Recept na perník. Rôzne recepty na perníky

Na internete je k dispozícii veľa receptov na perník, nižšie budú tie najchutnejšie, ako aj recepty čo najbližšie k tradičným.

Takmer vo všetkých románoch a rozprávkach anglických spisovateľov možno často nájsť zmienku o zázvorových dobrotách, ktoré sa piekli na Vianoce. To nie je prekvapujúce, pretože zázvor bol v tom čase dosť drahá a vzácna prísada a ani pomerne bohatí ľudia si ho nemohli vždy dovoliť. Správny názov perníka je parkin, piekol sa výlučne v Anglicku v grófstve Yorkshire.

Tradičný recept na perník

• Múka 1 stupeň - 250 g;
• Soľ - 0,5 lyžičky;
• Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
• Hnedý cukor - 115 g;
• Čerstvý zázvor (strúhaný) a mletý - každá 1 lyžička;
• Škorica - 0,5 lyžičky;
• Čierna mletá paprika - 10 g;
• Tmavé pivo - 180 g;
• Jedlá sóda - 0,5 lyžičky;
• Medový sirup - 230 g;
• Slnečnicový olej - 75 g;
• Kuracie vajce - 2 ks.

Spôsob varenia

Všetky suché ingrediencie zmiešame v jednej miske. Nalejte pivo do samostatnej misky a pridajte sódu (pivo začne veľmi silno peniť). Potom pridajte zvyšné ingrediencie. Na poslednú chvíľu sa do piva pridajú všetky suché zmiešané ingrediencie. Výsledné cesto by malo byť tekuté.

Vopred naolejovaný pekáč môže byť dodatočne vyložený pergamenovým papierom. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 45-50 minút.

Recept na anglický perník

Recept je prevzatý z anglickej kuchárskej knihy. Koberec je neskutočne voňavý a mäkký. Recept obsahuje dve potrebné zložky: tmavú a svetlú melasu. Neodporúča sa ich nahrádzať niečím iným.

Vďaka melase bude mať perník karamelovú chuť a vôňu.

Požadované ingrediencie

• Múka (špaldová) - 250 g;
• Maslo - 125 g;
• Hnedý cukor - 80 g;
• Svetlá a tmavá melasa - každá po 100 g;
• Prášok do pečiva - 2 lyžičky;
• Zázvorový prášok - 2 lyžičky;
• Kandizovaný zázvor - 40 g;
• Pomarančová kôra - 1 lyžička;
• Kandizované pomaranče - 40 g;
• Kuracie vajce - 1 ks;
• Mlieko - 180 ml;
• Soľ je na špičke noža.

Spôsob varenia

Zázvor pomelieme, kôru z pomaranča odstránime špeciálnym nožom. Rúru predhrejeme na 160 stupňov.

Vo veľkej mise zmiešame všetky suché ingrediencie, v ďalšej miske zmiešame vajíčko, olej a oba druhy melasy, poriadne premiešame. Zmiešajte obsah dvoch misiek, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme 50 minút. Na záver perník polejeme polevou a necháme pár hodín lúhovať.

Pozor! Takéto produkty sa po krátkom pôsobení stanú chutnejšie a aromatickejšie. A. Tradičné perníky sa po upečení zabalili do papiera a odložili na 2 týždne na tmavé a chladné miesto. Po uskladnení bol perník mäkký a šťavnatý.

Dobre vedieť!

Aising je tradičná poleva na perník a sušienky, ktorá dodáva produktu nezvyčajnú chuť. Odporúča sa aplikovať na produkt 2 hodiny pred podávaním.

Špalda je druh pšeničnej múky. Pri jeho nedostatku môžete špaldu nahradiť 250 g akejkoľvek pšeničnej múky.

Dobrý deň, priatelia! Úprimne vám blahoželám k novému roku 2017! A veselé Vianoce! Pri príležitosti vianočných sviatkov som upiekla v tlakovom hrnci výborný perník. Teraz sa s vami podelím o tento recept.

Mnohé národy majú tradíciu – na vianočné sviatky je na stole vždy chutné pečivo. Pre niektoré ženy v domácnosti je to celý rituál, sviatosť. Príprava začína dlho pred oslavou - pečú sa rôzne koláče a štóly, ktoré by mali „dozrievať“ niekoľko mesiacov. Pre ostatných je to zaujímavá predprázdninová aktivita, ktorá zbližuje rodinu – pečú sa koláčiky a/alebo perníky, ktoré sa potom s deťmi maľujú. Predtým, keď boli moje deti malé, sme robili aj perníčky. Ale už rok nemám kradnuté ruky. Presnejšie, pamätám si, keď nie je absolútne čas na to, aby koláč dozrel. Ale už tretí rok mi pomáha perník. Takže dnes, na Štedrý večer, je na našom stole.

Samozrejme, tento recept nemá nič spoločné s vianočným pečením. Napriek tomu vo mne z nejakého dôvodu vyvoláva asociácie so zimnou dovolenkou. A milujem jeho jednoduchosť. Medovník je možné pripraviť ako priamo v deň sviatku, tak aj deň predtým (bude chutnejší). A to aj pár dní pred použitím. Veď vďaka ovseným vločkám a melase perník dlho nezvädne. Aj keď nepoviem ako dlho, nedržal som ho dlhšie ako 2 dni.

O melase by sa malo povedať trochu podrobnejšie. V pôvodnom recepte (mnou prevzatý z časopisu "Rýchlo a chutne" AIF č. 8 na rok 2013) sa nepíše, aká melasa má byť. Existujú však dva typy produktov. Ide o karamel - svetlý, ktorý sa pridáva do cesta pri pečení niektorých druhov chleba, perníkových muffinov, perníkov a iných zákuskov. A je tu maltózový sirup – tmavý, ktorý sa používa hlavne na čierny chlieb, vrátane chleba z ražnej múky. Maltóza sa mi zdá menej sladká, viac sa mi páči chuť, ktorú dáva perníku. Preto mám v teste tmavú maltózu. Ďalšou mojou osobnou preferenciou sú sušené brusnice namiesto hrozienok. A vy s melasou a sušeným ovocím sa riaďte svojimi chuťami.

Ingrediencie na perník

1. Pšeničná múka - 175 g
2. Ovsená múka (ovsené vločky) - 50 g
3. Sóda (jedlo) - 1,5 lyžičky
4. Mletý zázvor - 1 polievková lyžica
5. Trstinový cukor - 75 g
6. Maslo - 75 g
7. Med - 50 g
8. Melasa - 50 g
9. Mlieko - 150 ml
10. Kuracie vajce - 1 ks.
11. Hrozienka - 125 g

Ako variť perník v tlakovom hrnci

1. Pripravte potrebné komponenty. Došiel mi trstinový (hnedý) cukor, tak som si dal obyčajný biely, ale asi dvakrát menej. Ako som povedal, moja melasa je tmavá - maltózová a namiesto hrozienok tam budú sušené brusnice.

2. V poslednom čase často namiesto hrozienok v mojom pečive brusnice. Nikde však nemôžem nájsť správnu odpoveď - oplatí sa to pred použitím umyť a napariť vo vriacej vode. Preto robím, ako mi hovorí môj vnútorný pocit: usušenú bobuľu umyjem a poukladám na papierový obrúsok, aby som ju vysušil od vody. Ak použijeme hrozienka, tak ich určite dobre umyjeme, sparíme vriacou vodou a necháme chvíľu zmäknúť. Potom vodu scedíme a sušené ovocie poukladáme na obrúsok.

3. Kým sa bobule sušia, môžeme spustiť test. Najprv si v jednej miske zmiešame preosiatu pšeničnú múku s ovsenými vločkami alebo ovsenými vločkami, sódou bikarbónou a mletým zázvorom. Upozorňujeme - sódu nie je potrebné hasiť.

4. V inej miske zmiešame mlieko s vajíčkom. Zmes silno nešľaháme, ale iba spojíme zložky.

5. Maslo nakrájajte na kúsky v hrnci, dajte ho na sporák na malý oheň. Keď sa olej rozpustí, nalejte cukor, pridajte med a melasu. Pokračujeme v zahrievaní za stáleho miešania, kým sa produkty úplne homogénne nerozpustia.

6. Odstráňte panvicu zo sporáka, počkajte chvíľu na vychladnutie. Ďalej postupne prilievame mliečno-vaječnú zmes. (Nie je nutné použiť mixér, vystačíte si s ručným šľahačom, lyžicou alebo špachtľou. Ak však mixujete mixérom, nerobte vysoké otáčky!) Potom po malých častiach prisypte múčnu zmes. A úplne na záver vmiešame hrozienka alebo brusnice. Cesto je hotové.

7. Potiahnite misku multivarkára kúskom zmäkčeného maslo. Rozotrieme cesto budúceho perníka, vložíme multimisku do prístroja. Zatvoríme a uzamkneme veko, zapneme multivarkový tlakový hrniec v režime "Pečenie", čas 70 minút (režim funguje bez tlaku). Po signáli vypnite multivark, misku s perníkom nechajte v spotrebiči, aby pečivo trochu vychladlo.

8. Pomocou dvojkotlovej nádoby vyberieme perník z multipanvice. V tej istej nádobe s dvojitým kotlom necháme perník úplne vychladnúť.

9. Medovník sa môže konzumovať ihneď, ale aj tak bude chutnejší, ak ho pripravíte deň pred sviatkom, a keď ho lúhujete aspoň 6 hodín. Pečivo skladujte pohodlne vo vzduchotesnej nádobe. Pred podávaním môžeme ozdobiť podľa ľubovôle.

10. Dobrú chuť a veselé Vianoce!

V anglických románoch a rozprávkach sa často spomína perník.
Zvyčajne sa piekol na Vianoce, pretože ako mnohé koreniny nebol lacný.
Dnes si takýto perník môžeme dovoliť nielen na sviatky.
Recept som našla v anglickej kuchárskej knihe. Perník podľa tohto receptu sa ukázal ako nezvyčajne mäkký, mierne vlhký a voňavý.
Recept na perník je prekvapivo jednoduchý, čo sa týka kulinárskej techniky, no vyžaduje dve špecifické ingrediencie, ktoré neodporúčam nahrádzať – tmavú melasu (melasu) a svetlú melasu („zlatý sirup“).
Práve melasa dodáva perníku zvláštnu karamelovú chuť a jemnú štruktúru.
Ozdobený krásnou polevou môže byť perník skvelým darčekom pre priateľov a rodinu na Vianoce alebo Nový rok.

Na formu 20x20 cm budete potrebovať:

Do cesta

250 gr. celozrnná múka Špalda (špalda) je jednou z odrôd pšenice, cenená pre svoju špeciálnu orieškovú chuť. Špalda vypestovaná v USA sa predáva pod obchodným názvom „kamut“, čo prináša určité terminologické zmätky. V skutočnosti špalda, špalda a kamut sú rôzne názvy pre tú istú odrodu pšenice, ktorá nebola krížená s inými odrodami a zachovala si svoje jedinečné vlastnosti. Používa sa najmä ako obilnina, no špaldu možno pomlieť aj na múku. Výrobky zo špaldovej múky majú príjemnú vôňu a dobrú textúru. Kaša z... *

125 g masla

80 g tmavohnedého cukru

100 g svetlej melasy (zlatý sirup)

100 g tmavej melasy (melasa / čierny melasa)

2 lyžičky prášok do pečiva

2 lyžičky zem suché Koreň je sivohnedej farby, pálivej chuti a príjemnej citrónovej vône. Používa sa čerstvý aj sušený (sivožltý múčny prášok). Čerstvý zázvor sa používa pri príprave mnohých jedál orientálnej kuchyne, nakladá sa a suší. Suchý zázvor sa pridáva do kávy a aromatických zmesí na pečenie muffinov, koláčikov a mafinov.

40 g kandizovaného zázvoru

1 polievková lyžica pomarančová kôra /40 g pomaranča Kandizované ovocie - varené v nasýtenom cukrový sirup a potom sušené bobule, ovocie alebo ich šupky. Najčastejšie sa kandizované ovocie varí z pomarančových alebo grapefruitových šupiek, ako aj z melónových a melónových šupiek.

180 ml mlieka

Soľ na špičke noža

Na polevu

100 g práškového cukru

1 polievková lyžica citrónová šťava

Varenie.

1. Zázvor nakrájaný na malé kocky. Pomaranč dôkladne umyte a odstráňte kôru pomocou špeciálneho strúhadla.

2. Rúru predhrejeme na 160 stupňov C. Zapekaciu misu vymastíme tenkou vrstvou masla a vložíme do nej papier na pečenie.

3. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva, cukor, soľ, suchý a kandizovaný zázvor. Obsah misky dôkladne premiešame metličkou.

4. V inej miske vyšľaháme vajíčko do hladka. Pridáme veľmi mäkké maslo, oba druhy melasy a mlieko. Všetky tekuté ingrediencie rozmixujte do hladka.

5. Obsah druhej misky vysypeme do suchej zmesi, vareškou vymiešame cesto do hladka.

6. Cesto vložíme do zapekacej misy. Stierkou uhlaďte povrch cesta a potom urobte v strede cesta priehlbinu s priemerom asi 10 cm. Výsledkom je, že cesto v strede bude po obvode tenšie a hrubšie a povrch cesta upečený perník bude úplne rovnomerný.

7. Pečte perník 40-50 minút, skontrolujte pripravenosť ako obvykle - tester alebo špáradlo by malo vyjsť zo stredu úplne suché.

8. Formu s perníkom vyberieme z rúry, po 10 minútach formu vyklopíme na chladiacu mriežku, vyberieme formu a stiahneme papier z perníka.

9. Perník úplne vychladíme a polejeme polevou.

Medovník, ako všetky druhy pečiva tejto triedy, bude po odležaní oveľa chutnejší.

V tomto prípade perník nepolievame polevou, ale zabalíme ho do papiera na pečenie a alobalu a odložíme na 1-2 týždne na chladné miesto.

Pred podávaním ozdobte polevou.

Príprava polevy.

1. Bielok vyšľaháme, zmiešame s práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Polevu vyšľaháme metličkou do hladka.

2. Rozotrieme kúsok alobalu, položíme naň mriežku s perníkom a na stred nalejeme polevu. Polevu rozotrieme špachtľou na celý povrch perníka. Polevu, ktorá stekala na fóliu, použite na dodatočné glazovanie.

* Špalda (špalda) je jednou z odrôd pšenice, cenená pre svoju špeciálnu orieškovú chuť. Špalda vypestovaná v USA sa predáva pod obchodným názvom „kamut“, čo prináša určité terminologické zmätky. V skutočnosti špalda, špalda a kamut sú rôzne názvy pre tú istú odrodu pšenice, ktorá nebola krížená s inými odrodami a zachovala si svoje jedinečné vlastnosti. Používa sa najmä ako obilnina, no špaldu možno pomlieť aj na múku. Výrobky zo špaldovej múky majú príjemnú vôňu a dobrú textúru. Kaša z...