनोलिक, लिनोलिक।

उत्पाद के 100 ग्राम में कुल कैलोरी सामग्री 375 किलोकलरीज तक पहुंचती है।

ऐमारैंथ के छोटे-छोटे बीजों को उबालकर भूनकर, अंकुरित करके या मैदा में पिसा जा सकता है। इनसे उपयोगी और पौष्टिक तेल प्राप्त होता है।

कई पोषक तत्व एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाते हैं और इसलिए सहनशक्ति, हार्मोन के स्तर और रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं।

शरीर के लिए ऐमारैंथ के लाभ बड़े और विविध हैं। और यह सब बीजों की उच्च पोषण संरचना के कारण है। इसके अलावा, वे आवेदन में बहुत बहुमुखी हैं और सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जा सकते हैं। उपयोगी और पौधे की पत्तियाँ, जिनका उपयोग सलाद, सूप बनाने में किया जाता है। इस पौधे ने कॉस्मेटोलॉजी को दरकिनार नहीं किया है।

अमरनाथ अनाज वजन घटाने के लिए बहुत अच्छा है। वनस्पति प्रोटीन और एक जटिल कार्बोहाइड्रेट संरचना में समृद्ध होने के कारण, यह उन लोगों के आहार में सबसे उपयोगी अनाज में से एक बन जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

अमरनाथ के बीजों में ग्लूटेन नहीं होता है, जो कई अन्य अनाजों जैसे गेहूं, जौ, राई में मौजूद होता है। यह सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए आदर्श है जो इसका उपयोग सूप, सॉस, पके हुए माल और कई अन्य व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए कर सकते हैं।

ऐमारैंथ तेल और फाइटोस्टेरॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं।

ऐमारैंथ पेप्टाइड्स के एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण शरीर में सूजन को कम कर सकते हैं और दर्द से राहत दिला सकते हैं। यह गुण पुराने रोगों, हृदय रोग, मधुमेह और अन्य में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

वही ऐमारैंथ पेप्टाइड यौगिक कैंसर कोशिकाओं के विकास से रक्षा करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट शरीर को कई हानिकारक प्रभावों से बचा सकते हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।

रक्तचाप को कम करने पर ऐमारैंथ फाइटोन्यूट्रिएंट्स का प्रभाव हो सकता है।

कई सब्जियों और फलों में अक्सर अमीनो एसिड लाइसिन की कमी होती है। यह शरीर को कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है, मांसपेशियों का निर्माण करता है और शरीर के लिए अधिक ऊर्जा का उत्पादन करता है।

आहार फाइबर पाचन में सुधार, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करने, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, जबकि साथ ही शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन को कम नहीं करता है।

विटामिन और खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड की समृद्ध संरचना के कारण, ऐमारैंथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए अमरनाथ के दाने उपयोगी होते हैं। इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

अध्ययनों से पता चला है कि ऐमारैंथ की पत्तियां समय से पहले सफेद बालों की उपस्थिति को रोक सकती हैं।

कई इतिहासकारों का तर्क है कि अनाज, या बल्कि अमरनाथ के बीज, लंबे समय से स्लाव लोगों द्वारा भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो उस समय के अधिकांश कीवन रस में रहते थे। केवल पीटर द ग्रेट, जो सब कुछ पश्चिमी की आकांक्षा रखते थे, ने इस भोजन को मना किया था। धीरे-धीरे, अमरनाथ को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने की इस परंपरा को भुला दिया गया। अब इसे न केवल वैज्ञानिक बल्कि किसान भी याद करते हैं। केवल अफ़सोस की बात यह है कि अभी तक इतना नहीं है। दरअसल, ऐमारैंथ में जड़ों और तने को छोड़कर लगभग पूरे पौधे को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, ऐमारैंथ के दाने अभी भी चावल या बाजरा की तरह सुलभ नहीं हैं। लेकिन फिर भी आप इसे खरीद सकते हैं। इससे क्या पकाना है?

पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है, दलिया। आज तक, इस तरह के दलिया को कुछ रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है, जहां रसोइये "ऐमारैंथ अनाज" से खाना बनाते हैं। यह एक विशिष्ट अखरोट के स्वाद के साथ दलिया निकलता है। आप तैयार पकवान में ताजे फल, सूखे मेवे, दालचीनी, नट्स, शहद मिला सकते हैं।

ऐसा दलिया तैयार किया जा रहा है, जैसा कि हमारे लिए कोई अन्य परिचित है। इसे कम आंच पर ही कम से कम 40 मिनट तक पकाएं।

आप सब्जियों के सलाद में बीज को उनके शुद्ध रूप में मिला सकते हैं।

तीन मिनट के लिए ब्लांच किया गया या अचार बनाया गया, यह सलाद में एक घटक के रूप में, एक क्षुधावर्धक के रूप में, या अलग से किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में पत्तियों का उपयोग करने के लिए प्रथागत है।

मक्खन, पनीर या कसा हुआ हार्ड पनीर, उबले अंडे के साथ एक अच्छा स्वाद संयोजन प्राप्त किया जाता है।

अक्सर, पत्तियों को चुकंदर के पत्तों के विकल्प के रूप में काटा जाता है या सूप को प्राकृतिक चमकीला लाल रंग दिया जाता है।

वे उन्हें ऐमारैंथ तेल के उत्पादन से केक कहते हैं। कुछ रसोइये इस "अपशिष्ट" उत्पाद को आटे के रूप में वर्गीकृत करते हैं और विभिन्न उत्पादों की तैयारी में सक्रिय रूप से इसका उपयोग करते हैं, गेहूं और मकई को ऐमारैंथ भोजन के साथ बदल देते हैं।

ऐमारैंथ फैटी तेल प्राप्त करने के लिए, ठंड दबाने की एक श्रमसाध्य प्रक्रिया से गुजरना आवश्यक है, जो आपको सभी मुख्य विटामिन और खनिज पदार्थों को बरकरार और सुरक्षित रखने की अनुमति देता है।

खाना पकाने में, सलाद ड्रेसिंग और अनाज के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के सॉस बनाने के लिए तेल का उपयोग करने का रिवाज है।

सकारात्मक गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, कोई भी उत्पाद शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। और ऐमारैंथ इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है।

इसलिए, उन लोगों के लिए ऐमारैंथ उत्पादों (भोजन, बीज, तेल, सूखे, संक्रमित, मसालेदार या नमकीन पौधों) के विभिन्न रूपों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है:

मूत्राशय और पित्ताशय में पथरी का बनना;

व्यक्तिगत रूप से उत्पाद की धारणा नहीं;

निम्न रक्तचाप (हाइपोटेंशन)।

अमरनाथ, कुछ अन्य बीजों, नट और अनाज की तरह, फाइटिक एसिड होता है। इसलिए, आगे किण्वन को रोकने के लिए उपयोग करने से पहले पानी में ऐमारैंथ ग्रोट्स को पहले से रखना बेहतर होता है। अंकुरित बीज अधिकांश फाइटिक एसिड को बेअसर करने में सक्षम हैं।

पत्तियों में मध्यम मात्रा में ऑक्सालिक एसिड मौजूद हो सकता है। इसलिए गठिया, नमक जमा, किडनी की समस्या, रूमेटाइड आर्थराइटिस वाले लोगों को पत्तियों के अधिक सेवन से बचना चाहिए।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि ऐमारैंथ ग्रोट्स को स्वादिष्ट पौष्टिक भोजन माना जा सकता है और यह हमारे शरीर और स्वास्थ्य के लिए कई लाभ ला सकता है।

ऐमारैंथ के लाभकारी गुणों के बारे में, इसके फायदे और ऐमारैंथ ग्रोट्स से दलिया पकाने की विधि के बारे में, देखें यह वीडियो

बुलगुर, ऐमारैंथ, बाजरा और क्विनोआ। अनाज, अल्पज्ञात और अलोकप्रिय, लेकिन कितना पौष्टिक और मूल्यवान! हम आपको बताएंगे कि किसे चुनना है।
अनाज की रेंज वास्तव में हमारे विचार से कहीं अधिक समृद्ध है। यहाँ, उदाहरण के लिए, बुलगुर, ऐमारैंथ, बाजरा, क्विनोआ, वर्तनी - ये अनाज विजयी रूप से हमारी मेज पर लौट रहे हैं। पता करें कि आपको उन्हें बेहतर तरीके से क्यों जानना चाहिए और इन अनाजों के क्या लाभ हैं!

अनाज के लाभ: पौष्टिक मूल्य

- इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, लेकिन साथ ही इसमें फैट भी कम होता है। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई - 46) होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर में उछाल को उत्तेजित नहीं करता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है। यह बदले में इसे शरीर के प्रति जागरूक लोगों और मधुमेह रोगियों के लिए सहयोगी बनाता है।

- यहां वर्णित सभी अनाजों में से सबसे अधिक मात्रा में फाइबर होता है। आहार फाइबर पाचन को विनियमित करने, कब्ज और यहां तक ​​कि कोलन ट्यूमर को रोकने के लिए जाना जाता है।

तैयारी: अनाज को उबलते, थोड़ा नमकीन पानी में डालना पर्याप्त है। अनाज और पानी का अनुपात, साथ ही खाना पकाने का समय, अनाज के आकार पर निर्भर करता है। एक गिलास बड़े बुलगुर को दो गिलास पानी के साथ डालना चाहिए और 6-8 मिनट तक उबालना चाहिए। बारीक दाने वाले अनाज को 1.5 कप पानी (1 कप बुलगुर के लिए) के साथ डाला जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि सारा तरल अवशोषित हो जाए। फिर केवल एक कांटा के साथ अनाज को अलग करने के लिए हलचल करें। आप इसे सलाद और सूप में मिला सकते हैं। दलिया गर्म दूध, शहद और फलों के साथ नाश्ते के रूप में आदर्श है और!

अनाज का पोषण मूल्य: क्विनोआ

बोलिवियाई बाजरा, या क्विनोआ, दक्षिण अमेरिका से आता है, जहां इसकी खेती 5,000 वर्षों से की जाती रही है। इंकास ने इस पौधे को "अनाज की माँ", "सुनहरा अनाज" कहा और पवित्र माना। हालांकि वानस्पतिक रूप से बोलते हुए, क्विनोआ को समानता के बावजूद अनाज नहीं माना जाता है। इसमें ऐसे बीज होते हैं जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।

"यह प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है। इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो कि हमारे शरीर का उत्पादन नहीं कर सकते हैं और हमें भोजन प्रदान करना चाहिए। इस कारण से, अनाज शाकाहारी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

- क्विनोआ में बहुत अधिक वसा होता है - गेहूं से 2.5 गुना अधिक। लेकिन यह इस अनाज के लिए केवल एक प्लस है। बीज का मुख्य घटक वास्तव में स्वस्थ ओमेगा -3 असंतृप्त वसा है, जो कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं, हृदय की मदद करते हैं, हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं और मस्तिष्क को पोषण देते हैं।

- क्विनोआ भोजन को खनिजों (जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज) के साथ-साथ बी विटामिन और विटामिन ई से समृद्ध करता है।

- क्विनोआ फ्लेवोनोइड्स का एक समृद्ध स्रोत है, एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले पदार्थ जिनमें विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं और हानिकारक मुक्त कणों से प्रभावी रूप से लड़ते हैं, कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करते हैं।

तैयारी: क्विनोआ अनाज को आटे में पीसकर रोटी, केक, पेस्ट्री पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। बीजों को दलिया के रूप में उपयोग किया जाता है - पहले उन्हें गर्म पानी में भिगोना चाहिए और छलनी से छानना चाहिए ताकि सैपोनिन से छुटकारा मिल सके (जो दलिया को कड़वा और बच्चों के लिए अनुपयुक्त बनाता है)। क्विनोआ को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, एक कप अनाज का अनुपात दो कप पानी में लें। अगर खाना पकाने के दौरान ऊपर से झाग बनता है, तो इसे चम्मच से इकट्ठा करें। दलिया को बंद करने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें। किशमिश और सूखे क्रैनबेरी के साथ मीठे संस्करण में या फलियां, नट्स के साथ परोसें। कृपया ध्यान दें

अनाज का पोषण मूल्य: ऐमारैंथ

इसे XXI सदी का अनाज कहा जाता है, हालाँकि इंकास और माया की प्राचीन जनजातियाँ ऐमारैंथ के लाभों के बारे में जानती थीं। उनके लिए यह आलू, मक्का और बीन्स के साथ सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक थी। ऐमारैंथ ग्रोट्स को "एज़्टेक व्हीट" और "इंका ब्रेड" भी कहा जाता है। ऐमारैंथ वर्तमान में बड़ी सफलता के साथ वापसी करते हुए आधुनिक रसोई में तूफान ला रहा है।

- इसमें अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन होता है। इस संबंध में, अमरनाथ के बीज न केवल मकई और सोयाबीन की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, बल्कि मांस भी होते हैं, और डेयरी उत्पादों के बराबर हो सकते हैं। इसलिए, यह उत्पाद उन लोगों के लिए एक आदर्श आहार पूरक होगा जो लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध नहीं पी सकते हैं।

- अमरनाथ असंतृप्त फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है।

- इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो मकई की तुलना में पचने में पांच गुना आसान होता है। मानसिक और शारीरिक तनाव से पहले अमरनाथ के व्यंजन एक बड़ा चार्ज देते हैं।

- इसमें बहुत सारा कैल्शियम (100 ग्राम बीज इस तत्व की दैनिक आवश्यकता का एक तिहाई हिस्सा) और आयरन होता है।

- इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह सीलिएक रोगियों के लिए बहुत अच्छा है।

अनाज का पोषण मूल्य: बाजरा

- इसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है, जो एनीमिया से बचाता है, इम्यून सिस्टम को सपोर्ट करने के लिए कॉपर। सर्दी और फ्लू की बढ़ती घटनाओं की अवधि के दौरान आहार में शामिल हो सकता है।

- अन्य अनाजों की तुलना में दलिया का लाभ यह है कि इसमें थोड़ा फाइबर होता है, और इसलिए यह चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

तैयारी: खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे चलनी में अनाज को अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे उबलते हल्के नमकीन पानी (2.5 कप पानी प्रति कप बाजरा) में डालें। आप कड़ाही में एक चम्मच कोई भी तेल डाल सकते हैं ताकि दाने आपस में चिपके नहीं। इसके बाद, दलिया को ढक्कन के नीचे, बिना हिलाए लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पके हुए दलिया को स्टू या बेक्ड सब्जियों और मशरूम के साथ परोसें। अगर आप मीठा दलिया बनाना चाहते हैं और इसे सेब और किशमिश के साथ परोसना चाहते हैं, तो ग्रिट्स को पानी के बजाय दूध में उबाल लें। आप ओवन में फल, दही और शहद के साथ भी बेक कर सकते हैं।

बिक्री के लिए ऐमारैंथ के बीज (हमारे ऐमारैंथ के एक रिश्तेदार) को खोजना इतना आसान नहीं है, और फिलहाल यह अभी भी एक महंगा उत्पाद है।

लेकिन अगर आप इस उत्पाद को खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो ऐमारैंथ दलिया बनाने का प्रयास करें। मैंने इंटरनेट पर मिली सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, पैकेज पर नुस्खा के अनुसार पकाया।

अमरनाथ में ग्लूटेन नहीं होता है। पैकेज पर इंगित कैलोरी सामग्री 371 किलो कैलोरी है।

हर्बल गंध और स्वाद के लिए, जिसके लिए शिकायतें हैं, उदाहरण के लिए, मैंने उबले हुए मकई की सुगंध को स्पष्ट रूप से सुना।

बीजों की शूटिंग बहुत आक्रामक तरीके से नहीं हुई, लेकिन, जाहिरा तौर पर, क्योंकि मैंने बीजों को इतनी तीव्रता से उबाला नहीं था, मैंने उन्हें मध्यम आँच पर रखा।

एक अलग बिंदु बीज की शुद्धता है। पैकेजिंग पर, मुझे बीजों को कुल्ला करने की सिफारिश नहीं मिली, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग साफ नहीं था। जाहिर है, खाना पकाने से पहले बीजों को धोना बेहद वांछनीय है, चाहे वे कितने भी साफ दिखें। कैसे? यह एक अलग मुद्दा है। शायद कोई रहस्य साझा करेगा, क्योंकि। बीज हल्के और तैरते हैं।

हम शुरू करें? पानी, बीज तैयार करें।

पानी उबालें। उसे अच्छी तरह फलना-फूलना चाहिए।

बीज में फेंक दो। वे तुरंत पॉप अप करेंगे। पैकेजिंग के अनुसार, यह सामान्य है। सभी सामने नहीं आए, कुछ तुरंत नीचे की ओर डूब गए।

एक ढक्कन के साथ कवर, एक उबाल लाने के लिए, नमक। बीज ऊपर आ सकते हैं, इसलिए सबसे पहले तो ढक्कन को न खोलना ही बेहतर है।

ऐमारैंथ दलिया को 35-40 मिनट तक पकाएं। यह चिपचिपा होना चाहिए।

तैयार दलिया को किसी भी सॉस, ग्रेवी, मसाला, अदजिका (जाम, फल, अगर दलिया मीठा है) के साथ पूरक होना चाहिए, क्योंकि। अपने आप में, यह विशेष रूप से दिलचस्प नहीं है।

अलग से, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि ऐमारैंथ बीज दलिया के बारे में सबसे आकर्षक चीज छोटे अंडे के रूप में इसकी संरचना है। निश्चित रूप से आप इस पर खेल सकते हैं और झूठे कैवियार की तरह कुछ समझ सकते हैं।)))