चाशनी से चीनी कैसे अलग करें। लीकोरिस रूट: औषधीय गुण और contraindications

जो महिलाएं खाना पकाने के लिए विदेशी नहीं हैं, वे जानती हैं कि चीनी की चाशनी क्या है। इसकी तैयारी का नुस्खा अलग हो सकता है।

दायरा और संरचना

कई व्यंजनों के व्यंजन उनके मुख्य या सहायक घटकों की सूची में चीनी की उपस्थिति प्रदान करते हैं। इसके बिना, विभिन्न पेय की तैयारी, लगभग सभी हलवाई की दुकान, अधिकांश संरक्षित या घर का बना व्यंजन, साथ ही कुछ गर्म व्यंजन। अक्सर, इस उत्पाद का उपयोग एक समाधान के रूप में किया जाता है, जिसे "चीनी सिरप" के रूप में जाना जाता है। इस अर्ध-तैयार उत्पाद का नुस्खा काफी सरल है और इसमें आमतौर पर केवल दो घटक शामिल होते हैं: चीनी और पानी। यह आमतौर पर इस प्रकार प्रयोग किया जाता है:

• आगे खाना पकाने का आधार (जाम, जेली, मुरब्बा);
• कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक और पेस्ट्री के लिए संसेचन) के स्वाद में सुधार का साधन;
• सजावट तत्व (कलाकार, शीशा लगाना या ड्राइंग द्रव्यमान की तैयारी);
• एक घटक जो अर्द्ध-तैयार उत्पादों (खाना पकाने की क्रीम) का हिस्सा है;
• एक विशेष स्वाद देने के लिए साधन (प्राच्य व्यंजनों के कुछ मांस व्यंजन)।

सबसे आसान विकल्प

तो आप चीनी की चाशनी कैसे बनाते हैं? आइए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करते हैं। तैयारी दो चरणों में होती है: सबसे पहले, मुख्य घटकों को 1: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है, और फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समाधान को वांछित एकाग्रता में लाया जाता है। सिद्धांत रूप में, कुछ भी जटिल नहीं है। आपको केवल ज़रूरत है:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी डालें (अधिमानतः एक विस्तृत तल के साथ), पानी डालें और फिर सब कुछ मिलाएं।
2. कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें ताकि एक तरफ से यह कमजोर हो जाए। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग निकालना आसान हो जाएगा।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
4. उसके बाद, पैन डाल दें ताकि हीटिंग पूरे तल पर समान रूप से हो।
5. चाशनी को वांछित एकाग्रता में लाएं, और फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।

यह याद रखना चाहिए कि फोम को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए। हर बार कंटेनर के किनारों को एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए ताकि क्रिस्टल किनारों पर न चिपके और अनावश्यक थक्कों का निर्माण न हो। यदि आप प्रक्रिया के संचालन के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो आपको एक पारदर्शी, गांठ रहित चीनी की चाशनी मिलनी चाहिए। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बेहद सरल है।

आवश्यक अनुपूरक

बहुत बार, सिरप का उपयोग जटिल पेय तैयार करने के लिए किया जाता है या, जैसा कि उन्हें कॉकटेल भी कहा जाता है। कभी-कभी, हालांकि, नुस्खा चीनी की उपस्थिति को संदर्भित करता है। हालांकि, कोई भी यह नहीं बताता है कि कमरे के तापमान पर कई तरल पदार्थों के मिश्रण में इसके क्रिस्टल कैसे जल्दी से घुल सकते हैं। यह वह जगह है जहां इसका विकल्प बचाव के लिए आता है, जो पहले से ही एकत्रीकरण की एक अलग स्थिति में प्रस्तुत किया गया है। यह चीनी की चाशनी है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को कैसे तैयार किया जाए, यह पहले से ही ज्ञात है। लेकिन यह अच्छा होगा कि इसे हमेशा हाथ में रखा जाए ताकि हर बार जब आप अपने आप को एक गिलास या दो सुगंधित पेय मिलाने के लिए कीमती समय बर्बाद न करें या उन दोस्तों के साथ व्यवहार करें जो अचानक घर के दरवाजे पर दिखाई देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस भविष्य के लिए एक मीठा घटक तैयार करने की आवश्यकता है। चाशनी को दसियों लीटर में उबालने की जरूरत नहीं है, इसे जार में रोल करें और बेसमेंट में स्टोर करें। महीने में एक बार इसे पकाने के लिए पर्याप्त है, इसे एक सुंदर बोतल में डालें और इसे रसोई में एक शेल्फ पर रख दें। यदि आवश्यक हो, तो यह हमेशा हाथ में रहेगा।

उत्तम उपचार के लिए सामग्री

कई गृहिणियां बिना इंतजार किए, पूरे जामुन के साथ जाम पकाना पसंद करती हैं, परिणामस्वरूप, उष्मा उपचारसुगंधित गूदा एक मीठे मेस में बदल जाएगा। ऐसे उत्पाद को आदर्श भी कहा जाता है। दरअसल, ठंडा होने के बाद भी, इसमें दो आधार स्पष्ट रूप से परिभाषित होते हैं: तरल (सिरप) और ठोस (बेरीज)। खाना बनाना एक या अधिक चरणों में किया जा सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में इससे गुणवत्ता और गुणवत्ता प्रभावित नहीं होनी चाहिए दिखावटअंतिम उत्पाद। इस विधि का उपयोग लगभग किसी भी जामुन और फलों के लिए किया जा सकता है। इसका सार यह है कि फल से वाष्पित होने वाली नमी को धीरे-धीरे सिरप से बदल दिया जाता है। फल (जामुन) इससे लथपथ प्रतीत होते हैं। ऐसे में जैम के लिए पुराने स्टॉक का इस्तेमाल करने के बजाय ताजा चाशनी तैयार करना बेहतर है। इसके अलावा, यह गर्म होना चाहिए और कारमेलाइज्ड नहीं होना चाहिए। तभी, कई शराब बनाने के बाद, "आदर्श जाम" प्राप्त होगा।

स्कॉट्स का "सुनहरा" आविष्कार

19 वीं शताब्दी में, "गोल्डन सिरप" नामक एक पूर्व अज्ञात मूल उत्पाद दिखाई दिया। स्कॉटलैंड में आविष्कार किया गया, यह तुरंत दुनिया भर में फैल गया और विशेषज्ञों से अच्छी तरह से योग्य मान्यता प्राप्त हुई, साथ ही साथ उपभोक्ताओं की स्वीकृति भी मिली। यह अभी भी इंग्लैंड और अमेरिका में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: स्वाद योजकऔर विभिन्न मिठाइयों के लिए सजावट। इसे स्वयं बनाना, सिद्धांत रूप में, आसान है। केवल स्थापित अनुपात, साथ ही तापमान और समय के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इस तरह के मिश्रण की एक सर्विंग के लिए 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी, 40 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नींबू के रस की आवश्यकता होगी।

चाशनी की तैयारी चरणों में की जाती है:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं, और फिर नींबू का रस डालें और बिना हिलाए, कम गर्मी पर 110 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।
2. जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे, आपको एक परीक्षण करना चाहिए, अर्थात इसकी स्थिरता की जांच करनी चाहिए। यह ताजे शहद से थोड़ा पतला होना चाहिए।
3. फिर तैयार उत्पाद को बाँझ जार में डालना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 1-2 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और शहद जैसा दिखने लगेगा।

छोटों के लिए

दिलचस्प बात यह है कि शिशुओं के लिए खाना पकाने के भी अपने रहस्य हैं। इस तथ्य के अलावा कि सभी उत्पादों की जांच और सावधानी से चयन किया जाना चाहिए, उनमें से कुछ को पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, बच्चों की रसोई में चाशनी के रूप में चीनी का उपयोग करने की प्रथा है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, सबसे पहले, इस तरह के समाधान में कोई भी यांत्रिक अशुद्धियां पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और दूसरी बात, लंबे तापमान उपचार के बाद, गर्म मिश्रण व्यावहारिक रूप से कम से कम कुछ सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति की संभावना को समाप्त कर देता है। एक विशेष नियम है जो बताता है कि चाशनी को जल्दी, स्पष्ट और बिना ज्यादा मेहनत के कैसे बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए चीनी में एक निश्चित मात्रा में पानी मिलाएं। नतीजतन, 100 मिलीलीटर सिरप में 100 ग्राम चीनी होनी चाहिए। यह अनुभवजन्य रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस मामले में तरल को केवल 30 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। इस हिसाब से 200 ग्राम चीनी के लिए 60 मिली लीटर पानी की जरूरत होगी।

परिणामी समाधान को उबाल लेकर लाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। उसके बाद, मिश्रण को धुंध से बने एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, अच्छी तरह से उबाला जाता है और कई परतों में बदल दिया जाता है। फिर द्रव्यमान की स्थिरता को फिर से जांचा जाता है, जिसके बाद उत्पाद का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें संतरे पसंद हैं? तब आपको पता होना चाहिए कि, स्वयं फलों के अलावा, उनके छिलके भी कम उपयोगी नहीं होते हैं)। इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। सुगंधित क्रस्ट का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, दवा और खाना पकाने में किया जाता है। इस लेख में हम बात करेंगे कि संतरे के छिलके से स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं।

उत्पाद के उपयोगी गुण

संतरे के छिलकों के लाभों का प्राचीन काल से अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। जेस्ट में फाइटोनसाइड्स होते हैं जिनका उपयोग घावों के इलाज के लिए किया जाता था। आजकल, यह ज्ञात है कि भोजन में इस उत्पाद के उपयोग से पूरे जीव की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। संतरे के छिलके रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, एडिमा से बचाते हैं, हृदय और रक्त वाहिकाओं को ठीक करते हैं, दर्दनाक अवधि के दौरान महिलाओं की स्थिति को खत्म करते हैं और राहत देते हैं। यह सब इसलिए होता है क्योंकि उत्साह में एक द्रव्यमान होता है उपयोगी पदार्थ: कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन सी, ए, पी, बी1, बी2 और बीटा-केराटिन।

संतरे की किस्में

पीढ़ी से पीढ़ी तक कई गृहिणियों द्वारा कोरोक को पारित किया जाता है। पकवान पकाने का मुख्य रहस्य उपयुक्त फलों के चुनाव में है। केवल मोटी चमड़ी वाले संतरे ही जैम के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में जेस्ट होता है। आप इटैलियन किंगलेट्स का उपयोग कर सकते हैं - एक किस्म जो आकार में मध्यम होती है और जिसमें लाल रंग की त्वचा होती है। दुर्भाग्य से, ये फल हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। जाफ़ा संतरे की भी प्रशंसा की जाती है। हालांकि, वे केवल फिलिस्तीन और इज़राइल में उगाए जाते हैं, रूस में उन्हें ढूंढना काफी मुश्किल है। एक बेहतर विकल्प की कमी के लिए, आप अन्य मोटी चमड़ी वाले संतरे चुन सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनएक तस्वीर के साथ उनसे सुगंधित जाम बनाने में मदद मिलेगी।

संतरे के छिलके का जैम। सामग्री

इस व्यंजन को पकाना बहुत ही सरल है। इसे बनाने के लिए आपको केवल तीन सामग्री की आवश्यकता है:

• दानेदार चीनी- 1 किलोग्राम;
• संतरे के छिलके - 1 किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड (स्वाद के लिए)।

संतरे के छिलके का जैम तैयार करना

1. सबसे पहले आपको संचित संतरे के छिलकों को इकट्ठा करना होगा। हर मेहनती गृहिणी को रसोई में इस उत्पाद का उपयोग आसानी से मिल जाएगा।
2. फिर क्रस्ट्स को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए, पानी डालें और आग लगा दें।
3. अगला, आपको उत्पाद को उबालने की जरूरत है, इसे दस से पंद्रह मिनट तक उबलने दें और पानी निकाल दें। संतरे के छिलकों में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इस प्रक्रिया को तीन बार और दोहराया जाना चाहिए।
4. अब ज़ेस्ट को ठंडा करके तोलने की ज़रूरत है। तथ्य यह है कि जैम में कितनी चीनी डालनी चाहिए यह संतरे के छिलकों के वजन पर निर्भर करता है। आमतौर पर उत्पादों को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है।
5. उसके बाद, क्रस्ट को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।
6. अगला, आपको तैयार विनम्रता को बाँझ जार में विघटित करने और ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता है।

इस रेसिपी में सिर्फ चीनी और संतरे के छिलकों का इस्तेमाल किया गया है। खाना पकाने में इस उत्पाद का उपयोग लगभग हमेशा डेसर्ट की तैयारी से जुड़ा होता है। ऑरेंज जेस्ट से आप अद्भुत कैंडीड फल बना सकते हैं। इसके अलावा, आवश्यक उत्पादों की संरचना जाम के निर्माण के समान ही होगी। कैंडीड फल बनाने की विधि नीचे दी जाएगी।

कैंडीड फ्रूट बनाने के लिए सामग्री

इस विनम्रता से अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• साइट्रिक एसिड - 2-3 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 1 किलोग्राम;
• पानी - 450 मिलीलीटर;
• चीनी (सिरप के लिए) - 1.8 किलोग्राम;
• चीनी (सजावट के लिए) - 1.5 कप।

चीनी की चासनी में जमाया फल। खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले आपको संतरे के ताजे छिलकों की कड़वाहट को दूर करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें चार दिनों तक ठंडे पानी में रखना चाहिए। इस मामले में, द्रव को दिन में दो से तीन बार बदलना चाहिए।
2. फिर संतरे के छिलकों को मध्यम आँच पर दस से पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है, थोड़ा सूखा और साफ स्लाइस में काट लें।
3. इसके बाद, संतरे के छिलकों को किसी इनेमल बेसिन या अन्य कैपेसिटिव डिश में रखें।
4. उसके बाद, आपको सिरप तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। फिर चाशनी को छान लें और संतरे के छिलकों के ऊपर डालें।
5. अब आप कैंडीड संतरे तैयार कर सकते हैं। नुस्खा कहता है कि उन्हें तीन चरणों में उबालना चाहिए। पहले दो दस मिनट लंबे होने चाहिए। इस मामले में, क्रस्ट को उबाल आने तक धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए, फिर दस घंटे के लिए चाशनी में भिगोया जाना चाहिए।
6. तीसरे खाना पकाने के अंत में, आपको कैंडीड फलों में साइट्रिक एसिड जोड़ने और उन्हें वांछित घनत्व तक उबालने की जरूरत है। प्रक्रिया में लगभग 20-25 मिनट लगेंगे।
7. अब आपको संतरे के छिलकों को उबालकर एक कोलंडर में पूरी तरह से पकने तक फेंकने की जरूरत है। उनका जल्द ही उपयोग नहीं किया जाएगा: सबसे पहले, आपको कैंडीड फलों को एक घंटे तक खड़े रहने की ज़रूरत है जब तक कि चाशनी पूरी तरह से निकल न जाए, और फिर उन्हें एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर सुखा दें।
8. इसके बाद क्रस्ट्स को चीनी में लपेट कर एक और दिन के लिए खुली हवा में रख देना चाहिए।

कैंडीड फल तैयार हैं! उन्हें एक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मिठाई को बनाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। हालांकि, कैंडीड फलों को स्टोर में खरीदने की तुलना में घर पर बनाना बेहतर है। तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों से खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी से महारत हासिल करने के लिए एक नौसिखिए रसोइया को भी मदद मिलेगी।

कुकिंग टिंचर

इस मादक पेय को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 350 मिलीलीटर;
• वोदका - 0.5 लीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• एक संतरे का रस।

मिलावट। खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको पानी और चीनी मिलाकर चाशनी को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालना है। उसके बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए। आपको लगभग 250-300 ग्राम चिपचिपा तरल मिलना चाहिए।
2. इसके बाद संतरे के छिलकों को अच्छी तरह धो लें। ज़ेस्ट का उपयोग बहुत जल्दी पाया जा सकता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि निर्माता अक्सर इसकी सतह पर एक विशेष परिरक्षक लगाते हैं जो फल को बढ़ाता है। गर्म बहते पानी के नीचे क्रस्ट को धोकर आप इस पदार्थ से छुटकारा पा सकते हैं।
3. अब आपको चीनी की चाशनी और वोदका को मिलाना चाहिए और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कंटेनर में एक छिलके के साथ डालना चाहिए।
4. उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और लगभग पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, जार की गर्दन के नीचे उत्साह सबसे ऊपर इकट्ठा होगा। फिर, कुछ दिनों के बाद, यह सूज जाएगा और धीरे-धीरे नीचे की ओर डूबने लगेगा, और कंटेनर में तरल पीला हो जाएगा।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, जार को खोला जाना चाहिए, वोदका को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और लंबी अवधि के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाना चाहिए।
6. तो संतरे के छिलकों का सुगंधित टिंचर तैयार है. यह एक विशिष्ट फल गंध और स्वाद के साथ 27-32 डिग्री की ताकत के साथ बाहर निकलना चाहिए। तहखाने में पेय का शेल्फ जीवन 12-15 महीने है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, किसी भी स्थिति में आपको संतरे के छिलकों को फेंकना नहीं चाहिए। उनके लिए हमेशा एक उपयोग होता है। थोड़ा समय बिताने के बाद, आप संतरे के छिलके से असली पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं जिसे आपके परिवार के सभी सदस्य सराहेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

क्रीम से आप कई तरह की सजावट कर सकते हैं। विभिन्न पैटर्न और आकृतियों के रूप में उत्पादों पर क्रीम लगाने के लिए, वे एक पेपर ट्यूब (कॉर्नेट), साथ ही एक धातु ट्यूब के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करते हैं।

सीधे, तिरछे, पच्चर के आकार और दाँतेदार कट के साथ पेपर ट्यूब (कॉर्नेट)

घर पर, क्रीम के साथ उत्पादों को सजाने के लिए ट्यूबों के साथ धातु सीरिंज का उपयोग किया जाता है।

ट्यूबों के साथ धातु सिरिंज

कॉर्नेट चर्मपत्र कागज से बनाया गया है। ऐसा करने के लिए, कागज से एक त्रिकोण काट लें, इसे एक ट्यूब के साथ रोल करें, और ड्राइंग के अनुसार अंत में कटौती करें। तो, समान रूप से कटे हुए पतले सिरे वाली ट्यूब के साथ, शिलालेख, गहने या रस्सियाँ, डॉट्स लगाए जा सकते हैं; एक ट्यूब के साथ, जिसके सिरे को एक कोण पर काट दिया जाता है, कर्ब लगाए जाते हैं; और एक नली के साथ एक पच्चर के आकार का पतला अंत होता है, पत्तियों को लगाया जाता है।

उत्पादों को सजाने के लिए, वे अक्सर विभिन्न धातु ट्यूबों के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करते हैं, लेकिन स्क्रू ट्यूबों के साथ काम करना अधिक तर्कसंगत है। पेचदार ट्यूब का आधार पेस्ट्री बैग के अंदर रखा जाता है, और सभी प्रकार के ट्यूब-सिरों को बाहर से ट्यूब के आधार पर खराब कर दिया जाता है। विभिन्न रंगों की क्रीम से भरे चार या पांच पेस्ट्री बैग का उपयोग करके आप कोई भी सजावट कर सकते हैं। बैग के संकरे हिस्से के आसपास, आप एक रिबन सिल सकते हैं जो क्रीम के रंग से मेल खाता हो।

पेस्ट्री बैग को प्लास्टिक रैप से बनाया जा सकता है।

क्रीम से गुलाब बनाने के लिए, सबसे पहले बिस्किट से एक छोटा केक काट लें - गुलाब का कोर। Profiterole, कैंडीड फल, आदि भी कोर के रूप में काम कर सकते हैं। कोर को एक विशेष उपकरण पर मजबूत किया जाता है - एक नुकीले सिरे वाली छड़ी और उस पर लगाया गया एक कॉर्क, एक साधारण टेबल कांटा, आदि। बायां हाथ, और में दांया हाथ- एक पुआल के साथ पेस्ट्री बैग; डिवाइस को घुमाते हुए, बिस्किट कोर पर क्रीम को निचोड़ें। जब गुलाब तैयार हो जाता है, तो उपकरण हटा दिया जाता है ताकि गुलाब बाएं हाथ की दो अंगुलियों पर रहे; उसके बाद, उपकरण का दूसरा सिरा, जो एक स्पैटुला की तरह दिखता है, गुलाब के नीचे रखा जाता है, उंगलियों से हटा दिया जाता है और केक पर तैयार जगह पर रखा जाता है या ठंडा होने के लिए शीट पर रख दिया जाता है।

क्रीम गुलाब की तैयारी

क्रीम की टोकरी को सीधे केक पर बुना जा सकता है; क्रीम एक या अधिक रंगों में ली जा सकती है। बिस्कुट केक से टोकरी भी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक टोकरी का आकार देने की जरूरत है और, क्रीम से बुनाई के बाद, इसे केक पर रख दें।

केक को ढकने वाली क्रीम की सतह को सीधी या लहरदार रेखाओं के पैटर्न से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पहले क्रीम को चाकू से समतल किया जाता है, और फिर इसके ऊपर एक विशेष कन्फेक्शनरी कंघी के साथ किया जाता है।

1125. कस्टर्ड 1

हल्का पीला रंग बनने तक आटे को गूंथ लें। उसके बाद, भूरे रंग के आटे को ठंडा करके अंडे के साथ मिलाना चाहिए।

1 कस्टर्ड वाले उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए। उत्पादों को भरने से तुरंत पहले क्रीम को उबालना चाहिए। खुदरा श्रृंखलाओं और खानपान प्रतिष्ठानों में, ठंड की अनुपस्थिति में, कस्टर्ड वाले उत्पादों का व्यापार नहीं किया जाना चाहिए, और ठंड की उपस्थिति में (10 ° से अधिक नहीं) उन्हें रखने की अनुमति है निर्माण की तारीख से 6 घंटे के भीतर कारोबार किया।

इस मिश्रण में, हर समय हिलाते हुए, चीनी के साथ उबालने के लिए दूध की एक पतली धारा डालें और, 5-6 मिनट के लिए 95 ° के तापमान पर गाढ़ा होने तक गर्म करें; फिर वेनिला पाउडर, कॉन्यैक और मक्खन डालें।

क्रीम को जल्दी से ठंडा करें (20-40 ° पर क्रीम खट्टी हो जाती है), इसे कभी-कभी हिलाते हुए, फ्रिज में, बर्फ-नमक के घोल या ठंडे पानी में डालें। ठंडा करने के लिए, बेकिंग शीट या संगमरमर पर एक पतली परत में क्रीम डालना सबसे अच्छा है, जिसे पहले अमोनिया के घोल (2 सेमी 3 घोल प्रति 1 लीटर पानी) से धोना चाहिए और गर्म पानी से धोना चाहिए।

क्रीम की सतह पर पाउडर चीनी या दानेदार चीनी छिड़कें ताकि पपड़ी न बने।

आटा 91, चीनी 386, अंडे 150, दूध 743, मक्खन 25, वेनिला पाउडर 0.2, कॉन्यैक या मजबूत मिठाई शराब 0.1। उपज 1 किलो।

1126. बटरक्रीम (शार्लेट) 2

अंडे के साथ चीनी को 2-3 मिनट के लिए फेंटें और, हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म उबला हुआ दूध एक पतली धारा में डालें। मिश्रण, हलचल जारी है, 5-10 मिनट के लिए 60-70 डिग्री के तापमान पर गरम करें; अधिक पर उच्च तापमानअंडे कर्ल कर सकते हैं और क्रीम की स्थिरता विषम हो जाएगी।

तैयार मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें और 20-22°C तक ठंडा करें।

मक्खन को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, चाबुक के लिए एक कटोरे में डालिये और एक स्पैटुला या साफ धुले हाथ से गूंदिये, इसे थोड़ा गर्म कीजिये ताकि इसमें गाढ़ी खट्टा क्रीम की स्थिरता हो, और एक स्पैटुला या अन्य व्हिपिंग डिवाइस के साथ हरा दें। 15-20 मिनट के लिए, छोटे भागों में दूध, अंडे और चीनी, वेनिला पाउडर, कॉन्यैक या मजबूत डेज़र्ट वाइन का पहले से तैयार मिश्रण मिलाएं।

क्रीम को यंत्रवत् फेंटते समय, मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें, मिक्सर में और धीरे-धीरे 5-7 मिनट के लिए गूंध लें, फिर मिक्सर को तेज गति से चालू करें, धीरे-धीरे बाकी उत्पादों को जोड़ें और 7-10 मिनट के लिए हरा दें।

क्रीम की यांत्रिक व्हिपिंग के लिए, यूनिवर्सल ड्राइव वाले बीटर का उपयोग किया जाता है। आप कन्फेक्शनर एमपी डैनिलेंको द्वारा बेहतर किए गए बीटर का उपयोग कर सकते हैं, जो तीन विनिमेय मिक्सर से सुसज्जित है: पहला व्हिपिंग क्रीम, केक आटा, चौक्स पेस्ट्री के लिए है; दूसरा - बिस्कुट, क्रीम, प्रोटीन और मूस को फेंटने के लिए; तीसरा व्हिप लिपस्टिक के लिए है। यह मशीन एक बार में 300 अंडे को हरा सकती है। इसी डिज़ाइन का एक छोटा हैंड बीटर है।

2 मक्खन क्रीम वाले उत्पादों को ठंड की अनुपस्थिति में 12 घंटे तक और 5 ° से अधिक नहीं - 36 घंटे तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

एक और सार्वभौमिक व्हिपिंग मशीन है। यह मशीन अलग-अलग आकार की होती है जिसमें दो घुमावदार ब्लेड एक अर्ध-बेलनाकार गर्त के अंदर एक दूसरे की ओर घूमते हैं, जिससे क्रीम का जोरदार मिश्रण प्राप्त होता है। कोड़े मारने के बाद, गर्त एक विशेष कृमि तंत्र को उलट देता है और सामग्री को एक विशेष कटोरे में फेंक देता है।

व्हीप्ड क्रीम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि 20-30 मिनट के बाद इसकी संरचना बिगड़ जाती है, और क्रीम को अतिरिक्त रूप से फेंटना पड़ता है। ताजा व्हीप्ड क्रीम से सजावट चिकनी होती है, और खड़े होने से - पॉकमार्क। शीत, कठोर क्रीम समान रूप से फैलाना मुश्किल है; इसके अलावा, इससे सजावट मैट हैं। एक गर्म क्रीम से, सजावट अस्पष्ट होती है, उभरा नहीं; फैलते समय, यह आटे के छिद्रों में प्रवेश करता है और इसे संकुचित करता है।

चीनी 365, अंडे 65, दूध 243, मक्खन 418, वेनिला पाउडर 4, कॉन्यैक या मजबूत मिठाई शराब 1.6। उपज 1 किलो।

घर पर, मक्खन क्रीम 200 ग्राम मीठे मक्खन, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 अंडे, 5 बड़े चम्मच दूध और 2 ग्राम वेनिला चीनी से तैयार की जाती है।

1127. मलाईदार चॉकलेट क्रीम (शार्लोट)

1149. जेली के गहने

केक, पेस्ट्री या कस्टम-मेड उत्पादों को सजाने के लिए जेली, ऊपर वर्णित अनुसार तैयार करें और एक फ्लैट बेसिन में 1 सेमी की परत डालें। जब जेली सख्त हो जाए, तो समचतुर्भुज, क्यूब्स के रूप में टुकड़ों में काट लें या पायदानों से काट लें।

विभिन्न रंगों और स्वादों की जेली से गहने बनाने के लिए, एक रंग की जेली को 2 मिमी की परत के साथ एक बेसिन में डालें, ठंडा होने के बाद, एक अलग रंग की जेली की एक ही परत डालें। इस तरह आप बहुरंगी जेली तैयार कर सकते हैं।

रंगीन जेली को छोटे क्यूब्स में काटकर जेली मोज़ेक की सजावट की जा सकती है। रंगहीन ठंडी जेली को 0.5 सेंटीमीटर की परत वाले बेसिन में डालें और उसमें रंगीन जेली के क्यूब्स डालें। सख्त होने के बाद जेली को काट लें।

संगमरमर की सजावट दो या तीन रंगों की जेली से की जा सकती है, जो तब मिलती है जब वे निंदनीय हो जाती हैं। जेली को सख्त करने से पहले, उस पर लकड़ी की छड़ी से ज़िगज़ैग बनाएं। ठंडी जेली को काट लें।

1150. फल भरना

फ्रूट ब्रू 1 को मैशर या छलनी से रगड़ें, थोड़ा पानी और चीनी डालें और 107 ° तक उबालें। सल्फेटेड काढ़ा को बिना चीनी डाले 10-15 मिनट के लिए पहले से उबालना चाहिए।

1 Podvarka - एक प्रकार के फल या बेरी प्यूरी से बना उत्पाद जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है।

फल काढ़ा 997, चीनी 100. उपज 1 किलो।

1151. फल जाम

एक छलनी के माध्यम से जाम को रगड़ें और चीनी के साथ 107 ° तक उबालें।

जाम 1076, चीनी 120. उपज 1 किलो।

1152. सेब की स्टफिंग

सेब की चटनी में चीनी डालें और 107°C तक कम करें। अगर प्यूरी सल्फेटेड है, तो आपको इसे बिना चीनी के 10-15 मिनट के लिए पहले से उबालना होगा।

सेब प्यूरी 493, चीनी 739. उपज 1 किलो।

1153. खूबानी मुरब्बा

खूबानी प्यूरी को एक महीन छलनी से रगड़ें, चीनी डालें और 107 डिग्री सेल्सियस तक उबाल लें। खुबानी का मुरब्बा ग्लेज़िंग उत्पादों के लिए गर्म उपयोग किया जाता है। इसे फूड कलरिंग से रंगा जा सकता है।

खूबानी प्यूरी 526, चीनी 789. उपज 1 किलो।

1154. बेरी मुरब्बा

खुबानी प्यूरी को बिना चीनी के एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी डालें और, हिलाते हुए, 115-118 ° तक पकाएं। 80°C तक ठंडा करें, छाना हुआ फ्रूट स्टॉक 1 डालें और तुरंत ठंडा करें। मैश किए हुए आलू को आपूर्ति के साथ पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सुगंध गायब हो जाती है।

1 फलों और बेरी के रस को विशेष रूप से भंडारण के लिए संसाधित किया जाता है।

खुबानी प्यूरी 361, बेरी आपूर्ति 217. चीनी 633. उपज 1 किलो।

1155. छिड़काव

छिड़काव का उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जाता है। टॉपिंग में समान आकार के दाने होने चाहिए। कन्फेक्शनरी उत्पादों पर अलग-अलग तरीकों से छिड़काव किया जाता है; कुछ उत्पाद पूरी तरह से कवर किए गए हैं, अन्य आंशिक रूप से। एक टेम्पलेट का उपयोग करके छिड़काव लागू किया जा सकता है। कार्डबोर्ड खांचे का उपयोग धारियों या डॉट्स को भी लागू करने के लिए किया जा सकता है। कॉर्नेट का उपयोग करते समय, इसके नुकीले सिरे को काट लें और टॉपिंग छिड़कें।

बादामटॉपिंग बिना छिलके वाले या छिलके वाले बादाम से बनाई जा सकती है। बादाम को छान लें, छाँट लें, चाकू, कटर से काट लें और अलग-अलग आकार की छन्नी में छान लें। बेकिंग से पहले कच्चे बादाम और बेक करने के बाद भुने हुए बादाम के साथ छिड़के। छिले हुए बादाम भी कटे हुए, छनाने, भूने या रंगे हुए होते हैं अलग - अलग रंग. बादाम का छिड़काव कभी-कभी आधा करके खाया जाता है, ऐसे बादाम को तला या रंगा जाता है।

अखरोटटॉपिंग बादाम की तरह तैयार की जाती है।

बहुत छोटाटॉपिंग बिस्किट स्क्रैप से बनाए जाते हैं, जिन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। इस तरह के टॉपिंग को कोको पाउडर या पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए गीले टुकड़ों से बनाया जा सकता है और फिर सुखाया जा सकता है।

रेत,छिड़काव के लिए पफ क्रम्ब्स या एयर केक के टुकड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है। आप जले हुए टुकड़े नहीं खा सकते।

चीनीड्रेसिंग को बड़े क्रिस्टल के साथ चीनी से बनाया जाता है या कुचल दिया जाता है, विभिन्न कोशिकाओं के साथ छलनी पर छलनी किया जाता है, परिष्कृत चीनी, जिसे अलग-अलग रंगों में रंगा जाता है और सुखाया जाता है।

पिस्ताटॉपिंग पिस्ते से या कटे हुए बादाम को हरा रंग कर तैयार किया जाता है।

1156. घर का बना आटा छिड़क

100 ग्राम स्प्रिंकल तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 अंडे की जर्दी, 20 ग्राम मक्खन और क्रम्ब्स बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। समान आकार के टुकड़ों को प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से छानना चाहिए। यदि द्रव्यमान नरम है और टुकड़े नहीं बनते हैं, तो द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए या आटा जोड़ा जाना चाहिए; यदि, इसके विपरीत, द्रव्यमान को पीसते समय, एक बहुत महीन मैली का टुकड़ा प्राप्त होता है, तो तेल या जर्दी को जोड़ा जाना चाहिए। इस टुकड़े का उपयोग बेकिंग से पहले आटे के उत्पादों को छिड़कने के लिए किया जाता है।

चीनी न केवल भूख बढ़ाने वाला उत्पाद है, बल्कि बहुत विवादास्पद भी है। एक दशक से अधिक समय से, यह इस बारे में रहा है कि चीनी का मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है, क्या यह लाभ या हानि लाता है?

लेकिन यह सिक्के का सिर्फ एक पहलू है। बात यह है कि कॉस्मेटोलॉजी की दृष्टि से चीनी को एक उत्कृष्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है कॉस्मेटिक उत्पाद, जिसमें अत्यंत सकारात्मक विशेषताएं हैं।

यह कैसे हो सकता है? - आप हैरान हो जाएंगे। आज के लेख में, ब्यूटी पेंट्री पर्दा खोलती है और बताती है कि कैसे घरेलू नुस्खे बालों की देखभाल के लिए चीनी का उपयोग करते हैं।

बालों के लिए चीनी: कॉस्मेटिक उपयोग

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आज हम चीनी के वैकल्पिक उपयोग के बारे में बात करेंगे, इसकी संपत्ति का उपयोग हमारे बालों के लाभ के लिए करेंगे।

तो, कुशल हाथों में, चीनी न केवल एक गिलास चाय के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त बन सकती है, बल्कि एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद भी हो सकती है।

चीनी के आधार पर, एक हेयर स्क्रब तैयार करना संभव है जो पूरी तरह से खोपड़ी को साफ करेगा, त्वचा कोशिकाओं के नवीनीकरण और पुनर्जनन को बढ़ावा देगा।

इसके अलावा, चीनी बहुत अच्छी है। इसके साथ, आप स्टाइल को ठीक कर सकते हैं और बालों में वॉल्यूम भी जोड़ सकते हैं।

यह नहीं कहा जा सकता है कि चीनी का उपयोग विभिन्न होममेड मास्क के हिस्से के रूप में भी किया जाता है, जिसका उद्देश्य बालों को मजबूत करना, उन्हें चमक और जीवन शक्ति से भरना है।

चीनी का इतना अलग उपयोग कैसे संभव है - हमारे व्यंजनों को पढ़ें।

बालों के लिए चीनी: लोक व्यंजनों

पकाने की विधि 1. चीनी के साथ खोपड़ी छीलना

चीनी छीलना एक सरल प्रक्रिया है जो न केवल त्वचा को नवीनीकृत करने में मदद करेगी, बल्कि त्वचा को चिकनाई और सुंदरता भी देगी।

खाना पकाने के लिए घरेलु उपचारचीनी के कुछ बड़े चम्मच (बालों की लंबाई के आधार पर - 2 से 4 बड़े चम्मच से) साधारण शैम्पू की थोड़ी मात्रा में 2: 1 (चीनी: शैम्पू) के अनुपात में मिलाया जाता है। यह बेहतर है कि इस्तेमाल किया जाने वाला शैम्पू प्राकृतिक रूप से हो - यह कर्ल को मजबूत और ठीक करेगा।

परिणामी मिश्रण में तेल मिलाया जाता है - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और विभिन्न आवश्यक घटकों की 5-10 बूंदें।

शुगर स्क्रब बनाने के लिए तेल कैसे चुनें? पर क्लासिक नुस्खावे इसे वनस्पति तेल के रूप में पसंद करते हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में यह कोई भी अन्य तेल हो सकता है जो संरचना में हल्का हो, उदाहरण के लिए, बादाम या अंगूर के बीज।

आवश्यक तेलों का चयन करते समय, वे अक्सर खट्टे फल (नाजुक, सूखे, बेजान बालों के लिए) - नींबू, नारंगी, अंगूर - प्रत्येक में 3 बूँदें पसंद करते हैं।

संवेदनशील खोपड़ी के साथ-साथ तैलीय बालों की प्रवृत्ति के साथ, तेल चुना जाता है। चाय के पेड़- 5 बूँदें, साथ ही 2 बूँदें आवश्यक तेलबरगामोट और नींबू।

कमजोर, सुस्त बालों के लिए, पेंट्री ऑफ ब्यूटी इलंग-इलंग तेल - 4-5 बूंदों के साथ-साथ कैमोमाइल और नींबू के आवश्यक तेलों की 2-3 बूंदों का उपयोग करने की सलाह देती है।

इसलिए, जब घटकों का चयन किया जाता है और ध्यान से एक ही द्रव्यमान में मिलाया जाता है, तो आप खोपड़ी को "स्क्रब" करना शुरू कर सकते हैं। मिश्रण को गीली त्वचा पर लगाया जाता है, और इस तरह मालिश की जाती है कि शैम्पू झाग दे। उत्पाद को 5-7 मिनट के लिए बालों पर छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।

यदि आवश्यक हो - बालों की सुंदरता और खोपड़ी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महीने में 1-2 बार।

पकाने की विधि 2. चीनी के साथ हेयर स्टाइलिंग

बालों के लिए चीनी का उपयोग करने का एक और लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे वॉल्यूम और होल्ड के लिए हेयरस्प्रे के रूप में उपयोग किया जाए। वैसे, हमारी परदादी ने इस नुस्खे का सहारा लिया।

खैर, उत्पाद तैयार करने के लिए, 2 चम्मच चीनी को 1/2 लीटर पानी में घोल दिया जाता है। परिणामी घोल को एक स्प्रे बोतल में डाला जाता है, और स्प्रे तैयार है!

बालों की जड़ों में उत्पाद का छिड़काव करके, आप केश में मात्रा जोड़ सकते हैं; इसे कम दूरी पर इस्तेमाल करने से चाशनी स्टाइल को ठीक करने में मदद करेगी।

पकाने की विधि 3. बालों के लिए चीनी के साथ मुखौटा

इस नुस्खा में - सरसों, चीनी, तेल - सामग्री, जिसके संयोजन से बालों के रोम में रक्त प्रवाह सक्रिय होता है, जो जड़ों के पोषण में सुधार करता है और अंततः बालों के विकास को तेज करता है। अंडा और तेल बालों को पोषण देते हैं, उन्हें आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करते हैं।

मास्क तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच सूखा सरसों का पाउडर उतनी ही मात्रा में गर्म पानी में मिलाएं, एक बड़ा चम्मच डालें जतुन तेल, मैं जर्दी और 1-2 बड़े चम्मच चीनी।

एक राय है कि बालों में जितनी अधिक चीनी डाली जाएगी, उतनी ही सरसों बेक होगी, इसलिए पहली बार मास्क लगाते समय इसे ज़्यादा न करें।

तेज जलन के साथ, सरसों की मात्रा कम हो जाती है, इसे तेल से बदल दिया जाता है और एक दूसरे अंडे की जर्दी को मास्क में मिला दिया जाता है।

चीनी आधारित सिरप पाक दुनिया में बहुत लोकप्रिय हो गया है। रचना का उपयोग बेकिंग, मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए किया जाता है। यह फ्रूट जैम के आधार में भी शामिल है। अगर आपको बेसिक जानकारी है तो चाशनी बनाना मुश्किल नहीं है।

चाशनी प्राप्त करने की विधि

सबसे पहले, तय करें कि चीनी की चाशनी किस लिए है। उसके बाद, भरने की तैयारी शुरू करें। लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

चीनी सिरप: शैली का एक क्लासिक

• दानेदार चीनी - 150 जीआर।
• शुद्ध पानी - 150 मिली।

1. एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, रचना को उबाल लें। अगला, रेत को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, इसे गर्म तरल से भरें।
2. एक सजातीय मीठा द्रव्यमान तक सामग्री को हिलाओ। उसके बाद, चाशनी को प्राकृतिक रूप से ठंडा करें, छान लें। निर्देशानुसार भरण का प्रयोग करें।

चिपचिपा चीनी सिरप

• शुद्ध पानी - 200 मिली।
• चीनी - 400 जीआर।

1. पानी के स्नान में तरल का एक कटोरा रखें, दानेदार चीनी डालें, रचना को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। एक समान सिरप अक्सर कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है।

कारमेल सिरप

• चीनी रेत - 950 जीआर।
• पीने का पानी - 1.5 लीटर।
• वैनिलिन - 4 जीआर।

1. 350 जीआर में डालो। एक अलग तामचीनी पैन में रेत। कंटेनर को धीमी आग पर भेजें, रचना को तब तक उबालें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और एक सुनहरा रंग दिखाई न दे।
2. फिर शेष सामग्री को कुल द्रव्यमान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। 12-15 मिनट के लिए कम से कम शक्ति पर सिरप उबाल लें। अगला, द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

इनवर्टेड शुगर सिरप

• चीनी - 2 किलो।
• पीने का पानी - 1.2 लीटर।
• साइट्रिक एसिड - 20 जीआर।

1. एक तामचीनी पैन में रेत और पानी मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। यदि एक विशेषता पट्टिका दिखाई देती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
2. उसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे लगभग 25-30 मिनट तक उबालें। एक लकड़ी के रंग के साथ चिपचिपाहट के लिए सिरप की जांच करें। यदि एक "मोटा धागा" बनता है, तो रचना तैयार है।

1. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि फिल का उपयोग किस लिए किया जाएगा। अक्सर तरल गैर-चिपचिपा सिरप शीतल पेय के लिए एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
2. चीनी की चाशनी, जिसमें "पतला धागा" होता है, दो अंगुलियों को ठंडी रचना में डुबो कर निर्धारित किया जाता है। यदि मिश्रण एक पतली धारा में बहता है और टूट जाता है, तो सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान उच्च गुणवत्ता का है।
3. अधिक बार, इस तरह के सिरप का उपयोग मादक टिंचर और लिकर के लिए किया जाता है। उच्च-गुणवत्ता वाली फिलिंग पहली बार काम नहीं कर सकती है। इसलिए मनचाहा परिणाम पाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।
4. यदि चीनी की चाशनी में "मध्यम धागा" होता है, तो इसे अक्सर फलों के जाम के आधार में जोड़ा जाता है। जेट में थोड़ा है बड़ा आकारऔर कुछ लचीलापन। एक मोटा और मोटा चाशनी धागा जल्दी जम जाता है।

9 कदम चीनी की चाशनी

चीनी आधारित तरल सिरप

1. तरल संरचना सिरप के प्रारंभिक चरण द्वारा निर्धारित की जाती है, खाना पकाने की विधि का अर्थ है कि तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. चीनी घुल जाती है गर्म पानी, एक तरल और गैर-चिपचिपा स्थिरता है। घटक अवयवों के समान अनुपात के कारण ऐसी चिपचिपाहट प्राप्त की जाती है।

चाशनी का पतला धागा

1. चाशनी के पतले धागे के रूप में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को 100 डिग्री तक लाया जाना चाहिए। इस मामले में, रचना उबलने लगती है, जबकि पानी वाष्पित होने लगता है।
2. घटकों का अनुपात 3 भाग चीनी और 1 भाग पानी है। एक प्लेट में चाशनी की थोड़ी सी मात्रा डालें।
3. उसके बाद, रचना को धातु के चम्मच के उत्तल भाग से दबाएं। नतीजतन, द्रव्यमान को ऊपर खींच लिया जाना चाहिए घरेलू उपकरणपतला धागा। इस मामले में सिरप गाढ़ा और चिपचिपा होता है।

चीनी की चाशनी का एक मध्यम कतरा

1. अधिक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सिरप को 102 डिग्री से अधिक के तापमान पर उबाल में लाया जाना चाहिए। द्रव्यमान का उपयोग मुख्य रूप से जाम के लिए मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।
2. ऐसी चाशनी तैयार करने के लिए सभी संभावित कारकों पर विचार करें। धागे की मोटाई उसी तरह जांची जाती है जैसे पतली धारा के साथ। अंतर केवल इतना है कि मध्यम आकार के धागे में अधिक चिपचिपा और टिकाऊ स्थिरता होती है।

चाशनी का एक मोटा धागा

1. लगभग 110-112 डिग्री के तापमान पर तड़पने पर एक मोटा द्रव्यमान प्राप्त होता है।
2. सिरप के हिस्से के रूप में, केवल 12-15% तरल रहता है। चाशनी को चमचे से चैक करेंगे तो बाद के पीछे एक घना और मोटा धागा खिंच जाएगा.

बिस्कुट शौकीन

1. बिस्किट के लिए संसेचन प्राप्त करने के लिए, आपको समय पर ठंडे पानी में सिरप, जो 113 डिग्री तक पहुंच गया है, डालना होगा।
2. नतीजतन, आपको एक ढीला घना मिश्रण मिलना चाहिए। तैयारी के बाद, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए कलाकंद का उपयोग करें।

मोटी ठगना

1. सघन द्रव्यमान तैयार करने के लिए, मिश्रण को 115 डिग्री पर लाया जाना चाहिए।
2. कलाकंद के कटोरे को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोएं। बाहर निकलने पर आपको एक चिपचिपा गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा।

चाशनी का गोला

1. चीनी के गोले मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी या फिलिंग को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। द्रव्यमान को ऐसी अवस्था में उबाला जाता है जहाँ 90% रेत संरचना में रहती है।
2. मिश्रण को 118 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है। यदि आप ठंडे पानी से पकाने के बाद इसे ठंडा करते हैं, तो आप अंततः गेंद को रोल कर सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने पर भी रचना नरम रहती है।

चाशनी की सख्त गेंद

1. तैयारी की विधि चरणबद्ध है, मिश्रण को 119 डिग्री से अधिक गरम किया जाता है।
2. ठंडा होने के बाद गेंद और अधिक ठोस हो जाती है। यदि आप इसे तोड़ने की कोशिश करते हैं, तो आप अपने दांतों पर भरना खो सकते हैं।

चीनी सिरप कारमेल

1. एक पूर्ण कारमेल तैयार करने के लिए, मानक संरचना को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि उसमें 2-3% तरल न रह जाए।
2. यदि आप परिणामी कारमेल से एक गेंद को रोल करते हैं, तो ठंडा होने के बाद इसे केवल लॉलीपॉप की तरह कुचला जा सकता है। यदि आप द्रव्यमान को अधिक उजागर करते हैं, तो आप बस चीनी जलाने का जोखिम उठाते हैं।

1. जैसे ही आप चाशनी को उबालना शुरू करते हैं, उसकी स्थिति की निगरानी करना न भूलें। कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से पक न जाए।
2. जब मिश्रण एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है, और सभी दाने घुल जाते हैं, तो यह लगातार सरगर्मी को रोकने के लायक है। अन्यथा, हवा के कण चाशनी में मिल जाएंगे, चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।
3. चाशनी तैयार करने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले कंटेनर को चुनना होगा। इस तरह के अतिरिक्त चीनी को जलाने से बचने में मदद मिलेगी।
4. आप रेत को पाउडर से भी बदल सकते हैं। ध्यान रहे कि धूल में उतनी ही चीनी की जरूरत होगी जितनी की चीनी की। वॉल्यूम पर ध्यान न दें।

जब मिश्रण पहले बुलबुले की उपस्थिति तक पहुंच जाता है, तो इसे कम, निरंतर गर्मी पर उबालना चाहिए। इस तथ्य पर विचार करें कि जब रचना उबलती है, तो बर्नर की शक्ति को तब तक बदलने से मना किया जाता है जब तक कि सिरप पूरी तरह से पक न जाए। यह भी विचार करने योग्य है कि कंटेनर को स्टोव से हटाने के बाद, द्रव्यमान कुछ समय तक पकाना जारी रखेगा। निर्दिष्ट अवधि के लिए रचना को उबालें, ताकि आपको वांछित स्थिरता प्राप्त हो।

वीडियो: कैसे बनाएं इनवर्ट सिरप