Koľko kyslej kapusty môžete denne zjesť? Kedy a ako kvasiť kapustu na zimu

20.03.2024

Kapustu možno ľahko nazvať najdôležitejším produktom ľudskej stravy. Kyslá kapusta nie je výnimkou. Pripravené podľa najlepších receptov sa ukáže úžasne chutné. Liečivé vlastnosti tejto zeleniny boli známe už v starovekom Grécku. Šťava z jej listov pomáha pri liečbe kolitídy, gastritídy, žalúdočných a dvanástnikových vredov. Pomáha zbaviť sa zápchy a ochorení pečene, odstraňuje opuchy, hojí hnisavé rany. Kapustová šťava dokáže omladiť pokožku, a preto sa používa pri výrobe kozmetických masiek a iných produktov starostlivosti o pleť.

úžitok

Môžete jesť rôzne druhy kapusty: červenú a bielu kapustu, ružičkový kel a Savoy, brokolicu a pekingskú kapustu, karfiol a mnoho ďalších odrôd. Túto zeleninu možno použiť na prípravu veľký výber jedál, no lídrom v tomto menu je kyslá kapusta. Jedná sa o veľmi chutný produkt, ktorý možno konzumovať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsovým jedlám. Nakladaná zelenina sa používa na výrobu plniek do koláčov, palaciniek, knedlí a pod.

V zime je takýto produkt nevyhnutným zdrojom vitamínu C. Okrem toho obsahuje zelenina pre ľudský organizmus najdôležitejšie mikroelementy – zinok, jód a horčík. Pomáha regulovať metabolizmus a normalizuje črevnú mikroflóru, obohacuje telo o cenné enzýmy a mikroorganizmy.

Tradičná medicína odporúča používať kyslú kapustu pri rôznych ochoreniach. S jeho pomocou liečitelia liečia nielen nádchu, ale aj také vážne ochorenia, ako je bronchiálna astma a dokonca aj epilepsia. Nakladaná zelenina pomáha pri nedostatku vitamínov, horúčke, gastritíde, hemoroidoch, popáleninách, rezných ranách, bodnutí hmyzom. Je nepostrádateľný pri pálení záhy, ochoreniach pečene a iných ochoreniach.

Ako vedci zistili, kyslá kapusta má špecifické látky, ktoré dokážu zastaviť rast rakovinových buniek. To platí najmä vtedy, keď zhubné novotvary tvorené v črevách, pľúcach, mliečnych žľazách. Navyše, nakladaná zelenina obnovuje mužskú silu.

Ako si vybrať správnu kapustu na morenie?

Na fermentáciu zeleniny sa pripravuje rôznymi spôsobmi:

rozdrviť nožom alebo špeciálnym drvičom;
jemne nasekané sekačkou v špeciálnom drevenom žľabe;
nakrájame na polovice alebo štvrtiny.

Hlavnými zložkami na morenie sú soľ a kapusta. Prísady môžu byť rôzne: bobkový list, mrkva, jablká, brusnice, kôprové semienka, rasca, nové korenie, tekvica, repa a mnoho ďalších. Veľmi dôležité, aký druh kapusty použiť. Na to je najlepšie zvoliť neskoré odrody. Vidličky by mali mať chrumkavé, biele a šťavnaté listy. Na kysnuté cesto si veľa gazdiniek vyberá veľké hlávky kapusty, pretože z nich bude oveľa menej odpadu ako z dvoch malých.

Kedy je najlepší čas na kvasenie kapusty?

Aký dátum by ste mali kvasiť kapustu? V Rusi ho začali kvasiť rôznymi spôsobmi, v závislosti od regiónu. V niektorých oblastiach to začalo po 27. septembri, teda po slávení takého cirkevného sviatku, akým je Povýšenie Pánovho kríža. Obyvatelia iných regiónov začali kvasiť zeleninu najskôr na Deň svätého Sergia, ktorý pripadá na 8. októbra.

Najlepšie je kvasiť zeleninu podľa lunárneho kalendára, pretože sú na to priaznivé a nepriaznivé dni. Za najnepriaznivejší čas sa považuje spln mesiaca, pretože zelenina je mäkká, bez chuti a rýchlo sa kazí. Počas tohto obdobia je zakázané soliť všetky ostatné produkty okrem repy. Okrem toho stojí za to opustiť ochranu, keď je mesiac v znamení Panny, Raka a Rýb. Výrobky pripravené pod týmito znakmi sa veľmi rýchlo kazia a plesnivejú.

Kapustu je najlepšie osoliť počas ubúdajúcej fázy mesiaca, hneď po nove, zvyčajne na tretí alebo šiesty deň. Túto zeleninu je vhodnejšie fermentovať počas dorastajúceho Mesiaca., najmä ak je v takých znameniach ako Býk, Baran, Strelec, Lev, Kozorožec. Kapusta kvasená v takýchto dňoch je chrumkavá, chutná a môže sa skladovať veľmi dlho. Ak je solené v dňoch pod takýmito znakmi, potom by sa malo pod nimi vybrať. Ak ho vytiahnete v nepriaznivých dňoch, je veľká pravdepodobnosť, že vyschne a vytvoria sa baktérie.

Ako správne kvasiť kapustu?

Ako kvasiť kapustu tak, aby bola chutná? Najlepšia možnosť zahŕňa nasledujúce zložky:

kapusta - 10 kg;
soľ - 200 g.

Vybraná zelenina sa ošúpe, naseká alebo naseká, pomelie so soľou, pridá sa k nej potrebné množstvo mrkvy alebo iných „zvýrazňovačov chuti“ a vloží sa do pripravenej nádoby. Kapusta je položená v malých porciách a zhutnite ho päsťou alebo špeciálny drevený drvič. Je to potrebné na zabezpečenie toho, aby medzi vrstvami bolo čo najmenej vzduchu. Po položení poslednej vrstvy sa na vrch položia čisté listy kapusty a prikryjú sa hustou látkou z prírodnej tkaniny. Do nádoby na vrch kapusty sa umiestni plochá doska požadovanej veľkosti a na ňu sa pritlačí - litrová alebo dvojlitrová nádoba s vodou. Ak je zelenina veľmi šťavnatá, tanier okamžite zaplaví uvoľnená šťava, ktorú netreba odstraňovať.

Koľko dní kvasíte kapustu?

Teraz by mala táto zelenina kvasiť. Na tento účel sa nádoba nechá 5 – 7 dní pri izbovej teplote. Každý deň by ste mali odstrániť tlak z taniera a kapustu prepichneme až na dno, najlepšie drevenou vareškou. To pomáha odstrániť horkosť. Každý deň bude množstvo šťavy pokrývajúcej tanier menej a menej. Po chvíli začne kapusta voňať ako kyslá kapusta, potom sa dá na chladné miesto na kvasenie.

Kvasenie kapusty teda nie je také jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte poznať správne dni a fázy mesiaca, iba v tomto prípade je to veľmi chutné a chrumkavé. Nakladanie kapusty na zimu je nádherná ruská tradícia, vďaka ktorej telo dostáva všetky potrebné vitamíny počas chladného obdobia.

Povedzte mi, ako dlho by mala byť kapusta kvasená doma? Niekto to kvasí 3-5 dní a niekto

Pri pridávaní soli 250 g na 10 kg. kapusta (2,5 %). Kvasenie kapusty začína v deň 2-3. Každé 3-4 dni prepichnite na dno, aby ste odstránili plyny. Optimálna teplota +18+20 stupňov. Fermentácia končí o 10-12 dní v závislosti od objemu.
závisí od teploty. Pripravenosť určujem podľa chuti. ked to trva tyzden, ked to trva 3-5 dni.
Hneď ako položíte kapustu, začne oddeľovať šťavu, v tomto okamihu musíte kapustu prepichnúť palicou na dno (vyteká oxid uhličitý) a po niekoľkých dňoch táto šťava začne „odchádzať“ a vrch kapusty akoby zvädol.... to je ono, je to hotove, zavriet a v chladnicke
Veľmi závislé od teploty. Tu je to, čo o tom hovorí vedenie odvetvia.
Kapusta sa nakrája, zmieša so soľou, vloží sa do nádoby a pod tlakom sa stlačí. Potom sa nechá týždeň kvasiť pri teplote 16 (od 15 do 20 - od jedného dňa do mesiaca). Kyslú kapustu je lepšie skladovať pri teplote blízkej nule, presnejšie od 0 do 2, po odstránení uvoľneného plynu prepichnutím alebo prelisovaním, aby nechutila horko.

Takmer hneď ako prestane hrkať, je pripravený.
V sklenených nádobách kapusta kvasí 2 dni pri izbovej teplote (ak viac, bude peroxidovať). Treba to 2x denne prepichnúť, aby vyšiel vzduch a dbať na to, aby na vrchu bola vždy šťava (soľanka). Na 3. deň odložíme na chladné miesto.
Komu sa to páči. Mám ho doma v sude týždeň a pol. Potom na balkón.
Tiež som sa dočítala, že v októbri treba kvasiť kapustu na uskladnenie. Ideálne vo štvrtok, na nový mesiac. Potom vraj kapustnica dopadne vynikajúco!
Ďakujem za radu.
Všetko, čo bolo napísané vyššie, je správne! Ale trik je takýto: všetko závisí od objemu. Čím väčšia nádoba, v ktorej kvasíte, tým dlhší je čas kvasenia. Ak je v pohároch, rýchlo vykvasí, za 3 dni. A ak je objem veľký (v 40-litrovom smaltovanom sude alebo panvici), potom sú potrebné až 3 týždne!
Kyslá kapusta
Kapustu som nakrájal na prúžky, môj manžel prešiel mrkvou cez rotačné strúhadlo, pridal soľ a mrkvu do nakrájanej kapusty, rozdrvil, kým sa nevytvorí šťava, pravidelne ochutnávam soľ, šťava by mala byť trochu slanejšia, ako je potrebné. Môžete pridať antonovku nakrájanú na plátky. Všetko zmiešam vo veľkej plastovej nádobe alebo (lepšie) v smaltovanom vedre. Keď je nádoba naplnená 15-20 cm od okraja, položte na ňu veľký tanier alebo pokrievku a nádobu alebo kastról s vodou. Nechajte pri izbovej teplote, na druhý večer sa zvyčajne začne objavovať pena. Tu nie sme leniví a pravidelne (3-7 krát denne) prepichujeme kapustu drevenou palicou alebo kovovou vidličkou, odstraňujeme pásku, vzduch vychádza zo spodných vrstiev veľmi aktívne a je tu zodpovedajúci zápach. Moja kapusta zvyčajne vykvasí do 3-5 dní, soľanka sa vyčistí; Svokra u nej robila kapustnicu inak, v pivnici majú veľký sud, dala tam všetko, poprekladané malými kapustnicami nakrájanými na polovičky a štvrtky, ale tam kapustnica chutí úplne inak, ako sa osolí pri. inú teplotu.
Pred podávaním môžeme do kyslej kapusty pridať trochu cukru - výrazne zlepší chuť, rovnako ako cibuľa, brusnice, maslo a kto je zvyknutý na čo.
Kyslá kapusta v pohári
Môj recept je jednoduchý - nastrúhajte kapustu a nastrúhajte mrkvu, naplňte 5-litrovú nádobu a naplňte ju vriacou soľankou v pomere: na 1 liter vriacej vody 1 polievková lyžica. lyžica obilnín soľ a 1 polievková lyžica. lyžica cukru piesku Zalejem soľankou tak, aby pokrývala kapustu.
Nádobu dám na tanier, aby mala kde odtiecť šťava. Na koľajniciach. deň prepichnem strom. stierkou a skoro na 3. deň je kapusta hotová.
Cukor je možné nahradiť medom.
Kvasím už 3 dni
Kapusta bude kvasiť 3-5 dní, ak sa naleje vriacou vodou v malom množstve (napríklad v 3-litrovej nádobe). K tomu sa nastrúhaná kapusta s mrkvou osolí, nepridá sa cesnak, korenie, bobkový list (voliteľné), všetko sa vloží do nádoby, zaleje sa vriacou vodou a nechá sa kysnúť.
Tradične sa kapusta kvasí studeným spôsobom, kedy sa kapusta pripravená s prísadami a soľou vloží do nádoby, veľmi tesne zhutní, prikryje sa čistou utierkou a dreveným kruhom, na ktorom sa tzv. gnt (čistý dlažobný kameň obarený vriacou vodou). Hmotnosť kapusty by mala byť taká, aby ju šťava, ktorá vyteká z kapusty, úplne pokryla. Fermentácia bude v skutočnosti trvať až 3 týždne. Pravidelne počas procesu kvasenia na kapuste musíte látku, kruh, kameň opláchnuť studenou vodou, vyčistiť pokazenú vrchnú vrstvu, ak existuje, a prepichnúť kapustu čistou tyčinkou.
Na kvasenie je potrebné odobrať kapustu zimnej odrody, inak bude mäkká a bez chuti.
Držím ho doma tri dni, už nemôžem ísť, inak bude peroxidovať! Potom to vynesiem na lodžiu. O týždeň odoberieme vzorku!
od 3 dní do týždňa, v závislosti od množstva a nádoby. v ktorom si soľ

Napriek tomu, že kapusta nemá kyslú chuť, obsahuje veľa vitamínu C. Ľudia ju potrebujú najmä v chladnom období na podporu imunity a úspešne odolávajú chrípke a prechladnutiu. Vitamín C je dobre zachovaný, keď je kapusta nakladaná a dokonca aj mrazená. Kyslá kapusta doma vám pomôže zotaviť sa z choroby a vôbec neochorieť. Okrem toho je to veľmi chutné občerstvenie a základ mnohých výdatných jedál.

Vlastnosti kyslej kapusty doma

Prvá skúsenosť s kyslou kapustou doma môže skončiť neúspechom, ak nepoznáte tajomstvá, ktoré sú dobre známe skúseným ženám v domácnosti:

Nie všetky odrody kapusty sú vhodné na morenie. Úroda zberaná v lete nie je vhodná na domácu prípravu. Je lepšie kvasiť neskoré odrody, pričom uprednostňujeme tie najšťavnatejšie, ktorých hlávky sú takmer úplne biele. Jednou z najobľúbenejších odrôd na kvasenie je „Slava“, je vhodná na suché kvasenie. Je lepšie nasoliť „Kolobok“ a „Amager“ v slanom náleve.
Kapustu na kvasenie musíte narezať ostrým nožom určeným na strúhanie. Ale je lepšie robiť kusy nie veľmi tenké, ale asi 5 mm. Ak kvasíte tenké, malé kúsky, príliš zmäknú, ale kyslá kapusta chutí oveľa lepšie, keď zostane chrumkavá.
Kapustu môžete kvasiť doma v smaltovanej panvici, vedre alebo v sklenených nádobách. Ak je to možné, môžete skúsiť kvasiť kapustu v dubovej kadi alebo sude – získa jedinečnú chuť. Táto metóda je však vhodná len pre tých, ktorí majú studenú pivnicu na skladovanie uhoriek. Hliníkové nádoby nie sú v žiadnom prípade vhodné, keďže tento materiál reaguje s kyselinou mliečnou, ktorá vzniká pri kvasení zeleniny.
Kyslá kapusta sa fermentuje pri izbovej teplote alebo mierne pod ňou. Ak teplota v miestnosti stúpne nad 24 stupňov, kapusta sa môže stať šmykľavou. Pri teplotách pod 20 stupňov nebude kvasenie prebiehať dostatočne intenzívne.
Aby sa uvoľnilo dostatok šťavy, kapusta musí byť pod tlakom alebo veľmi dobre zhutnená. Platí to najmä vtedy, keď sa kyslá kapusta varí nasucho.
Počas kvasenia je potrebné kapustu občas prepichnúť dlhým ostrým nožom, aby unikli plyny. V opačnom prípade nebude mať hotové občerstvenie najpríjemnejšiu vôňu.
Nakladanie kapusty pri izbovej teplote trvá 3 dni, potom ju môžete jesť, ale aj tak bude chutiť o niečo neskôr lepšie: klasické recepty si žiadajú kvasenie týždeň.
Kyslú kapustu je najlepšie skladovať pri teplote 0 až 2 stupne, takže pivnica a chladnička sú na to ideálne. Ak je to potrebné, kapusta môže byť zmrazená. Aby ste to urobili, musíte ho vložiť do vreciek a vložiť do mrazničky. Odporúča sa robiť porcie nie príliš veľké, pretože kapustu nemožno znova zmraziť. Z rovnakého dôvodu nie je balkón najvhodnejším miestom na uskladnenie kyslej kapusty doma.
Počas skladovania sa na kapuste môže vytvoriť pleseň. Horčica a cukor, ktoré je možné posypať na obrobok aspoň raz za mesiac, pomáhajú predchádzať jeho vzhľadu.

Pri správnej úprave a skladovaní je možné kyslú kapustu konzumovať 9 mesiacov po príprave. Čím je čerstvejšie, tým je chutnejšie, a preto zvyčajne tak dlho nevyleží.

Klasický recept na kyslú kapustu: suchá metóda

Zloženie (na 5 l):

biela kapusta - 4 kg;
mrkva - 0,4 kg;
soľ - 80 g;
cukor - 80 g.

Spôsob varenia:

Kapustu umyte a odstráňte vrchné listy. Nakrájajte na prúžky 3-4 mm.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete ho nastrúhať a pripraviť kórejské šaláty.
Dôkladne premiešajte kapustu a soľ, rozdrvte ju rukami.
Posypeme mrkvou a cukrom a premiešame.
Naplňte nádobu, v ktorej idete kvasiť kapustu. Na tento účel je vhodný päťlitrový hrniec alebo čistá sklenená nádoba s rovnakým objemom.
Pri ukladaní kapusty ju často zhutňujte rukami alebo dokonca päsťou. Nádobu umiestnite do umývadla, pretože sa čoskoro uvoľní veľa šťavy. Kapustu prikryte podľa možnosti čistou gázou, navrch položte závažie (pri kysnutí v zaváracej nádobe sa zaobídete bez tlaku). Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Dvakrát denne odstráňte penu, opláchnite gázu a prepichnite kapustu nožom.
Nádobu premiestnite na chladnejšie miesto (nevykurovaná špajza, na lodžiu, ak vonku nemrzne) a počkajte ďalšie 4 dni.
Kapustu umiestnite do nádob vhodných na jej ďalšie skladovanie doma (v prípade potreby ju môžete skladovať na tom istom mieste, kde ste ju kvasili). Dajte ho do pivnice alebo chladničky. Nezabudnite, že kyslá kapusta sa dá skladovať aj v mrazničke.

Tento recept vytvára chrumkavú kapustu s miernou kyslosťou. Pred podávaním ho netreba oplachovať ani namáčať – stačí ho poliať trochou oleja.

Jednoduchý recept na kyslú kapustu v slanom náleve

Zloženie (na 3 l):

kapusta - 2 kg;
mrkva - 0,2 kg;
voda – 1,5 l;
soľ - 50 g;
cukor - 50 g;
bobkový list - 1 ks;
čierne korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu.
Zmiešajte kapustu s mrkvou, vložte do nádoby a opatrne ju zhutnite.
Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
Na vrch kapusty položte bobkové listy a zrnká korenia.
Nádobu vložíme do taniera, kapustu zalejeme horúcou soľankou, kým nepretečie.
Nechajte 3 dni v pokoji, pričom kapustu niekoľkokrát denne prepichnite, aby sa uvoľnili nepríjemne zapáchajúce plyny vznikajúce pri kvasení.
Kapustu preložíme do menších pohárov, zalejeme zvyšným nálevom a uložíme na chladné miesto. Doma je týmto miestom zvyčajne chladnička, hoci niektorí ľudia skladujú uhorky v pivnici.

Kapusta v slanom náleve je pripravená jednoducho a rýchlo aj pre neskúsené gazdinky.

Kyslá kapusta s jablkami a brusnicami

Zloženie (na 6 l):

kapusta - 3,5 kg;
kyslé jablká (ideálne Antonov) – 1 kg;
mrkva - 0,3 kg;
brusnice (možno nahradiť brusnicami) – 100 g;
ražný chlieb (krekry) – 100 g;
bobule borievky - 5-6 ks;
rasca (semená) - 5 g;
cukor - 60 g;
soľ - 80 g;
listy ríbezlí - 5-6 ks;
vodka - 70 ml.

Spôsob varenia:

Pripravte si nádobu na kyslú kapustu. Postačia dve trojlitrové nádoby alebo veľký hrniec s objemom 6-7 litrov. Vhodnými nádobami sú aj smaltované vedro a dubová vaňa. Vybranú nádobu treba dobre umyť a zaliať vriacou vodou.
Na dno vane (alebo inej nádoby) položte kapustné listy, najskôr ich umyte. Umiestnite tam polovicu listov ríbezlí a kôrku chleba.
Kapustu nakrájame, zmiešame so soľou a počkáme, kým začne púšťať šťavu.
Pridajte cukor, strúhanú mrkvu a rascu, premiešajte.
Umyte jablká, nakrájajte na niekoľko častí, vyrežte jadro.
Pridajte vrstvu kapusty, nádobu naplňte asi do tretiny. Dobre to zhutnite.
Pridajte polovicu jabĺk, borievky a zvyšné listy ríbezlí.
Rozložte zvyšok kapusty a dôkladne ju utlačte.
Pridajte zvyšné jablká a posypte brusnicami. Prikryte gázou alebo čistou handričkou. Kapustu zalejeme vodkou a necháme pri teplote 18–22 stupňov kvasiť 5–7 dní. Kapustu pravidelne prepichujte nožom alebo drevenou vareškou s dlhou rúčkou.
Skladujte na chladnom mieste.

Podávať kapustnicu nakladanú podľa tohto prastarého receptu nie je žiadna hanba ani na sviatočný stôl.

Pikantná kyslá kapusta s cviklou, chrenom, cesnakom

Zloženie (na 5–6 l):

kapusta - 4 kg;
repa 0,4 kg;
cesnak - 2 hlavy;
strúhaný koreň chrenu – 30 g;
cukor - 60 g;
soľ - 80 g;
voda - 1 l.

Spôsob varenia:

Surovú repu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na veľké kúsky a nastrúhame pomocou bežného strúhadla alebo kórejského šalátového strúhadla.
Cesnak pretlačte cez lis.
Chren nastrúhame.
Kapustu nakrájame nadrobno.
Kapustu zmiešame s chrenom, cviklou a cesnakom.
Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
Kapustu vložte do fermentačnej nádoby (môžete ju dať do pohárov). Samotnú nádobu položte na veľký tanier alebo do umývadla.
Opatrne zatlačte kapustu tak, aby ležala čo najtesnejšie.
Kapustu zalejeme horúcou soľankou.
Ak to veľkosť nádoby dovoľuje, položte na kapustu tanier a položte naň závažie (napríklad nádobu naplnenú vodou).
2-3x denne po dobu jedného týždňa odoberte závažie a kapustu na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci pri kvasení.
Po 7 dňoch dajte kapustu do pohárov a vložte ju do chladničky. Ak už kapusta kvasila v pohároch, môžete ju uložiť priamo do nich.

Tento recept vytvára pikantné predjedlo s krásnou farbou, ktoré osloví milovníkov slaných jedál.

Jemná kapusta nakladaná s medom

Zloženie (na 6 l):

kapusta – 4,5–5 kg;
soľ - 85-90 g;
med - 70 - 75 g;
bobkový list - 5-6 ks.

Spôsob varenia:

Nakrájajte kapustu, zmiešajte so soľou, zapamätajte si a počkajte, kým sa šťava uvoľní.
Roztopte med, rozpustite ho v minimálnom množstve vody (štvrť šálky).
Nalejte medovú tekutinu na kapustu a dobre premiešajte.
Vysterilizujte litrové alebo väčšie zaváracie poháre a poukladajte na ne bobkové listy.
Utlačte každú vrstvu a naplňte poháre kapustou, pričom na vrchu ponechajte dostatok miesta na únik kapustovej šťavy. Položte poháre na taniere.
Umiestnite na 3 dni do pomerne teplej miestnosti (20 až 24 stupňov). Dvakrát denne kapustu napichajte.
Prebytočnú šťavu sceďte a kapustu ponechajte len v malej vrstve.
Umiestnite drevený kruh alebo handričku do veľkého hrnca. Vložte poháre kapusty do panvice. Hrniec naplňte vodou, kým nedosiahne približne úroveň kapusty v pohároch.
Umiestnite na mierny oheň. Sterilizujte 20 až 40 minút v závislosti od objemu pohárov.
Poháre s kapustou vyberte z panvice, zrolujte ich a otočte.
Zabaľte a nechajte takto vychladnúť.
Keď poháre vychladnú, môžete ich uložiť do špajze.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu bude jemná. Dobre drží aj pri izbovej teplote. To odlišuje tento spôsob jeho prípravy od iných.

Video: Lahodná kyslá kapusta podľa rodinného receptu!

Chuť, chrumkanie, krása!

Kyslá kapusta je chutná sama o sebe, ale tradične sa podáva ako občerstvenie, do ktorého sa pridá cibuľa nakrájaná na tenké polkolieska a zaleje sa rastlinným olejom. Okrem toho sa z domácej kyslej kapusty dá pripraviť solyanka, bigos, kapustnica a iné jedlá.

Ako si vybrať kapustu na morenie?
Na morenie je lepšie brať odrody kapusty neskorého a stredného dozrievania, napríklad môžete použiť odrody „Midor F1“, „Yubileiny F1“, „Podarok“, „Menza F1“, „Turkiz“, „Sudya 146 “, “Krasnodarskaya1”, najmä odroda “Slava” je dobrá. Neskorá kapusta je ľahko rozpoznateľná podľa jej hustých, „plnených“ hláv kapusty. Skoré odrody kapusty nie sú vhodné na morenie, pretože hlávky kapusty sú voľné a majú zelenú farbu, vaša kyslá kapusta bude mať rovnakú farbu. Skorá kapusta je navyše chudobnejšia na cukry, takže proces kvasenia je oveľa pomalší. Skúsené gazdinky tiež radia vybrať si na morenie veľké hlávky kapusty, keďže jedna veľká hlávka produkuje menej odpadu ako dve malé.

Kedy by ste mali kvasiť kapustu na zimu?
Predtým sa kapusta kvasila na zimu spravidla po prvých nočných mrazoch, v tomto prípade neskorá kapusta zachytená mrazom stratila svoju charakteristickú horkosť.
Okrem toho teraz často nájdete odporúčania na kvasenie kapusty na zimu podľa lunárneho kalendára. Podľa týchto odporúčaní je najchutnejšia kapusta kvasená 5-6 dní po novom mesiaci, ako aj počas pribúdajúceho mesiaca. Ale ubúdajúci mesiac, podobne ako spln, prispieva k zmäkčeniu a prekysleniu kyslej kapusty. Je len na vás, či takýmto odporúčaniam veríte alebo nie. Z ich strany však určite nebude nič zlé.

Pri kvasení kapusty môžete pridať celé alebo nahrubo nakrájané jablká, ideálnou možnosťou je Antonovka, silné slivky, brusnice, brusnice, sladká paprika, zeler, na chuť - kôpor alebo rasca. Všetky prísady do kapusty je potrebné pripraviť: umyť, ak je to potrebné, nakrájať na veľké kúsky. Tu už nie je také dôležité udržiavať proporcie, podľa chuti sa môžu pridávať prísady.
Na žiadnu prípravu nikdy nepoužívajte jemnú jódovanú soľ.

Z vybraných hlávok kapusty odstráňte hrubé vonkajšie listy. Netreba ich vyhadzovať, ešte nám poslúžia. Vystrihnite stopku.
Ošúpanú hlávku kapusty prekrojíme na polovicu, potom podľa veľkosti na ďalšie dva až štyri kusy. Nakrájajte každý „plátok“ kapusty cez hlavu na tenké prúžky. Odvážte potrebné množstvo kapusty podľa receptu. Pripravte si všetky prísady...
Časť nastrúhanej kapusty teda dajte do misky vhodnej veľkosti (nie tej, v ktorej budete kvasiť). Alebo to nechajte na stole. Osolíme trochou odváženej soli, pridáme trochu mrkvy, všetko zľahka (!) potierame rukami, kým sa neobjaví šťava. Teraz túto porciu kapusty vložíme do pripravenej nádoby - sklenenej nádoby, plastovej alebo smaltovanej nádoby Kapustu môžete kvasiť aj v polyetylénových vreciach, ktoré sú umiestnené v kvetináčoch a sudoch. Pri tejto metóde môžete použiť iba vrecká s lepiacou fóliou. Predtým vysteľte dno nádoby polovicou z celkového počtu vrchných kapustných listov (pamätáte si, že som vám radil, aby ste ich nevyhadzovali?). Pri pokladaní kapustu dobre zhutníme päsťou alebo drvičom, kým sa neobjaví šťava. Na vrstvu kapusty položte jablká, kôpor, brusnice atď.
Pripravte ďalšiu časť kapusty, zopakujte všetky operácie: nakrájajte, zmiešajte s mrkvou a soľou, vložte do nádoby, zhutnite, navrstvite prísadami. A tak ďalej až po samý vrch nádoby.
Ak kvasíte malé množstvo kapusty, napríklad pár hlávok, môžete ju nakrájať naraz, ale dbajte na to, aby ste ju mohli rovnomerne zmiešať so soľou a mrkvou.

Na správne kvasenie kapusty je potrebné ju chrániť pred kontaktom so vzduchom, pretože pri vstupe vzduchu sa množstvo kyseliny askorbovej počas fermentácie znižuje. A práve prítomnosť kyseliny askorbovej je najdôležitejším bodom pre získanie kvalitnej a chutnej kyslej kapusty. Preto opäť do nádoby uložíme vrchné celé kapustné listy, ktoré sme si odložili v hornej vrstve, na vrch ich prikryjeme čistou gázou bez zápachu (alebo len handričkou), položíme kruh (zvyčajne obrátenú pokrievku od panvice, tanier vhodnej priemer obrátený hore dnom), umiestnite útlak na kruh (kameň, nádoba s vodou atď.)
Zároveň sa z kapusty uvoľní veľa šťavy, netreba ju vypúšťať! Trojlitrové poháre jednoducho prikryte plastovými alebo sklenenými viečkami alebo kúskom gázy.
Aby sa zachytila šťava „unikajúca“ z kapusty, pod nádobu s kapustou položte misku vhodnej veľkosti - tanier, misu, misu. Šťavu nevylievajte, ale prelejte do vhodnej nádoby a vložte do chladničky, tiež príde vhod

Ako dlho kvasiť kapustu na zimu?
Teraz by mala naša kapusta kvasiť. Aby ste to urobili, nechajte misky s kapustou pri izbovej teplote (19-22 stupňov), v závislosti od objemu nádoby, po dobu 3-7 dní. Pri nižšej teplote bude proces kvasenia prebiehať pomaly alebo dokonca pri vyššej teplote kapusta nakysne a zmäkne. Prvým znakom správneho kvasenia kapusty je výskyt plynových bublín a peny na povrchu. Nebojte sa, tak to má byť. Stačí odstrániť penu.

Teraz veľmi dôležitý bod: každý deň budeme musieť kapustu v nádobe prepichnúť dlhou, najlepšie drevenou palicou, aby sa uvoľnili nahromadené plyny. Musíte preraziť až na samé dno. Ak sa tak nestane, kyslá kapusta počas zimy získa horkú chuť a nenávratne sa pokazí.
Ak sa na povrchu kapusty vytvorila pleseň, odstráňte ju a dôkladne opláchnite pleseň, gázu a vonkajšie listy.
Po troch dňoch si všimnete, že šťavy v miske s kapustou je čoraz menej a samotná kapusta sadá. To je signál, že naša kapusta vykvasila na zimu. Kapustu určite ochutnajte - ak chutí príjemne kyslo, je to tak, proces kvasenia je u konca. Ak sa vám kapusta zdá nevýrazná a chýba jej kyslosť, nechajte ju ešte deň kvasiť. Správne kvasená kapusta má bledooranžovú farbu a špecifickú, no príjemnú vôňu a chuť. Ak v hotovej kyslej kapuste zjavne nie je dostatok šťavy, môžete ju naplniť „extra“ šťavou zozbieranou počas procesu fermentácie (pamätáte si, že sme ju dali do chladničky?).

Ako skladovať kyslú kapustu?
Po vykysnutí kapusty sa odporúča skladovať ju pri teplote 0 až 5 stupňov. Trojlitrovú nádobu kyslej kapusty možno jednoducho vložiť do chladničky, ak to jej objem dovoľuje.
S veľkými nádobami je to ťažšie. Mimochodom, práve preto sa mnohým gazdinkám nechce kvasiť kapustu na zimu. Môžete však urobiť napríklad toto: hotovú kapustu, kvasenú vo veľkej smaltovanej nádrži, zabalenú do dvojitých plastových vriec, vložiť späť do tej istej nádrže a vyniesť na nezateplenú lodžiu, balkón... Takmer všetky kyslá kapusta sa tam dá úspešne uskladniť v zime.

Mimochodom, kyslá kapusta veľmi dobre znáša mrazenie, pričom si zachováva takmer všetky svoje prospešné vlastnosti. A keďže je zabalené v igelitových vreciach, nespôsobuje žiadne nepríjemnosti - v prípade potreby stačí vziať a priniesť vrecko kyslej kapusty, rozmraziť a s chuťou zjesť.

RECEPTY Z KLUBOVEJ KAPUSTY:
Recept 1: “S mrkvou”

Na 10 kilogramov strúhanej kapusty pridajte 1 kilogram nakrájanej mrkvy a 200 gramov hrubej kuchynskej soli. Pridajte niekoľko štipiek kôprových semien

Recept 2: „S jablkami“

Na 10 kilogramov strúhanej kapusty pridajte 1 kilogram jabĺk nakrájaných na polovice, najskôr odstráňte jadrovníky a semená, 350 g. mrkva, štipka kôprových semien a 200 gramov soli.

Recept 3: „Severná“

Na 10 kilogramov strúhanej kapusty vezmite 350 gramov brusníc a 180 - 200 gramov soli.

Recept 4: “Pôvodná chuť”

Na 9 kilogramov strúhanej kapusty vezmite 500 gramov jabĺk rozpolených a zbavených jadrovníkov, 1 kilogram nakrájanej mrkvy, 10 gramov rasce a 160 - 180 gramov hrubej soli.

Recept 5: „Voňavý“

Na 10 kilogramov strúhanej kapusty je potrebné pridať 350 gramov mrkvy, 180 - 200 gramov kuchynskej soli a 5 gramov bobkového listu.

Zdravím vás, milí čitatelia!

Dnes vám poviem ako Ako správne kvasiť kapustu, opierajúc sa o svoje dlhoročné skúsenosti v tejto chúlostivej veci.

Na morenie je lepšie brať odrody kapusty neskorého a stredného dozrievania, napríklad môžete použiť odrody „Midor F1“, „Yubileiny F1“, „Podarok“, „Menza F1“, „Turkiz“, „Judge 146“. “, „Krasnodarskaya1“.

Vo svojom arzenáli mám veľa receptov na kyslú kapustu, z ktorých každý má svoju originálnu chuť.

Najprv musíte odstrániť zelené a poškodené listy, potom vystrihnúť pahýľ a nasekať ho. Kapustu môžete samozrejme krájať pomocou špeciálnych moderných domácich spotrebičov, ale vždy dodržiavam tradície môjho starého otca a robím to ručne pomocou obyčajnej motyky a dreveného koryta.

Pri kyslej kapuste je veľmi dôležité dodržiavať správne proporcie:

Recept 1: “S mrkvou”

Na 10 kilogramov strúhanej kapusty pridám 350 gramov nakrájanej mrkvy a 180 - 200 gramov hrubej kuchynskej soli. Na žiadnu prípravu nikdy nepoužívajte jemnú jódovanú soľ.

Recept 2: „S jablkami“

Na 10 kilogramov strúhanej kapusty pridám 1 kilogram jabĺk pokrájaných na polovice, najskôr zbavím jadrovníkov a semien a 180 - 200 gramov soli.

Recept 3: „Severná“

Na 10 kilogramov strúhanej kapusty beriem 350 gramov brusníc a 180 - 200 gramov soli.

Recept 4: “Pôvodná chuť”

Na 9 kilogramov strúhanej kapusty vezmem 500 gramov jabĺk rozpolených a zbavených jadrovníkov, 1 kilogram nakrájanej mrkvy, 10 gramov rasce a 160 - 180 gramov hrubej soli.

Recept 5: „Voňavý“

Na 10 kilogramov strúhanej kapusty je potrebné pridať 350 gramov mrkvy, 180 - 200 gramov kuchynskej soli a 5 gramov bobkového listu.

Komu Ako správne kvasiť kapustu, je potrebné ho chrániť pred kontaktom so vzduchom, pretože pri vstupe vzduchu sa množstvo kyseliny askorbovej počas fermentácie znižuje. A práve prítomnosť kyseliny askorbovej je najdôležitejším bodom pre získanie kvalitnej a chutnej kyslej kapusty.

Pozrite si o tom video. ako kvasiť kapustu v dubovom sude (stránka distilliruem.ru)

Kapusta s vyššie uvedenými prísadami sa musí zmiešať a umiestniť do vaní, sudov, panvíc a vedier. Potom ho musíte uzavrieť celými umytými listami kapusty, potom všetko prikryť bielou uvarenou handričkou a potom vylisovaným (najlepšie dreveným) kruhom. Na vrch je potrebné položiť závažie (záťaž), ktorá podľa hmotnosti predstavuje približne 10 - 15 % hmotnosti kapusty umiestnenej v nádobe. Ako útlak môžete použiť akúkoľvek záťaž (kameň, vedro alebo panvicu s vodou). Potom je potrebné toto všetko prikryť igelitom.

V miestnosti, kde kapusta kvasí, musíte prvých 4 - 6 dní udržiavať teplotu 17 - 20 stupňov. Potom bude kapusta kvalitná, bude obsahovať viac cukru a malé množstvo prchavých kyselín a lepšie sa v nej uchová vitamín C.

Po skončení obdobia aktívneho kvasenia je lepšie dať kapustu do chladu - 0 – (-2) stupňov. Pri tejto teplote je oneskorený vývoj plesní, ktoré sa tvoria len s prístupom kyslíka. Pleseň rozkladá kyselinu mliečnu a v dôsledku toho sa zhoršuje kvalita našej kyslej kapusty.

Kapustu môžete kvasiť aj v polyetylénových vreciach, ktoré sú umiestnené v kvetináčoch a sudoch. Pri tejto metóde môžete použiť iba vrecká s lepiacou fóliou.

Konečne ste sa poučili Ako správne kvasiť kapustu a vyrobili prvý „fermentovaný“ sud, ale nemáte možnosť vytvoriť podmienky na dlhodobé skladovanie. V tomto prípade pomôže metóda konzervovania:

Kyslá kapusta by sa mala starostlivo preskúmať, soľanka by sa mala naliať do samostatnej misky a mal by sa do nej pridať 2% roztok soli. Potom musíte kapustu vložiť do pohárov až po „závesy“ a uzavrieť ich viečkami. Ak používate litrové nádoby, musíte ich zahriať 20 minút, trojlitrové nádoby - 25 - 30 minút. Potom je potrebné plechovky zrolovať. Táto kapusta bude dlho skladovaná pri izbovej teplote.

A teraz recept na klasickú kyslú kapustu v pohároch od Julie Minaevovej (kanál „V záhrade alebo v zeleninovej záhrade“).

Prajem ti všetko najlepšie!

Podobné články: