जिंजरब्रेड नुस्खा। विभिन्न जिंजरब्रेड रेसिपी

इंटरनेट पर, जिंजरब्रेड के लिए कई व्यंजन प्रदान किए जाते हैं, नीचे सबसे स्वादिष्ट, साथ ही साथ पारंपरिक व्यंजनों के जितना संभव हो उतना करीब होगा।

अंग्रेजी लेखकों के लगभग सभी उपन्यासों और परियों की कहानियों में, अक्सर अदरक के व्यवहार का उल्लेख मिलता है, जो क्रिसमस के लिए बेक किया गया था। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उस समय अदरक काफी महंगी और दुर्लभ सामग्री थी, और यहां तक ​​​​कि काफी अमीर लोग भी इसे हमेशा बर्दाश्त नहीं कर सकते थे। जिंजरब्रेड का सही नाम पार्किन है, यह विशेष रूप से यॉर्कशायर काउंटी में इंग्लैंड में बेक किया गया था।

पारंपरिक जिंजरब्रेड रेसिपी

• आटा 1 ग्रेड - 250 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 115 ग्राम;
• ताजा अदरक (कसा हुआ) और पिसा हुआ - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च काली मिर्च - 10 ग्राम;
• डार्क बियर - 180 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• शहद सिरप - 230 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 75 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

एक कटोरी में सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिला लें। बीयर को एक अलग कटोरे में डालें और सोडा डालें (बीयर बहुत ज़ोर से झागने लगेगी)। फिर बची हुई सामग्री डालें। अंतिम क्षण में, सभी सूखी मिश्रित सामग्री को बीयर में मिलाया जाता है। परिणामी आटा तरल होना चाहिए।

एक पूर्व-तेल वाले बेकिंग डिश को अतिरिक्त रूप से चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। लगभग 45-50 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

अंग्रेजी जिंजरब्रेड रेसिपी

नुस्खा एक अंग्रेजी रसोई की किताब से लिया गया है। गलीचा अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और नरम है। नुस्खा में दो आवश्यक तत्व होते हैं: गहरा और हल्का गुड़। उन्हें किसी और चीज़ से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गुड़ के लिए धन्यवाद, जिंजरब्रेड में कारमेल स्वाद और सुगंध होगा।

आवश्यक सामग्री

• आटा (वर्तनी) - 250 ग्राम;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 80 ग्राम;
• गुड़ हल्का और गहरा - 100 ग्राम प्रत्येक;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• अदरक पाउडर - 2 चम्मच;
• कैंडिड अदरक - 40 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 1 चम्मच;
• कैंडिड संतरे - 40 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 180 मिलीलीटर;
• चाकू की नोक पर नमक होता है।

खाना पकाने की विधि

अदरक को पीस लें, एक विशेष चाकू से संतरे का छिलका हटा दें। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें।

एक बड़े बाउल में सारी सूखी सामग्री मिला लें, दूसरे बाउल में अंडा, तेल और दोनों तरह के शीरे डालकर अच्छी तरह मिला लें। दो कटोरे की सामग्री को एक साथ मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। घी लगी कड़ाही में घोल डालें और 50 मिनट तक बेक करें। अंत में, जिंजरब्रेड के ऊपर आइसिंग डालें और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें।

ध्यान! ऐसे उत्पाद थोड़े समय के प्रदर्शन के बाद स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाते हैं।तथा। बेक करने के बाद, पारंपरिक जिंजरब्रेड को कागज में लपेटकर 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। भंडारण के बाद, जिंजरब्रेड नरम और रसदार था।

जानकर अच्छा लगा!

आइसिंग जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए एक पारंपरिक आइसिंग है, जो उत्पाद को एक असामान्य स्वाद देता है। सेवा करने से 2 घंटे पहले उत्पाद पर लागू करने की सिफारिश की जाती है।

वर्तनी एक प्रकार का गेहूं का आटा है। इसकी अनुपस्थिति में, आप किसी भी गेहूं के आटे के 250 ग्राम के साथ वर्तनी की जगह ले सकते हैं।

हैलो मित्रों! मैं आपको आगामी 2017 नव वर्ष की हार्दिक बधाई देता हूँ! और मेरी क्रिसमस! क्रिसमस की छुट्टी के अवसर पर, मैंने प्रेशर कुकर में स्वादिष्ट जिंजरब्रेड बेक की। मैं अब यह नुस्खा आपके साथ साझा करूंगा।

कई देशों की परंपरा है - क्रिसमस की छुट्टियों के लिए, स्वादिष्ट पेस्ट्री हमेशा मेज पर होती हैं। कुछ गृहिणियों के लिए, यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है, एक संस्कार है। उत्सव से बहुत पहले तैयारी शुरू हो जाती है - विभिन्न केक और स्टोलन बेक किए जाते हैं, जिन्हें कई महीनों तक "पकना" चाहिए। दूसरों के लिए, यह एक दिलचस्प पूर्व-अवकाश गतिविधि है जो परिवार को एक साथ लाती है - कुकीज़ और / या जिंजरब्रेड बेक किए जाते हैं, जिन्हें बाद में बच्चों के साथ चित्रित किया जाता है। पहले जब मेरे बच्चे छोटे थे तो हम जिंजरब्रेड कुकीज भी बनाते थे। लेकिन अब एक साल से मेरा हाथ स्टोलन पर नहीं पड़ा है। अधिक सटीक रूप से, मुझे याद है जब केक के पकने का बिल्कुल समय नहीं होता है। लेकिन तीसरे साल जिंजरब्रेड मेरी मदद करता है। तो आज, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, यह हमारी मेज पर है।

बेशक, इस रेसिपी का क्रिसमस बेकिंग से कोई लेना-देना नहीं है। फिर भी, किसी कारण से यह मेरे लिए सर्दियों की छुट्टियों के साथ जुड़ाव पैदा करता है। और मुझे इसकी सादगी पसंद है। जिंजरब्रेड को सीधे छुट्टी के दिन और एक दिन पहले (यह स्वादिष्ट होगा) दोनों में तैयार किया जा सकता है। और उपयोग से कुछ दिन पहले भी। आखिरकार, दलिया और गुड़ के लिए धन्यवाद, जिंजरब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होता है। हालाँकि मैं यह नहीं कहूँगा कि मैंने इसे 2 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा है।

गुड़ के बारे में थोड़ा और विस्तार से बताया जाना चाहिए। मूल नुस्खा (यह मेरे द्वारा 2013 के लिए "क्विक एंड टेस्टी" एआईएफ नंबर 8 पत्रिका से लिया गया था) यह नहीं बताता कि किस तरह का गुड़ होना चाहिए। हालांकि, उत्पाद दो प्रकार के होते हैं। यह कारमेल है - हल्का, जो कुछ प्रकार की ब्रेड, जिंजरब्रेड मफिन, जिंजरब्रेड और अन्य डेसर्ट को पकाते समय आटे में मिलाया जाता है। और माल्टोस सिरप है - डार्क, जिसका उपयोग मुख्य रूप से राई के आटे से बनी ब्रेड सहित काली रोटी के लिए किया जाता है। माल्टोस मुझे कम मीठा लगता है, मुझे वह स्वाद पसंद है जो यह जिंजरब्रेड को देता है। इसलिए, मेरे परीक्षण में डार्क माल्टोज़ है। मेरी एक और निजी पसंद किशमिश के बजाय सूखे क्रैनबेरी हैं। और तुम गुड़ और सूखे मेवे के साथ, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित हो।

जिंजरब्रेड सामग्री

1. गेहूं का आटा - 175 ग्राम
2. जई का आटा (दलिया) - 50 ग्राम
3. सोडा (भोजन) - 1.5 छोटा चम्मच
4. पिसी हुई अदरक - 1 बड़ा चम्मच
5. गन्ना चीनी - 75 ग्राम
6. मक्खन - 75 ग्राम
7. शहद - 50 ग्राम
8. गुड़ - 50 ग्राम
9. दूध - 150 मिली
10. चिकन अंडा - 1 पीसी।
11. किशमिश - 125 ग्राम

जिंजरब्रेड को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं

1. आवश्यक घटक तैयार करें। मैं बेंत (भूरी) चीनी से बाहर भाग गया, इसलिए मैंने नियमित सफेद लिया, लेकिन लगभग दो गुना कम। जैसा कि मैंने कहा, मेरा गुड़ गहरा है - माल्टोज़, और किशमिश के बजाय सूखे क्रैनबेरी होंगे।

2. हाल ही में, अक्सर मेरे पेस्ट्री, क्रैनबेरी में किशमिश के बजाय। लेकिन मुझे कहीं भी सही उत्तर नहीं मिल रहा है - क्या यह उपयोग करने से पहले उबलते पानी में धोने और भाप देने लायक है। इसलिए, जैसा कि मेरी आंतरिक भावना मुझसे कहती है, मैं करता हूं: मैं सूखे बेरी को धोता हूं और इसे पानी से सुखाने के लिए एक पेपर नैपकिन पर रख देता हूं। यदि किशमिश का उपयोग किया जाता है, तो हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें उबलते पानी में भाप देते हैं, और उन्हें नरम होने के लिए कुछ समय देते हैं। फिर हम पानी निकाल देते हैं, और सूखे मेवे को एक रुमाल पर सूखने के लिए रख देते हैं।

3. जब जामुन सूख रहे हों, हम परीक्षण शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले एक कटोरी में छना हुआ गेहूं का आटा ओटमील या ओटमील, बेकिंग सोडा और पिसी हुई अदरक के साथ मिलाएं। कृपया ध्यान दें - सोडा को बुझाने की जरूरत नहीं है।

4. दूसरे बाउल में अंडे के साथ दूध मिलाएं। हम मिश्रण को जोर से नहीं फेंटते हैं, लेकिन केवल घटकों को मिलाते हैं।

5. एक सॉस पैन में मक्खन को टुकड़ों में काट लें, इसे स्टोव पर एक छोटी सी आग पर रख दें। जब तेल छंट जाए तो चीनी डालें, शहद और गुड़ डालें। हम गर्म करना जारी रखते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से सजातीय रूप से भंग न हो जाएं।

6. पैन को स्टोव से निकालें, ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतजार करें। इसके बाद, धीरे-धीरे दूध-अंडे के मिश्रण में डालें। (यह आवश्यक नहीं है कि मिक्सर का उपयोग किया जाए, आप हाथ से फेंटकर, चम्मच या स्पैचुला से प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यदि आप मिक्सर से मिलाते हैं, तो उच्च मोड़ न बनाएं!) फिर आटे के मिश्रण को छोटे भागों में डालें। और अंत में हम किशमिश या क्रैनबेरी मिलाते हैं। आटा तैयार है.

7. मल्टीक्यूकर के कटोरे को नरम के टुकड़े के साथ कोट करें मक्खन. हम भविष्य के जिंजरब्रेड के आटे को फैलाते हैं, मल्टीबॉवेल को डिवाइस में डालते हैं। हम ढक्कन को बंद करते हैं और बंद करते हैं, मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर को "बेकिंग" मोड में चालू करते हैं, समय 70 मिनट (मोड बिना दबाव के काम करता है)। सिग्नल के बाद, मल्टी-कुकर को बंद कर दें, कटोरे को जिंजरब्रेड के साथ उपकरण में छोड़ दें ताकि पेस्ट्री थोड़ा ठंडा हो जाए।

8. एक डबल बॉयलर कंटेनर का उपयोग करके, हम जिंजरब्रेड को मल्टी-पैन से बाहर निकालते हैं। उसी डबल बॉयलर कंटेनर में, जिंजरब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

9. जिंजरब्रेड का तुरंत सेवन किया जा सकता है, लेकिन यह तब भी स्वादिष्ट होगा यदि इसे छुट्टी से एक दिन पहले तैयार किया जाए, और जब इसे कम से कम 6 घंटे के लिए डाला जाए। पके हुए माल को आसानी से एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। परोसने से पहले, आप अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं।

10. बोन एपीटिट और मेरी क्रिसमस!

अंग्रेजी उपन्यासों और परियों की कहानियों में जिंजरब्रेड का अक्सर उल्लेख किया जाता है।
आमतौर पर इसे क्रिसमस पर बेक किया जाता था, क्योंकि कई मसालों की तरह यह सस्ता नहीं था।
आज हम ऐसी जिंजरब्रेड न केवल छुट्टियों पर खरीद सकते हैं।
मुझे यह नुस्खा एक अंग्रेजी रसोई की किताब में मिला। इस नुस्खा के अनुसार जिंजरब्रेड असामान्य रूप से नरम, थोड़ा नम और सुगंधित निकला।
जिंजरब्रेड के लिए नुस्खा पाक तकनीक के मामले में आश्चर्यजनक रूप से सरल है, लेकिन इसके लिए दो विशिष्ट सामग्रियों की आवश्यकता होती है जिन्हें मैं बदलने की सलाह नहीं देता - डार्क शीरा (गुड़) और हल्का गुड़ ("गोल्डन सिरप")।
यह गुड़ है जो जिंजरब्रेड को एक विशेष कारमेल स्वाद और नाजुक संरचना देता है।
सुंदर आइसिंग से सजाया गया जिंजरब्रेड क्रिसमस या नए साल के लिए दोस्तों और परिवार के लिए एक शानदार उपहार हो सकता है।

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आटे में

250 जीआर। पूरा आटा वर्तनी (वर्तनी) गेहूं की किस्मों में से एक है, जो इसके विशेष अखरोट के स्वाद के लिए मूल्यवान है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाने वाली वर्तनी को व्यापार नाम "कामुत" के तहत बेचा जाता है, जो कुछ शब्दावली भ्रम का परिचय देता है। वास्तव में, वर्तनी, वर्तनी और कामुत एक ही गेहूं की किस्म के अलग-अलग नाम हैं, जिन्हें अन्य किस्मों के साथ पार नहीं किया गया है और इसके अद्वितीय गुणों को बरकरार रखा है। यह मुख्य रूप से अनाज के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन वर्तनी को आटे में भी मिलाया जा सकता है। वर्तनी वाले आटे के उत्पादों में सुखद गंध और अच्छी बनावट होती है। दलिया से... *

125 ग्राम मक्खन

80 ग्राम डार्क ब्राउन शुगर

100 ग्राम हल्का गुड़ (गोल्डन सिरप)

100 ग्राम गहरा गुड़ (गुड़ / काला गुड़)

2 चम्मच बेकिंग पाउडर

2 चम्मच जमीन सूखी जड़ का रंग भूरा-भूरा होता है, जिसमें जलती हुई स्वाद और सुखद नींबू सुगंध होती है। इसका उपयोग ताजा और सूखा (भूरा-पीला मैली पाउडर) दोनों तरह से किया जाता है। ताजा अदरक का उपयोग प्राच्य व्यंजनों के कई व्यंजन बनाने में किया जाता है, इसे अचार और सुखाया जाता है। कॉफी में सोंठ और मफिन, कुकीज और मफिन को बेक करने के लिए सुगंधित मिश्रण मिलाए जाते हैं।

40 ग्राम कैंडिड अदरक

1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका / 40 जीआर नारंगी कैंडीड फल - संतृप्त में उबला हुआ चाशनी, और फिर सूखे जामुन, फल ​​या उनके छिलके। अधिकतर, कैंडीड फलों को नारंगी या अंगूर के छिलके, साथ ही तरबूज और खरबूजे के छिलके से पकाया जाता है।

180 मिली दूध

चाकू की नोक पर नमक

टुकड़े के लिए

100 ग्राम पिसी चीनी

1 छोटा चम्मच नींबू का रस

खाना बनाना।

1. अदरक छोटे क्यूब्स में काट लें। संतरे को बहुत सावधानी से धोएं और एक विशेष grater के साथ जेस्ट को हटा दें।

2. अवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश को मक्खन की पतली परत से चिकना करें और उसमें बेकिंग पेपर डालें।

3. एक बड़े बाउल में मैदा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक, सूखा और चीनी मिला हुआ अदरक डालें। कटोरे की सामग्री को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

4. दूसरे बाउल में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें। बहुत नरम मक्खन, दोनों प्रकार के गुड़ और दूध डालें। चिकनी होने तक सभी तरल सामग्री को ब्लेंड करें।

5. दूसरे कटोरे की सामग्री को सूखे मिश्रण में डालें, आटे को एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

6. आटे को बेकिंग डिश में डालें। एक स्पैटुला के साथ आटे की सतह को चिकना करें, और फिर आटे के केंद्र में लगभग 10 सेमी व्यास का एक अवसाद बनाएं। नतीजतन, केंद्र में आटा परिधि के चारों ओर पतला और मोटा हो जाएगा, और सतह की सतह पके हुए जिंजरब्रेड पूरी तरह से सम होंगे।

7. जिंजरब्रेड को 40-50 मिनट तक बेक करें, हमेशा की तरह तत्परता की जांच करें - एक टेस्टर या टूथपिक पूरी तरह से केंद्र से बाहर आना चाहिए।

8. जिंजरब्रेड के साथ फॉर्म को ओवन से निकालें, 10 मिनट के बाद, फॉर्म को कूलिंग रैक पर टिप दें, फॉर्म को हटा दें और पेपर को जिंजरब्रेड से हटा दें।

9. जिंजरब्रेड को पूरी तरह से ठंडा करें और आइसिंग के ऊपर डालें।

जिंजरब्रेड, इस वर्ग के सभी पेस्ट्री की तरह, उम्र बढ़ने के बाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

ऐसे में जिंजरब्रेड को आइसिंग से न ढकें, बल्कि बेकिंग पेपर और फॉयल में लपेटकर 1-2 हफ्ते के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

परोसने से पहले आइसिंग से गार्निश करें।

आइसिंग की तैयारी।

1. प्रोटीन को फेंटें, इसमें पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं। चिकनी होने तक आइसिंग को व्हिस्क से फेंटें।

2. पन्नी का एक टुकड़ा फैलाएं, उस पर जिंजरब्रेड के साथ एक कद्दूकस रखें और आइसिंग को केंद्र पर डालें। एक स्पैटुला के साथ जिंजरब्रेड की पूरी सतह पर आइसिंग फैलाएं। अतिरिक्त ग्लेज़िंग के लिए पन्नी पर निकली हुई आइसिंग का उपयोग करें।

* वर्तनी (वर्तनी) गेहूं की किस्मों में से एक है, जो इसके विशेष अखरोट के स्वाद के लिए मूल्यवान है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाने वाली वर्तनी को व्यापार नाम "कामुत" के तहत बेचा जाता है, जो कुछ शब्दावली भ्रम का परिचय देता है। वास्तव में, वर्तनी, वर्तनी और कामुत एक ही गेहूं की किस्म के अलग-अलग नाम हैं, जिन्हें अन्य किस्मों के साथ पार नहीं किया गया है और इसके अद्वितीय गुणों को बरकरार रखा है। यह मुख्य रूप से अनाज के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन वर्तनी को आटे में भी मिलाया जा सकता है। वर्तनी वाले आटे के उत्पादों में सुखद गंध और अच्छी बनावट होती है। दलिया से...