Kyselina sorbová E200 – poškodenie, aplikácia. Potravinový konzervant E200 Kyselina sorbová - použitie tejto prísady pri výrobe potravín, jej vplyv na organizmus (škoda alebo úžitok?) Nebezpečenstvo kyseliny sorbovej

Kyselina sorbová je bezfarebná pevná látka, ktorá je veľmi zle rozpustná vo vode, nemá zápach, ale má výraznú kyslú chuť. Pri označovaní potravinárskych výrobkov sa zvyčajne používa iný názov kyseliny - E200. Vedci sa stále dohadujú, či by sa táto látka mala používať ako konzervačná látka. A je to naozaj také bezpečné, ako sa na prvý pohľad zdá?

Aké sú výhody kyseliny sorbovej?

E200 je veľmi silná konzervačná látka, ktorá má antibakteriálne vlastnosti. Na rozdiel od iných doplnkov výživy však kyselina sorbová neničí mikroorganizmy, ale iba spomaľuje proces ich rozmnožovania. Preto potravinové výrobky obsahujúce túto látku nie sú sterilné. Navyše obsahujú rôzne skupiny baktérií, vrátane tých, ktoré majú veľmi priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Avšak vzhľadom na to, že ich vývoj a proces rozmnožovania je brzdený prítomnosťou E200, potravinové výrobky si zachovávajú svoju čerstvosť a vynikajúcu kvalitu oveľa dlhšie, neplesnivejú ani nehnijú.

Samotná kyselina sorbová v malých dávkach veľmi priaznivo pôsobí na ľudský organizmus, pomáha posilňovať imunitný systém a odstraňovať z neho toxíny. Jeho antibakteriálne vlastnosti sa však prejavujú až v prostredí s nízkou kyslosťou, preto keď sa konzervant E200 dostane do ľudského žalúdka, zvyčajne sa neutralizuje a následne sa z tela prirodzene vylučuje.

Kde sa používa kyselina sorbová?

Rozsah konzervačného prostriedku E200 je veľmi široký. Spočiatku sa táto látka, získaná destiláciou jarabinovej šťavy v polovici 19. storočia, používala ako prísada do rôznych liekov. Čoskoro sa však ukázalo, že kyselina sorbová je dobrá len na vonkajšie použitie. Od polovice 20. storočia sa E200 syntetizuje z keténu a krotónaldehydu v priemyselných množstvách a používa sa ako konzervačná látka.

Dnes kyselina sorbová sa pridáva do desiatok rôznych potravín, vrátane majonéz, omáčok, všetkých druhov konzerv, čokolády, nealkoholických nápojov, pečiva, džemov a polotovarov. E200 sa používa aj pri výrobe tvrdých syrov, údenín, halušiek, halušiek, vína a cukroviniek. Podľa existujúcich noriem, prípustné množstvo tejto látky na 100 kg hotového výrobku by nemalo presiahnuť 250 g. Aby sa však predĺžila ich trvanlivosť, tieto požiadavky sú často porušované, v dôsledku čoho môže obyčajná žemľa zostať čerstvá až 20 dní bez toho, aby zatuchla alebo splesnivie. To isté platí pre rôzne šťavy a kompóty, ktoré po otvorení obalu dlho nekysnú, aj keď nie sú skladované v chladničke.

Škodlivosť kyseliny sorbovej

Vedecky bolo možné zistiť, že prípustná norma E200 v ľudskom tele nie je väčšia ako 25 miligramov na 1 kg telesnej hmotnosti. Preto sa môžete otráviť kyselinou sorbovou iba vtedy, ak ju užívate v čistej forme. Koniec koncov, E200 sa celkom ľahko prirodzene vylučuje z tela a nemá tendenciu sa hromadiť v tkanivách.

Bolo dokázané, že konzervant E200 nemá karcinogénne vlastnosti, avšak u ľudí s precitlivenosťou na kyseliny môže vyvolať ťažké alergie, ktoré sa prejavia vo forme kožných vyrážok a opuchov tkaniva. Treba však poznamenať, že doteraz nebolo zaznamenaných viac ako 2 desiatky takýchto prípadov na celom svete.

Video recept na túto príležitosť:

Oveľa nebezpečnejšia je kyselina sorbová pri požití do ľudského tela aktívne ničí vitamín B12, ktorý sa podieľa na mnohých dôležitých procesoch. Preto ľudia, ktorí zneužívajú produkty s vysokým obsahom konzervačnej látky E200, často trpia nervovými poruchami a dochádza u nich k intenzívnej smrti nervových buniek. Vedecký výskum vlastností kyseliny sorbovej a jej účinkov na človeka sa stále študuje, no na základe predbežných výsledkov sa už Austrália rozhodla túto prídavnú látku do potravín postupne vyradiť. Vo všetkých ostatných krajinách sveta vrátane Ruska je E200 schválený na použitie v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.

Kyselina sorbová je umelý konzervant s čo najmenším nebezpečenstvom. Pomerne často sa používa v rôznych oblastiach ľudského života. Toto je výlučne prirodzený prvok organického plánu.

Stručná informácia

Bezfarebný kryštalický prvok, ktorý je veľmi zle rozpustný v kvapaline. Vzorec je označený C6H802. Známy od konca 19. storočia, kedy sa získaval z jarabinovej šťavy (názov je z latinčiny a znamená). Len o storočie neskôr bola kyselina sorbová študovaná a uznaná ako silný antimikrobiálny prvok. Tento objav sa stal kľúčovým: začala sa intenzívna priemyselná výroba konzervačnej látky.

V priemysle sa kyselina sorbová získava kondenzačnými reakciami s ketónovými prvkami. To je možné len pomocou katalyzátorov.

Hlavné kvality

Prísada má množstvo jedinečných, nenapodobiteľných vlastností. Medzi nimi: antimikrobiálne vlastnosti (obzvlášť účinne inhibuje rast kvasiniek a plesní); bezpečnosť pre živé bunky; netoxický; žiadny karcinogénny účinok.

Pri používaní v primeranom množstve sa preukázalo, že má priaznivé účinky na živé živly. Ako sa ukázalo, výrazne posilňuje imunitný systém, zvyšuje detoxikáciu a obnovu bunkových prvkov. Tieto vlastnosti otvorili kyselinu ako nový konzervačný prostriedok, ktorý výrazne zvyšuje skladovateľnosť.

Nenašli sa žiadne karcinogénne látky. Konzervačná látka nie je schopná ničiť mikrobiálne látky. Jeho činnosť je zameraná na inhibíciu ich šírenia a rozvoja.

Je mimoriadne dôležité pridávať ho do bezmikrobných surovín. Sú druhy, ktoré majú schopnosť rozkladať konzervačnú látku. E200 prejavuje svoje jedinečné vlastnosti výlučne pri nízkom pH.

Aplikácia

Dnes sa prvok sorbín považuje za rozšírený v strave. Je to kvôli jeho dostupnosti, výhodám a extrémnej účinnosti. Táto konzervačná látka je schválená vo všetkých krajinách.

Doplnok možno nájsť v produktoch vrátane:

• šťavy;
• pekárenské výrobky.

A kyselina musí byť prítomná, pretože hrá úlohu stabilizátora. Kyselina sorbová GOST označuje jej povinnú prítomnosť vo výrobkoch:

• alkoholické a nealkoholické nápoje;
• všetky polotovary;
• kaviár;
• ryby.

Kyselina sa v ceste nerozpúšťa, takže nebrzdí vývoj. Pri pečení vykazuje vysoko účinný účinok proti plesniam.

Konzervačná látka kyselina sorbová zvyšuje trvanlivosť. Keďže sa pri nízkych teplotách zle rozpúšťa, odborníci používajú výhradne vodné roztoky. Sorbát draselný je u niektorých bežný ako alternatíva ku klasickému sorbínu. Lepšie sa drží. Konzervačná látka nemení chuť a vzhľad výrobku.

Často sa používa pre potreby domácnosti. Kyselina je široko používaná na konzervovanie, mäsové a rybie výrobky. Škody spôsobené E200 sú minimálne v porovnaní s výhodami, ktoré prináša.

Harm

Simultánne poškodenie a úžitok sú vlastné všetkým látkam. Existujú teda informácie o individuálnej neznášanlivosti zložky. Pri používaní doplnku sa môže vyskytnúť podráždenie a vyrážka v rôznych oblastiach tela. Ale takéto epizódy sú zriedkavé.

Možné vyrážky. Zničenie kyanokobalamínu spôsobuje škody. Jeho nedostatok vedie k rôznym neurologickým poruchám.

E200 je ľahko stráviteľný, netoxický a vykazuje antiseptické vlastnosti. Preto je mimoriadne užitočný pre telo. Podľa výsledkov početných svetových štúdií reakcie prvku sorbínu nepoškodzujú bunky.

Látka patrí do kategórie bezpečných prvkov a za predpokladu, že nedôjde k výraznému predávkovaniu, nepoškodzuje zdravie.

Je pravda, že kyselina škodí alergikom. Prvok syntetizovaný v laboratóriu má negatívny vplyv na ľudské zdravie častejšie ako prírodný. Existujú overené fakty, podľa ktorých citlivý organizmus látku zle znáša. Vyskytujú sa ťažkosti s dýchaním a mdloby.

Experimenty ukázali, že vzorec tejto látky nepriaznivo ovplyvňuje pečeň a mozog živého organizmu. Dlhodobá konzumácia produktov s E200 zvyšuje riziko alergických reakcií na rukách a hlave.

Balíček

Potravinový prvok sa dodáva priamo do tovární v 3-vrstvových papierových vreckách alebo vreciach. Objem jedného z nich je minimálne 25 kg.

Vo vnútri musí byť plastové vrecko (s hrúbkou najmenej 0,08 mm). Podľa noriem je povolené balenie do iných druhov obalov. Obľúbené sú sudy a kontajnery. Toto je jediný spôsob, ako zabezpečiť bezpečnosť produktu.

Látka sa prepravuje akýmikoľvek dopravnými prostriedkami, ale výlučne vo vnútorných zariadeniach. Prvok je netoxický a bezpečný. Skladujte v uzavretých nádobách. Je mimoriadne dôležité zabrániť vniknutiu vlhkosti. Garantovaná trvanlivosť - jeden rok. Čas použiteľnosti nie je obmedzený. Vyhnite sa vystaveniu slnku.

Výrobcovia

Hlavným výrobcom je spoločnosť GIORD. Konkurencia pochádza zo strany čínskych koncernov, ktoré otvárajú svoje dcérske spoločnosti po celej Európe.

Prvok je často nevyhnutný pri spracovaní kontajnerov na balenie. Používa sa na ďalšie balenie produktov. E200 obsahuje látky, ktoré výrazne zvyšujú trvanlivosť a zabraňujú tvorbe plesní. Organoleptické vlastnosti a kvalita výrobkov tým vôbec neutrpia.

Potravinová prísada E200, ktorá sa tiež nazýva kyselina sorbová je konzervačná látka široko používaná pri výrobe potravín. Vonkajšie táto látka vyzerá ako kryštalický biely prášok. Kyselina sorbová má mierne kyslú chuť a slabý, ale špecifický zápach.

Empirický vzorec aditíva E200 je nasledujúci: C6H802.

Prirodzeným zdrojom kyseliny sorbovej sú bobule jarabiny. Túto látku prvýkrát získal v 19. storočí August Hoffmann (slávny nemecký chemik). Zo šťavy jarabiny izoloval kyselinu sorbovú. Začiatkom dvadsiateho storočia sa aditívum získavalo synteticky. „Objaviteľom“ bol v tomto prípade chemik menom Oscar Denbner. V súčasnosti sa potravinárska prídavná látka E200 získava z krotónaldehydu a keténu.

Pre svoje antimikrobiálne vlastnosti a konzervačný účinok sa kyselina sorbová používa pri výrobe potravín (o tom si však povieme podrobnejšie neskôr). Vyššie uvedené vlastnosti látky tiež umožňujú jej použitie pri výrobe žuvacieho tabaku, ako aj kozmetiky, na ochranu týchto produktov pred predčasným skazením.

Potravinová prísada E200 povolený v Ruskej federácii, v Spojených štátoch amerických, ako aj v krajinách Európskej únie.

Aké je použitie potravinárskej prídavnej látky E200?

Potravinárske aditívum E200 sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle. Používa sa samostatne aj v kombinácii s inými konzervačnými látkami. Vo všeobecnosti je rozsah použitia kyseliny sorbovej pomerne široký:

• pridajte ho do rybích výrobkov na účely konzervovania;
• na rovnaký účel ho pridávajú do ovocných produktov;
• Táto prísada je súčasťou cukrárskych výrobkov;
• V zozname zložiek margarínu môžete vidieť aj nápis E200.

Vďaka antimikrobiálnym vlastnostiam kyseliny sorbovej je možné predísť tvorbe plesní na výrobkoch. Preto sa používa na spracovanie chleba a pekárenských výrobkov, želatínových fólií na mäsových výrobkoch a sušeného ovocia. Na rovnaký účel sa potravinová prísada E200 používa na ošetrenie obalových materiálov potravín.

Kyselina sorbová sa široko používa pri výrobe rôznych nápojov:

• konzervovaná ananásová šťava;
• nealkoholické nápoje s pridanou príchuťou;
• ochutené nápoje na báze vína;
• nízkoalkoholické nápoje do 15 otáčok.

Vzhľadom na to, že potravinárska prísada je zle rozpustná vo vode, pomáha zvyšovať stabilitu nealkoholických nápojov, v dôsledku čoho sa ich trvanlivosť môže zvýšiť až na 30 dní.

Okrem vyššie uvedených produktov sa kyselina sorbová používa aj pri výrobe konzervovaného mlieka, kondenzovaného mlieka, smotany, konzervovanej zeleniny, konzervovaných vývarov a polievok, koncentrátov (bylinné, ovocné, čajové), rôznych syrov, všetkých druhov omáčok , atď.

Účinok na telo: škoda alebo úžitok?

Čo sa týka otázky vplyvu potravinárskej prídavnej látky E200 na organizmus, môžeme s istotou povedať, že nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Kyselina sorbová však môže spôsobiť určité škody. Takže u obzvlášť citlivých ľudí (alergikov) môže spôsobiť žihľavku a vážnejšie alergické reakcie. Okrem toho táto látka pri vstupe do ľudského tela môže zničiť vitamín B12 (kyanokobalamín). V dôsledku toho sa môžu vyvinúť neurologické poruchy.

Neexistujú žiadne informácie o prospešných vlastnostiach kyseliny sorbovej pre telo.

Kvôli možným vedľajším účinkom prídavnej látky E200 bola stanovená maximálna dávka na jej konzumáciu. Denne by u zdravého dospelého človeka nemala prekročiť hranicu 25 mg na kilogram telesnej hmotnosti.

Synonymné mená

Synonymné názvy pre potravinársku prídavnú látku E200 sú:

• kyselina sorbová;
• kyselina 2,4-hexadiénová;
• kyselinu 2,4-hexadiénovú;
• kyselina 1,3-pentadión-1-karboxylová.

Je ťažké si predstaviť moderný potravinársky priemysel bez použitia prísad. Patrí medzi ne kyselina sorbová, ktorej prínosy a škody boli dôkladne preštudované odborníkmi. Pri správnom použití prísada výrazne zjednoduší prácu s riadom a prípravkami, ktoré vyžadujú dlhodobé skladovanie. Zneužívanie kyseliny sorbovej však môže negatívne ovplyvniť stav tela.

Kyselina sorbová - popis a charakteristika látky

Spočiatku bola kyselina sorbová prírodným konzervačným prostriedkom, ktorý sa extrahoval zo šťavy jarabiny. S rastom priemyselného apetítu sa aditívum začalo syntetizovať umelo, čo ovplyvnilo jeho fyzikálne a chemické vlastnosti, ale umožnilo znížiť jeho cenu.

Kryštály kyseliny sorbovej sú malej veľkosti, bez farby a bez zápachu. Látka nie je karcinogénna a nemá toxické vlastnosti. Je mierne rozpustný vo vode a má mnoho vlastností. Kyselina sorbová sa používa v rôznych priemyselných odvetviach, no najznámejšia je ako potravinárska prídavná látka, ktorá má v medzinárodnej klasifikácii označenie E200.

Poradenstvo
Kyselina sorbová iba spomaľuje vývoj patogénnych mikroorganizmov a neničí ich. Preto nemá zmysel pokúšať sa použiť aditívum na obnovu už pokazených produktov. Ich kvalita sa nezlepší prítomnosťou chemického činidla.

Hlavným účinkom kyseliny sorbovej, pre ktorú je prídavná látka cenená výrobcami potravín, je inhibícia rozvoja patogénnej mikroflóry, najmä baktérií a húb. Zároveň netrpia prospešné mikroorganizmy (aj tie, ktoré sa nachádzajú v črevách), vlastnosti jedál, polotovarov a prísad sa nemenia. V dôsledku toho sa výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov.

Výhody kyseliny sorbovej

Užitočné vlastnosti potravinárskej prídavnej látky sú založené na jej mechanizme účinku. E200 nevytvára sterilné prostredie, zachováva schopnosti baktérií, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Ak budete doplnok konzumovať v malých množstvách, môžete dokonca počítať s ďalšími pozitívnymi účinkami:

1. Posilnenie imunitného systému, ktoré je výrazné najmä u ľudí s oslabenou obranou proti infekciám a nepriaznivým vonkajším faktorom.
2. Doplnok E200 urýchľuje vylučovanie jedov a toxínov z tela stimuláciou funkcie čriev.
3. Potlačenie patogénnej mikroflóry v črevách, inhibícia vývoja patologických procesov.

Samozrejme, s takýmito výsledkami by ste mali počítať len vtedy, ak je použitá kyselina sorbová prírodná alebo čo najčistejšia. Je tu ešte jeden dôležitý bod - v žalúdku zdravého človeka alebo s vysokou kyslosťou bude prísada neutralizovaná. Potom jeho produkty rozpadu opustia telo prirodzene.

Aké sú nebezpečenstvá kyseliny sorbovej?

Debata o tom, či je doplnok E200 škodlivý, pokračuje, no vedcom sa podarilo zistiť základné fakty. Látkou sa môžete otráviť iba vtedy, ak ju konzumujete v čistej forme. Aj keď sa do tela dostane 25 mg kyseliny sorbovej na kilogram telesnej hmotnosti, neprekročí to prípustnú normu. V takýchto objemoch sa však E200 nikde nepridáva. V tomto prípade je kyselina sorbová úplne a bezodkladne odstránená z ľudského tela bez toho, aby sa usadzovala alebo hromadila v tkanivách.

Ľuďom so sklonom k ​​potravinovým alergiám sa vo všeobecnosti neodporúča jesť potraviny s prídavnými látkami v potravinách. Podľa vedcov môže E200 vyvolať alergie vo forme vyrážok a opuchov, ale dnes je počet takýchto prípadov extrémne malý.

Stále však existuje vlastnosť, vďaka ktorej možno kyselinu sorbovú klasifikovať ako látku, ktorá negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie. Podporuje aktívne ničenie vitamínu B12, ktorý sa podieľa na mnohých dôležitých chemických procesoch. Z tohto dôvodu môžu ľudia, ktorí neustále konzumujú produkty obsahujúce E200, trpieť nervovými poruchami spôsobenými rýchlou smrťou nervových buniek. Kvôli tejto vlastnosti je kyselina sorbová v mnohých krajinách zaradená do zoznamu zakázaných produktov.

Oblasti použitia kyseliny sorbovej

Rozsah použitia výživového doplnku je pomerne rozsiahly. Spočiatku sa kyselina sorbová dokonca pridávala do liekov, neskôr sa od tejto praxe upustilo. Dnes sa komponent nachádza v omáčkach, konzervách, pečive, džemoch, polotovaroch a nealkoholických nápojoch. Čoraz častejšie sa E200 pridáva do tvrdého mäsa, klobás, knedlí a knedlí, cukroviniek a vína.

Podľa existujúcej normy by na 100 kg potravinárskych výrobkov nemalo byť viac ako 250 g kyseliny sorbovej. Žiaľ, v záujme predĺženia trvanlivosti niektorí výrobcovia toto obmedzenie zanedbávajú. V takýchto produktoch je pre telo málo dobrého. Kupujúci by sa mal mať na pozore, ak si žemle zachovajú pôvodný vzhľad 2-3 týždne, kompót a šťava nekysnú do 10-15 dní po otvorení obalu.

Na etiketách výrobkov, kozmetiky alebo liekov, ktoré kupujeme v supermarketoch a lekárňach, často môžete vidieť tajomný nápis „kyselina sorbová“ (E200). Prítomnosť akýchkoľvek cudzích prísad vo výrobkoch je spravidla alarmujúca. Ale je všetko také jasné? Kyselina sorbová je konzervačná látka, ktorá je široko používaná v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Táto chemická zlúčenina je veľmi žiadaná pre jej silné antimikrobiálne účinky, ktoré zabraňujú predčasnému znehodnoteniu produktov.

Fyzikálne vlastnosti kyseliny sorbovej

Kyselina sorbová je podľa popisu biely kryštalický prášok so slabým špecifickým zápachom, bez zahrievania je prakticky nerozpustný vo vode, dobre sa rozpúšťa v organických a minerálnych kyselinách a má slabú kyslú chuť.

História objavovania

Túto látku prvýkrát získal v polovici devätnásteho storočia pri destilácii jarabinovej šťavy nemecký chemik August Hoffmann. Dnes sa však táto zlúčenina vyrába v priemyselnom meradle výlučne z neprírodných zložiek chemickou syntézou, čo však nijako neovplyvňuje jej kvalitu. Syntetická výrobná metóda bola prvýkrát testovaná na začiatku dvadsiateho storočia. Následne sa stanovili dezinfekčné vlastnosti kyseliny sorbovej a už v dvadsiatom storočí sa začala aktívne využívať najmä v potravinárskom priemysle.

Bezpečný syntetický konzervant – kyselina sorbová

Bez výnimky sú všetky konzervačné látky pokryté zlou povesťou ako potenciálne karcinogény, mutagény atď. V tomto prípade je na vine nedostatočná informovanosť bežného človeka. Faktom je, že aj obyčajná kuchynská soľ, ocot a med sú prírodné konzervačné látky a ľudia ich už dlho používajú, aby zabránili znehodnoteniu potravín, pretože v tých časoch ešte ani nepomysleli na chladničky! V momente, keď sa svetová populácia výrazne zvýšila, ako aj jej potravinové potreby, sú výrobcovia nútení uchýliť sa k modernému vývoju v oblasti chémie, aby predĺžili trvanlivosť výrobkov na dlhú dobu.

Je absolútne nesprávne, že prírodné látky sú považované za mimoriadne bezpečné – stačí si uvedomiť, že najsilnejšie jedy sú rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Moderní výrobcovia sa snažia používať kvalitné konzervačné látky, ktoré sú účinné aj pri použití v minimálnom množstve. Kyselinu sorbovú možno klasifikovať aj ako takú, pretože spĺňa všetky požiadavky na výrobky tohto druhu. Táto látka teda neovplyvňuje chuť konečného produktu, chemicky neinteraguje s obalovými materiálmi a samozrejme je pre ľudské telo prakticky neškodná. Hoci kyselina sorbová bola prvýkrát použitá v priemyselnom meradle v polovici dvadsiateho storočia, dodnes nestratila svoj význam.

Aplikácia

Kyselina sorbová sa teda najčastejšie používa pri výrobe pekárenských výrobkov, margarínov, v cukrárskom priemysle, pri výrobe rýb, mäsa, konzervovaného mlieka, kondenzovaného mlieka, údenín, tvrdých syrov, štiav, nektárov, sušeného ovocia, v rôznych džemy a kompóty priemyselnej výroby. Takýto široký rozsah použitia je spojený so schopnosťou kyseliny sorbovej inhibovať rast plesní, čo vedie k predčasnému znehodnoteniu produktov. Je dôležité poznamenať, že tento konzervačný prostriedok špecificky blokuje delenie mikroorganizmov bez toho, aby ich úplne zničil, preto sa výrobcovia snažia používať kyselinu sorbovú pri úplnej absencii mikroorganizmov v produkte.

Škoda alebo prospech?

Je kyselina sorbová škodlivá? Akákoľvek látka sa môže stať jedom v nesprávnych rukách, všetko závisí od dávkovania. Kyselina sorbová, ak sa používa v neprijateľne veľkých množstvách, môže spôsobiť vážne alergické reakcie, ktoré sú sprevádzané svrbením, vyrážkami a začervenaním kože. Taktiež, keď sa kyselina sorbová dostane do ľudského tela, ničí vitamín B12. To však nemožno nazvať vážnym rizikom, ak sú množstvá konzervačnej látky veľmi malé, no ak sa konzumuje pravidelne a vo veľkých dávkach, môže to viesť k nedostatku vitamínu B12. Toto ochorenie je charakterizované nasledujúcimi príznakmi: zhoršením pamäti a mozgových funkcií, poruchami hematopoetického systému, ktoré vedú k zníženiu počtu červených krviniek a zníženiu odolnosti organizmu voči infekciám. Bez preháňania môžeme povedať, že takýto stav predstavuje hrozbu pre ľudský život a zdravie.

Kyselina sorbová. Dávkovanie

Konzumácia kyseliny sorbovej sa môže považovať za úplne bezpečnú, ak sa dodrží nasledujúca dávka pre dospelých - nemala by byť vyššia ako 25 mg na 1 kilogram ľudskej hmotnosti. Pre deti mladšie ako štrnásť rokov, tehotné a dojčiace ženy je konzumácia potravín obsahujúcich konzervačné látky mimoriadne nežiaduca, pretože potenciálne poškodenie kyseliny sorbovej pre rastúce a vyvíjajúce sa organizmy nebolo úplne preskúmané, pretože nikto nebude robiť pokusy na tehotnej žene alebo dieťa.

Vedecké štúdie však tiež dokazujú, že kyselina sorbová nie je schopná spôsobiť rakovinu ani žiadne génové mutácie. V malých dávkach dokonca aktivuje imunitný systém človeka a pomáha čistiť telo od toxínov. Hoci tieto vlastnosti nie sú veľmi výrazné, pretože kyselina sorbová v kyslom prostredí žalúdka je takmer úplne neutralizovaná a následne bez stopy vylúčená. Relatívnu bezpečnosť kyseliny sorbovej potvrdzuje skutočnosť, že je schválená na použitie v Rusku, na Ukrajine, vo väčšine krajín EÚ a v USA.