Ako sa vyrába torta grófskych ruín. Torta „Grófske ruiny“ – klasické recepty s nádychom

06.04.2024

Krok 1: Pripravte cesto.

V hlbokej miske vyšľaháme vajcia a kryštálový cukor. Pridajte kyslú smotanu a znova dobre premiešajte. Potom sódu bikarbónu uhaste octom a položte na tanier so zvyškom ingrediencií. Miešajte.
Teraz začnite pridávať pšeničnú múku v malých častiach a dôkladne miesiť cesto. Mali by ste dostať pomerne hustú hmotu.

Výsledné cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu necháme tak, a do druhej pridáme kakao a dôkladne premiešame.

Krok 2: Upečte piškóty.

Predhrejte rúru na 180-200 stupňov. Pripravte si formy na pečenie tak, že ich vysteliete pergamenom na pečenie. Do jednej nalejeme biele cesto, do druhej kakaové. Pečieme spolu, ak to veľkosť rúry umožňuje, alebo oddelene 20 minút každý koláč
Pripravenosť cesta skontrolujte špáradlom, len ním prepichnite koláč a vyberte ho, ak na špáradlo nezostali žiadne kúsky cesta a je suché, potom je cesto upečené a môžete ho z neho vybrať; rúre, inak by varenie malo pokračovať.
Hotové sušienky opatrne vyberieme z formy a pomocou pevnej nite každú pozdĺžne rozrežeme na polovice. Alebo ich môžete nechať vychladnúť pri izbovej teplote a až potom ich oddeliť pomocou dlhého noža.

Krok 3: Pripravte kyslú smotanu.

Pomocou mixéra vyšľaháme kyslú smotanu a potom do nej za stáleho miešania postupne pridávame cukor. Keď pridáte všetok cukor a úplne sa rozpustí v kyslej smotane, krém je hotový.

Krok 4: Pripravte polevu.

Postavte panvicu na mierny oheň a nalejte do nej mlieko, pridajte kakao a cukor. Za stáleho miešania varte 7-10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa. Do polevy pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Obsah formy nechajte mierne vychladnúť, uľahčíte si tak nanášanie polevy na koláč.

Krok 5: Vytvorte koláč.

Vezmite plochý tanier a vložte doň jednu polovicu torty, reznou stranou nahor (čokoláda alebo nie, na tom nezáleží), namažte kyslou smotanou a prikryte polovicou torty inej farby.
Zvyšné časti koláčikov rozlomte a nakrájajte na kúsky rôznych veľkostí. Je lepšie ich zmenšiť, potom bude koláč vyzerať chutnejšie.
Teraz ponorte kúsky sušienok do kyslej smotany a položte na základňu koláča.

Najprv si vyberte väčšie kúsky, potom menšie a tie najmenšie nechajte navrchu. Tvar koláča by mal byť kužeľovitý.
Na samom konci, keď sú piškóty hotové, opatrne nalejte na vrch koláča zvyšnú kyslú smotanu.

Na záver tortu "Grófske ruiny" polejeme kyslou smotanou a čokoládovou polevou. Polevu zvyčajne naberám na lyžicu a jemne ju nalejem na vrch, aby sa rovnomerne rozložila.
To je všetko, torta je hotová, vložte ju na pár hodín do chladničky, aby sa trochu lepšie vsiakla a poleva stuhla.

Krok 6: Podávajte koláč.

Tortu "Grófske ruiny" s kyslou smotanou musíme samozrejme podávať ako dezert, inak to nemôže byť. Uvarte si s ním horúci čaj alebo silnú kávu, ale iba bez cukru, pretože samotný koláč je veľmi sladký. Nakrájajte ho na kúsky a uložte na porciované taniere a potom si už len stačí vychutnať jemný kyslý smotanový dezert.
Dobrú chuť!

Na polevu môžeme použiť horkú čokoládu zmiešanú s maslom a rozpustenú vo vodnom kúpeli.

Vrch torty „Count's Ruins“ môžeme ozdobiť drvenými orechmi, strúhanou čokoládou a dokonca aj ovocím.

Aby bola kyslá smotana rýchlejšia, pridajte práškový cukor namiesto kryštálového cukru, ktorý sa ľahšie rozpustí a premieša.

Torta Count's Ruins je vyrobená z kúskov piškót a tento recept je najlepší. Koláč pripravený podľa nášho receptu je vlhký, jemný, nie príliš sladký a jednoducho neuveriteľne chutný! Torta Count's Ruins je veľmi jednoduchá na prípravu. V podrobnom recepte vám ukážeme všetky kroky varenia a pomôžeme každej gazdinke, mladej aj začiatočníčke, aj skúsenej. Keď si raz pripravíte náš recept, garantujeme vám, že už nebudete hľadať iné spôsoby prípravy koláča Grófske ruiny!

Nutričná hodnota:

Veľkosť porcie: 100 g
Proteíny: 5,4 g
Tuky: 13,7 g
Sacharidy: 52,3 g
Kalórie: 314,2 kcal

Ingrediencie:

Na cesto (1 koláč):

1. Múka - 1,5 šálky
2. Slepačie vajcia - 1 kus
3. cukor - 0,5 šálky
4. kyslá smotana (aspoň 25% tuku) - 0,5 šálky
5. Kondenzované mlieko - 0,5 plechovky
6. Kakao - 2 polievkové lyžice
7. Soda - 1 lyžička
8. Jablčný ocot - 1 lyžička (vypustite sódu)

Na krém:

1. kyslá smotana (aspoň 25% tuku) - 1000 – 1200 g
2. cukor - 450 g

Na polevu:

1. kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
2. Kakao - 4 polievkové lyžice
3. cukor - 6 polievkových lyžíc
4. maslo - 30 g

Na plnenie - akékoľvek sušené ovocie a akékoľvek orechy podľa chuti. Máme:

1. Hrozienka - 150 g
2. Sušené marhule - 150 g
3. Vlašské orechy (lúpané) - 100 g
4. Sušené slivky - 150 g

Príprava:

1. Príprava prvého koláča. Celkovo ich budeme potrebovať 2 ks. Jeden biely, druhý čokoládový. Nalejte múku do misky.

Pozor nové!
Pozývame vás na kúpu pohľadnice a váš obľúbený recept bude vždy po ruke.

2. Pridajte 0,5 plechovky kondenzovaného mlieka, ...
3. ... 0,5 šálky kyslej smotany, ...
4. ...rozbi 1 kuracie vajce.
5. Zľahka premiešame.
6. Uhaste 1 čajovú lyžičku sódy octom, ...
7. ... a vymiesime cesto.
8. Plech na pečenie vymastíme maslom.
9. Cesto vylejeme na plech,...
10. ... a rovnomerne rozložte. Vložte do rúry predhriatej na 150 – 170 °C na 40 minút.
11. Na výrobu čokoládovej torty zopakujte všetky kroky a pridajte 2 polievkové lyžice kakaa, ...
12. ... a vymiesime cesto.
13. Formu vymastíme maslom.
14. Cesto nalejte do formy a rovnomerne ho rozdeľte. Vložte do rúry predhriatej na 150 – 170 °C na 40 minút.
15. Kým sa koláčiky pečú, pripravíme si plnku.
16. Červené a žlté sušené marhule a sušené slivky umyjeme a zalejeme vriacou vodou...
17. ... nechajte 5 - 10 minút.
18. Olúpané vlašské orechy zabaľte do utierky, položte na dosku, ...
19. ... rozdrviť valčekom ...
20. ...môže byť malý alebo väčší, ako chcete.
21. Červené a žlté sušené marhule nakrájame na kocky veľkosti hrozienok.
22. Rovnakým spôsobom nakrájajte sušené slivky.
23. A celú túto krásu zmiešame.
24. Naša náplň je pripravená.
25. Biely koláč...
26. ... a čokoládový koláč bol upečený, vybrali sme ich z rúry a nechali vychladnúť.
27. Výroba krému. Vezmite kyslú smotanu. Čím mastnejšia je kyslá smotana, tým lepšie bude smotana šľahať. Máme 400 g vrecúška a kyslú smotanu 27% tuku. A berieme také balenia - 3 kusy.
28. Pridáme 450 g cukru...
29. ... a začnite šľahať. Šľaháme aspoň 15 minút pri maximálnej rýchlosti. Ale aby sa nám kyslá smotana nezačala odlupovať, t.j. aby sa neobjavila tekutina.
30. Vezmeme čokoládový koláč a nakrájame...
31. ... v náhodných kusoch.
32. To isté robíme s bielym koláčom.
33. Počas tejto doby sa šľahala kyslá smotana a cukor. Zväčšil objem asi 3x a stal sa vzdušným a hustým.
34. Naberte kúsok koláča na vidličku...
35. ...máčanie v smotane ...
36. ... a začnite ho dávať na tanier.
37. Kusy bielych a čokoládových koláčov sa môžu striedať v absolútne ľubovoľnom poradí. Keď je prvá vrstva položená, posypeme vlašskými orechmi,...
38. ... a sušené ovocie.
39. A pokračujeme, striedavo rovnakým štýlom, ukladáme kúsky cesta a plnku.
40. Všetko dokončíme sušeným ovocím.
41. Začneme robiť polevu. Môžete si ho pripraviť sami, ako sme to urobili my. Vezmite 4 polievkové lyžice kyslej smotany, pridajte 6 polievkových lyžíc cukru...
42. ... pridáme 30 g masla ...
43. ... a 4 lyžičky kakaa.
44. Miešajte.
45. Položte na mierny oheň alebo vodný kúpeľ a neustále miešajte.
46. Kým sa glazúra nestane tekutejšou a homogénnejšou. Ak sa vám zdá, že glazúra je príliš hustá, pridajte trochu vody, kým nedosiahnete konzistenciu, ktorá vám vyhovuje.
47. A kým poleva stuhne, polejeme ňou koláč.
48. Alebo poleva môže byť vyrobená z bežnej tmavej čokolády (aspoň 70% kakaa). Urobme si vodný kúpeľ.
49. Nalámte čokoládu do hrnca.
50. A na rozdiel od prvého spôsobu sa ho vôbec nedotýkame. My len čakáme. Keď sa čokoláda rozpustí.
51. A rovnakým spôsobom, kým čokoláda nevychladne, polejeme koláč.
52. Takto krásne to dopadne.
53. Nechajte koláč cez noc na chladnom mieste, aby bol dôkladne namočený. A torta „Count Ruins“ sa stane vašou obľúbenou tortou! Ukázalo sa, že nie je suché, ale dobre namočené, a preto jemné, mierne sladké a jednoducho úžasne chutné!
Olízajte si prsty!
Mimochodom, kliknite na obálku a kúpte si zalaminovanú kartičku s receptom, aby ste ju mali vždy po ruke!

Každý snáď aspoň raz vyskúšal tento lahodný, krásny a vzdušný dezert. Variácií koláča Grófske ruiny je pravdepodobne toľko, koľko gazdiniek ho vyrába. Prečo toto meno? S najväčšou pravdepodobnosťou kvôli tvaru torty, ktorá má pripomínať zrúcaninu hradu. Nech je to akokoľvek, milovníci sladkých a jemných dezertov určite ocenia jeho chuť.

Môže sa zdať, že pripraviť tortu Grófske ruiny je náročné, no nie je to tak. Potrebujete len trochu zručnosti pri príprave vzdušných meringue cookies (existuje veľmi dobrý, kde som písala veľa a podrobne). Inak maslový krém zvládne aj dieťa, no vrelo odporúčam zdobiť hotovú tortu s vašimi deťmi. Toto je skvelé!

Pevne dúfam, že tento postupný recept s fotografiou torty Grófske ruiny vám pomôže nielen pripraviť si doma úžasný dezert, ale prekvapí ním aj svojich blízkych. Jemné snehobiele pusinky v spojení s jemným a lahodným maslovým krémom v tejto torte úžasne dopĺňa aromatická čokoládová poleva a vlašské orechy. Nie je hanba podávať toto na sviatočný stôl!

Ingrediencie:

Meringue:

Olejový krém:

Dekorácia:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Najprv si pripravíme klasické biele pusinky. Okrem produktov budeme potrebovať vhodný riad a mixér. Vezmite misku, umyte ju a dôkladne osušte. Odporúča sa tiež odmastiť citrónovou šťavou a potom opäť dôkladne utrieť dosucha. Prilejeme studený sneh z bielkov a pridáme štipku soli.

Začnite šľahať bielka pri nízkej rýchlosti, postupne zvyšujte rýchlosť na strednú. Keď bielka začnú peniť a budú vzdušné, pridajte citrónovú šťavu.

Pokračujeme v šľahaní takmer maximálnou rýchlosťou ďalšiu minútu alebo dve. Počas šľahania po lyžiciach pridávame cukor alebo prášok. Zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a vyšľahajte pusinky, pričom nezabudnite na cukor. Ak použijete planetárny mixér, bude to oveľa jednoduchšie, pretože máte voľné ruky. Ručným mixérom vyšľaháme bielka tak, ako keby si nakreslil osmičku alebo znak nekonečna. Je to potrebné, aby bola hmota rovnomerne šľahaná.

Vo všeobecnosti vám vyšľahanie bielkov zaberie asi 10-15 minút. Keď sa cukor úplne rozpustí, hmota bude taká, aká má byť.

Teraz sa sami rozhodnite, ako budete sušienky fajčiť - ja rada používam vrecko na fajku s ružičkou alebo hviezdičkou. Môžete použiť iba lyžicu.

Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme pusinky. Perfektne drží tvar. Skončil som s celým plechom na pečenie malých (4-4,5 cm v priemere) pusiniek.

Teraz ich treba vysušiť. Ak to chcete urobiť, zapnite rúru (môžete to urobiť vopred) a varte sušienky na strednej úrovni pri teplote 90 - 100 stupňov asi hodinu, možno viac alebo menej. Dvere otvorím 3-4 krát, aby som skontroloval pusinky. Dávajte pozor, aby sušienky nezačali tmavnúť: pusinky sú snehovo biela pochúťka. Aj keď je to vec vkusu - niektorí ľudia to radi opekajú. Pusinky sú hotové, keď sa dokonale uvoľnia z papiera a sú ľahké a suché na dotyk. Vidíte, spodok je tiež biely (dobre, možno so sotva viditeľným krémovým odtieňom). Zatiaľ nechajme hotové pusinky a začnime pripravovať maslový krém.

Maslo vyberte z chladničky vopred, aby zmäklo. Vložte ho do misky vhodnej na šľahanie. Mäkké maslo šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým nebude nadýchané. Asi 2-3 minúty.

Potom bez zastavenia šľahania nalejte kondenzované mlieko tenkým prúdom. Tu som zastavil mixér špeciálne kvôli fotografovaniu, ale neprerušujte jeho prácu.

Šľahajte krém, kým nebude nadýchaný, lesklý a úplne homogénny. Nezaberie vám to veľa času – iba 4 minúty.

Hotový maslový krém s kondenzovaným mliekom perfektne drží tvar, je úplne homogénny a lesklý. S týmto krémom môžete ihneď pracovať. Perfektne sa hodí do cukrárskeho vrecka a nestráca svoj tvar.

Nakoniec zbierame tortu Count's Ruins. Vezmite vhodnú rovnú misku (najlepšie širšiu, pretože koláč nie je obzvlášť malý) a položte na ňu prvú vrstvu pusiniek. Toto je základ koláča - mal by mať približne okrúhly tvar.

Je ťažké nazvať tortu „Count’s Ruins“ tortou. Je to kopec sladkostí, lákavo poliaty rozpustenou tmavou čokoládou, vo vnútri sú jemné, krémové kúsky cesta, možno s ovocným nádychom. Tento koláč má rôzne názvy, ale kyslé smotanové cesto a čokoládová glazúra zostávajú rovnaké, a čo je najdôležitejšie, nezvyčajný chaotický tvar dezertu.

Pri príprave koláča nie je nič ťažké, dokonca aj tie najnovšie ženy v domácnosti, ktoré prvýkrát navštívili kuchyňu, aby nejedli, ale uvarili niečo chutné, túto úlohu úplne zvládnu. Stačí asi hodina času, pár produktov, a nie tých najexotickejších, a teraz si vaša rodina môže pochutnať na výbornom koláči, ktorý vám upečú vaše starostlivé ruky doma. Nižšie sú uvedené dva rôzne recepty na to isté.

Tento recept je najjednoduchší a dá sa použiť ako základ pre ďalšie experimenty s náplňami a zdobením. A v príprave je najrýchlejšia.

Ingrediencie:

375 gramov múky;
200 gramov cukru;
375 gramov kyslej smotany;
40 gramov kakaového prášku;
Balíček prášku do pečiva;
3 vajcia;
370 mililitrov kyslej smotany + 60 gramov cukru na impregnáciu;
30 gramov masla + 20 gramov kakaa + 120 gramov cukru na polevu.

Proces varenia:

Pripravte cesto na „Count Ruins“ podľa štandardného receptu. Najprv vyšľaháme vajíčka a cukor do homogénnej nadýchanej zmesi. Šľahanie bude trvať asi 5 minút, hmota sa zväčší 2-3 krát oproti pôvodnému objemu.
Pridajte kyslú smotanu. Na obsahu tuku nezáleží, no čím hustejšia a kalorickejšia kyslá smotana, tým menej múky budete potrebovať.
V samostatnej nádobe zmiešajte kakaový prášok, prášok do pečiva a múku. Bolo by fajn toto všetko dvakrát preosiať cez sitko.
Spojíme obe zmesi - vajce a múku, postupne do vajíčok pridávame múku a ďalej šľaháme.
Cesto nalejte do vopred pripravenej formy: vystlanej pergamenom, vymastenej kúskom margarínu a pre istotu vysypanej múkou.
Vložte do rúry. Nastavte teplotu na 190 stupňov. Po 25–30 minútach ho vyberieme, ochladíme vo forme, vyberieme, odstránime papier.
Zatiaľ čo sa koláč ochladzuje, pripravte krémovú impregnáciu - šľahajte kyslou smotanou s cukrom asi 5 minút. Tu bude relevantná plnotučná kyslá smotana, aspoň 25 percent, inak sa impregnácia úplne vstrebe a nespojí kúsky cesta do jedného celku.
Vychladnutý koláč nakrájajte na štvorce s veľkosťou asi 2 x 2 centimetre (ako je uvedené v recepte, ale cesto môžete jednoducho roztrhať na kúsky rukami).
Všetko nalejte do misky so smotanou a premiešajte, po 10 minútach to položte na hromádku na misku, dajte jej tvar kužeľa a po stranách ju stlačte rukami.
Na polevu zmiešame kakao a cukor, pridáme do rozpusteného masla a za stáleho miešania povaríme.
Nalejte chaotické čiary alebo dokonca pruhy cez tortu „Count's Ruins“.

Pusinky s krémom Charlotte

Tento recept na koláč je úplne iný ako ten klasický. Tu len tvar pripomína „zrúcaninu grófa“. Základom dezertu je jemná proteínová pusinka navrstvená maslovým krémom Charlotte. Veľmi sladké, veľmi chutné a neuveriteľne krásne a slávnostné - recept je vynikajúci a originálny.

Ingrediencie

Pohár cukru;
4 vajcia.

Krém na tortu „Grófske ruiny“:

100 gramov cukru;
Jedno vajce;
80 mililitrov mlieka;
Vanilkové vrecko;
170 gramov masla;
60 gramov horkej čokolády bez cukru.

Proces varenia:

Oddeľte bielka od predchladených vajec do čistej suchej misky.
Šľahajte s malou štipkou soli, kým sa neobjavia stabilné vrcholy.
Za stáleho šľahania jemne pridajte cukor.
Hmota sa samozrejme trochu usadí, ale mala by zostať hustá, bez tekutiny.
Vložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytlačíme rovnaké pusinky. Aby torta vyzerala krajšie, použite ryhovaný hrot.
Je dôležité správne pripraviť pusinky: nepečie sa v bežnom zmysle, suší sa pri teplote 75 stupňov jeden a pol až dve hodiny, potom sa ochladí v mierne otvorenej rúre. Pusinka je hotová, keď sa voľne oddelí od pergamenu.
Začnime krémom. Vajíčko a cukor vymiešame metličkou, pridáme mierne zohriate mlieko a nádobu postavíme na mierny oheň.
Uvaríme hmotu. Konzistencia je ako kondenzované mlieko.
V samostatnej miske rozšľaháme maslo a potom k nemu pridáme už vychladenú uvarenú zmes.
Na misu položíme prvú vrstvu pusiniek, spodok každého kúska natrieme krémom tak, aby sa prilepili na tanier.
Nazbierame teda kopec koláčikov a každý zospodu husto natrieme krémom.
Potom roztopte čokoládu, pridajte do nej mlieko a pár minút povarte.
Ešte horúce polejeme koláčom Grófske ruiny a pre krásu posypeme orieškami alebo kokosovými lupienkami. Nie je potrebné dávať do chladničky, môžete ihneď podávať.