Domáci mäkký syr vyrobený z mlieka. Syr doma z mlieka jednoduchý recept

15.11.2021

Tak úžasné, chutné a užitočný produkt! A mimochodom starovekého pôvodu. Tiež v Staroveké Grécko, podľa historikov vedeli vyrobiť domáci syr z mlieka.

Trochu histórie

O priemyselnej výrobe tohto produktu sa samozrejme ešte nehovorilo. Ale v každej rodine vyrábali domáci syr z mlieka. Najprv - za účelom dlhšieho skladovania potravín (koniec koncov, mlieko "nežije" tak dlho a syr sa môže skladovať oveľa dlhšie). Po - už s cieľom pohostiť syrom. Tento produkt sa stal nenahraditeľnou súčasťou mnohých kulinárske špeciality. Najmä v krajinách, kde bol pôvodne vyvinutý chov zvierat a zber mlieka: kravy, ovce, kozy, kobyly a dokonca ťavy.

Súčasný stav vecí

Teraz, vzhľadom na rozsiahlu priemyselnú výrobu, len málokto riskuje výrobu tohto produktu doma. Či už pre nedostatok dôvery v ich kulinárske schopnosti, alebo pre nedostatok času a úsilia. V poslednej dobe sa však výrazne zvýšil záujem o prírodný produkt, pretože niektorí z tých, ktorí sledujú svoje zdravie, uprednostňujú výrobu domáceho syra z mlieka vlastnými rukami, aby mali čo najväčšiu istotu, že výrobok neobsahuje nežiaduce zložky, zvyčajne pridaný v továrni.výroba.

Dôležité informácie pre výrobcu syra

V receptoch (niektorých) nájdete takú zložku ako renín. Ide o špeciálne syridlo, ktoré sa po stáročia používa na výrobu syrov. AT čistej forme je dosť ťažké ho získať a nie je možné ho niečím nahradiť - špecifická prísada umožňuje vysokorýchlostnú fermentáciu bez veľkého zahrievania produktu. Ako variť syr, ak sa nachádza v recepte tento komponent a ty to nemáš po ruke? Je známe, že abomasum je súčasťou niektorých lieky(napríklad "Abomin" a podobne), takže v tomto prípade môžu byť použité lieky. Živočíšny renín môže byť nahradený aj rastlinným renínom získaným z húb.

Domáci mliečny syr

Najbežnejší syr je dobré používať ako čerstvý, tak aj ako súčasť mnohých známych jedál: pizza, koláče, sendviče, pečivo. Ľudia overili dva spôsoby varenia: rýchle a dlhé. Pozrime sa na ne postupne.

Rýchla možnosť #1

Ak nie je čas čakať, kým dozrejú, môžete skúsiť použiť expresný recept, ktorý vám umožní variť produkt takmer okamžite.

Budeme potrebovať: tvaroh s miernym obsahom tuku - kilogram, plnotučné mlieko - liter, kravské maslo - 50 gramov, pol lyžice sódy, lyžicu soli, pridať korenie podľa výberu v malom množstve (aby pokaziť chuť) množstvo.

Mlieko prevarte a okamžite znížte oheň na minimum. Tvaroh dôkladne pomelieme, kým v ňom nie sú žiadne zrniečka. Nalejte trochu do mlieka, premiešajte. Chvíľu počkáme a vypneme oheň. Výsledná hmota sa dekantuje cez dvojitú gázu, kým sérum neprestane kvapkať. V pripravenej panvici na veľmi miernom ohni roztopte maslo a nalejte zmes. Hmotu neustále miešame, nenechávame ju horieť, až kým nebude úplne homogénna (pri páčení vidličkou by sa mala začať naťahovať). Na záver pridáme vybrané korenie. Potom mäkký syr rozložíme do špeciálnej formy a dáme ho pod tlak do chladu (od 6 hodín alebo viac). Ukazuje sa celkom konkurenčné jedlo, veľmi chutné.

Rýchla možnosť #2

Mäkký syr sa dá rýchlo pripraviť s vajíčkami a kyslou smotanou, ak máte radi veľmi mastné jedlá.

Budeme potrebovať: liter plnotučného mlieka, pohár stredne tučnej kyslej smotany, tri vajcia, malú lyžičku soli.

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte na teplotu 70 stupňov. Soľ. Oheň musí byť veľmi malý. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia s kyslou smotanou. Túto zmes nalejte do horúceho mlieka. Zápar nezabudnite neustále miešať drevenou špachtľou. Nepriveďte do varu, ale jednoducho zohrejte 5-7 minút. Počas tejto doby sa mlieko zvyčajne úplne zrazí a objavia sa špecifické vločky. Zmes z panvice prelejeme do cedníka s jemnou sieťkou a necháme odkvapkať. Môžete ju dať pod tlakom priamo do cedníka, aby srvátka naďalej odtekala. Nechajte v tejto polohe šesť hodín. Potom ho vložíme do chladničky a ešte nejaký čas ho držíme pod tlakom.

Toto je ďalší spôsob, ako vyrobiť syr pomerne rýchlo.

dlhá možnosť

Na realizáciu plánu budete potrebovať: päť litrov plnotučného mlieka, jogurt bez prísad - niekoľko lyžíc (alebo suchý, 1 kapsula), renín - 0,5 gramu, soľ na špičke noža, čistenú vodu.

Do mlieka zahriateho na teplotu mierne nad 30 stupňov vložíme jogurt a premiešame. Pripravíme si syridlový roztok: renín, soľ, trochu vody. Pridáme do celkovej hmoty. V tomto stave stojíme viac ako hodinu. Potom vytláčame cez dvojitú gázu, kým sérum neprestane kvapkať. Potom premiešame a dáme pod tlak (cca 12 hodín).

Záver: výrobok umyjeme v slabom slanom roztoku a vložíme pod lis na dlhšie skladovanie. Domáci syr bude hotový asi za tri týždne. A ukáže sa to oveľa chutnejšie ako v obchode. Takže to stojí za to trápenie!

Domáci syr Adyghe

Budeme potrebovať: dva litre mlieka z obchodu 2,5% tuku, malú lyžičku kyseliny citrónovej.

Ako vyrobiť syr podobný syru Adyghe z obchodu bez veľkého úsilia? V hrnci priveďte mlieko do varu, miešajte dierovanou lyžicou, ale nevarte! Odstráňte mlieko z tepla a za stáleho miešania pridajte kyselinu citrónovú. Proces zrážania začína okamžite. Pokračujeme v miešaní ešte niekoľko minút. Keď sa prestanú vytvárať charakteristické vločky, proces ukončíme. Zmes preceďte cez dvojitú gázu. Dáme pod záťaž na 6 hodín. Všetka srvátka by mala dobre odtiecť a výsledný syr by mal získať zaoblený tvar. Vyberieme a vložíme do plastovej nádoby s vrchnákom. Odoberieme pohár srvátky, ktorý nám zostal po pumpovaní a dobre osolíme. Sérum nalejte do nádoby s prípravkom, zatvorte veko a vložte na noc do chladničky. Po určenom čase je syr Adyghe pripravený. Pri výstupe z 2 litrov mlieka sa získa viac ako dvesto gramov syra a jeden a pol litra srvátky, ktoré sa dajú vypiť alebo použiť napríklad na výrobu okroshky.

Nostalgická možnosť: tavený syr

Ako si vyrobiť tavený syr doma? Koniec koncov, tento typ produktu sa neprestal tešiť z neustálej popularity medzi našimi ľuďmi od čias ZSSR! A domáce tvarohové syry nie sú také ťažké na varenie, a to aj bez určitých skúseností.

Musíte si vziať tučný tvaroh - pol kila, pohár mlieka, lyžicu kravského masla, soľ a sódu na špičku noža. Ak chcete získať rafinovanú chuť, môžete použiť prísady: škorica, zázvor, kakao, orechy. Robíme to podľa ľubovôle.

Ďalšia príprava syra je celkom jednoduchá. V mierne zohriatom mlieku osolíme a zmiešame s nastrúhaným tvarohom. Zmes dáme na veľmi malý oheň, neustále miešame, aby neprihorela. Potom pridajte olej, za stáleho miešania postupujte podľa postupu. Tvaroh sa začne topiť. Nedovoľte, aby sa prilepila na dno a boky riadu. Hneď ako začne proces varu, odstráňte z tepla. V tejto fáze je možné pridať aditíva. Necháme odkvapkať na jemnej sieťke. Dáme do nádoby na uskladnenie (uchovávajte ju na dne chladničky). Takýto syr doma sa dá použiť na výrobu sendvičov, pizze, polievky, orientálneho pečiva. Dokonale sa uchováva v chladničke najmenej týždeň (ale spravidla sa už počas tejto doby zje).

So zeleňou

Syr doma, nízkokalorický a výživný, môže byť varený s bylinkami. Je plná vitamínov a minerálov. Je dobré použiť podobný prípravok na jar, keď sa plánuje beri-beri. Navyše pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu, je to mimoriadne dôležité.

Budeme potrebovať: 3 litre mlieka, 1,5 litra nízkotučného kefíru, čerstvé bylinky, soľ.

"Zelený" vitamínový syr doma sa pripravuje ľahko a jednoducho. Začnime zohrievaním mlieka (ale nie varom)! Potom za stáleho miešania nalejte tenký prúd kefíru. Vznikajú charakteristické syrové vločky. Zmes stále nevarte! Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte pár štipiek soli. Výsledná hmota sa hodí späť na gázu, zložená v niekoľkých vrstvách. Srvátku necháme odtiecť a vytvarujeme hlávky. V tejto fáze zavádzame do nášho syra zeleninu. Ako prísady môžete použiť čerstvý koriander, kôpor, petržlen, bazalku, cibuľu. Tu sa zamerajte na svoj vlastný vkus – kto čo miluje viac. Vytvorené hlavy zaviažeme do gázy a cez noc ich pod tlakom, aby sa produkt ďalej „vysušil“.

Čo je to tlač: užitočné informácie

Čo je toto zariadenie? Nie každá gazdinka má predsa v kuchyni značkovú kuchyňu. Je veľmi ľahké to urobiť vlastnými rukami. Nalejte do sklenenej nádoby s vodou (pol litra alebo liter, v závislosti od veľkosti hlavy syra). Nádobu pevne uzavrite vekom. Nádobu umiestnite na vrch pripravenej hlavy, zabalte do gázy a vložte do cedníka, aby srvátka mohla odtiecť a udržiavať rovnováhu. Tu je pre vás primitívna tlač. Musí však konať a vykonávať svoje funkcie.

Ako soliť?

Ako variť syr doma, aby mal hotový výrobok slanú chuť (keďže tvaroh sa niekedy ukáže ako príliš sladký)? Robíme nasledujúci postup. V pohári srvátky rozpustite lyžicu soli. Vložte hlavu syra do nádoby podľa veľkosti. Na vrch nalejte osolenú srvátku tak, aby úplne zakryla syr. Prikryjeme pokrievkou a vložíme na noc na dno chladničky. Keď je hotový syr dobre osolený, vyberieme ho a skladujeme už bez srvátky (aj keď ju nemôžete vybrať a udržať v rovnakej forme).

V pomalom hrnci

Toto zariadenie si už dlho získalo popularitu v mnohých kuchyniach. Preto uvádzame recept, ako vyrobiť syr v pomalom hrnci. Budeme variť s korením a bylinkami, ale ak máte radi čistý syr, môžete tieto prísady jednoducho vylúčiť bez toho, aby ste pochybovali o konečnom výsledku.

Potrebujeme teda: 2 litre mlieka, dve veľké lyžice kamennej soli, pol litra nízkotučnej kyslej smotany, 5 čerstvých vajec, zväzok kôpru, suchú sladkú papriku - pár polievkových lyžíc.

Vajcia, kyslá smotana, paprika, kôpor, jemne nasekané, premiešajte v samostatnej miske do hladka. Do misky multivarkára nalejte mlieko a za stáleho miešania pridajte soľ. Zapneme režim varenia v pare (10 minút). Varte s otvoreným vekom za stáleho miešania silikónovou vareškou. Mlieko je pripravené na varenie. Za stáleho miešania do nej vlejeme pripravenú zmes. Predĺžte časovač o päť minút. Potom nalejte hmotu do cedníka, pokrytého gázou v niekoľkých vrstvách. Nechajte odtiecť a položte pod lis na 6 hodín. Syr v pomalom hrnci je mäkký a jemný: s uvedeným množstvom prísad je výstup asi 400 gramov produktu pripraveného na konzumáciu.

Používame rúru

V rúre sa produkt ukáže ako mierne pečený, zhnednutý. Syr v rúre je pomerne jednoduchý na prípravu pomocou predchádzajúcich zručností.

Budeme potrebovať: mlieko - tri litre, kefír - liter, 3 čerstvé vajcia, dve malé lyžice soli, dve malé lyžice cukru. Ak chceme robiť so zeleňou, potom je voliteľná banda čerstvých byliniek.

Rozšľahajte vajcia a zmiešajte s kefírom. Mlieko dáme na oheň, ale neprivedieme ho do varu. Do mlieka pridáme pripravenú zmes, cukor, soľ. Neustále miešame, aby sa nepripálilo. S príchodom stratifikácie (vločiek) odstráňte panvicu so syrovou hmotou z ohňa. Ďalej musíte vypustiť a dať pod tlak, ako v predchádzajúcich receptoch. Rozdiel je v procese pečenia syra v rúre. Hotovú hlávku vložíme do zapekacej misy, potrieme žĺtkom, mierne rozšľahaným. Rúru zahrejeme na 220 stupňov a pečieme náš syr 10-14 minút, kým sa nevytvorí zlatá kôrka.

Výsledky

Ako vidíte, výroba syra doma je jednoduchá. S dostatočným množstvom jedla a túžbou experimentovať si syr v obchode vôbec nemôžete kúpiť, pretože samotný proces varenia vyústi do zaujímavej kulinárskej akcie a bude pre vás ťažké zastaviť sa.

Domáce syry zo sušeného ovocia sú veľmi obľúbené. Používajú sa sušené slivky, sušené marhule, sušené jablká a bobule. Na prípravu produktu sa musí sušené ovocie dôkladne umyť a naliať vriacou vodou. Potom nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte so syrovou hmotou v štádiu tvorby hlavy. A po už - pod tlakom. Takéto syry majú jemnú ovocnú a syrovú vôňu, vynikajúcu chuť.

Pokúste sa variť pomocou základných receptov syry s prídavkom všetkých druhov orechov. Najdostupnejšie sú vlašské orechy. Musia byť olúpané a zbavené žiliek, zaliate vriacou vodou a jemne nakrájané alebo rozdrvené v mažiari. Potom orechy zmiešame so základom a vytvarujeme hlavičku.

Vo všeobecnosti môžete pri príprave domácich syrov skutočne ukázať let kulinárskej fantázie. Koniec koncov, existuje veľa variácií receptov. A chcem vyskúšať všetko!

Rozvoj siete supermarketov teraz umožnil bez problémov kúpiť takmer akýkoľvek produkt. Mnoho ľudí pre nedostatok času neuvažuje o tom, že by si jedlo uvarili sami, pretože. dajú sa kúpiť v obchode. Medzitým, bez ohľadu na to, čo nám výrobcovia sľubujú, produkty domáce varenie oveľa chutnejšie, zdravšie ako tie, ktoré sú dostupné na pultoch obchodov.

Medzi produkty, ktoré sa dajú vyrobiť doma, patrí domáci syr. Pripravuje sa ručne a poteší vás príjemnou chuťou. Tak si určite uvarte túto mliečnu zdravú pochúťku!

Domáci syr. Zvláštnosti

Na začiatok uvádzame niekoľko funkcií prípravy tohto produktu.

Najlepší syr sa získava z veľkého objemu mlieka, t.j. ak očakávate, že z litra mlieka urobíte vzorku syra, tak nakoniec dostanete domáci syr, ale jeho chuť bude mať od ideálu ďaleko.
Syr je vo svojom zložení koncentrované mlieko. Ak napríklad zjete ráno dva chlebíčky so syrom, rovná sa to vypitiu pohára mlieka, ktoré dodá vášmu telu vitamíny, vápnik a mnoho ďalších užitočných látok. Okrem toho sa počas zrenia syra obohacuje o vitamíny skupiny B, ktorých benefity možno len ťažko preceňovať.

Vo výkladoch obchodov máme väčšinou na výber lacné syry. V tomto prípade nemáme na mysli ceny, ale spracovanie. Takéto syry sa vyrábajú zo suchých zmesí a na obale to väčšinou mlčí. Drahšie syry sa vyrábajú z mlieka, ktorého pôvod sa tiež nedá určiť. Navyše, syry z obchodu sa spravidla predávajú v nedozretom stave, respektíve o nejakých plnohodnotných chuťových a zdravotných benefitoch nemôže byť ani reči.

Ak sa rozhodnete vyrábať syr sami, musíte zodpovedne pristupovať k výberu mlieka, pretože. to je hlavná záruka úspešného produktu. Mlieko je najlepšie brať mimo mesta, kde je lepšie prostredie a mlieko nemá cudzie pachy. Ak nenájdete dedinské mlieko, môžete skúsiť kupované v obchode, najtučnejšie s najkratšou trvanlivosťou, alebo môžete na výrobu syra použiť tučný tvaroh. S tvarohom, mimochodom, môžete ušetriť čas, čo je dôležité pre prvé experimenty, potom pochopíte, či sa oplatí robiť nezávislú výrobu syra alebo nie.

Syry sa delia na tvrdé a mäkké. Domáci syr je zvyčajne mäkký. Tvrdý syr sa vyrába z tvarohu oddeleného od srvátky pomocou lisu a čím silnejší je tlak lisu, tým lepšie je oddelená srvátka, čo znamená, že syr sa stáva tvrdším.

Tvrdý syr pripravený správnou technológiou zvyčajne vydrží dlhšie ako mäkký alebo stredne mäkký syr. Ak sa tvrdý syr navyše uchováva o niečo dlhšie, jeho chuť sa zlepší.

Vo všeobecnosti je chuť syra čisto individuálna záležitosť. Niekto má rád mäkký syr, ktorý má jemnú chuť a textúru hutného tvarohu s mliečnou príchuťou, niekto naopak tvrdý korenistý syr.

Tu je niekoľko receptov na domáci syr.

Domáci tavený syr. Recept

Na výrobu domáceho syra budete potrebovať

1 kg tvarohu
1 liter mlieka
1 lyžička soľ
2 vajcia
½ lyžice cukru
¼ lyžičky sódy
50 g maslo
Korenie (čierne korenie, koriander, rasca, kaukazské korenie)

Recept na domáci tavený syr

Nalejte mlieko do hliníkovej panvice a pridajte tvaroh. Dobre premiešajte.
Hrniec umiestnite na strednú teplotu a bez privedenia do varu a neustáleho miešania oddeľte srvátku od tvarohu.
Pripravíme si misku, prikryjeme ju gázou, na ktorú dáme uvarenú hmotu.
Gázu dostatočne pevne zviažte a zaveste tak, aby sa srvátka úplne oddelila. Tvaroh by mal byť čo najsuchší, na to môžete použiť lis.
Ak používate na výrobu syra tvaroh z dedinského mlieka, potom nie sú potrebné také prípravné postupy, ktoré zušľachťujú chuť tvarohu.
Tvaroh utrieme s vajíčkami, cukrom, soľou, sódou a korením. Vezmite hliníkový hrniec, rozpustite maslo a vložte do neho tvarohovú zmes.
Hrniec položte na stredný oheň a za stáleho miešania roztopte hmotu tak, aby bola homogénna. Pozor, hmota by nemala vrieť!
Nalejte hmotu do formy a ochlaďte.

Tento domáci syr sa môže ihneď konzumovať. Je vhodný pre tých, ktorí držia diétu, pretože. obsahuje málo kalórií. Ak chcete, môžete do nej pridať kyslú smotanu. Väčšina najlepšia chuť s chladeným syrom. Nezabudnite, že ho musíte uchovávať v chladničke maximálne jeden týždeň.

Domáci syr. Recept

Na varenie budete potrebovať

1 kg tvarohu
1 liter mlieka
2 žĺtky alebo 1 vajce
100-150 g masla
2-3 lyžičky sóda
1 neúplná lyžička soľ

recept na domáci syr

Nalejte mlieko do veľkého hrnca, dajte ho na oheň a priveďte mlieko do varu. Pridajte tvaroh a za stáleho miešania varte asi 3-5 minút na miernom ohni, kým sa srvátka úplne neoddelí.
Čistú gázu položte pod tečúcu vodu a zľahka ju vyžmýkajte, zložte na 2 vrstvy a prikryte cedníkom.
Horúcu tvarohovú hmotu nalejeme do cedníka.
Srvátka musí úplne odtiecť. Tvarohovú hmotu rukami vytlačíme. V samostatnej miske vyšľaháme mäkkú smotanu s vajcom alebo žĺtkami, sódou a soľou.
Suchý tvaroh premiestnite do samostatnej čistej, suchej panvice. Tvaroh zmiešame s maslovo-vaječnou zmesou a dobre premiešame. Do domáceho syra môžete pridať semienka kôpru, rasce atď.
Nalejte trochu vody do veľkého hrnca a priveďte ju do varu. Umiestnite do nej panvicu s menším priemerom a vložte do nej výslednú tvarohovú hmotu.
Varte ju vo vodnom kúpeli za občasného miešania asi 8-10 minút, alebo skôr, kým sa hmota nestane viskóznou.
Horúcu hmotu preložíme do formy, vymastíme ju veľkým množstvom masla. Zatlačte na vrch miernym stlačením a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
Hotový domáci syr opatrne vyberieme z formy a nakrájame na porcie.

Dobrú chuť!

Domáci syr Paneer. Indický recept

V čistej forme sa tento zdravý syr neje, ale pridáva sa do mliečnych dezertov a vegetariánskych jedál.

Ingrediencie:

2 litre mlieka;
2 citróny (alebo 5 lyžíc citrónovej šťavy)
soľ podľa želania.

Ako variť:

Stlačte a preceďte citrónovú šťavu a potom ju zrieďte s 10 lyžicami vody (teplej).
Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a za stáleho miešania priveďte do varu. Potom nalejte šťavu, jemne premiešajte.
Keď sa mlieko začne zrážať, panvicu vyberte. Túto hmotu miešame asi minútu, aby sme nepoškodili jemné vločky. Nechajte vychladnúť.
Vložte niekoľko vrstiev gázy do cedníka a nalejte tam mliečnu hmotu.
Vytvorte vrecko a nahraďte ho na niekoľko sekúnd pod prúdom studenej vody. Potom nechajte 2 hodiny na chladnom mieste, kým nevytečie srvátka.
tvaroh tvarovať a odoslať pod lis na 3 hodiny.

Hostesky v Indii používajú Paneer na plnenie papriky, prípravu sladkých jedál a len na vyprážanie.

Mnohé mladé hostesky (ako skúsené hostesky), ktoré sa práve začínajú učiť tajomstvá varenia, neustále hľadajú rôzne kulinárske nápady, tajomstvá a techniky na prípravu konkrétneho jedla. V dôsledku toho sa dnes stalo populárnym pripravovať si rôzne produkty, často zakúpené na trhu alebo v obchode, doma. Keďže domáce jedlo je užitočnejšie a medzi spotrebiteľmi nevyvoláva pochybnosti. Preto si v tomto článku povieme, ako si vyrobiť syr doma z mlieka, aby bol výsledok nielen chutný, ale aj veľmi zdravý pre telo.

Každý recept na syr z mlieka doma má svoje vlastné jemnosti a vlastnosti varenia. Niekde sa ako zrážadlo používajú kyslomliečne výrobky, ocot, kyselina citrónová či citrónová šťava, pre niekoho je na to prioritou syridlo a pepsín.

Dôležitú úlohu zohráva aj druh mlieka, pretože v horských oblastiach sa tradične za najchutnejšie považoval syr vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka, v stepných oblastiach sa holdovalo konskému mlieku. Mimo konkurenciu však vždy zostával domáci syr vyrobený z plnotučného kravského mlieka – výrobok, ktorý je nepochybne zdravý a veľmi výživný. Ak sa zoznámite s technológiou prípravy zdravého fermentovaného mliečneho výrobku, nebude také ťažké variť syr doma z mlieka.

Existuje najmenej 100 receptov na výrobu domáceho syra, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristiky.

Preto môžete nezávisle variť nielen tradičný tvrdý syr, ale aj tieto druhy:

zrastené
krémový syr
suluguni
Adyghe
mascarpone
paneer
syr
brunost

Niektoré z vyššie uvedených mliečnych snackov možno použiť ako základ pre sladké dezerty, pečivo, krémy a plnky. Okrem toho orechy, sušené bylinky, orientálne korenie, nakladané resp vyprážané huby a dokonca aj kúsky slaniny.

Ako vyrobiť syr doma

Domáci syr feta

Syr feta je dobrou možnosťou, ako si vyskúšať výrobu syra. Ukazuje sa, že je celkom rozpoznateľný a dokonale sa hodí do gréckeho šalátu alebo iného občerstvenia a zároveň je celkom jednoduchý na výrobu. Fajnšmekri samozrejme budú namietať – skutočný syr feta sa môže vyrábať iba v Grécku. To je pravda, ale náš syr vyjde oveľa lepšie ako mnohé z toho, čo sa predáva mimo tejto slnečnej krajiny, a čo je najdôležitejšie – vyrába sa vo vašej kuchyni.

Ingrediencie:

1 l. mlieko
1 st. l. jogurt
1,5−2 tab. kyselina pepsínová (alebo syridlo)

varenie:

Mlieko nalejeme do hrnca a za občasného miešania ho privedieme na teplotu 31 stupňov. Poriadne rozmiešame 1 hrnček mlieka s jogurtom, nalejeme do hrnca, znova premiešame, prikryjeme a necháme pri izbovej teplote. Prášok acidín-pepsín a nalejte ½ polievkovej lyžice. studená voda.

Po 1 hodine nalejte vodu s acidin-pepsínom do panvice, premiešajte a nechajte cez noc. Počas tejto doby sa mlieko zrazí a srvátka sa oddelí od tvarohovej hmoty. Túto hmotu na povrchu srvátky opatrne nakrájajte nožom na štvorce so stranou asi 1 cm, niekoľkokrát premiešajte s päťminútovými prestávkami a obsah panvice nalejte do cedníka vystlaného gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. . Nechajte niekoľko hodín odstáť, aby sa všetka tekutina sklopila.

Vmiešajte do tvarohovej hmoty ¼ lyžičky. osolíme, syr vložíme do formy (dá sa to urobiť napr. z vrecka od džúsu) a necháme pri izbovej teplote ďalších 12-24 hodín – syr sa konečne „chytí“ a konzistenciou bude ako pravá feta. Pripravte soľanku: 200 ml. srvátka (nevyliali ste ju, však?) Zmiešajte s 1,5 lyžičky. l. osolíme, syr nakrájame na kocky, zalejeme nálevom a dáme do chladničky. To po prvé „vytiahne“ tekutinu z fety ešte viac, a po druhé, umožní jej uskladnenie takmer navždy – zjete ju však skôr.

Ako variť syr ricotta

Ďalej si uvaríme taliansky syr ricotta - a po zvládnutí tohto jednoduchého postupu už ricottu v obchode nekúpite. Okrem očividných úspor má domáca ricotta aj oveľa krémovejšiu textúru a jemnú chuť. Použite ho na predjedlá, cestoviny, lasagne, pečivo a dezerty. Ako už bolo povedané, ak pripravujete ricottu ako dezert, môžete znížiť množstvo soli, zvýšiť pomer mlieka a smotany a/alebo použiť ťažšiu smotanu, aby ste dosiahli lepšie výsledky.

Ingrediencie:

Na 4 porcie

1 l. pasterizované mlieko
300 ml. smotana 22%
šťava z ½ citróna
½ lyžičky soľ

Spôsob varenia:

Zmiešajte mlieko a smotanu v hrnci, pridajte soľ a položte na mierny oheň za občasného miešania. Obsah hrnca privedieme do varu – čím pomalšie, tým lepšie. Na odhadnutie zostávajúceho času do varu je vhodné použiť teplomer. Na tento účel je skvelý teplomer na mäso. Keď sa zmes mlieka a smotany konečne uvarí, nalejte do hrnca citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Po minúte alebo dvoch, keď sa zrazené mlieko oddelí od srvátky, panvicu odstavte z ohňa a prikryte hrubou utierkou.

Nechajte svoju budúcu ricottu odstáť, ideálne do úplného vychladnutia. Preložte kúsok gázy na polovicu a vložte do cedníka. Tvarohovú hmotu nahromadenú na vrchu opatrne preneste pomocou dierovanej lyžice do cedníka. Počkajte, kým vytečie prebytočná srvátka – nebude to trvať dlhšie ako hodinu, inak bude ricotta príliš suchá – omotajte gázu okolo syra a zľahka vytlačte. Premiestnite ricottu do misky alebo inej nádoby a dajte ju do chladničky na dva dni.

Domáci syr Fromage blanc

Na výrobu tohto domáceho syra nepotrebujete syridlo, čo je skvelá príležitosť zašpiniť si ruky predtým, ako sa pustíte do vážnejších domácich pokusov s výrobou syra.

Ingrediencie:

2-4 porcie

1,5 l. mlieko
200 ml. smotana 22%
300 ml. cmar
1,5 st. l. citrónová šťava

varenie:

Cmar je vedľajším produktom pri mútení masla. Objednajte si ho u tetušiek predávajúcich mliečne výrobky na trhu, nikto ho často nepotrebuje, takže je dosť možné, že vám ho dajú zadarmo. Zmiešajte mlieko a smotanu v hrnci a položte na mierny oheň. V malej miske zmiešajte cmar a citrónovú šťavu, nalejte do hrnca a dobre premiešajte. Potom zahrejte obsah panvice na teplotu 80 stupňov, podľa možnosti bez miešania, odstráňte z tepla, prikryte a nechajte na sporáku aspoň hodinu.

Po odstránení veka uvidíte, že tvarohová hmota vytvorila na povrchu srvátky akúsi ľadovú kôru. Ostrým nožom ho nakrájame na malé kocky a preložíme ich do cedníka vystlaného dvojitou vrstvou gázy. Rohy gázy spojte, zviažte a zaveste na panvicu alebo umývadlo, aby srvátka mohla odtiecť. Doba zavesenia závisí od toho, čo chcete získať - ak chcete, aby si fromage blanc zachoval svoj tvar, nechajte ho cez noc, ak ho budete používať na natieranie chleba, bude to trvať o niekoľko hodín menej.

Hotový syr preneste do foriem a ak chcete, podávajte ho ako dezert, nalejte ho hustou smotanou a džemom.

Jednoduchý recept na lahodný domáci syr

Ingrediencie:

Mlieko - 3 litre
Citrón - 3 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

Vo veľkom hrnci priveďte mlieko do varu, pridajte soľ a cukor. Citróny umyte, osušte. Z citrónov vytlačíme šťavu a nalejeme do mlieka. Varte mlieko s citrónovou šťavou, jednu minútu, miešajte, najlepšie drevenou vareškou. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte prikryté 20 minút. Získajte hmotu so zrazeninami. Tieto zrazeniny zachyťte štrbinovou lyžicou a vložte ich do cedníka vystlaného gázou. Syrovú hmotu mierne pritlačte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Náš budúci syr jemne osolíme, pridáme kmín, ak ho používame, a preložíme do keramickej alebo sklenenej misky. Odstráňte domáci syr na pár hodín v chladničke, aby dozrel.

Tvrdý pikantný syr

Ingrediencie:

1 kg tvarohu
1 liter mlieka
70-100 g masla
5 g soli
5 g pitnej sódy
5 g kurkumy
kari
korenie
asafoetida na špičke noža

Spôsob varenia:

Priveďte mlieko do varu, pridajte k nemu tvaroh, znova priveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla. Hmotu precedíme cez cedník vystlaný gázou zloženou na dve vrstvy, vytlačíme. Tvarohovú hmotu smažte na rozpustenom masle 1-2 minúty, pričom rozdeľujte hrudky. Priveďte hmotu do viskóznej konzistencie.

Za stáleho miešania pridajte sódu, soľ, korenie. Potom horúcu hmotu preložíme do tvarohovej formy a necháme vychladnúť.

Cmarový syr Adyghe

Ingrediencie:

3,5 litra mlieka,
1 liter cmaru
soľ.

Spôsob varenia:

Mlieko privedieme do varu, za stáleho miešania prilejeme cmar. Mlieko sa rozdelí na tvaroh a srvátku.

Vzniknutú zmes precedíme cez cedník vystlaný gázou zloženou v dvoch vrstvách, necháme 2-3 hodiny, aby sa tekutina sklonila. Pridajte trochu srvátky a soli. Syr dáme na čistý povrch, vytvarujeme guľu, zabalíme do igelitovej fólie a vložíme pod lis s hmotnosťou asi 1 kg, dáme na 1 deň do chladničky.

Cmar je tekutina s kyslou chuťou, ktorá zostane po stúlení masla z kyslej smotany alebo smotany. Výživovými vlastnosťami je srvátka blízka cmaru, ktorý sa získava pri zrážaní mlieka. Práve v ňom, a nie v oleji a tvarohu, sa koncentruje väčšina biologicky aktívnych látok vrátane lecitínu a cholínu. Cmarový syr podporuje tvorbu rýchlo rozpustných zlúčenín cholesterolu v tele. Pomáhajú posilňovať steny ciev a robia ich pružnejšími.

Varenie syra Paneer doma

Ingrediencie:

1 liter mlieka
150 ml kefíru

spôsob varenie:

Priveďte mlieko do varu, tesne pred varom pridajte kefír, odstráňte z tepla, dôkladne premiešajte a nechajte zmes 3 minúty. Cedník vystelieme v dvoch vrstvách gázou a dáme naň tvaroh, aby sa srvátka sklopila.

Pevne zviažte gázu a vložte tvaroh pod lis s hmotnosťou 2-3 kg na 30 minút. Potom odstráňte lis a odstráňte hotový syr z gázy.

Ako domáci lis na výrobu domáceho syra môžete použiť hrniec naplnený vodou.

domáci syr

Ingrediencie:

1 liter mlieka
2 lyžice soli
3 vajcia
200 g kyslej smotany

varenie:

Mlieko privedieme do varu. Bez zníženia tepla pridajte soľ, rozšľahané vajcia a kyslú smotanu. Zmes varte za stáleho miešania asi 5 minút. Keď sa srvátka začne oddeľovať, zmes sceďte do cedníka vystlaného gázou. Zaveste syr na 3 hodiny a potom ho vložte pod lis ešte niekoľko hodín.

Roztopený domáci syr s petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

500 g tvarohu
120 ml mlieka
40 g masla
5 g pitnej sódy
1 zväzok petržlenu

Spôsob varenia:

Do tvarohu pridáme sódu, zalejeme mliekom a dôkladne premiešame. Na miernom ohni za stáleho miešania zohrievame hmotu. Hneď ako sa tvaroh začne topiť, pridáme maslo, soľ, umytú a nasekanú petržlenovú vňať. Zahrievajte, kým sa tvaroh úplne neroztopí. Hustota hmoty by mala pripomínať krupicu. Horúcu zmes nalejeme do foriem a dáme do chladničky.

Domáci syr z kozieho mlieka

Ak máte radi smotanový syr, tento recept je pre vás. Domáci syr vyrobený z kozieho mlieka vás poteší neuveriteľnou chuťou a roztápajúcim sa pocitom v ústach. Do receptúry sa odporúča pridať aj ďalšie komponenty.

Ingrediencie:

kozie mlieko - 1500 mililitrov
čerstvý kefír - 1000 mililitrov
jedna čajová lyžička soli

Technológia varenia:

V hlbokom hrnci uvarte kefír. Odstráňte zrazené zrazeniny z povrchu a vložte ich do sitka. Zvyšná srvátka sa prefiltruje do samostatnej misky a nechá sa niekoľko dní pri izbovej teplote.

Nalejte mlieko do čistého hrnca, pošlite ho na horúci povrch a počkajte, kým sa uvarí. Potom pridajte sérum. Celú zmes varte na ohni asi pätnásť minút. Počas varenia sa tvoria zrazeniny. Potom kompozíciu podľa potreby osoľte, prefiltrujte a preneste na gázu. Snažíme sa to dobre stlačiť a zavesiť na tridsať minút. Potom už môžete začať vytvárať guľôčku syra. Aby ste to dosiahli, syr sa musí umiestniť medzi pár tanierov a na vrch položiť nádobu s tekutinou. Tento „dizajn“ by sa mal nechať niekoľko hodín. Potom syr vložíme na osem hodín do chladničky.

Kde kúpiť pepsín?

V zásade si syridlo môžete kúpiť cez internet, syrárne alebo jednoducho vyjednávať na trhu - nadšenci to určite urobia, ale pre 99% všetkých ostatných je toho oveľa viac cenovo dostupný spôsob. Našťastie sa pepsín okrem výroby syra používa aj na lekárske účely, na liečbu rôzne choroby gastrointestinálny trakt, dyspepsia a tak ďalej. No, ak áno, potom naša cesta spočíva v lekárni. V domácich lekárňach existujú dva lieky, ktoré sa dajú použiť pri výrobe syra - abomin a acidin-pepsin. Druhý sa zdá byť oveľa dostupnejší – a teda o ňom trochu viac.

Acidin-pepsin (iné obchodné názvy - Acidolperersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) obsahuje 1 diel pepsínu a 4 diely acidínu. Pri hydrolýze acidín uvoľňuje kyselinu chlorovodíkovú, ktorá je absolútne neškodná, pretože po prvé je obsiahnutá už v žalúdočnej šťave a po druhé bude v konečnom syre prítomná v zanedbateľnom množstve. Na 1 liter mlieka, z ktorého sa v závislosti od receptúry získa asi 200 – 300 g hotového syra, sa použijú 1 – 2 tablety acidin-pepsínu, ktoré sa rozpustia vo vode a vložia do mlieka zahriateho na určitú teplotu. . Balenie acidin-pepsínu stojí asi 50 rubľov, predáva sa bez lekárskeho predpisu.

Aké koreniny sa pridávajú do syra

Koreniny priaznivo obohacujú aromatické vlastnosti mliečneho výrobku. Výber bylín a korenín je pestrý, preto sa odporúča venovať osobitnú pozornosť:

Mleté čierne korenie
koriander
ľubovník
Melissa
Muškátový oriešok
Zelená petržlen a kôpor

Ak sa myslí vlastná príprava domáceho mliečneho výrobku, nie je potrebné použiť všetky koreniny na syr.

Stačí sa venovať zelenine, kurkume, muškátový oriešok alebo čili, kardamón, koriander, aníz.

Odporúča sa používať stredne tučné mlieko. Po varení sa ukáže, že syr má správnu konzistenciu a nebude veľmi tvrdý;
varte zmes na syr je v nádobe s hrubými stenami, v tejto panvici nebude horieť;
pri nalievaní kefíru a vajec do mlieka nezabudnite všetko premiešať. Na miešanie je najlepšie použiť drevenú špachtľu;
okrem syra môžete pridať korenie, bylinky, olivy alebo kúsky zeleniny.
domáci syr je vyrobený z prírodného mlieka a tvarohu, preto buďte veľmi opatrní pri nákupe týchto mliečnych výrobkov v obchodoch, ak tvaroh alebo mlieko nie sú prírodné, potom váš syr nedozrie;
na výrobu domáceho syra sa zrážaním mlieka najlepšie hodí kvalitné prírodné mlieko, nie však ultrapasterizované a sterilizované kupované;
domáci syr dozrieva lepšie, ak počiatočný mliečny materiál nie je menší ako pol kilogramu;
vysoký obsah tuku v tvarohu dodáva hotovému syru prirodzenú maslovitosť a zvláštnu jemnosť, ktorá odlišuje domáce syry;

Výroba syra doma je čoraz populárnejšia a dôvodom jej rozvoja v poslednom čase je nebezpečenstvo nákupu syra v obchode, medzi ktoré patrí aj notoricky známy nekvalitný palmový olej. A najskôr bude možno domáci syr mať nižšiu chuť ako značkové, ale prax určite zlepší jeho chuť a užitočnosť a bezpečnosť tohto produktu, ktorý mnohí milujú, zostane nepochybne vyššia. Nájdite si čas a námahu, uvarte si to sami, vaša rodina ocení vašu prácu.

Syr je zdravý produkt, ktorý je prítomný na jedálnom lístku každého človeka. Kvalita druhov v obchode však nie je dôležitá. Rozumnejšie je vyrábať si syry sami z overených a prírodných produktov doma.

Domáca pochúťka má bohatú chuť, obohacuje telo o vitamíny a mikroelementy. V syre sú zachované prospešné látky mlieka.

Draslík a fosfor podporujú syntézu bielkovín, posilňujú kostné tkanivo a normalizujú fungovanie kardiovaskulárneho systému. To platí pre deti a starších ľudí.
Síra normalizuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje vzniku cukrovky.

Doma je možné variť akýkoľvek druh syra: tavený, tvrdý, jemný krémový, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella a dokonca aj ušľachtilý parmezán. Použite klasické základné recepty a pridajte orechy, bylinky, huby, olivy, zeleninu, šunku, koreniny a ďalšie ingrediencie. Výsledkom je exkluzívny produkt, ktorý nenájdete v žiadnom obchode. Hlavná vec je používať čerstvé osvedčené prísady a presne dodržiavať recept, dodržiavať proporcie.

Energetická hodnota hotového výrobku priamo závisí od obsahu tuku v surovom mlieku, t.j. čím je mlieko tučnejšie, tým je obsah kalórií v syre vyšší. Majte však na pamäti, že od tučného chlapa sa získa väčší výnos konečnej pochúťky.

Domáci tvrdý syr vyrobený z tvarohu a mlieka

Ide o jednoduchý a známy spôsob výroby tvrdého syra. Ak si vyhradíte trochu času, získate chutnú a zdravú pochúťku.

Ingrediencie:

0,5 l mlieka;
0,5 kg tvarohu;
1 vajce;
50 g masla;
0,5 lyžičky sóda;
1-2 štipky soli.

varenie:

Tvaroh sme rozotreli v hrnci s mliekom, poslali ho do ohňa a pomaly ho zahrievali štvrť hodiny. Hmotu prehnetieme drevenou varechou, aby sa nám tvaroh na spodku nepripálil.
Hrniec odstavte. Cedník prikryjeme dvojitou gázou, prefiltrujeme syrovú hmotu, konce látky zozbierame do zväzku a necháme odtiecť srvátku.
V samostatnom hrnci zmiešajte zmäknuté maslo so sódou, soľou a surovým vajcom. Obsah premiešajte, zohrejte na miernom ohni. Keď sa všetko stane tekutým, pridajte tvaroh a varte ďalších 5 minút na miernom ohni. Ak je výrobok suchý, môžete pridať srvátku.
Homogénnu hmotu preložíme do nádoby s otvormi. Na tento účel sa používa špeciálny tvar na syr alebo bežný cedník, predtým pokrytý jednou vrstvou gázy. Keď srvátka prestane kvapkať z formy, vložte obrobok do chladničky.
O deň neskôr je jedlo pripravené. Stupeň solenia je nastaviteľný podľa vašich predstáv.

Syr sa často vyrába z kozieho mlieka alebo tvarohu, pretože tieto produkty sú oveľa výživnejšie a zdravšie ako analógy z kravského mlieka. Produkt sa uchováva v chladničke až mesiac, takže proporcie možno bezpečne zvýšiť.

Ingrediencie:

4 - 5 lyžíc. l. maslo;
1 kg kozieho syra;
2 lyžičky sóda;
Niekoľko vetvičiek čerstvého kôpru;
Soľ podľa chuti.

varenie:

Na začiatok z tvarohu odstránime prebytočnú tekutinu. Aby sme to urobili, vezmeme kúsok čistej prírodnej tkaniny, navlhčíme ju v teplej vode, dobre ju vyžmýkame a vysypeme tam tvaroh. Konce zaviažeme, uzol vložíme do cedníka a navrch položíme akýkoľvek útlak, aby sme vytlačili srvátku.
Zeleninu umyjeme, osušíme, zbavíme hrubších častí stonky a jemne nasekáme nožom. Kôpor posypeme soľou, dobre pomelieme, aby pustil šťavu a zvýraznil chuť.
V hrubostennom hrnci rozpustíme kúsok masla, po častiach poukladáme kozí tvaroh. Zakaždým dobre premiešajte. Potom, čo dáme zeleň, sódu a znova premiešame.
Homogénnu hmotu presunieme do tvarohovej formy, pričom povrch opatrne vyrovnáme. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým nestuhne.

DIY parmezán

Parmezán je ušľachtilý tvrdý syr z Francúzska. Je nenáročný na prípravu, no len veľmi ťažko odoláte ochutnaniu, pretože dozrieva od 2 do 5 rokov.

Ingrediencie:

10 litrov mlieka;
2-3 lyžice. l. jemná soľ;
1 lyžička syridlo kysnuté;
1 g šafranu;
1 šálka prevarenej vody (vychladenej).

varenie:

Parmezán sa vyrába z mlieka odstredeného zo smotany. Surovinu zohrejeme na izbovú teplotu.
Štartér rozpustíme v pohári prevarenej vychladenej vody, nalejeme do zohriateho mlieka. Nechajte to pol hodiny zraziť.
Vykysnuté suroviny premiešame, aby sa rozbila zrazenina tvarohu, a pre farbu pridáme trochu šafranu. Misky s mliekom položíme na malý oheň, zahrejeme na 45 - 50 ° C za stáleho miešania.
Vločky tvarohu oddeľte od tekutiny scedením cez gázu. Syrovú hmotu necháme v cedníku, aby mal pohár maximálne srvátku.
O hodinu neskôr vložte budúci parmezán priamo s gázou do formy s otvormi a navrch položte malý výlisok. Po 30 minútach útlak spevníme a držíme 24 hodín. Syr obraciame niekoľkokrát denne.
Na solenie hojne posypte syrový kruh zo všetkých strán soľou a vráťte sa do tvaru. Proces trvá 20 dní. Nezabudnite pravidelne otáčať hlavou.
Po zoškrabaní prebytočnej soli sa prebytok premyje horúcou srvátkou. Potrieme povrch parmezánu zeleninový olej, posielame zrieť dva až päť rokov. Po celú dobu pravidelne mažte rastlinným olejom.

Video recept

Nezvyčajné druhy syrov

Na rozdiel od parmezánu je väčšina syrov hotová v priebehu niekoľkých hodín. Patria sem: philadelphia, mozzarella, spracované a iné neobvyklé druhy.

Domáce suluguni

Suluguni je gruzínsky druh syra, ktorý si získal obrovskú popularitu po celom svete. Robí vynikajúce občerstvenie a lahodné khachapuri.

Ingrediencie:

1 liter mlieka;
1 kg tvarohu;
100 g oleja;
3 vajcia;
1 lyžička prášok na pečenie;
1 st. l. soľ.

varenie:

Na prípravu domáceho suluguni priveďte mlieko do varu. Potom k nej pridajte tvaroh, kým sa zrazenina mliečneho tvarohu neoddelí od srvátky.
Produkt sceďte cez cedník s gázou a nechajte všetku tekutinu odtiecť.
Syrovú hmotu preložíme do hrnca, rozšľaháme čerstvé domáce vajcia, vložíme zmäknuté maslo a soľ. Všetko dôkladne premiešajte, zapálte na štvrťhodinu.
Formu vymastíme maslom, horúcu hmotu tam presunieme. Po ochladení pošlite do chladničky na 2-3 hodiny.
Opatrne rozložte suluguni na tanier, nakrájajte na kúsky a ošetrujte sa.

Mnoho ľudí miluje syr Philadelphia pre jeho krémovú textúru a jedinečnú jemnú chuť. Takéto potešenie však nie je lacné, takže je lepšie ho variť doma, aby bolo chutnejšie, a náklady boli niekoľkokrát nižšie.

Ingrediencie:

0,5 l gréckeho jogurtu;
1 lyžička soľ;
200 g tukovej kyslej smotany.

varenie:

Všetky ingrediencie spojíme v miske vhodnej veľkosti. Upozorňujeme, že jogurt musí byť prírodný a kyslá smotana sa používa s vysokým obsahom tuku.
Výsledná hmota sa prenesie do cedníka so štyrmi vrstvami gázy namontovanej na miske alebo panvici. Konce látky zbierame zhora uzlom. Syr prikryjeme tanierom, navrch položíme litrový téglik vody ako lis.
Štruktúru vložíme aspoň na deň do chladničky, aby sa oddelila všetka tekutina.
Po určenom čase je mäkký syr pripravený. Výťažok asi 250 g.

Talianska mozzarella sa vyrába výlučne z byvolieho mlieka. Je nepravdepodobné, že by sa takýto exotický produkt našiel v našich chladničkách, takže domáca mozzarella sa vyrába z kozieho alebo kravského mlieka. Špeciálna technológia varenia umožňuje dosiahnuť požadovanú elasticitu a štruktúru.

Ingrediencie:

2 litre mlieka;
0,2 vrecúška kyseliny citrónovej;
250 ml prevarenej destilovanej vody;
1 vrecúško pepsínu.

varenie:

Najprv musíte znížiť kyslosť mlieka, čo pomôže hotovému syru dobre natiahnuť. Za týmto účelom zrieďte citrón v 125 ml vody a nalejte roztok do mlieka ochladeného na 17 stupňov. Za stáleho miešania pridávame tenkým prúdom. Ak vynecháte tento moment, produkt sa zrúti.
V 50 ml studenej (pod 20 stupňov) prevarenej vody rozpustíme pepsín. Teraz natiahneme presne 1 ml roztoku do sterilnej striekačky.
Hotovú kompozíciu nalejte do zvyšnej (125 ml) vody.
Okyslené mlieko zohrejeme na 32 stupňov a pridáme doň rozmiešaný roztok pepsínu. Potom hmotu miesime 3 minúty.
Mliečnu zmes necháme v uzavretej nádobe pol hodiny. Počas tejto doby by malo mlieko vykvasiť a oddeliť sa od srvátky, čím by sa vytvorila hustá zrazenina. Ak sa tak nestane, nechajte ešte niekoľko minút odstáť.
Existuje presný spôsob, ako skontrolovať stupeň fermentácie. Ak prst ponorený do kompozície zostane čistý bez hrudiek tvarohovej hmoty, fermentácia bola úspešná.
Vyzbrojení ostrým dlhým nožom narežeme zrazeninu na štvorce 5 x 5 cm, po priložení nástroja šikmo k povrchu hmotu nakrájame na štvorce aj po celej hĺbke hrudky tvarohu.
Teraz dáme panvicu do vodného kúpeľa alebo na horák a za stáleho miešania zohrejeme suroviny na 42-43°C, aby sa kocky syra nezlepili.
Dierovanou lyžicou vyberieme zrazeniny do cedníka s malými otvormi. Na vrch nalejte srvátku, aby vám nechýbala ani hrudka. Produkt lisujeme, ale bez fanatizmu, aby sme nepretlačili otvory.
Oddelenú kompozíciu preneste na tanier. V tejto fáze je mozzarella ako cesto.
Zo zvyšnej srvátky pripravíme nálev na syr. Tretinu zloženia zmiešame so soľou, ktorej množstvo berieme podľa vlastného uváženia. Dobre premiešajte, aby sa všetko korenie rozpustilo. Nechajte roztok vychladnúť.
Zvyšok srvátky zahrejeme na 70-80°C, tam spodnú časť hmoty. Syr necháme 15 sekúnd v horúcej srvátke za stáleho miešania. Teraz skontrolujeme pripravenosť: nasadíme si hrubé silikónové rukavice a kúsok vyberieme. Snažíme sa natiahnuť, ak sa zlomí, vrátime späť.
Z hotovej hmoty tvoríme guľky. Medzi ukazovákom a palcom stlačíme malý buchtík, prevaľkáme ho medzi dlaňami a spustíme do studeného nálevu. Robíme to so všetkou syrovou hmotou.
Hrniec s mozzarellou dáme na deň do chladničky. Po 24 hodinách je syr pripravený na konzumáciu. Je lepšie skladovať v slanom náleve, inak rýchlo zvetráva a žltne.

Videá o varení

Roztopený tvaroh

Tavené syry v posledných rokoch získali povesť nízkej kvality. škodlivý produkt výživa. Údajne sa vyrába z odpadových produktov s prídavkom mnohých „E“ zložiek. Milovníci mliečnych výrobkov ho preto z jedálnička vylúčili. Všetko sa však dá napraviť tak, že si doma vyrobíte tavený syr z tvarohu.

Ingrediencie:

1 vajce;
450 - 500 g tvarohu s akýmkoľvek obsahom tuku;
1 lyžička prášok na pečenie;
100 g masla;
1 - 2 štipky soli;
1 st. l. s hráškom provensálskych bylín alebo inými podľa chuti.

varenie:

Tavený syr sa varí v parnom kúpeli, preto položte panvicu na oheň a naplňte ju vodou o ⅔.
Do misky dáme tvaroh, kúsky masla a surové vajce. Po zmiešaní hmoty stierkou pridajte sódu. Teraz ponorným mixérom prerušíme kompozíciu na homogénnu konzistenciu.
Misku s budúcim syrom vložíme do vriaceho vodného kúpeľa, len tak, aby sa dno nádoby nedotýkalo bublajúcej vody. Znížime oheň a zahrejeme tvarohovú hmotu, neustále miesime špachtľou.
Po pár minútach sa šnúrky natiahnu, čo znamená, že tvaroh sa topí. Pokračujeme v zahrievaní, čakáme na okamih, keď sa zrná rozptýlia a hmota sa stane hladkou a viskóznou.
V tejto fáze vyberte syr z vodného kúpeľa, pridajte suché korenie alebo iné plnivá: nasekaný kôpor, kúsky slaniny, olivy, papriku, orechy, suchú adjiku, vyprážané huby atď.
Dokonca aj tekutý syr sa rozdelí do foriem, utiahne sa lepiacou fóliou a nechá sa niekoľko hodín tuhnúť.

Domáci syr sa z tvarohu pripravuje oveľa rýchlejšie a jednoduchšie ako z mlieka. Krokom kysnutia a fermentácie sa môžete vyhnúť použitím tvarohu ako hotového tvarohu. Dlhá expozícia pod tlakom a mnohomesačné zrenie tiež nie sú potrebné. Do jedného dňa po príprave môžete prejsť k najpríjemnejšej fáze - degustácii.

Na prípravu domáceho tvrdého syra sa používa prírodný farmársky tvaroh, ktorý neobsahuje palmový olej, chemické stabilizátory, konzervačné látky a iné nevhodné zložky.

Na kilogram tvarohu:

100 g masla;
jedno vajce;
10 g soli;
15 g sódy.

Na prácu budete potrebovať 3-litrový kastról, kastról s miskou na vodný kúpeľ, cedník s jemnou sieťkou a nádobu na zber srvátky.

V hlbokom hrnci prevarte 2 litre vody.
Tvaroh potrieme rukami alebo roztláčadlom, aby sa rozbili všetky veľké hrudky.
Vložte ju do horúcej vody a varte na miernom ohni 20 minút, nenechajte vrieť pomocou kľúča. V procese tepelné spracovanie tvaroh sa začne topiť a vytečie z neho prebytočný tuk. Voda sa zmení na srvátku, ktorú možno použiť na pečenie alebo okroshku.
Tvaroh preložíme do cedníka, aby z neho vytiekla tekutina. Môžete to trochu utlmiť. Ak je sieťka príliš veľká, položí sa na ňu niekoľko vrstiev gázy. Cez ňu sa hmota ľahko vytlačí. Získajte pomerne hustú hrudku lepkavého tvarohu. Použitý riad treba ihneď namočiť, pretože sušený tvaroh sa veľmi ťažko umýva.
V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme maslo.
Do misky s olejom vložíme hrudku vytlačeného tvarohu a opäť dôkladne potrieme.
Osolíme, pridáme sódu, aby sa tvaroh ľahšie roztopil a rozšľahané vajíčko, aby mohol hotový syr stuhnúť. Keď sóda reaguje s kyselinou mliečnou, tvarohová hmota výrazne zväčšuje svoj objem, stáva sa mäkkou a nadýchanou. Vaječný žĺtok ho mierne zafarbí.
5 - 7 minút treba tvarohovú hmotu priebežne miešať, aby sa zohriala a zo všetkých strán rovnomerne zohriala. Mali by ste dostať úplne homogénnu, viskóznu hmotu. Je dobre oddelená od stien a zhromaždená v jednej hrudke. Čím dlhšie sa syr varí, tým bude tvrdší.
Syrovú hmotu naaranžujte do foriem úhľadne, bez dutín. Nádobu naplňte po vrch tak, aby pod vzduchotesným vekom nezostal vzduch.
Úplne ochlaďte a vložte do chladničky na 5 až 10 hodín, aby produkt stuhol.

Z jedného kilogramu surovín sa získa 0,5 kg hotového výrobku. Domáci tvarohový syr skladujeme 10 dní v chlade vo vzduchotesnej nádobe.

Recept s mliekom

Na obohatenie chuti domáceho syra a zvýraznenie jeho krémovej arómy sa tvaroh roztopí v mlieku.

Na kilogram hmotnosti tvarohu:

1 liter mlieka;
pár vajec;
100 g oleja;
10 g soli;
15 g sódy.

Nízkotučné mlieko sa oddeľuje rýchlejšie, takže je možné použiť bežné (2,5 %) zakúpené v obchode.

Rozdrvte tvaroh, vložte do mlieka a zohrejte, pričom obsah panvice nesmie vrieť.
Po niekoľkých minútach sa mlieko rozdelí na číre vločky srvátky a tvarohu a hustý sediment sa stane lepkavým a mäkkým. Je dôležité starostlivo sledovať proces a včas odstrániť panvicu z ohňa. Syr vyrobený z mlieka a tvarohu je veľmi rozmarný. Nie je možné vypustiť srvátku príliš skoro, inak sa syr neukáže. Ak je tvaroh strávený, stane sa elastickým a tvrdým, ako guma.
Tvarohovú hmotu preložíme na jemné sitko a vytlačíme. Na tento účel je vhodné použiť štrbinovú lyžicu s dlhou rukoväťou.

V hrnci, kde sa varil tvaroh, rozpustíme maslo.
Vložíme do nej vyžmýkaný tvaroh a opäť dôkladne potrieme.
Tvarohovú hmotu povarte niekoľko minút, pričom sa odparí prebytočná tekutina. Tvaroh sa musí aktívne miešať, aby sa hmota rovnomerne zahriala.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia so soľou a sódou. Skombinujte ich s tvarohom a neustále miešajte.
Najprv stúpne bohatá pena, potom sa usadí a hmota sa výrazne zmení: stane sa homogénnou a viskóznou. Kvalita budúceho syra závisí od toho, ako veľmi sa syrová hmota rozvarí.
Horúci tavený syr preneste do foriem, úplne vychladnite a až potom pevne uzatvorte.
Dajte do chladničky na deň alebo aspoň cez noc.

Domáci tvrdý syr z tvarohu

Z beztukového tvarohu kúpeného v obchode rýchlo pripravíte základ pre rôzne experimenty s originálnymi príchuťami.

Výrobky na 0,5 kg syra:

1 kg tvarohu;
dve vajcia;
130 g masla;
10 g soli;
15 - 20 g sódy.

Domáci tvrdý syr je možné pripraviť s akýmikoľvek plnivami: hubami, morskými plodmi, údeninami, feferónkami, bylinkami alebo korením. Možností experimentovania je neúrekom, no nezabúdajte, že aditíva môžu ovplyvniť trvanlivosť syra.

V hlbokej panvici rozpustíme maslo. Vložte tvaroh a rozdrvte ho.
Vajcia, soľ a sódu vyšľaháme. Spojte ingrediencie.
Tvaroh nemôžete variť, pretože v ňom nie je žiadny prebytočný tuk, ale budete musieť predĺžiť čas tavenia syrovej hmoty. V panvici je tiež málo tekutiny, takže tvaroh budete musieť miešať obzvlášť aktívne. Syrová hmota sa zahrieva 10 minút.
V tomto čase sa do nej pridávajú všetky plnivá a koreniny.
Keď sa syr v panvici začne zhromažďovať do hrudky, je potrebné ho zabaliť do malých nádob s objemom 250 ml. To uľahčuje predchádzanie vytváraniu dutín, v ktorých sa môže hromadiť kondenzát.
Zostáva produkt ochladiť a tesne uzavrieť. Uchovávajte v chladničke aspoň 12 hodín.

Mäkký tvaroh

Kvalita tohto syra pripomína syr. Je vlhkejší ako tvrdý syr a môže byť dokonca trochu zrnitý.

0,5 l mlieka;
0,5 kg tučného tvarohu;
50 g masla;
5 g soli.

Ostatné plnivá sa vyberajú podľa chuti: slané, údené, korenené prísady, čerstvé bylinky, koreniny a koreniny. Mäkký syr sa dá pripraviť aj so sladkými plnkami, ako je čokoláda. Ale vo svojej prirodzenej forme je veľmi dobrý.

Kvapalina sa vypustí. Sediment sa hodí do cedníka.
Keď väčšina tekutiny odtečie, tvaroh sa prenesie do misky a zmieša sa so zvyškom ingrediencií.
Zmes rozotrite do gázy alebo hladšej utierky a vyžmýkajte.
Zväzok so syrovou hmotou je pevne zviazaný a zavesený nad nádobou na zber srvátky na 4-5 hodín. Uzol zväzku je možné upevniť na dlhú rukoväť naberačky umiestnenej nad hlbokou panvicou. Srvátka sa pod tlakom vytlačí oveľa rýchlejšie. Na 2 hodiny sa zväzok so syrovou hmotou vloží do cedníka a prikryje sa obrátenou doskou, na ktorú sa položí malá záťaž. Napríklad pohár s vodou.
Mäkký syr sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe najviac 5 - 7 dní.

Ako vyrobiť smotanový syr

Ďalšia verzia mäkkého syra je krémová, trochu pripomína tavený syr.

Na 250 g syra:

0,5 kg tvarohu;
dva žĺtky;
50 g masla;
5 g soli;
10 g sódy.

Príprava mäkkého syra v parnom kúpeli:

Tvaroh, rozbitý žĺtkami, sa položí na rozpustené maslo. Proteíny spôsobia, že výrobok bude tvrdý, takže vajcia musia byť oddelené veľmi opatrne.
Pridajte soľ a sódu.
Roztopte tvaroh asi pol hodiny alebo trochu menej. Čím dlhšie sa syr varí, tým bude tvrdší. Ale nie je potrebné sa ponáhľať - nemali by v ňom byť tvarohové zrná.
Hotová hmota sa naleje do malých foriem, naolejuje, ochladí na izbovú teplotu, prikryje viečkom alebo fóliou a odstráni v chlade.

Trvanlivosť takéhoto výrobku je len 5 - 6 dní.

Varenie taveného syra

V procese prípravy taveného syra hmota takmer nestráca tekutinu, takže množstvo syra sa získa toľko, koľko sa použil tvaroh.

Na 500 g tvarohu:

100 g masla;
5 g soli;
10 g sódy.

Maslo je možné nahradiť kyslou smotanou. Bude potrebovať polovicu a syr bude nízkotučný. Pre rýchlejšie zahustenie hmoty pridáme jedno vajce.

Všetky ingrediencie dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom.
Zahrejte kompozíciu vo vodnom kúpeli do stavu homogénnej hustej kyslej smotany. Tvaroh by sa mal úplne roztopiť. Bude to trvať 10 - 15 minút. Po celú dobu sa syrová hmota mieša, aby sa rovnomerne zohriala. To sa dá ľahko urobiť pomocou mixéra.
Hotový syr nalejeme do vymastených foriem. Do každého môžete pridať rôzne plnivá, 10-20% hmotnosti syra.
Produkt ochlaďte, premiešajte tukový film vytvorený na povrchu a vložte ho do chladničky.

Prírodný tavený syr z tvarohu môžete skladovať 5 dní a syr s prísadami - o polovicu menej.

Na mastné a mäkké domáce mascarpone:

400 g tvarohu;
20 g masla;
200 ml hustej smotany.

Vlhkosť a štruktúra rôznych druhov tvarohu sú rôzne, takže smotanu treba pridávať po troškách. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej tekutiny.

Krém sa ochladí na 4 - 5ºС.
Tvaroh a zmäkčené maslo šľahajte mixérom až do homogénnej hustej hmoty a ochlaďte 30 minút.
Znova rýchlo šľahajte a tenkým prúdom nalejte smotanu a pokračujte v práci s mixérom. Po celú dobu je potrebné sledovať stav syrovej hmoty. Mal by byť hustý, ale nie hustý, rovnomerný a lesklý, veľmi podobný krému.

Takýto produkt môžete skladovať len 3 - 4 dni.

Z kozieho syra

Kozie mlieko je bohatšie na zloženie ako kravské, pre organizmus prospešnejšie a nespôsobuje alergické reakcie. Nie každému sa ale páči jeho špecifická vôňa a chuť. Obzvlášť ťažké je zaradiť ho do jedálnička dieťaťa. Kozí syr nemá taký jasný zápach, pričom si zachováva všetky prospešné vlastnosti mlieka. Vďaka optimálnemu pomeru tukov a bielkovín má kozí syr špeciálnu jemnú chuť, ktorá zaujme každého gurmána a vyberavého jedlíka. Výroba domáceho kozieho syra je rovnako jednoduchá ako výroba kravského syra.

Z 1 kg tvarohu sa získa 600 - 650 g syra:

1 kg kozieho syra;
1 liter kozieho oparu;
100 g oleja;
15 g soli;
10 g sódy.

Syr bude tvrdší, ak sa k nemu pridá jedno vajce.

Najčastejšie sa do kozieho syra pridávajú provensálske bylinky. Ostatné plnivá sa musia pridávať opatrne, berúc do úvahy vlastnú pôvodnú chuť syra.

Ak mlieko nahradíte vodou, špecifická vôňa hotového výrobku bude menej nápadná.

Tvaroh sa roztopí v mlieku, kým sa neoddelí srvátka.
Všetky zložky sa zahrievajú vo vodnom kúpeli, až kým nebudú hladké. Bude to trvať 10 - 20 minút.
Kompozícia sa naleje do foriem a ochladí sa.

Ak použijete dvakrát toľko mlieka ako tvaroh, v syre sa vytvoria malé dierky a jeho štruktúra bude jemnejšia.

Roztopená syrová hmota sa ukáže ako vodnatá, musí sa držať v cedníku pod tlakom 4 až 5 hodín. V tomto čase je lepšie umiestniť konštrukciu s nákladom do chladničky.

Syr vyrobený doma nie je v žiadnom prípade horší ako syr z obchodu. A aj keď bol tvaroh pripravený nezávisle od dobrého dedinského mlieka, potom je takýto výrobok oveľa užitočnejší ako zakúpený.

Podobné články: