Závinový tanier. Ako urobiť jablkovú štrúdľu

Niekedy, najmä na jeseň, keď obloha nečakane zošedne, prevalia sa pochmúrne mraky a zmení sa nám nálada, máme chuť zaliezť s hlavami pod prikrývku alebo sa zabaliť do teplej deky a žalostne nariekať, ako Carlson, ktorý žije ďalej. strecha, že si najchorejší na svete Človek. Carlsona zachránili 2-3 poháre jeho obľúbeného džemu, no táto možnosť nám vôbec nevyhovuje, pretože chceme niečo teplé, domácke a útulné, ako je štrúdľa. Pozvite svojich najbližších priateľov na šálku aromatického čaju alebo kávy a kým sa dostanú k vám, pripravte chrumkavú, lahodnú, šťavnatú štrúdľu.

Určite každý mal aspoň raz v živote možnosť ochutnať toto známe jedlo, ak nie vo viedenských reštauráciách, tak určite v miestnych kaviarňach. Mnohí sú pevne presvedčení, že štrúdľa je dezert, pretože ako náplň sa najčastejšie používajú jablká alebo hrušky, ale jablká sa oplatí nahradiť kapustou alebo hubami mäsom a dezert sa zmení na výdatné jedlo, ktoré sa dá podávať na raňajky, obed alebo večera. Všeobecne platí, že štrúdľa je valček z veľmi tenkého cesta so širokou škálou náplní, takže ho môžete naplniť čímkoľvek podľa chuti a nálady.

Hlavná vlastnosť štrúdle spočíva v ceste, ktorá sa nazýva ťahavé cesto. Tento veľmi zvláštny recept a spôsob prípravy cesta, ako aj nápad baliť do neho všetky druhy plniek, patrí kuchárom z Byzancie či dokonca starovekého Grécka. Štrúdľu dnes označujú za svoje národné jedlo zástupcovia viacerých krajín naraz - Rakúska, Nemecka, Maďarska a Českej republiky, no najobľúbenejšia je viedenská jablková štrúdľa, ktorú odporúčame pripraviť na večeru s priateľmi. Len si predstavte, vo vašom byte zazvoní zvonček, otvoríte dvere a hostia sa od prahu ocitnú v atmosfére tepla a pohodlia, vzduch napĺňa vôňa jabĺk a škorice, čo vytvorí náladu na intímne, priateľské rozhovory. .

Prípravu štrúdle treba začať výberom plnky a prípravou surovín. Náplň môže byť ľubovoľná: bobule, ovocie, zelenina, mäso, huby alebo ryby, ale v chladných daždivých dňoch sú najlepšou možnosťou sladké a kyslé jablká so škoricou. Na prípravu jemnej, šťavnatej štrúdle s chrumkavou kôrkou budete potrebovať 250 gramov múky, 120 ml vody, 1 žĺtok, 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 polievkovú lyžicu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, soľ, tretinu bochníka, 8 lyžíc masla, 2 lyžice cukru, 1 kilogram sladkokyslých jabĺk, 100 gramov dobrých svetlých hrozienok, 100 ml koňaku, kôra z polovice citróna, 3 lyžice hnedého cukru, škorica a práškový cukor.

Samotný proces varenia začína cestom, ktoré je potrebné dlho miesiť a potom nechať na teplom mieste. Čas, ktorý cesto potrebuje oddýchnuť, stačí na prípravu plnky. Príprava cesta je zodpovedný proces, pretože chuť a vzhľad budúcej štrúdle závisí od toho, ako cesto dopadne. 250 gramov múky by sa malo dvakrát preosiať a naliať na hromadu do hlbokého pohára. Do tejto kôpky múky urobte jamku a pridajte 1 žĺtok, 120 ml teplej vody, 3 lyžice rastlinného oleja, soľ a citrónovú šťavu. Jemne začnite miesiť cesto, je lepšie, ak to urobíte rukami. Cesto na štrúdľu by malo byť veľmi elastické a elastické, takže ho budete musieť miesiť dlho, aspoň kým sa úplne neprestane lepiť na ruky. Keď je cesto hotové, vytvorte z neho guľu a bohato ju namažte rastlinným olejom, zabaľte ju do fólie, vložte do vyhrievanej panvice a nechajte ju aspoň hodinu. Tento čas je potrebný na to, aby sa cesto stalo pevnejším a pružnejším, pretože ho ešte musíte vyvaľkať na veľmi tenko.

Pred prípravou plnky hrozienka prepláchneme a zalejeme koňakom, tieto hrozienka dodajú vašej budúcej štrúdli osobitú arómu. Bochník, cukor a maslo sú potrebné na prípravu omrviniek na náplň. Namiesto bochníka môžete použiť hotovú strúhanku, ale aby ste si boli istí kvalitou, chuťou a neprítomnosťou cudzích prísad, je lepšie vziať sušený bochník. Nastrúhajte ho tak, aby omrviniek bolo o niečo menej ako pohár. Na panvici rozohrejeme 4 lyžice masla, pridáme strúhanku a cukor. Za stáleho miešania ich smažte do zlatista, potom vychladnite.

Základom plnky sú jablká, je dôležité, aby boli sladkokyslé, nie kyslé, pretože potom bude vaša štrúdľa kyslá alebo budete musieť pridať viac cukru, a nie sladké, pretože jedlo sa môže pokaziť. Jablká dôkladne umyte, ošúpte, zbavte jadrovníkov a jadierok a zvyšok nakrájajte na tenké plátky. Pomocou strúhadla alebo špeciálneho noža odstráňte kôru z polovice citróna a pridajte ju k jablkám. Do tejto doby by mali byť hrozienka namočené v koňaku, ak sa koňak úplne nevstrebe, sceďte ho a pridajte hrozienka k jablkám. Všetko posypeme hnedým cukrom a aromatickou škoricou.

Teraz je čas na najťažší krok – vyvaľkanie cesta. Na čistý a suchý stôl rozprestrite veľkú ľanovú utierku, posypte ju múkou a rovnomerne rozložte po celom povrchu látky. Cesto položte na utierku a začnite ho vyvaľkať pomocou valčeka. Mali by ste skončiť s tenkým obdĺžnikom. Iba pomocou valčeka však cesto nerozvaľkáte na takú tenkú vrstvu, aby ste mohli pripraviť štrúdľu. Budete musieť znova použiť ruky. Cesto je lepšie naťahovať pri zavesení, držať ho za jeden okraj, potom sa natiahne vlastnou váhou. Ale tu, ak ste urobili všetko správne, môže nastať problém - vrstva cesta ešte nie je dostatočne tenká, ale jej veľkosť je úplne obrovská a držať ju zavesenú je úplne nepohodlné. Cesto položte späť na utierku, veľmi opatrne, aby ste vrstvu neroztrhli, položte pod ňu ruku a začnite ju naťahovať ťahavými pohybmi, začínajúc od stredu a smerom k okrajom. Ak sa cesto pri naťahovaní zlomí, zalepte ho a pokračujte v naťahovaní. Ako určiť okamih, keď je cesto pripravené a musíte zastaviť? Keď sa cesto stane tak tenkým, že cez neho bude vidieť dizajn utierky alebo text článku z vášho obľúbeného časopisu, môžete prestať - to je ideálny výsledok. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, bez ohľadu na to, ako silno ťaháte, okraje vždy zostávajú tesnejšie. Nedá sa s tým nič robiť, stačí ich odrezať a z beztvarej vrstvy cesta urobiť krásny obdĺžnik.

Roztopíme 4 lyžice masla a potrieme ním polovicu obdĺžnika cesta. Na zvyšnú polovicu položte vychladnutú strúhanku, na každom okraji nechajte 2-3 centimetre voľné. Jablkovú zmes môžete lyžicou nanášať na strúhanku. Keď je plnka na ceste, preložíme cez ňu zvyšné čisté okraje. Teraz opatrne, bez toho, aby ste sa rukami dotkli cesta, pomocou uteráka začnite zvinúť pevnú rolku. Časť cesta, ktorá bola naolejovaná, by sa mala niekoľkokrát omotať okolo výslednej rolky. Stačí, ak štrúdľu prenesiete na plech, pričom treba dbať na to, aby spoj cesta bol naspodku. Vrch a boky štrúdle potrieme zvyšným rozpusteným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na cca 30 minút. Keď je štrúdľa hotová, potrieme ju maslom, posypeme práškovým cukrom, necháme 20 minút postáť a podávame.

Vďaka lahodnej, šťavnatej a neskutočne aromatickej náplni by sa takáto štrúdľa mala jednoducho roztopiť v ústach, navyše, aj keď vaši priatelia meškajú, vďaka ťahavému cesta sa nemusíte báť, že majstrovské kulinárske dielo umenie, ktoré ste pripravili, zatuchne. Keď však do domu dorazia hostia, namiesto nudnej nálady a šedej oblohy ich čaká priateľská spoločnosť, teplo domácej pohody, pohodlné kreslo, šálka povzbudzujúceho čaju alebo obľúbenej kávy a neopísateľne lahodná štrúdľa, zvodná a lákavá svojou bude na vás čakať škoricová vôňa a tenká, ružovkastá, chrumkavá kôrka, posypaná tenkou vrstvou snehobieleho práškového cukru.

Alena Karamzina

Viedeň dala svetu valčík, rezeň, špeciálnu metódu varenia kávy a štrúdle. Všetky tieto pôžitky sa dajú spojiť dohromady a ponoriť sa do atmosféry zábavného mesta. Čo je k tomu potrebné? Vyprážajte viedenský rezeň. Je nevyhnutné, aby pokrýval celý tanier. Jedzte ho za zvukov viedenského valčíka. Uvarte kávu s lahodnou, jemnou mliečnou penou. Nápoj podávajte s kopčekom zmrzliny. Tento dezert sa zje tak rýchlo, že cesto nestihne vychladnúť a zmrzlina sa nestihne roztopiť. Aby ste sa však vo Viedni naplno cítili, aby ste počuli zvuky kočov premávajúcich sa po Kärtnerstrasse, musíte vedieť uvariť klasickú štrúdľu. Recept s fotografiami poskytneme v tomto článku. Myslíte si, že tento dezert vyžaduje nejaké exotické ingrediencie? Vôbec nie! Všetky zložky sú základné a predávajú sa v každom obchode. Bojíte sa, že príprava štrúdle zaberie celý deň? S určitou zručnosťou bude celý proces miesenia cesta rýchly a bez námahy.

Jeho Veličenstvo štrúdľa

Viedeň je kulinárske hlavné mesto Rakúska. A okrem štrúdle má toto mesto svojich hostí čím prekvapiť. Sachertorte, vafle, čokolády a mnohé ďalšie môžete ochutnať v kaviarňach kavegaus-kondittorei. Ale medzi všetkými rakúskymi dezertmi je štrúdľa považovaná za kráľa. Prvý recept na toto jedlo pochádza z roku 1696. Ale meno autora sa stratilo v análoch histórie. Štrúdľa sa stala tak populárnou po celom svete, že dokonca aj znak „@“, ktorý sa v rôznych krajinách nazýva pes, opica alebo cestoviny, sa v Izraeli nazýva štrúdľa. Etymológia nemeckého slova štrúdľa – „vír, víchor“ – odráža podobu dezertu. V podstate ide o rolku, v ktorej je zabalená plnka. Klasickým receptom je jablková štrúdľa. Ale potom, čo jedlo získalo celosvetovú popularitu, dezert sa začal pripravovať s rôznymi náplňami: broskyňa, hruška, tvaroh a dokonca aj slaný syr feta. Tu sa ale od klasiky nepohneme a prezradíme vám, ako pripraviť tradičnú viedenskú štrúdľu.

Miesenie cesta

Jediné, čo musíte na plnku urobiť ako prvé, je umyť 80 gramov hrozienok a namočiť ich do 30 mililitrov tmavého rumu. Nemáte správnu farbu alkoholu? Poslúži akýkoľvek destilát s chutnou vôňou - likér, tinktúra. Teraz urobme cesto. Mala by byť bez kvasníc a extrahovateľná. Akékoľvek iné cesto premení dezert na obyčajnú roládu, a nie na viedenskú štrúdľu. Klasický recept nám prikazuje preosiať 150 gramov pšeničnej múky na pracovnú dosku. Do tohto sklíčka urobíme dieru a nalejeme do nej 80 ml vody, 23 g rastlinného oleja a štvrť lyžičky octu. Pridajte malú štipku soli. Namažte si dlane rastlinným olejom a začnite bez námahy miesiť cesto. Miesime aspoň desať minút. Cesto by sa malo časom prestať lepiť na ruky. Žemľu pomastíme rastlinným olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na hodinu na teplé miesto.

Viedenský závin: klasický recept

Kým nám cesto siaha, pripravíme si plnku. V klasickej verzii to určite musí byť jablkové, s hrozienkami a vlašskými orechmi. Na plnku budeme potrebovať aj hnedý cukor (50 g), ktorý zmiešame s lyžicou mletej škorice. Je lepšie brať jablká, ktoré sú kyslé, šťavnaté, zelené alebo žlté. Z kilogramu ovocia ošúpte a odstráňte ovocné struky. Dužinu nakrájajte na tenké plátky. Orechy (50 g) zohrejeme a nasekáme. Pokiaľ ide o túto zložku, klasický recept umožňuje určitú voľnosť. Namiesto vlašských orechov si môžete vziať rovnaké množstvo lieskových orechov alebo mandlí. V najhoršom prípade poslúžia pražené arašidy. Len to by malo byť nesolené. Napučané hrozienka precedíme. Všetky suroviny na náplň zmiešame. Na lyžici masla opražíme strúhanku (80 g) do zlatista. Necháme ich oddelene.

Ťahanie cesta

Toto je najťažšia časť prípravy dezertov. Cesto by malo byť také tenké, aby ste v ňom mohli čítať knihu. Za starých dobrých čias dohadzovači vedeli, či z dievčaťa bude dobrá nevesta, podľa toho, či vie variť štrúdľu. Klasický recept nám radí, aby sme sa uchýlili k pomoci so vzorom. Prečo nie biele? To sa dozviete neskôr. Medzitým posypte utierku múkou. Vyrovnajte dlaňou. Odpočinuté cesto vyložíme. Valček tiež štedro namáčame v múke. Vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou 3 milimetre. Potom valček odložíme a pokračujeme v naťahovaní, pričom ho nadvihneme za jeden okraj, potom za druhý. Cesto sa vlastnou váhou prehne. Musíme ju dotiahnuť do takej tenkosti, aby cez ňu bolo vidieť vzor na uteráku.

Záverečná fáza

Podľa klasického receptu na štrúdľu je potrebné cesto pomastiť rozpusteným maslom. Je lepšie ho pripraviť vopred - asi sto gramov. Cesto posypeme strúhankou. Ustúpime trochu od okraja (2-3 centimetre) a rozložíme náplň. Rozložte ho pozdĺž jednej strany štrúdle. Potom ho rozotrieme smerom do stredu budúcej rolády, ale tak, aby plnka nesiahala na druhý koniec cesta o 5-7 centimetrov. Nadvihnite uterák za okraj. Cesto sa vám zroluje samo. Rolka by nemala byť veľmi tesná. Pri vaľkaní potierajte zadnú stranu cesta rozpusteným maslom. Špáradlom urobíme niekoľko vpichov po celej dĺžke štrúdle. Je to potrebné, aby para z jablkovej šťavy uvoľnená pri pečení neroztrhla cesto. Zapnite rúru na 200 stupňov. Roládu pečieme 27 minút. Počas tejto doby výrobok dvakrát vyberieme a pomastíme rozpusteným maslom. Vďaka tomu bude kôrka ešte chrumkavejšia. Potom znížime teplotu rúry na 180 stupňov. Takto pečieme ďalšie tri minúty.

Podávanie

Klasický recept na štrúdľu sa neobmedzuje len na pokyny týkajúce sa prípravy dezertu. Jasne upravuje aj spôsob jeho podávania. Podľa tohto receptu sa štrúdľa nedá chladiť. Ešte horúce odstavíme zo sporáka a hneď posypeme práškovým cukrom. Na jeden koniec rolky položte tri lístky čerstvej mäty. Na druhú položte kopček vanilkovej alebo maslovej zmrzliny. Malinový toping je možné podávať aj v samostatnej nádobe. Ak však nie je zmrzlina, je lepšie podávať štrúdľu s vanilkovou omáčkou.

Na prípravu cesta preosejte múku a soľ do veľkej misy. Pridajte slnečnicový olej (treba zvoliť olej bez zápachu) a horúcu vodu. Voda by nemala vrieť, stačí 50-60 stupňov.

Miešajte drevenou vareškou, kým sa cesto nezačne formovať a zhlukovať okolo lyžice. Potom rukami vymiesime do hladka a pružnosti, pričom v prípade potreby pridáme trochu múky (ak sa cesto príliš lepí na ruky, je potrebné pridať ďalšiu múku). Cesto miesime aspoň päť minút, kým nebude dostatočne pevné a elastické, aby sa dalo natiahnuť.

Hotové cesto v miske prikryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote aspoň hodinu (alebo dlhšie).

Rum treba trochu zohriať (môžete ho dať na 20 sekúnd do mikrovlnky) a nasypať hrozienka, aby sa vylúhoval.

Orechy musíte zľahka opražiť na suchej panvici (2-3 minúty), miešať, kým sa neobjaví výrazná orechová vôňa. Potom je potrebné orechy rozdrviť na omrvinky.

Na panvici rozpustíme dve polievkové lyžice masla a za občasného miešania opražíme strúhanku, kým mierne nezhnedne.

Na stôl položte veľkú utierku a poprášte ju múkou. „Odpočinuté“ cesto položte na utierku a rukami z neho vytvarujte malý obdĺžnik.

Cesto rozvaľkajte pomocou valčeka na obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 40 cm, ktorý dôkladne namažte rastlinným olejom, nenechávajte žiadne suché miesta. Cesto necháme ešte 10 minút odpočívať.

Medzitým môžete dokončiť prípravu plnky. Jablká ošúpeme (je lepšie zvoliť zelené a silné), vykrojíme jadrovník a nakrájame na tenké plátky. Zmiešame cukor so škoricou. Pridajte jablká a hrozienka.

Suroviny na náplň dôkladne premiešame.

Teraz je čas na natiahnutie cesta. Ak máte krúžky, ktoré by mohli cesto roztrhnúť, je najlepšie ich odstrániť. Cesto naťahujte oboma rukami (mimo dlaní), snažte sa, aby bolo cesto rovnomerne husté. Presuňte sa od stredu k okrajom. Keď je stred cesta priehľadný, posúvajte sa smerom k stranám obdĺžnika.

Výsledkom by mala byť vrstva cesta približne 40 x 60 cm, okraje cesta zostanú hrubé a dajú sa odstrihnúť nožnicami. Ak sa vám cesto niekde zlomí, odrezky môžete použiť ako záplatu. Navlhčite kúsok cesta vodou a „utesnite“ otvor.

Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 190 stupňov C. Roztopte 90 gramov masla.

Umiestnite jablkovú náplň do rovnomerného obdĺžnika pozdĺž krátkeho okraja cesta, ponechajte malé okraje. Pri ukladaní jablkovej plnky dbajte na to, aby sa vám štrúdľa zmestila na plech, v prípade potreby obdĺžnik plnky (a tým aj budúcu štrúdľu) rozširujte a skráťte,

Zvyšok cesta treba posypať orechmi a potom strúhankou. Používame strúhanku a orechy, aby sa vonkajšie vrstvy cesta nerozmočili od šťavy. uvoľnila plnka, ale zostala chrumkavá.

Boky cesta zabalíme po celej dĺžke.

Potom okraj cesta preložíme cez plnku pozdĺž úzkeho okraja. Okraje cesta vymastíme maslom.

Jemný, chutný, najlepší dezert k čaju je jablková štrúdľa z lístkového cesta. Náš výber obsahuje jednoduché recepty, ktoré vďaka fotkám krok za krokom zvládne aj začiatočník!

• 2 pláty pripraveného lístkového cesta
• 0,5 lyžičky škorica
• 2-3 veľké jablká
• 2 polievkové lyžice. múky
• 2 polievkové lyžice. Sahara
• 2 polievkové lyžice. obyčajný cukor
• polievková lyžica hnedý cukor
• 0,5 šálky nasekaných orechov
• 2 polievkové lyžice. strúhanka

Na mazanie:

• 1 lyžička voda
• 1 vajce

Jablká umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky.

Zmiešajte jablká so škoricou, múkou a dvoma druhmi cukru. Nechajte jablká 20 minút, aby pustili šťavu.

V inej miske zmiešame orechy so strúhankou a dvoma druhmi cukru.

Rozmrazené cesto rozvaľkáme, posypeme orechovo-chlebovou zmesou a poukladáme naň jablká.

Okraje cesta prehneme, aby zakryli plnku. To isté zopakujeme s druhým plátom cesta a zvyšnou plnkou.

Okraje rolád preložíme nadol a štrúdľu položíme na plech vymastený alebo vystlaný papierom na pečenie. Vrch potrieme žĺtkom a vodou.

Na každej rolke urobte priečne rezy.

Naše štrúdle pečieme pri 190 stupňoch do zlatista, to je asi 40-45 minút.

Recept 2: jablková štrúdľa z hotového lístkového cesta (s fotografiou)

Môžeme predpokladať, že táto verzia dezertu je považovaná za klasiku, pretože obsahuje jablká, drvené orechy a škoricový prášok. Je veľmi dôležité dodržať postup prípravy tohto dezertu, aby ste získali dokonalú chuť a konzistenciu tohto sladkého jedla.

• strúhanka - 2 lyžice;
• hotové cesto - 2 vrstvy;
• Pšeničná múka 1. triedy - 2 polievkové lyžice;
• kuracie vajce - 1 kus;
• granulovaný cukor na plnenie - 5 lyžíc;
• veľké jablká - 3 kusy;
• dobré maslo - 45 gramov;
• škoricový prášok - 2 lyžice;
• drvené vlašské orechy - ½ šálky.

Najprv by ste mali rozmraziť cesto na jablkovú štrúdľu z lístkového cesta podľa podrobného receptu s fotografiami. Kým sa cesto rozmrazuje, oplatí sa pripraviť hlavnú náplň. Aby ste to urobili, vezmite veľké jablká, umyte ich vo vode a odstráňte jadro a semená.

Ak je šupka ovocia príliš hrubá, najlepšie je odrezať, aby sa nepokazila hotová pochúťka. Ovocie sa nakrája na malé kocky a potom sa jablká prenesú do misky, kde sa naleje ďalší škoricový prášok a granulovaný cukor. Plody sa nechajú v tejto forme pätnásť minút.

Ak je to možné, mali by ste kúsky jabĺk premiestniť na panvicu, kde sa maslo vopred roztopilo, a potom sa kúsky smažia do mäkka. Do tejto hmoty sa oplatí pridať aj kryštálový cukor, aby jablká skaramelizovali. V samostatnej miske zmiešajte drvené orechy a pár polievkových lyžíc strúhanky.

Už rozmrazené cesto sa rozvaľká na veľmi tenkú vrstvu, po ktorej sa povrch namaže kúskom zmäknutého masla. Na vrch nasypeme tenkú vrstvu orechovej plnky, pričom jeden okraj necháme prázdny. To je potrebné na neskoršie zaistenie konca rolády, aby nám plnka pri pečení nevypadla z hotového dezertu.

Kúsky jabĺk sa ukladajú na vrstvu orechov, náplň je potrebné dobre rozložiť, čím viac ovocia, tým šťavnatejší a chutnejší bude hotový dezert. Ak boli ovocie jednoducho nasekané, potom sú navrchu posypané kryštálovým cukrom a škoricou. Teraz by ste mali vziať kúsok masla, nakrájať ho na malé kocky a položiť na vrch plnky.

Z dvoch vrstiev cesta sa vyvaľkajú dva rovnaké valčeky, uvedené množstvo náplne je určené špeciálne pre dve vrstvy cesta. Konce závitkov zaistíme na vrchu, aby pri pečení nevytiekla šťava z plnky.

Pripravené jablkové záviny z lístkového cesta podľa zadaného receptu s fotografiami krok za krokom sa pečú v rúre. Cesto najskôr namažte kuracím žĺtkom a na povrchu rolky urobte malé zárezy.

Proces pečenia trvá najmenej štyridsať minút, značka teploty by nemala byť vyššia ako 190 stupňov, ale tu sa musíte spoľahnúť len na vašu rúru. Keď sú tieto jablkové a škoricové rolky hotové, mali by ste ich jemne posypať práškovým cukrom a až potom môžete podávať dezert.

Recept 3: ako pripraviť jablkovú štrúdľu s hrozienkami (krok za krokom)

• cesto (plech) - 500 g,
• jablká (sladké a kyslé) ​​- 4 ks.,
• hrozienka (bez semien) - 100 g,
• granulovaný cukor - 3 lyžice,
• maslo (maslo) - 80 g,
• škorica (mletá) - 2 lyžičky,
• kuracie stolové vajce - 1 ks.,
• práškového cukru,
• strúhanka - 2 lyžice.

Najprv vyberte balík cesta a rozmrazte ho pri izbovej teplote, aby sa dalo ľahko vyvaľkať. Potom hrozienka zalejte vriacou vodou a nechajte ich v pare asi 15 minút.

Jablká ošúpeme, vykrojíme jadierko a stopku.

Potom nakrájajte jablká na tenké plátky.

Do hrnca dáme maslo a pridáme plátky jabĺk. Jablká dusíme na miernom ohni 30-40 minút, kým sa väčšina vlhkosti neodparí.

Pridajte škoricu. A náplň odložíme, aby úplne vychladla.

Cesto rozvaľkáme na tenko pomocou valčeka.

A dáme naň plnku. Na jednej strane necháme cca 5-6 cm bez náplne. Najprv pridajte hrozienka a strúhanku.

A navrch dáme jablkovú plnku.

Závin zvinieme do rolády, začínajúc od strany s plnkou. A potom ho zakryjeme voľným okrajom a okraje opatrne zalepíme. Závin preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme práškovým cukrom.

Pečte výrobok 35 minút pri teplote 170 stupňov.

Recept 4: lahodná viedenská štrúdľa s jablkami z lístkového cesta

Slávnu viedenskú štrúdľu vie variť len málokto! Mnoho ľudí jednoducho cesto obalí nakrájanými jablkami a podáva ako obľúbené jedlo, niekto namiesto lístkového cesta používa kysnuté cesto a pod. To len kazí tú pravú chuť aromatickej jablkovej pochúťky, ktorej chuť zostane navždy v vaša pamäť, ak to raz vyskúšate. varené.

Lístkovej štrúdle s jablkami nemusíte stráviť päť hodín voľného času – vystačíte si s lístkovým cestom z obchodu, niekoľkými jablkami a ďalšími ingredienciami, ktoré sa dajú kúpiť v každom supermarkete.

• 2-3 zrelé jablká
• 0,5 kg lístkového cesta
• 50 g kryštálového cukru
• 1 lyžička. korenie na pečenie
• 100 g strúhanky alebo sušienok
• 1 prepeličie vajce na potretie

Okamžite sa pustíme do prípravy jablkovej plnky, ale nezabudnite rozmraziť cesto, ak ste ho kúpili mrazené! Jablká umyte vo vode a nakrájajte na štyri časti. Z každého odrežeme struky semien a opäť umyjeme.

Potom každú štvrtinu nakrájajte na stredne veľké kocky.

Nakrájané jablká nasypeme do naberačky alebo hrnca, zalejeme 25 ml vriacej vody a pridáme kryštálový cukor.

Potom pridáme korenie na pečenie - dodá dezertu neopísateľnú sladkastú vôňu. A s jablkami najlepšie harmonizuje škorica, ktorá je súčasťou korenia!

Umiestnite hrniec na strednú teplotu a znížte jeho obsah na polovicu asi 5-7 minút. Je potrebné, aby sa cukor na plátkoch jablka roztopil a skaramelizoval.

Potom cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu a jeden okraj nakrájajte na pásy, ale bez rezu až do konca.

Druhý celý okraj posypeme krekry alebo sušienkovou strúhankou.

Uložíme naň pripravenú jablkovú plnku a uhladíme.

Opatrne prestrčte dva bočné okraje cesta cez plnku a potom celý kúsok zrolujte do rolády.

Ako vidíte, narezané pásy sa ukázali presne v strede polotovaru pochúťky.

Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným prepeličím vajíčkom alebo obyčajným kuracím žĺtkom.

Dezert pečieme v rúre asi 30 minút pri 180-200 C.

Lístkovú štrúdľu s jablkami necháme mierne vychladnúť a nakrájame na porcie, ktoré podľa potreby posypeme práškovým cukrom.

Recept 5: Závin z lístkového cesta s jablkami a orechmi

Toto pečivo je celkom jednoduché na prípravu, bez námahy a ak poznáte pár veľmi jednoduchých pravidiel, tento recept zvládne aj nováčik.

• Lístkové cesto (bez droždia) 250 gramov (¼ balenia alebo 1 plochý štvorec)
• Sladké a kyslé jablko - 500 gramov
• Cukor 4 polievkové lyžice
• Drvené sušienky 4 polievkové lyžice
• Škorica ½ lyžičky alebo podľa chuti
• Hrozienka 50 gramov
• Orech 50 gramov
• Vaječný žĺtok 1 kus
• Pšeničná múka 1 lyžička
• Čistená voda 150 mililitrov

Najskôr asi 30–40 minút pred varením položte na dosku kúsok lístkového cesta, rozložte ho na celú dĺžku a nechajte pri izbovej teplote roztopiť. Potom zapneme rúru na predhriatie na 190–200 stupňov Celzia a nepriľnavý plech vystelieme papierom na pečenie.

Nestrácame ani minútu, kým sa múčny polotovar rozmrazuje, pripravujeme ďalšie dôležité suroviny. Nalejte trochu vyčistenej vody do kanvice a dajte ju na strednú teplotu, nechajte ju zohriať. Potom sušené hrozienka hodíme do cedníka a dôkladne ich prepláchneme.

Sušené hrozno preložíme do hlbokej misky, po čase zalejeme vriacou vodou a necháme v tejto forme 10–15 minút na pare. Potom bobule opäť preložíme do cedníka a necháme ich v ňom až do použitia alebo kým z neho nevytečie prebytočná tekutina.

Ďalej pretriedime vlašské orechy, odstránime z nich všetky zvyšky a jadrá pomelieme na stredné alebo jemné strúhanky akýmkoľvek vhodným spôsobom, napríklad pomocou stacionárneho mixéra, kuchynského robota, mlynčeka na mäso alebo staromódnym spôsobom, vložiť ich do vrecka a rozdrviť ich zadnou sekerou alebo valčekom.

Teraz obrátime svoju pozornosť na jablká, opláchneme ich pod tečúcou vodou, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, každé postupne rozrežeme na 2 polovice, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov so semenami, ako aj chvostov. Ovocnú dužinu dáme na reznú dosku, nasekáme na kocky alebo pláty s hrúbkou 5 milimetrov až 1 centimeter a ideme ďalej.

Do hlbokej misy vložte nakrájané jablká, sušené hrozienka, mleté ​​orechy, cukor a trochu škorice. Jemne premiešajte tieto ingrediencie polievkovou lyžicou do hladka - náplň je pripravená, pokračujte!

Kurací vaječný žĺtok vložte do malej misky a šľahajte ho vidličkou, kým nedosiahne ľahkú homogénnu konzistenciu; nemusíte byť príliš horliví, stačí ľahká nadýchanosť.

Potom sa vrátime do rozmrazeného cesta, plát položíme na kuchynskú utierku alebo plech, z oboch strán jemne posypeme múkou a pomocou valčeka rozvaľkáme v jednom smere na veľmi tenký obdĺžnik, aby sme nenarušili štruktúru. vrstiev.

Potom jej povrch posypte drvenou strúhankou a múčny polotovar opticky rozdeľte na dve časti.

Na jednu stranu položte náplň, na každom okraji nechajte 2 centimetre voľného miesta.

Potom veľmi opatrne rolku zrolujte pomocou tej istej utierky alebo listu, na koncoch ho pevne pritlačte, zatlačte pod spodok a výsledný produkt presuňte na pripravený plech na pečenie švom nadol.

Ak chcete, dajte ešte surovému dezertu vzhľad polmesiaca pomocou kefy na pečenie, namažte ho rozšľahaným žĺtkom a pokračujte ďalším, takmer posledným krokom.

Rúru skontrolujeme, ak je veľmi vysoká, znížime na požadovanú teplotu a až potom tam štrúdľu položíme na strednú mriežku. Pečieme 35–40 minút, počas ktorých bude dezert úplne uvarený a pokrytý krásnou zlatohnedou kôrkou. Hneď ako sa to stane, nasaďte si na ruky chňapky a plech na pečenie položte na dosku, ktorá bola predtým položená na pracovnej doske.

Upečené prikryjeme kuchynskou utierkou, necháme dosť veľkú medzeru a necháme mierne vychladnúť. Potom pomocou širokej kuchynskej špachtle presuňte závin na veľkú rovnú misu, posypte práškovým cukrom, ak chcete, rozdeľte priečne na porcie ostrým kuchynským nožom, rozdeľte ich na taniere a pokračujte a ochutnávajte!

Recept 6: jablková štrúdľa z lístkového cesta bez droždia

• lístkové cesto (bez kvasníc) – 450-500 g;
• lahodné maslo - 40 g;
• strúhanka (jemná, biela) – 20 g;
• jablká - 300 - 400 g;
• hrozienka - 100 - 200 g;
• žĺtok - 1 ks;
• cukor – 4 lyžice. lyžice;
• škorica a vanilín - podľa chuti.

Hotové lístkové cesto opatrne rozbaľte a vyberte z obalu. Nechajte to postáť asi 10-15 minút. Potom ho treba vyvaľkať valčekom posypaným múkou. Treba ho vyvaľkať čo najtenšie.

Maslo (v žiadnom prípade nie nátierku) rozpustite v mikrovlnke alebo v parnom kúpeli. Cesto ním potrieme pomocou cukrárskeho štetca. Potom maslo posypeme strúhankou. Na tento recept na štrúdľu sú najlepšie malé krekry. Vrstva by nemala byť veľmi hrubá.

Pripravte jablká a hrozienka. Hrozienka stačí roztriediť a opláchnuť. Čisté jablká (bez hlavičiek) nakrájame na malé kocky. Zmiešame jablká s hrozienkami. Podľa chuti môžete pridať trochu mletej škorice alebo vanilky.

Plnku rozložte na cesto, na okrajoch nechajte 2-3 cm, aby sa štrúdľa ľahšie zabalila.

Veľmi opatrne, aby sa cesto neroztrhlo, štrúdľu s jablkami zakrútime. Zatvoríme a konce zaštipneme.

Zľahka zašľaháme žĺtok a potrieme ním vrch rolády.

Štrúdľu s jablkami z lístkového cesta pečieme 40-45 minút v rúre predhriatej na 220 C.

Závin je chutný teplý aj studený. Niektoré reštaurácie ho podávajú horúce s kopčekom creme brulée. Treba poznamenať, že za tepla sa toto pečivo veľmi ťažko krája na rovnomerné kúsky, preto je niekedy lepšie počkať, kým roláda úplne nevychladne. Je veľmi dobré podávať toto jedlo s bylinkovým čajom, latte, kakaom, džúsom a inými nápojmi. Na ozdobenie jedla môžete použiť čokoládový sirup (alebo ovocný sirup podľa vašej chuti).

Recept 7: ako si vyrobiť jablkovú štrúdľu doma

Veľmi jednoduchý recept na jablkovú štrúdľu z lístkového cesta, s minimálnym množstvom ingrediencií, no nemenej chutný!

• lístkové cesto - 250 g
• jablko - 4 ks
• škorica - 1 lyžička.
• cukor - 3 lyžičky.

Najprv si stačí pripraviť produkty, ktoré použijete na prípravu jablkovej štrúdle doma. Čerstvé vybrané jablká je potrebné dôkladne umyť, lístkové cesto rozmraziť, odmerať potrebné množstvo mletej škorice a kryštálového cukru. Jablká by mali byť mierne sladké a kyslé, inak bude potrebné prebytok kompenzovať pomocou korenia.

Podľa receptu krok za krokom začnite spracovávať jablká. Osloboďte ich od tvrdého jadra. Dá sa odstrániť aj tvrdá koža, ale nie je to nutné. Pripravené ovocie potom otočte na malé kocky približne rovnakého tvaru a veľkosti.

Nakrájané jablká vložte do hlbokej misky a zmiešajte s požadovaným množstvom škorice a cukru. Tieto zložky dobre premiešajte.

Vrstvu rozmrazeného lístkového cesta je potrebné vyvaľkať na čo najtenšie valčekom. Aby sa nelepila na dosku, posypte ju malým množstvom pšeničnej múky. Optimálna hrúbka vrstvy je len niekoľko milimetrov.

Ďalej podľa receptu musíte pripravenú náplň opatrne rozložiť na jednu stranu a zložiť okraj cesta, ktorý sa stane začiatkom rolky. Okraje na bokoch dobre utesnite a plnku úplne zabaľte do cesta tak, aby ste vytvorili veľkú podlhovastú rolku.

Potom už len ostáva cesto zabaliť do povrazu, z ktorého jablká pravdepodobne nevypadnú.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov, budúcu štrúdľu preložíme na vopred vymastený plech. Tento jemný dezert pečieme v rúre asi 30 minút do zlatista.

Vyberte plech z rúry a mierne ho ochlaďte, aby sa dezert počas procesu krájania nerozpadol. Môžeme podávať s kopčekmi zmrzliny alebo rozpustenou čokoládou s lupienkami orieškov.

Tento recept vás určite poteší a zaberie veľmi málo času. Závin z lístkového cesta s jablkami je hotový. Dobrú chuť!

Recept 8: Jablkový závin na rakúsky spôsob (fotografie krok za krokom)

Ľahšia variácia tradičného rakúskeho pečiva s jablkovou náplňou - vyrobená z hotového lístkového cesta.

• Hotové lístkové cesto - 1 vrstva (15×20 cm)
• Jablko - 1 stredná
• Vlašské orechy - 80 g
• Hrozienka - 3 hrste
• Cukor - 2 lyžice.
• Strúhanka (alebo strúhanka bez prísad) - 4-5 polievkových lyžíc.
• Maslo - na mazanie vrstiev
• Vajcia na vymastenie rolády - 1 ks.

Hrozienka namočíme do studenej vody. Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky alebo kocky. Orechy ošúpeme a nalámeme na malé kúsky.

Pripravte si strúhanku (len som vzal sušený bochník a rozdrvil som ho na strúhanku), môžete si vziať hotové z obchodu (iba bez korenín a prísad!).

Cesto rozvaľkajte na vlhkej utierke. Hovorí sa, že ho treba rozvinúť, aby bol viditeľný text novín. No vyvaľkala som to na hrubšie, hoci bolo vidieť uterák.

Teraz môžete zmiešať ingrediencie na náplň. Podľa chuti môžete pridať trochu škorice.

Všetky recepty starostlivo vyberá kulinársky klub webovej stránky

Všetko dôkladne premiešajte, najskôr lyžicou a potom rukami. Cesto je veľmi vláčne a ľahko sa pripravuje. Určite si ho zamilujete ihneď po dotyku s jeho jemnou textúrou. Hotové a vymiesené cesto vezmeme do rúk a párkrát hodíme na stôl. Potom prebytočný vzduch opustí cesto a stane sa homogénnejším a vzdušnejším. Po dokončení všetkých potrebných manipulácií s cestom ho budete musieť nechať odpočívať 30-40 minút. Túto fázu prípravy cesta na štrúdľu neobíďte, je najdôležitejšia, od nej závisí budúce vaľkanie a naťahovanie cesta.

Keď je cesto vyvaľkané, poukladajte naň krekry. "Načo potrebujete sušienky na štrúdľu?" pýtate sa. Sucháre slúžia na to, aby naše cesto zostalo chrumkavé a nerozmočilo sa, keď sa jablková šťava počas pečenia pustí. Položte náplň na sušienky, nedosahujúc okraje.

Hotovú jablkovú štrúdľu posypeme práškovým cukrom a podávame podľa chuti s vanilkovou zmrzlinou.

Dobrú chuť!