Recept na domáci tvaroh z mlieka a kefíru. Kefírový tvaroh doma

S príchodom dieťaťa alebo rozhodnutím jesť správnejšie a užitočnejšie ženy v domácnosti premýšľajú o tom, ako uvariť kefírový tvaroh doma sami. Vyrovnať sa s tým, na prvý pohľad nemožná úloha, je celkom jednoduché. V procese varenia môžete používať iba bežné kuchynské náčinie (hrnec a cedník) alebo sa uchýliť k pomoci moderných zariadení (pomalý sporák, mikrovlnná rúra, jogurtovač).

Domáci tvaroh z kefíru klasický recept, zahŕňa fermentáciu fermentovaného mliečneho výrobku vo vodnom kúpeli, čo umožňuje dosiahnuť rovnomerné zahrievanie zmesi. Z ďalších nástrojov v procese varenia budete potrebovať kulinársky teplomer, kúsok gázy, cedník a dva hrnce s príslušným objemom. Množstvo hlavnej zložky - kefíru - dostatočné na jednu porciu tvarohu je 1200 ml.

Príprava krok za krokom:

1. Pripravujeme vodný kúpeľ, na ktorý treba veľký hrniec naplniť vodou tak, aby sa ten menší následne dnom dotýkal povrchu prevarenej vody. Vodu zohrejte do prudkého varu.
2. Nalejte kefír do inej panvice a pošlite ju do vodného kúpeľa.
3. Za občasného miešania zahrejte výrobok, kým sa nevytvoria zrazeniny tvarohu. Dôležité je kefír neprehrievať, aby hotový tvaroh nestvrdol. Keď obsah hornej panvice dosiahne teplotu 55 – 65 °C, stiahne sa z ohňa.
4. V hrnci by mali zrazeniny tvarohu stáť ďalších 30 - 45 minút na chladnom mieste. Potom by mal byť cedník pokrytý gázou zloženou dvakrát alebo trikrát, nalejte do nej kefír a nechajte (možno pod tlakom), aby všetka srvátka odišla.

Hotový tvaroh sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe v chladničke niekoľko dní.

S pridaným mliekom

Veľmi chutný a na prípravu nenáročný je tvaroh vyrobený z kefíru a mlieka. Pomer týchto dvoch produktov v rôzne recepty je iná, ale metóda uvedená nižšie eliminuje potrebu teplomera.

Na porciu 300 - 350 g hotového výrobku budete potrebovať:

• 1000 ml kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 1000 ml mlieka.

Ako vyrobiť tvaroh z kefíru s mliekom:

1. Nalejte mlieko do hrnca vhodného objemu a pošlite ho do ohňa. Nádobu treba zvoliť takú, v ktorej sa mlieko nepripáli. Túto domácu tvarohovú ingredienciu privedieme do varu.
2. Čerstvo prevarené mlieko odstavte z ohňa a ihneď doň nalejte kefír. Kompozíciu premiešajte, aby sa zložky v nej rovnomerne rozložili, a nechajte ju prikrytú vekom vychladnúť.
3. Po vychladnutí sa zmes oddelí na srvátku a tvaroh, ktoré už len hodíme do cedníka vystlaného gázou alebo jemného sitka. Keď odtečie všetka srvátka, domáci tvaroh bude pripravený na konzumáciu.

Ako urobiť v multivarke

Bohatá funkčnosť moderných multivariek im umožňuje variť lahodný domáci tvaroh z kefíru bez obáv z narušenia teplotného režimu. "Smart Assistant" nedovolí, aby sa zmes prehriala.

Najjednoduchšia možnosť, ktorá vám umožní získať asi 250 g hotového tvarohu, vyžaduje pomalý sporák a 1 000 ml kefíru s vybraným obsahom tuku.

Varenie tvarohu z kefíru v pomalom hrnci takto:

1. Viacnádobu opláchneme studenou vodou a nalejeme do nej kefír.
2. Potom zakryte veko prístroja a spustite možnosť „Multi-cook“ na 60 minút, pričom nastavte teplotu na približne 80 °C.
3. Pre zariadenia, ktoré nemajú takýto program, bude existovať trochu iný spôsob varenia. Veko multivarky by malo zostať otvorené a zároveň zapínať „Vykurovanie“ na jednu hodinu.
4. Po hodine bude tvaroh takmer hotový, bude ho potrebné len naliať do pripraveného cedníka alebo sitka a počkať, kým sa všetka tekutina neoddelí.

Domáci tvaroh z mrazeného kefíru

Zrážanie kefíru uľahčuje nielen jeho zahrievanie, ale aj silné chladenie, takže ho možno variť nielen v pomalom sporáku, ale aj v mrazničke.

Stojí za zmienku, že tvaroh získaný týmto spôsobom je oveľa zdravší ako pripravený iným spôsobom, pretože baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zomierajú pri zahrievaní, zostávajú po zmrazení nažive.

Počas procesu prípravy budú potrebné iba 1 - 2 balenia kefíru v kartónovom alebo plastovom vrecku, tetrapack.

Spôsob prípravy z mrazeného kefíru:

1. Kefír priamo v balení posielajte do mrazničky až do úplného zmrazenia. Je veľmi vhodné to urobiť ráno, aby ste večer mohli prejsť do ďalšej fázy a ráno si už môžete vychutnať čerstvý tvaroh.
2. Potom by sa mal výrobok, ktorý sa pomocou nožníc alebo noža premenil na ľad, zbaviť obalu, preniesť do cedníka vystlaného gázou a ponechať na panvici, kde srvátka odtečie, prikrytú pokrievkou.

Varenie v mikrovlnnej rúre

Ďalším zariadením, s ktorým si môžete pripraviť domáci kefírový tvaroh, je mikrovlnná rúra.

Nebude však možné v ňom zraziť viac ako 1,5 litra kefíru a pre tento objem bude technológia varenia nasledovná:

1. Nalejte kefír do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre, vložte do mikrovlnnej rúry a zapnite zariadenie v režime „Rozmrazovanie“ alebo „Zrýchlené rozmrazovanie“ na 30 minút. Namiesto týchto možností môžete použiť akúkoľvek inú, ktorá neohrieva jedlo nad 80 stupňov.
2. Každých 10 minút by sa mala prevádzka zariadenia zastaviť a zmiešať kefír. Na konci práce gadgetu zostáva len vytlačiť tvaroh gázou.

Varenie v nádobe

V blízkosti klasického spôsobu varenia a domáceho kefírového tvarohu vyrobeného v tégliku. V tomto prípade sa používa rovnaký vodný kúpeľ, iba nádoba (nádoba) s kefírom je ponorená do vody o 2/3 a nedotýka sa len jej dna.

Z produktov a kuchynského náradia v procese varenia budete potrebovať:

• kefír;
• sklenená nádoba;
• malý ľanový alebo bavlnený uterák;
• hrniec;
• voda;
• cedník;
• gáza.

Postupnosť akcií:

1. Nalejte kefír do čistej a suchej sklenenej nádoby.
2. Dno hrnca vysteľte utierkou, aby sa sklo nerozbilo.
3. Do stredu panvice umiestnite nádobu s kefírom, potom pridajte toľko vody, aby bola nádoba do 2/3 ponorená.
4. Výsledný dizajn pošlite na zahriatie na najmenšom ohni. Takže kefír by sa mal dusiť, kým sa vizuálne neoddelí na tvaroh a srvátku.
5. Potom by sa mal tvaroh na pár hodín hodiť do cedníka s gázou.

V jogurtovači s funkciou tvarohu

V obchodoch domáce prístroje môžete tiež nájsť špeciálne pomôcky, ktoré vám umožnia variť kefírový tvaroh doma. Najčastejšie ide o jogurtovače s touto funkciou.

Takéto zariadenie môže mať jednu veľkú misku na tvaroh alebo niekoľko pohárov s filtračnými vložkami. Proces prípravy mliečneho výrobku môže v závislosti od modelu trvať až pol hodiny pri zahriatí na 80 stupňov alebo 12-24 hodín pri zahriatí na 36 stupňov.

Jemnosť výroby domáceho tvarohu pre každý konkrétny gadget sa môže líšiť a bude podrobne popísaná v návode na použitie, ale hlavné kroky budú nasledovné:

1. Nalejte kefír do misky alebo pohárov.
2. Nainštalujte ich na držiak a spustite príslušnú možnosť „Cottage cheese“.
3. Po pípnutí otočte poháre alebo misku o 90 stupňov, aby bola srvátka sklenená. Po týchto manipuláciách je tvaroh pripravený.

Domáci tvaroh, samozrejme, vyhráva, čo sa týka jeho chuti a užitočné vlastnosti produkt v predajni. Je však potrebné si uvedomiť, že nie je možné skladovať dlhšie ako 3 - 4 dni. Môžete ho však bezpečne použiť ako samostatné jedlo alebo ako náplň do pečiva a iných dezertov.

Hlavnou zložkou potrebnou na rýchlu výrobu tvarohu je kefír. Nutričná hodnota toto jedlo nie je horšie ako podobné výrobky vyrobené pomocou viac komponentov. Kefírový tvaroh so zníženým obsahom kalórií sa odporúča tým, ktorí trpia tráviacimi ťažkosťami alebo sú spokojní pôstne dni.

Ako vyrobiť domáci tvaroh z kefíru - najlepšie recepty

Niektorí uprednostňujú kyslý a drobivý tvaroh, iní zmiešajú s ovocím, kyslou smotanou alebo sladkými prísadami a urobia z toho sladký dezert. Doma sa vykonáva veľa kulinárskych experimentov a v dôsledku každého sa naučíte nové jemnosti spájania a spracovania komponentov. Kefírový tvaroh sa vyrába zrnitý a mierne slaný, vo forme hustej sladkej zmesi alebo konzistencie tvrdého syra. Samostatná odroda sa pripravuje na mrazenom kefíre.

Tvaroh z kefíru a mlieka

Na prípravu vzdušnej a jemnej tvarohovej hmoty budete potrebovať len dve zložky. Je lepšie vybrať produkty v pomere 1: 1, napríklad pripraviť rovnaké množstvo mlieka na 1 liter kefíru.

Priveďte mlieko do varu;

Zmiešajte mlieko s druhou zložkou;

Zmes ochlaďte;

Srvátku oddeľte gázou.

Z mrazeného kefíru

S mrazeným kefírom sa pripravuje jedlo, ktoré konzistenciou pripomína tvarohovú hmotu. Upozorňujeme, že tento proces trvá dlhšie ako pri iných receptoch. Produkt bude pripravený na použitie za 8-10 hodín (od okamihu zmrazenia až po prípravu konečného výsledku):

Kefír musí byť zmrazený v mrazničke (je lepšie nechať obrobok v chlade celú noc);

Vložte ľad na gázu a počkajte, kým sa sérum neoddelí;

Recept na varenie v pomalom hrnci

Na výrobu tvarohu sa často používa pomalý sporák. Špeciálna nádoba sa naplní kefírom a potom sa spustí režim „vykurovania“. Nezabudnite kontrolovať teplotu, ktorá by nemala presiahnuť 80 stupňov. V opačnom prípade zmes stratí chuť.

1. Naplňte hrniec multivarky nápojom.
2. Vyberte režim.
3. Tekutinu zohrievajte aspoň 40 minút.
4. Oddeľte tvaroh od srvátky.

v mikrovlnke

Mikrovlnná rúra pomôže rýchlo pripraviť tvaroh jemnej textúry. Vplyvom zahrievania sa zmes rozdelí na dve časti - tvaroh a srvátku. Produkty je potrebné od seba oddeliť pomocou gázy.

Hlavné nuansy:

1. V mikrovlnnej rúre si môžete vybrať režimy „rozmrazovanie“ alebo akýkoľvek iný program pre pokrmy, ktorých príprava zahŕňa použitie teploty nie vyššej ako 80 stupňov.
2. Proces zahrievania by mal trvať najmenej 30-35 minút.

Recept na tvarohový kefír pre deti

Zmes kefíru by mala byť homogénna;

Pri pridávaní ovocia sa uistite, že je dôkladne rozdrvené;

Ak necháte mlieko alebo kefír vykysnúť, potom takéto výrobky pre jedlo pre deti neakceptovateľné.

Kalorický domáci tvaroh na kefíre

Kefírový tvaroh sa dá celkom jednoducho vyrobiť aj doma. Treba poznamenať, že takýto granulovaný produkt je oveľa chutnejší a zdravší ako ten, ktorý sa predáva v obchode.

Všeobecné informácie

Predtým, ako vám povieme, ako variť tvarohový kefír, mali by ste povedať, čo je tento produkt.

Tvaroh je nielen veľmi chutný, ale aj zdravá ingrediencia, ktorá obsahuje obrovské množstvo vápnika a iné živiny. Preto musí byť takýto mliečny výrobok prítomný v strave každého človeka a najmä malých detí a tehotných žien.

Ak chcete, aby tvaroh priniesol len výhody pre vaše telo, potom sa neodporúča kupovať ho v obchode. Koniec koncov, veľmi často nedbalí podnikatelia do nej pridávajú rôzne látky, ktoré zlepšujú chuť produktu a zvyšujú jeho trvanlivosť. V tejto súvislosti sme sa rozhodli venovať prezentovaný článok tomu, ako vyrobiť tvaroh z kefíru sami.

Najjednoduchší recept na domáci tvaroh

Vedeli ste, že mrazený tvarohový kefír je veľmi jemný, chutný a výživný? Treba poznamenať, že tento spôsob prípravy mliečneho výrobku je najjednoduchší a najjednoduchší. Aby ste sa o tom presvedčili sami, predstavíme vám jeho podrobný recept. Na to potrebujeme:

Proces varenia

Kefír v balení sa teda musí umiestniť do mrazničky a uchovávať tam niekoľko hodín. Počas tejto doby by mal výrobok úplne vytvrdnúť.

Po zmrazení kefíru ho treba vybrať z kartónového obalu odstrihnutím nožnicami. V tomto prípade by mal byť obsah nádoby položený na veľmi jemné sito. Po nastavení cedníka nad hrniec alebo misku musíte počkať, kým sa kefír úplne neroztopí. V tomto procese je potrebné ho pravidelne miesiť lyžičkou.

Potom sa zmrazená mliečna hmota úplne roztopí, v sitku by mal zostať veľmi jemný a chutný tvaroh. Malo by sa vložiť do misy a ihneď podávať s kyslou smotanou a cukrom. Pokiaľ ide o tekutinu, ktorá je v pohári v miske, nemala by sa vylievať. Koniec koncov, táto srvátka môže slúžiť ako ideálny základ na miesenie cesta na koláče alebo iné pečivo.

Vyrábame lahodný a výživný tvaroh pre dieťa

Kefírový tvaroh pre dieťa by nemal byť veľmi mastný, mal by mať jemnú a jemnú štruktúru a tiež by mal obsahovať veľké množstvo vitamínov a makroživín.

Na výrobu takéhoto produktu doma potrebujeme stredne tučný kefír - 1 liter.

Spôsob varenia

Na výrobu tvarohu z kefíru, ktorý možno podávať aj malým deťom, by ste si mali vziať veľkú nádobu, naliať do nej vodu a priviesť do varu. Ďalej musíte umiestniť mliečny výrobok do menšej misky a umiestniť ho do bublajúcej tekutiny.

Kefír sa teda musí variť vo vodnom kúpeli, kým sa nezačne zrážať. V tomto prípade je žiaduce znížiť požiar na minimum. Pri tomto postupe treba vzniknuté zrazeniny opatrne odsunúť od stredu panvice k jej okraju. V tomto stave je žiaduce zohriať produkt ešte asi 10 minút a potom ho vybrať zo sporáka.

Tú horúcu vodu, s ktorou sme si urobili vodný kúpeľ, už nepotrebujeme. V tomto ohľade sa dá opatrne naliať. Pokiaľ ide o jedlá s kefírovou hmotou, odporúča sa odstrániť ju na pol hodiny na chladnom mieste.

Po vychladnutí zrazeného nápoja by ste si mali vziať cedník, vložiť doň viacvrstvovú gázu a potom do nej úplne naliať tepelne upravený mliečny výrobok. Ďalej musia byť okraje siete starostlivo zviazané. V dôsledku toho by ste mali dostať malé, ale tesné vrecko, ktoré by malo byť zavesené nad nádobou so sérom. Po niekoľkých hodinách bude kefírový tvaroh úplne pripravený na použitie. Treba poznamenať, že takýto výrobok je veľmi jemný, chutný a zdravý.

Domáci kefírový tvaroh: recept na varenie v pomalom hrnci

Z fermentovaného mliečneho nápoja si môžete pripraviť lahodný domáci tvaroh nielen z mrazeného produktu alebo pomocou sporáka, ale aj pomocou pomalého hrnca. Na to potrebujeme stredne tučný kefír - 1 liter.

Recept na varenie krok za krokom

Na výrobu tvarohu z kefíru by ste mali naliať fermentovaný mliečny nápoj do misky multivarky a potom ju nastaviť do režimu „Multi-cook“. V tomto prípade je žiaduce nastaviť teplotu na 80 stupňov a čas - na 10 minút.

Keď zariadenie dokončí svoju prácu, musíte otvoriť veko, pod ktorým môžete vidieť zrazený kefír. Táto hmota by mala byť opatrne naliata na viacvrstvovú gázu a pevne zviazaná. Po zavesení vrecka nad miskou sa odporúča ponechať ho v tejto polohe niekoľko hodín. Počas tejto doby z produktu odtečie všetka srvátka a v gáze zostane len ten najjemnejší a najchutnejší tvaroh.

Je potrebné poznamenať, že takýto granulovaný produkt je možné variť nielen pomocou režimu „Multi-cook“, ale aj pomocou programu ohrevu. Za týmto účelom nalejte kefír do nádoby zariadenia a nastavte čas na 15-20 minút. V tomto prípade sa odporúča ponechať veko otvorené.

Keď sa v multivarke objaví srvátka, mliečna hmota by sa mala opatrne naliať do cedníka, na ktorý je potrebné vopred niekoľkokrát zložiť gázu. Vrecúško zavesíte rovnakým spôsobom a držte ho nad miskou, kým tvaroh nestratí väčšinu svojej vlhkosti. V budúcnosti musí byť mliečny výrobok odstránený z gázy, vložený do misky a podávaný.

Treba poznamenať, že v dôsledku takýchto akcií môže z jedného litra stredne tučného kefíru vyjsť asi 250-270 gramov čerstvého a chutného tvarohu. Pokiaľ ide o zvyšnú srvátku, možno ju použiť na výrobu palaciniek a iného pečiva.

Nezávisle z neho vyrábame kefír a tvaroh

Ak sa vám nepáči tvaroh, ktorý sa získava z kefíru zakúpeného v obchode, potom si takýto fermentovaný mliečny výrobok môžete pripraviť doma. Na to potrebujeme:

• čerstvé mlieko s vysokým obsahom tuku - 1 l;
• kyslá smotana 30% hustá - asi 5 veľkých lyžíc;
• hustý kefír - plný pohár.

Metóda varenia krok za krokom

Pred prípravou tvarohu z kefíru musíte nezávisle vyrobiť fermentovaný mliečny výrobok. Za týmto účelom vložte kyslú smotanu do čerstvého tučného mlieka a všetko dôkladne premiešajte. Ďalej nalejte kefír do rovnakej nádoby. Nechajte ingrediencie teplé 10-15 hodín. V dôsledku toho by ste mali mať tučný a hustý fermentovaný mliečny nápoj. Z nej získate veľmi chutný a jemný tvaroh. Aby ste to dosiahli, domáci kefír sa musí zahriať vo vodnom kúpeli, aby sa úplne skrútil. Potom by sa výsledná srvátka s vločkami mala naliať do cedníka, vopred potiahnutého viacvrstvovou gázou. Po čakaní, kým sérum čiastočne nevytečie, je potrebné vytvoriť vrecúško zo sieťky pevným zviazaním jej koncov. Ďalej je potrebné tvaroh zavesiť na hlbokú misku a držať v tejto polohe niekoľko hodín. Ak chcete získať suchší mliečny výrobok, musíte gázové vrecko vložiť do misky a pevne pritlačiť.

Potom, čo tvaroh stratil všetku srvátku, musí sa odstrániť zo sieťky a umiestniť do misky.

Ako použiť?

Domáci tvaroh môžeme konzumovať len tak, ochutiť kyslou smotanou a cukrom a pridať do pečiva. Napríklad tvarohové koláče, palacinky, khachapuri a tak ďalej sú z takéhoto produktu veľmi chutné.

Dobré popoludnie všetkým priateľom a predplatiteľom! Nepochybujem, že každá z vás uprednostňuje prírodné a zdravé produkty, najmä vo výžive bábätiek. Ponúkam vám popis receptu, ako uvariť tvaroh doma z kefíru.

Výroba tvarohu s jogurtovačom

Mladé matky často premýšľajú o jednoduchých a rýchly spôsob príprava fermentovaných mliečnych výrobkov a nákup jogurtovačov.

Podelím sa o svoje vlastné tajomstvo, ako uvariť tvaroh 20 minút pred správnym časom, napríklad pred kŕmením dieťaťa:

• Stačí pripraviť 6 téglikov domáceho jogurtu a uložiť ho do chladničky (trvanlivosť - týždeň).
• Pred kŕmením vložte jednu nádobu do hrnca s vodou a zahrievajte 10-15 minút.
• Potom sceďte do gázy a rukami vytlačte srvátku.
• Zo 125 ml téglika teda vyjde 50 g produktu – presne toľko, koľko pediatri odporúčajú na kŕmenie bábätka do 1 roka.

Bez ohľadu na to, aký lahodný tvaroh dostanete, ale deti ho väčšinou nejedia dobre a deti vo všeobecnosti často pľuvajú. Aby ste sa vyhli tomuto procesu pľuvania, odporúčam vám dať tvaroh do kaše, aby deti stále jedli užitočný produkt

Nižšie popíšem recepty na 1 liter fermentovaného mliečneho výrobku

Pozrime sa na technológiu výroby tvarohu a recepty s fotografiami z už existujúceho kefíru - domáceho alebo zakúpeného. A recept na varenie z mlieka je samostatný príbeh pre budúci článok.

1. Ako sa tvaroh vo všeobecnosti získava a čím sa líši od kyslomliečnych nápojov? Molekula proteínu sa vplyvom teploty denaturuje a získa sa sterilný produkt s precedenou srvátkou. Jeho nutričná hodnota je oveľa vyššia a bielkovina sa maximálne vstrebáva.
2. Tvaroh môžete variť nielen z kefíru, ale aj z jogurtu, zrazeného mlieka a dokonca aj z ayranu. Líšiť sa bude iba chuť a výťažnosť produktu. Jemnosť alebo „suchosť“ tvarohu je ovplyvnená dobou pôsobenia tepla.
3. Ak sú suroviny strávené, tvarohová hmota nevyjde veľmi chutne, zrná budú tvrdé. Preto odporúčam začiatočníkom začať s tým, ako urobiť tvaroh v mrazničke. Na rozdiel od ohrevu nie je možné pokaziť fermentovaný mliečny výrobok zmrazením.

Metóda mrazenia

Čo teda potrebujeme na varenie cca 300 g tvarohu zmrazením? Ak je kefír zakúpený, stačí mať po ruke cedník a misku. Domáca možnosť bude vyžadovať:

• mraziaca nádoba;
• potravinový film;
• kus gázy;
• misa.

Aby celý proces prebehol hladko a vy si radi varíte kyslé mlieko, technológiu som čo najviac zjednodušil:

1. Nádobu, v ktorej budete zmrazovať kefír, vyložte fóliou. Okraje fólie by mali vyčnievať 4-5 cm za okraj misky.
2. Nalejte kefír a pošlite ho cez noc do mrazničky.
3. Ráno ťahaním filmu vytiahnite ľadovú kryhu a zabaľte ju do gázy.

1. Koniec gázového vrecka zviažte niťou a zaveste nad umývadlo (alebo kdekoľvek chcete). Nezabudnite nahradiť misku na vypustenie srvátky.
2. Asi po 3-5 hodinách budete mať tvarohovú hmotu v gáze a srvátku v miske. Pripravený.

Ak je kúpené kyslé mlieko, varenie je ešte jednoduchšie.

• Môžete zamraziť priamo v balení. Zostáva iba rozrezať balík, vložiť ľadový blok do cedníka a počkať na rozmrazenie.
• Stáva sa, že v srvátke zostáva veľa proteínových častíc. Toto sérum robí tie najlepšie čipkované palacinky!
• Alebo ho môžete precediť cez jemné sitko a usadeninu pridať do tvarohu. Takže to bude šťavnatejšie. Zostáva pridať soľ, bylinky alebo cukor podľa chuti a jemnosti zdravé raňajky pripravený.

Recepty na domáci kefírový tvaroh

Klasickým spôsobom varenia je ohrievanie (rozmrazovanie)

Popíšem dve varianty tohto procesu:

• vo vodnom kúpeli. Táto metóda je najjednoduchší spôsob regulácie teploty ohrevu hmoty;
• v hrnci. Vhodné je použiť kuchynský teplomer, aby sa suroviny nestrávili, inak sa bielkovinové väzby „nezviažu“

Na získanie tvarohu vo vodnom kúpeli budete potrebovať:

1. Sklenená nádoba, objem o 1/3 väčší ako kefír.
2. Hlboká panvica s priemerom dna o 3-5 cm väčším ako zavárací pohár.
3. Cedník a vhodná miska.
4. Gáza.

varenie:

• Nalejte kefír do sklenenej nádoby a vložte do hrnca. Nalejte toľko vody, aby sa hladina kefíru prekrývala o niekoľko centimetrov.
• Túto štruktúru položíme na sporák a zapálime najslabší oheň. Prvých 20-25 minút sa nič nestane.
• Akonáhle však vo vnútri nádoby začnú stúpať vzduchové bubliny, je potrebné zistiť 5 minút a nie viac.
• Na prípravu tvarohových koláčov však môžete nádobu podržať vo vriacej vode aj dlhšie. Takže hmotnosť sa ukáže ako suchá.
• Nádobu vytiahnite a jej obsah nalejte do cedníka vystlaného gázou.
• Nechajte tekutinu odtiecť vlastnou váhou pol hodiny a potom hmotu zakryte okrajmi látky a položte na ňu tanierik alebo tanier.
• Umiestnite 300-500 g útlaku. Po niekoľkých hodinách je tvaroh pripravený.

Ak vás už nebaví hrať sa s pohárom, môžete si kefír zohriať len v hrnci. Majte na pamäti iba dve veci:

1. teplota suroviny by nemala presiahnuť 70 stupňov, najlepšie zo všetkých - 60-65 stupňov;
2. neustále miešajte obsah panvice.

Zohriatu hmotu prelejeme do cedníka a necháme srvátku odtiecť.

Na záver vám prezradím recept na jemný tvaroh s krémovou chuťou - "Sissy"

Tento produkt je ideálny pre detskú výživu. S chuťou ho jedia aj dospelí. Budeme potrebovať:

1. 1 liter tučného mlieka;
2. 1 liter kefíru s obsahom tuku do 3%.

Pri varení tvarohu "Nezhenka" postupujte podľa algoritmu:

• Nalejte 1 liter mlieka do hlbokej panvice a zohrejte.
• Akonáhle sa objaví pena, odstráňte panvicu z ohňa.
• Kefír nalejte do horúceho mlieka, premiešajte a misku prikryte pokrievkou.
• Zmes musí úplne vychladnúť. Keď sa to stane, na povrchu tekutiny vynikne číre sérum.
• Cedník prikryte gázou a nalejte zmes.
• Hmotu dajte pod tlakom odkvapkať alebo ju zaveste cez noc. Najjemnejší tvaroh je hotový, dobrú chuť!

Zostáva zdôrazniť takú otázku, ako je výťažok produktu. Množstvo tvarohu je ovplyvnené indexom bielkovín kravské mlieko z ktorých sa vyrába kefír alebo jogurt. Často platí, že čím je surovina tučnejšia, tým viac srvátky sa uvoľní. Ale to sa nedá predpovedať.

Len odberom vzoriek zistíte, koľko gramov tvarohu vyjde z 1 litra mlieka od určitého výrobcu. Ak sa rozhodnete dať tento proces na stream, nezabudnite si viesť denník.

Samozrejme, kúpiť hotový tvaroh nie je vôbec problém. Môžete však naraziť na falošné alebo porušené dátumy výroby. V dôsledku toho neexistuje žiadna istota o výhodách takéhoto tvarohu (bez tepelné spracovanie) deťom do jedného roka alebo vo všeobecnosti môže dôjsť k nejakému druhu otravy. Nebuďte leniví, varte si to sami, a aj keď zo zakúpeného kefíru, chuť jedla sa ukáže ako jemná a čo je najdôležitejšie, bezpečná pre najmenších členov rodiny.

To je všetko podľa popisu receptov na výrobu tvarohu doma. Prajem vám kreatívnu inšpiráciu v kuchyni! Vyskúšajte, popíšte, zdieľajte nápady a spätnú väzbu.

Tvaroh vyrobený z kyslého mlieka alebo kefíru je určite zdravší a jemnejší ako verzia z obchodu. Článok o tom, ako vyrobiť tvaroh z kefíru doma rôzne cesty.

Predtým, ako uvaríte tvaroh z kefíru, musíte pochopiť niektoré vlastnosti prípravy tohto produktu.

• Po prvé, kefír sa najlepšie používa aj doma. Dá sa pripraviť z mlieka a špeciálneho kysnutého cesta.
• Kefírovú hmotu v žiadnom prípade nepriveďte do varu. V tomto prípade sa domáci tvaroh ukáže ako guma.
• Zahriata hmota sa najskôr ochladí a potom sa prefiltruje.
• Nezáleží na tom, z čoho varíte: tvaroh vyrobený z mlieka aj kefír vyžadujú dokonale čistú gázu, pretože škodlivé baktérie sa v prostredí kyslého mlieka množia ešte rýchlejšie ako prospešné.
• Domáci výrobok je kyslý. Preto ho musíte variť z mlieka a kefíru: mlieko urobí jeho chuť jemnejšou.

Obsah tuku v kefíre tiež ovplyvňuje jemnosť a jemnosť chuti: čím je vyšší, tým lepšie.

Základný recept na kefír

Na varenie budeme potrebovať iba tri litre kefíru. Postupnosť je:

Dôležité! Sérum sa môže, ale nemusí vylievať. Je vhodný nielen na okroshku, ale aj na pečenie, marinovanie a dokonca aj na kozmetické účely. Z troch litrov kefíru sa získa približne 500-600 g hotového tvarohu.

Recept v mrazničke

Dokonca aj tá najlenivejšia hostiteľka dokáže vyrobiť tvaroh z mrazeného kefíru. Dôležité je prijať dostatok mastného kefíru – asi 3,2 %. Nalejte do nádoby na potraviny a schovajte do mrazničky. Výrobok musí byť zmrazený. Teraz odstránime ľad a položíme ho na hustú tkaninu (bavlnu), zviažeme. Zavesíme a odložíme misku (umývadlo) na srvátku. Kefír v mrazničke bude pripravený za deň. Teplota topenia by mala byť izbová.

Ak je miestnosť príliš horúca, umiestnite hmotu na chladnejšie miesto. Odporúčame videorecept na kefírový tvaroh zmrazením:

Tvaroh z mlieka a kefíru v pomalom hrnci

Pomocou tohto kuchynského spotrebiča môžete variť tvaroh z kefíru a mlieka, pričom prvý potrebuje 100 gramov a druhý - 2 litre. Robí sa to takto:

1. Nalejte mlieko do misky multivarky a nastavte režim „pečenie“;
2. Zahrievame 4 minúty;
3. Nalejte kefír, premiešajte;
4. Odchádzame na jednu noc;
5. Ráno zapnite režim "vykurovania" a zahrievajte dve minúty;
6. Vyberieme misku z multivarky a vložíme ju do studenej vody, ochladíme;
7. Hmotu nalejte do gázy (preložte na dve vrstvy), nechajte srvátku odtiecť.

Pozrite si videorecept v pomalom hrnci:

Ak ste nedodržali mliečny výrobok a je kyslý, nevylievajte ho: domáci kefírový tvaroh bude chutný, aj keď je kyslý. Potrebujeme jej dva litre. Pripravuje sa rovnako ako zvyčajné, ale rýchlejšie: po uvarení vychladne už za dve hodiny a scedí za 30 minút.

V jogurtovači

Pri tomto spôsobe prípravy závisí výsledok od výkonu jogurtovača, takže čas, za ktorý sa výrobok zrazí, sa bude líšiť a musíte si to odsledovať sami. Varenie takto:

1. Nalejte liter kefíru do jogurtovača a nechajte pár hodín;
2. Keď sa srvátka začne oddeľovať, nalejte hmotu do cedníka vystlaného gázou a nechajte srvátku odtiecť;
3. Pripravený.

Možnosť pre deti

Vhodné na prvé kŕmenie. Na prípravu potrebujete len 300 ml fermentovaného mliečneho nápoja, ktorý však musí byť kvalitný. Nalejte ju do malého hrnca a zahrievajte, kým sa nezrazí vo vodnom kúpeli. Po vychladnutí prelejeme do cedníka vystlaného gázou a necháme odtiecť tekutinu. Potom môžete pretrieť cez sitko pre jemnú textúru.

V rúre

Predtým to bol recept z kyslého mlieka a používala sa ruská rúra. Čas urobil svoje vlastné úpravy, ale rúra je stále celkom vhodná. Na varenie potrebujete jeden liter vysokotučného mlieka a dva litre fermentovaného mliečneho nápoja. Varenie takto:

1. Obidva nápoje nalejte do veľkého hrnca, držte v predhriatej rúre dve tretiny hodiny. Teplota je asi 180 stupňov.
2. Extrahujeme a trváme na ďalšej tretine hodiny.
3. Po zložení gázy v 2 vrstvách do nej vložte celú hmotu a zviažte ju. Po zavesení nezabudnite dole nainštalovať umývadlo.
4. Produkt bude pripravený za 8-9 hodín.

Takto pripravený výrobok má miernu pachuť po pečenom mlieku!

Ako skladovať tvaroh

Ako dlho bude fermentovaný mliečny výrobok pripravený doma skladovať, závisí od mnohých faktorov:

• od čerstvosti surovín, z ktorých ste ho pripravili;
• aký vlhký je vzduch vo vašej domácnosti;
• na teplote v mieste skladovania: čím je nižšia, tým dlhšie sa bude skladovať.

V chladničke by sa mal skladovať na poličke najbližšie k mrazničke alebo v čerstvom boxe. Takže bude "žiť" asi 4-5 dní. V mrazničke sa domáci kefírový tvaroh skladuje dva mesiace, ale teplota by mala byť -18 stupňov. Produkt rozdeľte do malých nádob a dobre ich uzavrite. Nemôžete znova rozmraziť a zmraziť tvaroh.