Či je hoisin omáčka pikantná alebo nie. Hoisin omáčka: recept, prísady

Čínski kuchári zaobchádzajú s tekutými koreninami s rešpektom. Je ťažké nájsť čínske jedlo, ktoré sa podáva bez omáčky. Legendárna omáčka hoisin je nevyhnutnou prílohou k pekinskej kačke. Podáva sa samostatne k bravčovému mäsu, hydine a iným jedlám a používa sa ako marináda. Je zvláštne, že názov omáčky sa prekladá ako „morské plody“, hoci morské plody neobsahuje. Korenie sa vyrába z fermentovaných bôbov, červenej ryže, zázvoru, cesnaku, sezamového oleja, ryžového octu a ďalších ingrediencií dostupných v Ríši stredu, ale v iných krajinách málo známych. Je nepravdepodobné, že by niekto dokázal pripraviť originálnu omáčku hoisin doma, ale existujú prispôsobené recepty, vďaka ktorým je tekuté korenie veľmi podobné tomu skutočnému vyrobenému v Číne.

Funkcie varenia

Originálna hoisin omáčka má zložité zloženie, no vyrobiť podobné dochucovadlo z dostupných surovín nie je vôbec zložité. Stačí nájsť vhodný recept a naučiť sa pár tajomstiev.

• Takmer všetky recepty na omáčku hoisin obsahujú komplexné čínske korenie piatich korení. Dá sa zohnať, ale nie všade sa predáva. Ak ste nemohli získať pohár hotového korenia, môžete si korenie pripraviť sami. Bude to vyžadovať škoricovú tyčinku dlhú asi 4 cm, 2 hviezdičky anízu, 10 klinčekov, lyžicu semien feniklu a rovnaké množstvo sečuánskeho korenia. Posledná zložka môže byť nahradená rovnakým množstvom zázvorového prášku. Všetky koreniny sa vyprážajú na suchej panvici, potom sa rozomelú na prášok a zmiešajú.
• Korenie často obsahuje chilli papričku a cesnak. Je lepšie pracovať s týmito prísadami v rukaviciach, aby ste nepoškodili pokožku.
• V omáčke je často zahrnutý med. Táto zložka je vopred roztavená do tekutého stavu. Ak chcete zachovať jeho prospešné vlastnosti, je lepšie to urobiť v parnom kúpeli.

Výrobky obsiahnuté v hoisinovej omáčke zvyčajne nepodliehajú tepelnému spracovaniu, takže sa dajú rýchlo pripraviť. Všetko, čo potrebujete, je pomoc kuchynských spotrebičov, ktoré pomôžu, aby konzistencia tekutého korenia bola hladká a jednotná.

Recept na omáčku Hoisin z fazule a medu

• konzervované červené fazule vo vlastnej šťave – 60 g;
• šťava z konzervovanej fazule - 20 ml;
• sójová omáčka - 60 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• Päť korenín - 2 štipky;
• med - 20 ml;
• chilli paprička - 10 g;
• sezamový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

• Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
• Papriku pozdĺžne prekrojte na polovicu, odstráňte semienka a blany. Polovicu struku nakrájajte na malé kúsky.
• Vložte papriku a cesnak do misky mixéra, pridajte k nim fazuľu.
• Zapnite jednotku a rozdrvte ingrediencie na pyré.
• Med rozpustíme a zalejeme ním vzniknutú kašičku.
• Pridajte sójovú omáčku, ocot, sezamový olej. V prípade potreby ho možno nahradiť akýmkoľvek iným rastlinným olejom.
• Pridáme korenie, zalejeme lyžicou šťavy z konzervy fazule.
• Obsah misky mixéra vyšľaháme do hladka.

Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, môžete pridať ďalšiu lyžicu fazuľovej šťavy a omáčku znova prešľahať.

Hoisin fazuľa a cukrová omáčka

• konzervované červené fazule - 100 g;
• melasa - 5 ml;
• hnedý cukor - 5 g;
• vínny ocot (6 percent) - 40 ml;
• rastlinný olej - 5 ml;
• Korenie "Päť korenia" - 5 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• sójová omáčka - 40 ml.

Spôsob varenia:

• Koreniny nalejte na panvicu a mierne zohrejte, aby sa lepšie odhalila ich vôňa.
• Zrieďte ich sójovou omáčkou a zmes nalejte do misky mixéra.
• Vložte do nej melasu a cukor. V prípade potreby môžete melasu nahradiť medom.
• Pridáme olej, ocot a prelisovaný cesnak.
• Šľahať.
• Pridajte fazuľu, najskôr ju roztlačte vidličkou. Zmiešajte ingrediencie pomocou mixéra.

Omáčka vyrobená podľa tohto receptu má hustú konzistenciu. Je vhodné podávať k mäsitým jedlám nalievaním do omáčky.

Recept na Hoisin omáčku s arašidovým maslom

• arašidové maslo - 80 g;
• med - 40 ml;
• sójová omáčka - 160 ml;
• biely vínny ocot (6 percent) – 20 ml;
• cesnakový prášok - štipka;
• chilli omáčka - 40 ml;
• sezamový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

• Vložte arašidové maslo do nádoby mixéra.
• Polejeme roztopeným medom.
• Pridajte chilli omáčku.
• Nalejte ocot a sójovú omáčku, sezamový olej.
• Zapnite zariadenie a premeňte komponenty na homogénnu hmotu.
• Pridáme cesnak a korenie, ešte trochu prešľaháme.

V hoisin omáčke pripravenej podľa tohto receptu môžete marinovať bravčové mäso a hydinu. Podávať ho samostatne s pekinskou kačicou alebo inými čínskymi jedlami by bolo tiež dobrým nápadom.

Hoisin omáčka s pomarančovým džúsom

• sójová omáčka - 160 ml;
• pomarančová šťava - 40 ml;
• cesnakový prášok - štipka;
• med - 40 ml;
• vínny ocot (6 percent) - 20 ml;
• Päť korenia - štipka;
• chilli omáčka - 5 ml.

Spôsob varenia:

• Roztopte med, kým nebude tekutý.
• Zmiešajte všetky ingrediencie obsiahnuté v omáčke.
• Šľahať.

Táto verzia korenia sa líši od tradičnej omáčky hoisin v pomarančových tónoch, tekutej konzistencii a menej pikantnej chuti. Ak nie ste fanúšikom pikantných jedál, mali by ste dať prednosť tejto možnosti.

Hoisin omáčka je pýchou čínskej kuchyne. Hydina a bravčové mäso ním získavajú jedinečnú chuť. Korenie sa dá použiť aj ako marináda. Upravené recepty vám umožnia pripraviť si ho vo vašej domácej kuchyni.

Legendárne orientálne omáčky dobyli svet. V prvej desiatke najobľúbenejších z nich je omáčka Hoisin. Recept na toto korenie obsahuje veľa komponentov. Niektoré z nich nie je ľahké získať. Naši krajania však vždy nájdu východisko zo situácie. Ponúkame vám návod na výrobu dôstojného analógu slávnej omáčky.

Ako nahradiť neobvyklé prísady

Čínski kuchári dlhé roky udržiavali tajomstvá prípravy nezvyčajne chutnej marinády. Európania mohli len hádať, z čoho bola táto úžasná pekinská kačica vyrobená. V súčasnosti už veľa ľudí vie namiešať omáčku Hoisin. Recept na marinádu zahŕňa použitie fermentovaných bôbov, červenej ryže, sezamového oleja, ryžového octu, cesnaku, fazule adzuki, zázvoru, čínskeho korenia Five Spice atď. Tieto komponenty sú v ríši stredu celkom dostupné. Budeme musieť byť realisti a prispôsobiť recept známym skutočnostiam.

Je zaujímavé, že názov omáčky sa prekladá ako „morské plody“. Neobsahuje však žiadne morské plody. Ale skutočnosť je jasná. Zdá sa, že čínski kuchári priniesli tomuto epitetu zvláštny význam. Ale nelámme si hlavu nad takýmito nuansami. Je lepšie pokúsiť sa nájsť domáce analógy pre zámorské zložky. Vedzte, že sezamový olej je takmer rovnaký ako slnečnicový a fazuľa adzuki chutí ako konzervovaná červená fazuľa. A čo ryžový ocot? Čo môže nahradiť tento komponent? Odborníci tvrdia, že vínny ocot nie je o nič horší. A vidíte, je oveľa jednoduchšie ho nájsť na regáloch domácich obchodov. Iba „Päť korení“ zostáva nenahraditeľných. Ale proti tomuto nedorozumeniu možno a treba bojovať.

Hoisin omáčka. Ingrediencie

Takto vyzerá zoznam produktov na prípravu našej marinády v ruských podmienkach:

• červené fazule (konzervované) - 60 gramov;
• šťava z plechovky, v ktorej sa predávali konzervované fazule - 20 mililitrov;
• sójová omáčka - 60 mililitrov;
• cesnak - dva strúčiky;
• vínny ocot (6 percent) - 40 mililitrov;
• med - 20 mililitrov;
• chilli paprička - 10 gramov;
• sezamový alebo slnečnicový olej - 20 mililitrov;
• Korenie päť korenín - 2 štipky.

Posledná zložka sa predáva vo veľkých obchodoch. Zvyčajne je na polici s čínskymi výrobkami. Môže sa však vyrobiť zo samostatne zakúpeného korenia:

• škorica (kinamon) - jedna tyčinka (4 centimetre);
• klinčeky - 10 kusov;
• semená feniklu - jedna polievková lyžica;
• badián (aníz) - dve hviezdičky;
• zázvor (sečuánske korenie) - jedna polievková lyžica.

Všetky komponenty sa musia najskôr zahriať na panvici a potom rozdrviť na prášok.

Ako pripraviť omáčku Hoisin doma

1. Najprv musíte ošúpať a jemne nasekať cesnak.
2. Potom musíte papriku rozrezať na polovicu, odstrániť z nej semená a blany. Potom by sa mala nakrájať polovica ovocia.
3. Ďalej musíte vložiť papriku a cesnak do mixéra a spojiť ich s konzervovanými fazuľkami. Mali by ste dostať hmotu podobnú pyré.
4. Potom musíte med roztopiť a naliať ho na výslednú kašu.
5. Potom by ste k zvyšným prísadám mali pridať omáčku, ocot a rastlinný (sezamový) olej.
6. Nakoniec je potrebné pridať korenie Five Spice alebo zmes, ktorú ste si sami pripravili. Všetko je potrebné znova premiešať do hladka.
7. Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, rozrieďte ju šťavou z pohára a znova rozmixujte.

1. Chilli papričky a cesnak sú súčasťou omáčky Hoisin. Recept vyžaduje ich rozdrvenie na malé kúsky. Na ochranu rúk pred popálením odporúčame nosiť rukavice. Prípadne môžete do misky pridať cesnakový prášok.
2. Medzi ingredienciami, z ktorých je omáčka vytvorená, patrí aj med. Okrem toho sa musí roztaviť do tekutého stavu. Je lepšie to urobiť v parnom kúpeli, aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti.
3. Korenie by malo byť jednotné a hladké. Tento efekt je nemožný bez použitia moderných kuchynských spotrebičov. Najlepšou možnosťou na prípravu omáčky je mixér. Je schopný transformovať nesúrodé zložky do jedného celku.

Hoisin s pomarančovým džúsom

Slávnu čínsku omáčku pripravíte pridaním pomarančovej šťavy. Tento recept vás povzbudzuje, aby ste si nelámali hlavu nad tým, čo môže nahradiť ryžový ocot. Môžete použiť bežný stolový výrobok v 5% koncentrácii.

Ingrediencie:

• sójová omáčka - osem polievkových lyžíc;
• chilli omáčka - štyridsať kvapiek;
• 5 percent octu - štyri čajové lyžičky;
• cesnakový prášok - štvrtina čajovej lyžičky;
• pomarančová šťava - dve polievkové lyžice;
• med (tekutý) - dve polievkové lyžice.

Spôsob varenia.

Vložte všetky ingrediencie do misky mixéra a šľahajte, kým nebudú úplne hladké.

Hoisin s arašidovým maslom

Ďalšia zaujímavá možnosť prípravy korenia. Omáčka obsahuje nasledujúce zložky:

• arašidové maslo - 80 gramov;
• med - 40 mililitrov;
• sójová omáčka - 160 mililitrov;
• vínny ocot (biely, 6 percent) - 20 mililitrov;
• cesnakový prášok - jedna štipka;
• chilli omáčka - 40 mililitrov;
• Päť korenia - jedna štipka;
• sezamový olej - 20 mililitrov.

Návod na arašidovú omáčku

1. Najprv musíte do mixéra vložiť arašidové maslo.
2. Potom sa musí naliať medom.
3. Potom by ste mali pridať chilli omáčku.
4. Ďalej musíte naliať ocot, sójovú omáčku a sezamový olej.
5. Potom musíte všetky prísady rozdrviť na homogénnu hmotu.
6. Nakoniec pridáme cesnak a koreniny a všetko opäť dôkladne premiešame.

Párovanie s rôznymi jedlami

Ako už bolo spomenuté vyššie, slávna pekingská kačica sa nezaobíde bez omáčky Hoisin. Recept vyžaduje zmiešanie s medom a potieranie vtáka pred vložením do rúry. Po tomto sa pečienka ukáže úžasne. Je pokrytá nádhernou zlato-medovou kôrkou. Hoisin sa pridáva aj do polievok a získavajú jedinečnú chuť a vôňu. Omáčka sa často používa ako marináda na grilovanie. Mäso, ktoré v ňom zostalo nejaký čas, sa stáva jemné a neuveriteľne chutné. Čínske korenie sa môže podávať s inými jedlami. Nebojte sa experimentovať, dobrú chuť!

Hoisin omáčka je tradičná čínska omáčka, preslávená po celom svete vďaka pekinskej kačke, ktorou sa vtáčik natiera pred pečením. Omáčka má sladkastú, až medovú chuť a korenistú vôňu. V preklade z čínštiny znamená názov omáčky morské plody. Hoisin omáčka je ideálna na prípravu jedál z hydiny a mäsa, najmä jemného bravčového mäsa. Hoisin sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, zemiakového škrobu (s použitím sladkých zemiakov), ryže, pšenice, octu, cesnaku a soli.

Jeho európskym náprotivkom je britská "hnedá omáčka" a jeho americkým náprotivkom je BBQ omáčka. Ale na rozdiel od svojich západných náprotivkov, Hoisin nepotláča iné potraviny, ale prináša to najlepšie z nich. Okrem toho sa môže pridávať do polievok, ktorým dodáva dymovú príchuť. Omáčka môže byť hustejšia a tekutejšia. Namiesto kuracích pŕs môžete použiť akúkoľvek časť kuraťa.

V čínskej národnej kuchyni zaujímajú omáčky jedno z popredných miest. Číňania majú zvláštny vzťah k úžasným „plodom mora“. Takto znie pri preklade do ruštiny hoisin omáčka, v ktorej nenájdete ani kúsok morských plodov. Je ťažké povedať, odkiaľ pochádza názov „hoisin“, zrejme čínski kuchári spájali chuť a zloženie omáčky s niečím neobmedzeným a krásnym.

Oddýchnime si od hľadania podstaty názvu jedla a prejdime k jeho obsahu. Skutočná hoisingová omáčka je vyrobená z ingrediencií, ktoré je v našich obchodoch ťažké nájsť. Obsahuje: fermentované fazule adzuki, cesnak, zázvor, chilli papričku, slávnu čínsku „päťku korenia“, kôru z mandarínky a citrónu, ryžový ocot, sezamový olej a celý zoznam byliniek a korenín. Zložitá súprava hoisin čínskych kuchárov nepopletie, no našim gazdinkám spôsobuje mierny šok.

Nemali by ste sa však báť; je lepšie to zistiť, ako nahradiť všetku túto kulinársku exotiku. Namiesto sezamového oleja môžete použiť slnečnicový alebo olivový olej, ryžový ocot nahradiť vínom, fazuľa adzuki je chuťovo veľmi podobná červenej fazuľke z konzervy. Súhlasíte, s takýmito známymi analógmi receptu už hoisin vyzerá jednoduchšie, ale to, čo sa nedá nahradiť, je päť korenín, ktoré dodávajú omáčke jej jedinečný chuťový buket.

Domáca hoisin omáčka

Príprava hoisinovej omáčky netrvá dlho; hlavnou vecou je zhromaždiť všetky ingrediencie. Pre verziu prispôsobenú ruskej kuchyni vezmeme nasledujúce komponenty:

• sójová omáčka - 150 ml;
• vínny ocot - 10 ml;
• sójová pasta podľa chuti;
• cukor - čajová lyžička;
• cesnak - 1 strúčik;
• „Päť korení“ – 1 polievková lyžica zmesi.

Nádobu Five Spice môžete hľadať v obchode, v regáloch s čínskymi výrobkami. Ak je ťažké nájsť takýto produkt vo vašom meste, nebojte sa. Zmes je možné pripraviť zo samostatne zakúpených korenín. Táto sada vyzerá takto:

• škorica (kinamon) – 1 tyčinka dlhá 4 cm;
• klinčeky - 10 kusov;
• semená feniklu - 1 polievková lyžica. lyžica;
• badián (aníz) – 2 hviezdičky;
• zázvor alebo sečuánske korenie - 1 polievková lyžica. lyžička.

Uvedené korenie sa musí pridať do domácej omáčky hoisin, aby sa reprodukovala jej aromatická aura. Každý z nich vnáša do celkovej melódie chuti svoj osobitý zvuk. Teraz, keď už vieme všetko o záhadných piatich koreninách, začnime zbierať zvyšné ingrediencie. Budeme potrebovať:

• konzervované červené fazule - 400 gramov;
• čierna melasa - 3 lyžice. lyžice;
• rastlinný olej (ak nemôžete nájsť sezamový olej, vezmite si ho podľa chuti) - 1 polievková lyžica. lyžica;
• vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
• hnedý cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• päť korenín (hotová zmes z obchodu alebo domáca) – 1 polievková lyžica. lyžička.

Čierna melasa, hnedý cukor a vínny ocot sú zodpovedné za sýtu, tmavočervenú farbu omáčky, ktorá pôsobí efektne na prílohe a iných jedlách. Ak chcete zvýrazniť farbu a spestriť vôňu prívarku, pridajte doň trochu kvetového medu. Klinčeky a škorica dokonale ladia s medom a sójová omáčka dodáva teplý, sladký tón.

Postup prípravy:

1. Badián pomelieme v mažiari.
2. Rozpálime panvicu a pridáme nasekaný badián, klinčeky a pol lyžice feniklových semienok. Prísady musíme zahriať, aby korenie dalo trvalú vôňu.
3. Potom ich vysypte do mažiara a pridajte k nim pol lyžičky nasekanej škorice. Dôkladne rozotrite.
4. Nalejte sójovú omáčku do hrnca, pridajte mleté ​​korenie a pridajte sójovú pastu (1 lyžičku). Pridajte vínny ocot a pridajte cukor. Omáčku zohrejte do varu, ale nevarte. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
5. Cesnak ošúpeme, roztlačíme, pridáme do omáčky. Ochlaďte celú hmotu. Podávajte hoisin studený.

Ako vidíte, príprava omáčky netrvá veľa času, všetky operácie trvajú 20-25 minút. Predbežná príprava výrobkov je minimálna, nie sú potrebné zložité manipulácie s tepelným spracovaním. Takéto jedlo dokáže pripraviť aj začínajúca gazdinka.

S akými jedlami podávať?

V Číne je hoisin nepostrádateľnou zložkou pri príprave lahodnej pekinskej kačice. Pridaním medu do ingrediencií omáčky ním kuchári Nebeskej ríše natierajú kačicu a vtáčik vychádza z pece pokrytý úžasnou zlato-medovou kôrkou. Naše gazdinky sa prispôsobili používaniu jedinečného čínskeho kulinárskeho majstrovského diela ako marinády na grilovanie. Mäso, ktoré leží v takom buketu chuti a vône, sa stáva jemným, uspokojujúcim a nezvyčajne chutným.

Američania prišli s vlastným receptom na omáčku, veľmi podobný čínskej verzii. Používa sa pri grilovaní. Briti pripravujú hnedú omáčku, ktorá chutí ako čínske morské plody, ale je menej aromatická. Zahraničná odpoveď na otázku, čím nahradiť jednotlivé ingrediencie v omáčke, sa ukázala ako hodná, no s malým upresnením: americká a anglická verzia upchávajú chuť hlavného jedla, čínsky originál ju príjemne zvýrazní.

Niektoré ženy v domácnosti, ktoré porovnali súpravu ingrediencií na omáčku s inými receptami, začali s ňou ochucovať kuracie rezance a zázračne ju premenili na exotickú vietnamskú polievku pho. Nech už pre recept na omáčku prídete s akýmikoľvek metamorfózami, nezabudnite do nej vložiť čarovných „Päť korení“. Mimochodom, v Číne vám môžu naservírovať takú omáčku s citrusovými tónmi, veľmi korenistú, s jemnou kyslosťou a v každej z navrhovaných možností určite pocítite očarujúce tóny týchto korenín.